إذا كنت في حاجة إلى ملف بديل صمغ الزانثان أنت لست وحدك ، ليس هناك الكثير من الناس الذين يحتفظون به في متناول اليد (أو سمعت عنه)! يستخدم صمغ الزانثان في المقام الأول كملفوف عامل سماكة أو ملزم في الوصفات ، لذلك لا تعرف أبدًا متى قد تحتاج إلى شيء لتحل محلها!
أفضل 10 بدائل لاستبدال صمغ الزانثان في الوصفة!
عنصر مشترك في المصنعالأطعمة إد، صمغ الزانثان ليس مكونًا شائعًا جدًا في المطبخ المنزلي. لذا ، فليس من المستغرب أن تبحث عن بديل.
الشيء العظيم هو ، هناك عدة بدائل لصمغ الزانثان. مثل صمغ الزانثان ، قد يكون عدد قليل من هذه العناصر الغذائية أقل شيوعًا في خزانة المؤن الخاصة بك ، ولكن من السهل العثور على العديد منها وعلى الأرجح لديك بالفعل واحدة أو اثنتين في مطبخك.
اقفز إلى:
قبل النظر إلى هذه البدائل ، دعنا نلقي نظرة سريعة على هذا المكون المضحك. بهذه الطريقة ستعرف بالضبط ما يستخدم صمغ الزانثان وما الغرض أفضل بديل سيكون لوصفتك.
ما هو الزانثان صمغ؟
على الرغم من أن صمغ الزانثان مصنوع من مكونات طبيعية ، إلا أنه يمر بعملية علمية كما يبدو اسمه. وهي مصنوعة من تحريض السكريات البسيطة التي تحتوي على نوع معين من البكتيريا.
يشتق اسم صمغ الزانثان من نوع البكتيريا اللازمة لتشكيل المنتج النهائي. منذ صمغ الزانثان مصنوع من السكر، قد تفترض أنه خالٍ من الغلوتين. لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا.
غالبًا ما يتم جمع البكتيريا المستخدمة في تكوين صمغ الزانثان القمح أو الصويا أو منتجات الألبان أو الذرة أو الشعير. لذلك ، فإن أحد أسباب احتياجك إلى بديل هو أن لديك حساسية من الغلوتين أو الصويا.
تحقق دائمًا من الملصق لمعرفة ما إذا كان قد تمت معالجته بأي مكونات قد تكون لديك حساسية أو تختار تجنبها.
ما هو Xanthan Gum المستخدمة؟
هذا المنتج الثانوي الفريد للسكر المخمر هو شعبص مضافة على الأطعمة والمنتجات المصنعة الأخرى مثل معجون الأسنان. حتى أنه يستخدم في صنع المكياج.
في كل من المطبخ المنزلي والتصنيع ، تعمل صمغ الزانثان كعامل تثخين وترابط. إنه رائع بشكل خاص في المساعدة المكونات الرابطة لمنعهم من الانفصال. يمكن استخدامه حتى كمستحلب للمساعدة في مزج الزيت مع المكونات الأخرى.
يعتبر صمغ الزانثان خيارًا شائعًا في المطبخ خال من الغلوتين الخبز. إنه عامل ربط قوي يساعد في استبدال خصائص ربط الغلوتين بحيث لا يزال بإمكانك الحصول على رغيف كامل من الخبز.
ومن المفارقات ، كما ذكرنا سابقًا ، أن بعض ماركات صمغ الزانثان قد لا تكون خالية تمامًا من الغلوتين ، لذا ضع ذلك في اعتبارك. إذا كان الغلوتين موجودًا أثناء التصنيع ، فسيكون هناك فقط كميات ضئيلة في صمغ الزانثان.
لذلك ، إذا لم يكن لديك حساسية من الغلوتين وتفضل ببساطة أ نظام حمية خال من الغلوتين، فلا يزال بإمكانك استخدام صمغ الزانثان دون أي قلق. ومع ذلك ، إذا كنت شديد الحساسية للجلوتين ، فقد ترغب في اختيار بديل.
أسهل البدائل لصمغ الزانثان
عندما تكون في خضم الطهي وتحتاج إلى بديل سريع وسهل لصمغ الزانثان 7 بدائل سوف تنجز المهمة. سيكون لديك العديد من هذه الأشياء في المنزل بالفعل ، بينما يسهل الحصول على الآخرين في المتجر.
