ضلع برايم مدخن
من المؤكد أن هذا الضلع المدخن سيكون النجم في أي مناسبة وقطعة أساسية مناسبة لوجبات العطلات! تحقق من جميع نصائحي والتعليمات التفصيلية للتدخين المثالي للضلع الرئيسي الخالي من العظم أو الشواء أثناء الوقوف!
الحصص: 8 حصص
السعرات الحرارية: 416سعرة حرارية
الإعدادية 15 دقائق
طهي الطعام 3 ساعات 20 دقائق
وقت الراحة 30 دقائق
إجمالي الوقت لل 4 ساعات 5 دقائق
وصفة دبوس
شارك على الفيسبوك
المكونات
ضلع مشوي مدخن
- 5 lb ضلع رئيسي (لحم ضلع منزوع العظم أو ضلع واقف)
فرك الضلع الجاف المدخن
- 3 ملعقة كبيرة الملح كوشير
- 1 ½ ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن (الأرض الطازجة هي الأفضل)
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
- ½ ملعقة كبيرة بودرة البصل
- ½ ملعقة كبيرة روزماري مجفف
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق شطة (أو فلفل حريف - كلاهما اختياري)
تعليمات
التجهيز
- اشطف الضلع الرئيسي في ماء جاري بارد وجففه بالمناشف الورقية. إزالة الدهون الزائدة أو الجلد الفضي ، إذا رغبت في ذلك.5 رطل من الضلع الرئيسي
- إذا تم قطع الضلع المشوي الثابت من العظم وربطه ، فقم بإزالة خيوط الجزار وتقليم أي دهون حسب الحاجة.
- (اختياري) اربط الضلع المشوي ببرمة الجزار. لتحميص العظام ، اربط بين العظام. بالنسبة للخبز المشوي منزوع العظم ، اربط كل 1.5 بوصة على طول الشواء.
برايم ريب فرك جاف
- تُمزج مكونات الفرك الجاف في وعاء صغير (ملح ، فلفل ، بابريكا ، بودرة ثوم ، مسحوق بصل ، إكليل الجبل المجفف ومسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار) ويوضع جانبا.3 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، 1 XNUMX/XNUMX ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا ، 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة ، نصف ملعقة كبيرة مسحوق بصل ، ½ ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف ، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ضعي الضلع الرئيسي على صفيحة خبز أو في طبق خبز ورشي الفرك الجاف باستخدام نصف لكل جانب. قم بتدليك الفرك الجاف في مكانه ولف الحواف الزائدة الموجودة على صينية الخبز لتغليف سطح التحميص بالكامل. * لا تخجل من التوابل!
تدخين الضلع الرئيسي
- جهز المدخن. ضع حبيبات / رقائق الخشب في درجتك ، وقم بتسخين المدخن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت (107 ° C) حسب تعليمات المصنع. *انا يعجبني الجوز والبلوط للضلع الرئيسييليه خشب القيقب أو البقان أو الجوز. أشجار الفاكهة مثل الكرز أو التفاح لطيفة أيضًا.
- انقل الضلع المشوي الرئيسي إلى رف المدخن (الجانب العظمي لأسفل للحصول على ضلع يقف مشويًا) في مدخنك المسخن. أغلق الغطاء أو الباب ودخن لمدة 3 ساعات و 20 دقيقة تقريبًا (أو حوالي 40 دقيقة لكل رطل لضلع رئيسي 5 باوند)، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للتحميص إلى درجة النضج المرغوبة في الخطوة التالية أدناه.
- عندما تكون درجة حرارة التحميص الداخلية 120-125 درجة فهرنهايت (49-52 درجة مئوية) لـ RARE ، 125-129 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية) للنادرة المتوسطة ، 130-139 درجة فهرنهايت (54-59 درجة مئوية) متوسط ، 140-145 درجة فهرنهايت (60-63 درجة مئوية) من أجل MEDIUM DONE ، قم بإزالة الشواء من المدخن الخاص بك واتركه يرتاح بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
(اختياري) احرق عكسي
- لتحميص الضلع الرئيسي قبل التقديم ، قم بإزالة الشواء حوالي 10 درجة فهرنهايت (5.5 ° C) أقل من درجة حرارة النضج التي تريدها المذكورة أعلاه. انقل الشواء إلى لوح تقطيع أو طبق وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بينما تصل درجة حرارة المدخن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 ° C).
- بمجرد تسخين المدخن بالكامل ، أعد الشواء وحرقه حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) لـ RARE ، 135 درجة فهرنهايت (57 ° C) لـ MEDIUM RARE ، و 140 درجة فهرنهايت (60 ° C) لمتوسط. * راقب عن كثب ضلعك الرئيسي حيث تتحرك هذه الخطوة الحارقة بسرعة.
- قم بإزالة الضلع الرئيسي من المدخن واستبدال ورق الألمنيوم فوق الشواء حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
المعدات التي قد تحتاجها
ملحوظات
مع إتاحة الوقت ، قم بلف الشواء المحمص في غلاف بلاستيكي واتركه `` يجف '' في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها. أو ضعي الخليط الجاف واتركي المحمص غير مغلف حتى "محلول ملحي جاف" في الثلاجة طوال الليل.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للمشاوي في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص ، بالإضافة إلى عدد قليل من المناطق الأخرى باتجاه مركز الشواء لتحديد درجة النضج.
كل درجات الحرارة * ازالة الشواء * من مدخنك ليست درجة الحرارة النهائية التي سيصل إليها المشوي. يجب أن يؤدي "الطهي المرحلي" الذي يحدث أثناء الراحة إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية للشواء بمقدار 5-7 درجات فهرنهايت (3-4 درجة مئوية) لدرجات الحرارة النهائية المطبوخة ونضجها.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للمشاوي في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص ، بالإضافة إلى عدد قليل من المناطق الأخرى باتجاه مركز الشواء لتحديد درجة النضج.
كل درجات الحرارة * ازالة الشواء * من مدخنك ليست درجة الحرارة النهائية التي سيصل إليها المشوي. يجب أن يؤدي "الطهي المرحلي" الذي يحدث أثناء الراحة إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية للشواء بمقدار 5-7 درجات فهرنهايت (3-4 درجة مئوية) لدرجات الحرارة النهائية المطبوخة ونضجها.
التغذية
السعرات الحرارية: 416سعرة حرارية (21٪) | الكربوهيدرات: 2g (1٪) | بروتين: 44g (88٪) | سمين: 26g (40٪) | الدهون المشبعة: 11g (69٪) | الكولسترول: 156mg (52٪) | الصوديوم: 1232mg (54٪) | البوتاسيوم: 780mg (22٪) | الألياف: 1g (4٪) | السكر: 1g (1٪) | فيتامين A: 276IU (6٪) | فيتامين سي: 1mg (1٪) | الكالسيوم: 43mg (4٪) | حديد: 5mg (28٪)
هل جربت هذه الوصفة؟ قيمه أدناه!لا استطيع الانتظار لرؤية نتائجك! أشير تضمين التغريدة أو علامة # خبز_ت_مع_الحب!