ساعدنا في ذلك!إذا كنت تحب الوصفة، تأكد من العودة ومشاركة تقييماتك. وهذا يساعد المستخدمين في المستقبل، ويسمح لي بمواصلة مشاركة الوصفات المجانية! أنجيلا
تعليمات
ضع 4 ج من الدقيق في وعاء الخلاط ، مما يؤدي إلى تكوين بئر في المنتصف بيدك / قبضة اليد. أضف 1½c ماء فاتر إلى البئر في الدقيق. رش 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة على سطح الماء. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. اخلطي المكونات لترطيبها ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح وقلبي المكونات معًا.
العجن باستخدام الخلاط (كما في عرض الفيديو): ضع الوعاء على خلاط الحامل وأرفق خطاف العجين. امزج لمدة دقيقتين حتى تنتهي عملية الجمع ، ثم غطيها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لتقف لمدة 20 دقيقة. اعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة 7 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ، وتصفع جوانب الوعاء ، وتجتاز اختبار زجاج النافذة. ملحوظة: عادة ما أعجن لمدة 3 دقائق ، واترك الغلوتين يتشكل لمدة 10 دقائق ثم أكمل عملية العجن.
العجن باليد: تخلط المكونات لمدة 3 دقائق ثم تغطى بمنشفة رطبة أو وعاء أو غلاف بلاستيكي وتترك لمدة 20 دقيقة. اعجن لمدة 15 دقيقة.
العجن بمعالج الطعام: قم بالمعالجة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم غطها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة. اخفق لمدة دقيقة واحدة حتى تتشكل كريات العجين (سوف تتجمع العجينة في شكل كرة ناعمة بمجرد أن تلتقطها وتعجنها باليد لبضع ثوان).
تخمير
غطي العجينة بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها تنتفخ. ساعتان في درجة حرارة الغرفة الدافئة (الارتفاع الأسرع) أو 2 دقيقة في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، ثم المبيت في الثلاجة (أبطأ ارتفاع ، يكون للخبز نكهة أفضل - كما في عرض الفيديو).
تشكيل
قم بضرب العجينة لأسفل عن طريق الضغط بأصابعك على العجينة المرتفعة. كلما ضغطت لأسفل ، كلما صغرت الجيوب الهوائية في الخبز (على سبيل المثال ، الضغط لأسفل تقريبًا نصف المسافة كما فعلت في الفيديو ينتج عنه جيوب هوائية أصغر. إذا أردت جيوبًا هوائية أكبر ، كما هو الحال في أرغفة الخبز الفرنسية ، فأنا فقط اضغط لأسفل ربع الطريق).
قم بتحريك العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق ، انثر أي بقع رطبة أو لزجة متبقية على العجين بالدقيق. لتشكيل رغيف ، اضغط على العجين إلى مستطيل كبير. اقلب الجانب الطويل من المستطيل نحوك ولف العجين على نفسه لعمل مستطيل أصغر على شكل رغيف. اقلب الجانب الأملس لأسفل واضغط على منتصف العجين ، مع تحويل الأطراف نحو المركز. اقلب الجانب الأيمن لأعلى وضعه في صينية رغيف مدهونة.
إثبات
قم بتغطية الرغيف على شكل منشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي بالزيت. دعه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (1-3 ساعات).
الخَبز
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). قبل الخبز ، ضع ورقة خبز على الرف السفلي واملأها بعمق بوصة بالماء الساخن.
ضع صينية الرغيف في المنتصف فوق صينية الخبز مع الماء. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية). دعه يبرد على رف سلكي.