سأرحل دقيق القمح ودقيق لجميع الأغراض من القائمة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام أي منهما كبديل رائع لصمغ الزانثان. من المؤكد أيضًا أنهم سيتصدرون القائمة على أنهم أكثر البدائل السهلة المتاحة بسهولة!
1. نشاء الذرة
نشاء الذرة هو أحد أسهل بدائل صمغ الزانثان لأنه من المحتمل أن يكون لديك بالفعل في مطبخك و يمكن استخدامه بالضبط كيف صمغ الزانثان ستستخدم في الوصفة.
معظم ماركات نشاء الذرة خالية تمامًا من الغلوتين. لذلك ، غالبًا ما يستخدم نشا الذرة كبديل خالٍ من الغلوتين لتحل محل دقيق القمح في الوصفات. عادة ، يتم استخدام نشا الذرة كملف مثخن للحساء واليخنات والصلصات والمرق.
سيعمل بشكل أفضل كبديل لصمغ الزانثان في وصفات مماثلة ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في المخبوزات وكمستحلب للضمادات.
استبدل نشا الذرة بملف استبدال 1: 1 بالضبط لصمغ الزانثان في أي وصفة. لا تحتاج إلى إضافة الماء قبل الاستخدام ، خاصة في الخبز.
عند إضافتها إلى الحساء أو الصلصات ، يجب عمل طين (عن طريق خلط نشا الذرة بكمية قليلة من الماء) قبل إضافته إلى الوصفة سيمنحك منتجًا نهائيًا أكثر سلاسة.
2. بياض البيض
بياض البيض شيء آخر بديل سهل لصمغ الزانثان وصمغ الزانثان الذي تمتلكه على الأرجح في ثلاجتك الآن. إذا كنت قلقًا بشأن أي حساسية من الغلوتين أو الصويا ، فهذا بديل رائع.
يعتبر بياض البيض أيضًا اختيارًا جيدًا لمن يتبعون أ كيتو أو حمية باليو لأنها طبيعية بالكامل ولم تتم معالجتها. يمكن أن تكون خيارًا رائعًا لصنع سلع مخبوزة في الكيتو أو باليو خفيفة وجيدة التهوية.
استبدل 1 ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان مع بياض بيضة واحدة. من الأفضل خفق بياض البيض حتى يتماسك ثم قم بطيه برفق في الخليط.
3. الجيلاتين بدون نكهة
A الكولاجين المنتج الثانوي من الحيوانات ، يشكل الجيلاتين غير المنكه قوامًا شبيهًا بالهلام يمكن استخدامه لتكثيف الأطعمة وربطها. إذا كنت تصنع المربى أو الجيلي في المنزل ، فقد يكون لديك بعض الجيلاتين غير المنكه الإضافي في مخزنك (إنه رائع أيضًا لصنعه بنفسك جلو محلي الصنع).
يعتبر الجيلاتين بديلاً رائعًا لصمغ الزانثان لأنه يمكن استخدامه في كل من المخبوزات و عامل سماكة عند الطهي. لذا ، حتى لو لم يكن لديك هذا بالفعل في مخزن الطعام الخاص بك ، ففكر في شراء صندوق صغير وغير مكلف في المتجر للاحتفاظ به في متناول اليد.
استعمل ضاعف كمية الجيلاتين غير المنكه في بديل 2: 1 لصمغ الزانثان. في حين أن الجيلاتين غير المنكه يعد خيارًا رائعًا خالٍ من الغلوتين ، إلا أنه ليس خيارًا مناسبًا لمن هم نباتيون أو نباتيون.
4. طحين الاروروت
طحين الاروروت (أو مسحوق) جعلت لنفسها اسمًا في عالم حمية باليو والخبز الخالي من الغلوتين. يأتي هذا الدقيق النباتي من طحن ومعالجة جذر النباتات الاستوائية (الأكثر شيوعًا هو Maranta arundinacea أو نبات فلوريدا أروروت).
Arrowroot مشابه جدًا لطريقة استخدام نشا الذرة (وهو أيضًا بديل جيد لنشا الذرة). يمكن استخدامه في المخبوزات وكعامل تثخين للحساء والصلصات.
في الخبز ، سوف يغير الملمس العام قليلاً لأنها تميل إلى إنتاج ملفات تعريف الارتباط المقرمشة والمخبوزات.
