طهي اللحم البقري البطيء بورغينيون (أو بوف بورغينيون بالفرنسية) هو يخنة لحم بقر أنيقة مليئة بالنكهة الغنية والعميقة وقطع اللحم البقري الطرية! مفتاح هذا الحساء اللذيذ المريح هو أن ينضج ببطء وبطيء ، لذا فإن جعله في الطباخ البطيء يبدو واضحًا!
ساعدنا في ذلك!إذا كنت تحب الوصفة، تأكد من العودة ومشاركة تقييماتك. وهذا يساعد المستخدمين في المستقبل، ويسمح لي بمواصلة مشاركة الوصفات المجانية! أنجيلا
تعليمات
أولاً ، ضعي مكعبات لحم تشاك في وعاء خلط كبير. يتبل اللحم بالملح والفلفل والزعتر المفروم الطازج ويقلب مع أوراق الغار الثلاثة. ثم قم بتغطية اللحم بزجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الذي تختاره.ضعها في الثلاجة لتتبل طوال الليل. * إذا كنت ترغب في استخدام نبيذ أقل ، عوض الفرق مع مرق اللحم البقري الإضافي. صب الكمية المرغوبة من النبيذ. ثم أضيفي مرق اللحم البقري حتى يغطى اللحم بالكامل.
بمجرد نقعه طوال الليل ، أخرج اللحم من النبيذ الأحمر. احتفظ بالنبيذ الأحمر لاستخدامه لاحقًا.
تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة إلى كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصبح مقرمشة (حوالي 8 دقائق). لا تتخلص من شحم الخنزير المقدد. ضع لحم الخنزير المقدد المقرمش في قدر الطهي البطيء.
بعد إخراج لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، استخدمه لتحميص قطع اللحم البقري المتبل. اعمل على دفعات حتى تتحول كل مكعبات لحم تشاك ستيك إلى اللون البني من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق) وضعها في الطباخ البطيء. * يجب أن يكون لديك ما يكفي من شحم الخنزير المقدد لتحمير اللحم ثم قلي البصل المفروم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن إضافة بعض زيت الزيتون حسب الحاجة.
استخدم ما تبقى من دهن لحم الخنزير المقدد لقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا ، ثم انقله إلى قدر الطهي البطيء مع اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد.
بعد ذلك ، استخدم الدقيق متعدد الأغراض لامتصاص أي شحم متبقي من لحم الخنزير المقدد في المقلاة. يقلب ثم يضاف معجون الطماطم. أثناء الخلط ، أضيفي النبيذ الأحمر المحفوظ من اللحم البقري المتبل إلى مقلاة لعمل الصلصة. يُخفق جيدًا حتى يمتزج ، ويُسكب في مرق اللحم ، ويُترك حتى الغليان.
بعد أن تغلي الصلصة تمامًا ، اسكبيها في قدر الطهي البطيء فوق لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. أضف البصل اللؤلؤي والجزر والفطر والزبدة إلى الطاهي البطيء. قلب برفق ، ثم قم بتأمين الغطاء.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات ، أو على نار عالية لمدة 6 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قدميها مباشرة فوق البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الخبز المحمص. مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة
لتسريع الأمور ، تخطي التتبيلة الليلية واستخدم كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر لعمل الصلصة (مبادلة ماء مالح محفوظ).
يكون مذاق لحم البقر بورغينيون أفضل في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينه على الموقد على نار متوسطة ، يكفي فقط لتسخينه. إنه طبق رائع للتحضير.
قد تكون نكهة النبيذ قوية فور الطهي ، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل اختبار التذوق حتى تستقر النكهات.
عندما تنضج الصلصة على نار هادئة يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. إذا كان سميكًا جدًا ، استخدم القليل من المرق لتخفيفه.