في وعاء خلط متوسط الحجم ، يُمزج اللحم البقري الخالي من الدهن وصفار البيض وفتات الخبز الإيطالي المتبل والريحان الطازج ومسحوق الثوم والأوريغانو والملح والفلفل. امزج المكونات بشكل كافٍ بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم وتقسم إلى 12 حصة.
افرد خليط اللحم المفروم على شكل قرص ولفه حول الجمبري النيء المقشر حتى يظهر حوالي نصف بوصة + من ذيل الروبيان. بشكل عام ، سيكون حجم كرات اللحم حوالي 1-1 بوصة. ضع الروبيان في كرات اللحم على رف المدخن الخاص بك (قمت بتبطين المنجم بورق الألمنيوم لمنع الالتصاق والانهيار لاحقًا) ووضعه في المدخن عند درجة حرارة 250 فهرنهايت (121 درجة مئوية). دخن لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يختفي اللون الوردي من الداخل.