اجعلها سهلة 1: 1 تبادل الاروروت لصمغ الزانثان في أي وصفة.
5. قشور السيليوم
قد تكون على دراية بقشور السيليوم كمكمل صحي للأمعاء. ك الألياف القابلة للذوبانيتوسع في القناة الهضمية ويمكن أن يساعد في الهضم. كما لوحظ أن صمغ الزانثان له تأثيرات مماثلة على القناة الهضمية.
تنتقل أوجه التشابه هذه إلى الخبز أيضًا ، مما يوفر بديلاً نباتيًا رائعًا لصمغ الزانثان. من الأفضل استخدام قشور السيليوم كملفوف وكيل ملزم في الخبز بسبب قوامه وطعمه الترابي المعتدل.
استعمل ضاعف كمية قشور السيليوم في بديل 2: 1 لصمغ الزانثان.
6. بذور الشيا
بذور الشيا هي بالفعل البذور المستخدمة في حيوانات الشيا الأليفة الشهيرة. لا تقلق على الرغم من ذلك ، فلن تزرع حيوانًا أليفًا شيا بالداخل إذا كنت تستخدم هذه. ستحصل ببساطة على جرعة كبيرة من الألياف والمغذيات!
يمكن استخدام بذور الشيا كبذور كاملة أو الألف إلى الياء. عند مزجها بالماء ، فإنها تشكل مادة شبيهة بالهلام.
هذا الجل بمثابة مكون ملزم في الخبز وعامل تكثيف في أطباق أخرى. البذور الكاملة هي الأفضل للخبز ، بينما الأرض هي الأفضل للطهي. يمكنك صنع بذور الشيا المطحونة عن طريق وضع حفنة في الخلاط لبضع ثوان.
بينما بذور الشيا هي 1: 1 استبدال صمغ الزانثان أنت بحاجة إلى تحضير البذور قبل إضافتها إلى وصفتك:
- قم بقياس بذور الشيا بنسبة متساوية 1: 1 لصمغ الزانثان.
- ضع بذور الشيا في كوب وأضفها 2 أجزاء من الماء (ملعقتان كبيرتان ماء لكل 2 ملعقة طعام من بذور الشيا).
- اترك البذور لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشكل هلام. استخدم الجل في وصفتك نفس الطريقة هل تريد صمغ الزانثان.
7. بذور الكتان المطحونة
بذور الكتان شيء آخر سوبرفوود مثل بذور الشيا. مغذيات فائقة وقدرتها على استخدامها في العديد من الطرق المتنوعة في المطبخ!
يمكن استخدام بذور الكتان المطحونة بنفس الطريقة التي تستخدم بها بذور الشيا لتحل محل صمغ الزانثان في الوصفة. أنت لا تحتاج إلى طحن بذور الكتان أولاً (بذور الكتان الكاملة لا تمتص الماء بنفس الطريقة التي تمتص بها بذور الشيا الكاملة).
قياس بذور الكتان المطحونة على قدم المساواة نسبة 1: 1 لصمغ الزانثان. ثم اتبع الإرشادات أعلاه لتحضيرها بنفس طريقة تحضير بذور الشيا قبل إضافتها إلى وصفتك.
من بين جميع البدائل المذكورة ، ستغير بذور الكتان الوصفة العامة أكثر. لديهم طعم الجوز قليلاً الذي سيظهر في الوصفة النهائية.
بدائل إضافية لصمغ الزانثان
إذا كنت تبحث عن سريعة وسهلة البديل الذي لديك بالفعل ، فإن القائمة أعلاه هي أفضل رهان لك. من ناحية أخرى ، إذا لم تكن بحاجة إلى بديل فوري وتريد استكشاف بعض الخيارات الرائعة الأخرى ، فراجع القائمة أدناه.
8. أجار أجار
أجار أجار مصنوع من الطحالب الحمراء و الإصدار النباتي من الجيلاتين. ومع ذلك ، فإنه ينتج مخبوزات أكثر صلابة وكثافة من الجيلاتين.
بينما يمكن استخدام أجار أجار بطريقة سهلة 1: 1 استبدال بالنسبة لصمغ الزانثان ، يستغرق الأمر بعض الوقت لإعداده قبل استخدامه.
اتبع الاتجاهات أدناه لاستخدام هذا كبديل لصمغ الزانثان في أي وصفة-
- أضف أجار أجار و 4 أضعاف كمية الماء (4 ملاعق كبيرة ماء لكل 1 ملعقة طعام أجار) إلى قدر.
