في وعاء صغير ، يُمزج السكر البني الفاتح ، الفلفل المطحون ، البابريكا المدخنة ، الخردل المطحون ، الكمون المطحون ، والملح. ضعي أجنحة الدجاج في كيس كبير في الفريزر واسكبي مزيج التوابل معها. احكم إغلاق و "سحق" المحتويات لتغليف الدجاج. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل إلى ساعة لتتبيل أجنحة الدجاج (النكهة أفضل كلما تركت اللحم في الخليط الجاف لمدة أطول).
أخرج اللحم من كيس الثلاجة / الفريزر وضعه على رفوف المدخن إما مباشرة أو مبطنة بورق الألمنيوم. تدخن أجنحتنا إلى مذاق مقرمش عند درجة حرارة 250 فهرنهايت (121 درجة مئوية) في ساعة ونصف فقط ، لكن يمكن أن تستغرق ما يصل إلى ساعتين. يرفع عن المدخن ويقدم على الفور.
الطبخ على الشواية أو في الفرن
تُطهى أجنحة الدجاج على الشواية المسخنة مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تختفي اللون الوردي.
يُطهى على ورقة زبدة مبطنة أو مدهونة بالزبدة على حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا ، وتنضج الأجنحة بالكامل.