كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية
كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية هي متعة محببة للخبز في موسم عيد الميلاد في إنجلترا.
الحصص: 18 شرائح الكيك
السعرات الحرارية: 675سعرة حرارية
الإعدادية 30 دقائق
طهي الطعام 4 ساعات
النقع بين عشية وضحاها 8 ساعات
إجمالي الوقت لل 12 ساعات 30 دقائق
وصفة دبوس
شارك على الفيسبوك
المكونات
كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية
- 3 c الكشمش المجفف
- 2 ½ c زبيب (الزبيب الذهبي)
- 1 ½ c زبيب
- 2 ½ c الكرز مثلج (أحمر أو مزيج من الكرز الأحمر والأخضر المسكر)
- ½ c براندي أو شيري (+ المزيد لتغذية كعكة عيد الميلاد - استخدم عصير البرتقال لتغطية الفاكهة تمامًا للنقع طوال الليل ، إذا رغبت في ذلك)
- 1 ¼ c زبدة (مملح - طري ، في درجة حرارة الغرفة)
- 1 ¼ c سكر بني فاتح
- 4 كبير بيض (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة كبيرة دبس السكر
- 3 oz لوز (مقطع)
- 1 نكهة برتقالة كبيرة
- 1 قشر ليمون واحد كبير
- 2 ¼ c طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات بريطانية مختلطة (انظر الوصفة)
تغطية
- 2 ملعقة كبيرة مربى المشمش
- 1 ملعقة كبيرة الماء الدافئ
- 1 ½ lb مرزبانية حلوى لوز وسكر
رويال آيسنج
- 3 كبير بياض البيض (استخدم أفضل أنواع البيض الطازج المتاح)
- 6 c حلواني سكريات (منخل)
- ¼ ملعقة صغيرة كريم الترتارا (سكر منخول مع حلويات)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون نصف ليمونة كبيرة (طازج ، معصور)
تعليمات
كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية
- في وعاء متوسط ، اخلطي كل الفاكهة (بعد الشطف). يُسكب البراندي أو الشيري فوقها ، ويُضاف إليها عصير برتقال إضافي إذا رغبت في ذلك. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها تنقع طوال الليل (على الأقل) ويفضل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام مع التقليب يوميًا.
- سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية) وضعي صينية دائرية 9 بوصات (شكل زنبركي أو قالب كيك ، بارتفاع 2 بوصة على الأقل) بطبقة مزدوجة من ورق البرشمان. * تقطع دورتين من ورق الزبدة وتوضع في قاع الصينية. قم بقص شريحتين طويلتين من ورق البرشمان بنفس عرض ارتفاع صينية الخبز وتناسب كلا الطبقتين على الحافة الداخلية لوعاء الخبز.
- في وعاء خلط كبير جدًا ، ويفضل أن يكون مناسبًا للخلاط ، قم بدهن الزبدة والسكر البني معًا حتى يصبح لونه فاتحًا ورقيقًا وخفيفًا. يضاف البيض والدبس ويضاف البرتقال وقشر الليمون و توابل مختلطه. تخلط حتى تمتزج جيدا.
- أضيفي أربعة واخلطي حتى يتجانس الدقيق ، ثم أضيفي مزيج الفاكهة (منقوعًا ومصفى). انقلي الخليط إلى قالب مبطّن وضعي سطح الخليط على سطح مقعر قليلاً لمنع تشكيل قبة صغيرة.
- تُخبز في 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية) في وسط الفرن ، لمدة 4 إلى 4 ساعات. تحقق من منتصف الكيك من خلال الخبز لترى كيف يبدو الجزء العلوي من الكيك ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق ، إذا لزم الأمر. يتم تحضير الكيك عندما يخرج سيخ مدرج نظيفًا.
- تُرفع الكعكة وتُترك لتبرد على رف سلكي في صينية الكيك حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد تمامًا على الرف السلكي. قبل التخزين ، استخدم سيخًا ناعمًا لعمل الثقوب بشكل متقطع في جميع أنحاء سطح الكيك لإطعام الكيك (2-3 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة).
- قم بتغطيتها بطبقة مزدوجة من ورق الزبدة ، ثم لفها بورق الألمنيوم لتخزينها في مكان بارد حتى تغطى القصب وتغطى بالجليد قبل التقديم (حتى 3 أشهر لتغذية البراندي أو الشيري للكيك). * احتفظي بورق الزبدة في مكانه بين الوجبات ، حيث سيساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة الكيك.
- عندما تكون جاهزًا لتقديم الكعكة ، اتركها لمدة ثلاثة أيام لتغطيها بالمرزبان (على غرار الفوندان ، المصنوع من عجينة اللوز) ثم ضع الكريمة الملكية.
تغطية كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية
- لتغطية كعكة عيد الميلاد ، اقلب الكعكة رأسًا على عقب بحيث يكون الجانب المسطح للأعلى متجهًا لأعلى. يُمزج مربى المشمش مع الماء الدافئ ، ويُحرَّك حتى يصبح رقيقًا ويُصفى من خلال منخل ناعم أو شاش. استخدم المزيج المتبقي لتغطية قاع وجوانب الكعكة.
- استخدم سكر الحلويات لتغطية سطح العمل وافرد المرزبانية بوصتين إضافيتين من عرض الكيك (2 بوصة صينية خبز + 9 بوصة لتغطية جوانب الكيك).
- لف طبقة المرزبان لأعلى على شوبك وانقلها لتغطية الكعكة. استخدمي الشوبك لتسوية وتنعيم الجزء العلوي من الكعكة والمرزبان ، ثم اعمل على تنعيم جوانب الكيك. يجب أن يغطي المرزباني الكعكة تمامًا ، استخدم سكينًا حادًا لقص أي فائض من المرزبان بعيدًا عن قاع الكعكة المغطاة.
- غطي الكعكة مرة أخرى بورق زبدة واتركي المرزبانية (سوف تجف قليلاً) لبضعة أيام قبل دهن التزيين الملكي وإنهاء تزيين الكيك.
رويال آيسنج
- باستخدام وعاء كبير ، أو وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا ورغويًا. يُضاف سكر الحلويات المنخل مع كريمة التارتار إلى بياض البيض المخفوق تدريجياً ، مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة في كل مرة على إعداد منخفض.
- بينما لا تزال على سرعة منخفضة ، قم برش عصير الليمون ثم اخفق حتى تتشكل قمم قاسية ويكون لديك كريمة ملكية سميكة ولامعة.
- انقل كريمة التزيين الملكية إلى الجزء العلوي من كعكة الكريسماس وانشرها على السطح والجوانب بالتساوي إذا رغبت في ذلك ، أو استخدم ملعقة تعويض لتشكيل قمم خشنة للحصول على لمسة نهائية منسوجة.
- اسمح للجليد الملكي بتكوين قشرة (لن تنتقل إلى إصبعك عند لمسها) ، ثم قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للتقديم. * أحب قشر البرتقال المسكر المضاف إلى مزيج التوابل المختلطة ، وهذا ما يستخدم هنا في كعكة عيد الميلاد الخاصة بي للتزيين.
ملحوظات
* للحصول على نسخة سريعة ، انقعي الفاكهة طوال الليل واتبع تعليمات خبز الكيك. اتركي الكيك يبرد في صينية الخبز ، ثم انقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. قم بتغطيتها بمعلبات المشمش وقم بغبار السطح بسكر الحلويات (وتقديمها) أو دهنها بالجليد الملكي وخدمها في غضون ساعات قليلة بعد وضع الجليد.
** الكعكة المصورة هنا مصنوعة في اليوم التالي لنقع الفاكهة وتخطي طبقة المرزبان ، للحصول على نسخة أسرع. لا يزال طعمها لا يصدق ولكنه يفتقر إلى الملمس من الوقت الذي تقضيه في إطعام كعكة براندي أو شيري.
التغذية
السعرات الحرارية: 675سعرة حرارية (34٪) | الكربوهيدرات: 150g (50٪) | بروتين: 11g (22٪) | سمين: 27g (42٪) | الدهون المشبعة: 10g (63٪) | الكولسترول: 81mg (27٪) | الصوديوم: 167mg (7٪) | البوتاسيوم: 690mg (20٪) | الألياف: 6g (25٪) | السكر: 110g (122٪) | فيتامين A: 489IU (10٪) | فيتامين سي: 3mg (4٪) | الكالسيوم: 98mg (10٪) | حديد: 3mg (17٪)
هل جربت هذه الوصفة؟ قيمه أدناه!لا استطيع الانتظار لرؤية نتائجك! أشير تضمين التغريدة أو علامة # خبز_ت_مع_الحب!