- يقلب على نار خفيفة حتى يذوب.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل الاستخدام. *إذا أصبح سميكًا جدًا ، استخدم خلاطًا مغمورًا لتليينه قبل إضافته إلى وصفتك.
9. صمغ الغوار
صمغ الغوار مصنوع من حبوب الغار. تتم معالجة الحبوب لصنع مسحوق أبيض يبدو ويتصرف بنفس الطريقة مثل صمغ الزانثان. صمغ الغوار هو منتج نباتي رائع لأولئك الذين يرغبون في تجنب أي مسببات الحساسية المحتملة في صمغ الزانثان.
يعتقد الكثير أن صمغ الغار هو أفضل بديل لصمغ الزانثان. لسوء الحظ ، مثل صمغ الزانثان ، فهو من أقل الصمغ على الأرجح في متناول اليد في أي لحظة.
أحد الجوانب السلبية الأخرى هو أنك تحتاج إلى استخدام الأكثر من ذلك صمغ الغوار من صمغ الزانثان لمحطة فرعية فعالة. إذا كان لديك صمغ الغوار في متناول اليد أو ترغب في تجربته ، فسوف ينتج عنه أقرب النتائج إلى صمغ الزانثان.
استعمل 3 أجزاء صمغ الغوار ل 2 أجزاء xanthaن العلكة في أي وصفة (3 ملاعق كبيرة من صمغ الغوار مقابل 2 ملاعق كبيرة من صمغ الزانثان).
إذا كنت تستخدم صمغ الغوار في وصفة تحتوي على زيت ، مثل تتبيلة السلطة ، فمزج صمغ الغوار أولاً مع الزيت قبل إضافة أي سوائل إضافية.
10. مسحوق كونجاك
مسحوق Konjac هو بديل نباتي رائع آخر لأولئك الذين يفضلون شيئًا أقل معالجة من صمغ الزانثان. مصنوع من جذر نبات konjac وهو مشهور عنصر سماكة في الطبخ الآسيوي.
إذا قمت بعمل الكثير من المطبخ الآسيوي قد يكون لديك هذا في متناول اليد ، ولكن بخلاف ذلك ، قد لا يكون هذا بديلاً سهلاً عن صمغ الزانثان.
في معظم الوصفات ، يمكنك استخدام ملف 1: 1 استبدال من مسحوق konjac لصمغ الزانثان.
إذا كنت تصنع شيئًا من الخبز المسطح (مثل خبز البيتا أو نان) أو أطعمة أخرى من المفترض أن تحتوي على نسيج عجين ناعم ، سترغب في استخدام القليل من مسحوق konjac.
في هذه الوصفات ، استخدم 1 كمية مسحوق الكونجاك بدلاً من حصة واحدة من صمغ الزانثان.
نتمنى لك حظًا موفقًا في وصفتك ونأمل أن نساعدك في العثور على أفضل بديل لصمغ الزانثان. أخبرنا برأيك في هذه البدائل من خلال التعليق أدناه!
📋 وصفة
بديل صمغ الزانثام: أفضل البدائل سهلة الاستخدام في خزانتك!
المكونات
الخيار 1 (سريع وسهل) - نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
الخيار 2 (خياري الثاني) - بياض البيض
- 1 كبير بياض البيضة (جلد إلى قمم شديدة)
الخيار 3 (الخبز المفضل) - مسحوق Arrowroot
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الاروروت
تعليمات
الخيار 1 (سريع وسهل) - نشا الذرة
- استخدم نشا الذرة في حصة 1: 1 متساوية كمقدار صمغ الزانثان المطلوب في أي وصفة.ملعقة كبيرة نشا الذرة 1
الخيار 2 (خياري الثاني) - بياض البيض
- استخدم 1 بياض بيضة كبيرة لكل 1 ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان المطلوب في الوصفة. أضعاف في وصفتك لدمجها.1 بياض بيضة كبيرة
الخيار 3 (الخبز المفضل) - مسحوق Arrowroot
- استخدم مسحوق الاروروت (أو طحين الاروروت) في حصة 1: 1 مساوية لكمية صمغ الزانثان المطلوبة في أي وصفة.1 ملعقة كبيرة مسحوق أروروت
ملحوظات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: