وصفة الخبز الأبيض باستخدام طريقة العجين المستقيم البسيطة هي أبسط طريقة لصنع خبز الخميرة المعجن. هذا خبز أبيض سهل الصنع حيث يتم خلط جميع مكونات الخبز باستخدام عجينة مستقيمة في البداية.
ببساطة لذيذ! خبز أبيض طازج محلي الصنع.
[lwptoc hideItems = "0"]
وصفة الخبز الأبيض
تمت ملاحظة الاختلافات في الطريقة التي اتبعناها في العرض التوضيحي للفيديو أدناه ، وستؤدي إلى خبز أكثر نكهة مع الكمية المناسبة من القشرة!
للبدء ، أضف 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض إلى وعاء الخلاط أو وعاء الخلط الكبير.
اصنع حفرة في الدقيق باستخدام ظهر يدك / قبضة يدك أو كوب القياس.
أضف 1 كوب من الفاتر (ليست دافئة ولا باردة) الماء في وسط البئر ورش الخميرة الجافة النشطة على المياه المجمعة.
اترك الخميرة تنشط لمدة 10 دقائق ، ثم أضف الملح ، ثم امزج المكونات بما يكفي لترطيب الدقيق.
الطريقة الأولى: العجن بالخلاط
(كما في عرض الفيديو): ضعي الوعاء على خلاط الحامل وثبتي خطاف العجين.
امزج لمدة دقيقتين حتى تنتهي عملية الجمع ، ثم غطيها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة.
اعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة 7 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ، وتصفع جوانب الوعاء ، وتجتاز اختبار زجاج النافذة.
ملحوظة: عادة ما أعجن لمدة 3 دقائق ، أترك الغلوتين يتشكل لمدة 10 دقائق ثم أكمل عملية العجن.
الطريقة الثانية: العجن باليد:
تخلط المكونات لمدة 3 دقائق ثم تغطى بمنشفة مبللة أو وعاء أو غلاف بلاستيكي وتترك لمدة 20 دقيقة. اعجن لمدة 15 دقيقة.
الطريقة الثالثة: العجن بمحضر الطعام:
قم بالمعالجة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم غطيها بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة. تُخفق لمدة دقيقة واحدة حتى تتكون العجين من حبيبات (تتجمع العجينة في كرة ناعمة بمجرد أن تلتقطها وتعجنها باليد لبضع ثوان).
بعد العجن ، قم بتغطية العجينة بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع (تخمر).
أسرع ارتفاع هو السماح للعجين بالارتفاع في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة ساعتين تقريبًا ، وخيار الرفع البطيء هو السماح للعجين بالارتفاع في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة 2 دقيقة ولكن بعد ذلك يتم تبريد العجين طوال الليل (أبطأ ارتفاع ، يكون للخبز الناتج نكهة أفضل - كما في عرض الفيديو).
اضرب العجينة بضغط أصابعك في العجينة المرتفعة.
كلما ضغطت لأسفل ، كلما صغرت جيوب الهواء في الخبز (على سبيل المثال ، يؤدي الضغط لأسفل تقريبًا في منتصف الطريق كما فعلت في الفيديو إلى ظهور جيوب هوائية أصغر. إذا كنت أريد جيوبًا هوائية أكبر ، كما هو الحال في أرغفة الخبز الفرنسية ، فأنا أضغط على ربع المسافة فقط).
قم بتحريك العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق ، قم برش أي بقع رطبة أو لزجة متبقية على العجين بالدقيق.
لتشكيل رغيف اضغط على العجينة إلى مستطيل كبير.
اقلب الجانب الطويل من المستطيل نحوك ولف العجين على نفسه لعمل مستطيل أصغر على شكل رغيف.
اقلب الجانب الأملس لأسفل واضغط على منتصف العجين ، مع تحويل الأطراف نحو المركز.
اقلب الجانب الأيمن لأعلى وضعه في صينية رغيف مدهونة بالزبدة.
غطاء، يغطي الرغيف المشكل بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي مدهون بالزيت واترك العجينة ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، أي حوالي 1-3 ساعات
سخن الفرن إلى درجات 425 F (218 درجة مئوية). قبل الخبز ، ضع ورقة خبز على الرف السفلي واملأها بعمق ½ بوصة بالماء الساخن ثم ضع صينية الخبز على الرف الأوسط في المنتصف فوق صينية الخبز بالماء.
تُخبز لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية).
دعه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج الرغيف من المقلاة وانتهي من التبريد لدرجة حرارة الغرفة مع رغيف الخبز على رف تبريد سلكي.
وصفة الخبز الأبيض باستخدام عجينة مستقيمة بسيطة
المُكونات
- 4 ج (480 ز) طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ½ ج (375 مل) الماء الفاتر (ليست دافئة ولا باردة)
- 1 ½ ملعقة صغيرة (.15 أونصة / 3 جم) خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة شاي (2 ز) ملح
تعليمات
- ضع 4 ج من الدقيق في وعاء الخلاط ، مما يؤدي إلى تكوين بئر في الوسط بيدك / قبضة اليد. أضف 1½c ماء فاتر إلى البئر في الدقيق. رش 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة على سطح الماء. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. امزج المكونات لترطيبها ، أضف 1 ملعقة صغيرة ملح وحرك المكونات معًا.
- العجن باستخدام الخلاط (كما في عرض الفيديو): ضع الوعاء على خلاط الحامل وأرفق خطاف العجين. امزج لمدة دقيقتين حتى تنتهي عملية الجمع ، ثم غطيها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لتقف لمدة 20 دقيقة. اعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة 7 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ، وتصفع جوانب الوعاء ، وتجتاز اختبار زجاج النافذة. ملحوظة: عادة ما أعجن لمدة 3 دقائق ، واترك الغلوتين يتشكل لمدة 10 دقائق ثم أكمل عملية العجن.
- العجن باليد: تخلط المكونات لمدة 3 دقائق ثم تغطى بمنشفة رطبة أو وعاء أو غلاف بلاستيكي وتترك لمدة 20 دقيقة. اعجن لمدة 15 دقيقة.
- العجن بمعالج الطعام: قم بالمعالجة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم غطها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة. اخفق لمدة دقيقة واحدة حتى تتشكل كريات العجين (سوف تتجمع العجينة في شكل كرة ناعمة بمجرد أن تلتقطها وتعجنها باليد لبضع ثوان).
تخمير
- غطي العجينة بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها تنتفخ. ساعتان في درجة حرارة الغرفة الدافئة (الارتفاع الأسرع) أو 2 دقيقة في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، ثم المبيت في الثلاجة (أبطأ ارتفاع ، يكون للخبز نكهة أفضل - كما في عرض الفيديو).
تشكيل
- قم بضرب العجينة لأسفل عن طريق الضغط بأصابعك على العجينة المرتفعة. كلما ضغطت لأسفل ، كلما صغرت الجيوب الهوائية في الخبز (على سبيل المثال ، الضغط لأسفل تقريبًا نصف المسافة كما فعلت في الفيديو ينتج عنه جيوب هوائية أصغر. إذا أردت جيوبًا هوائية أكبر ، كما هو الحال في أرغفة الخبز الفرنسية ، فأنا فقط اضغط لأسفل ربع الطريق).
- قم بتحريك العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق ، انثر أي بقع رطبة أو لزجة متبقية على العجين بالدقيق. لتشكيل رغيف ، اضغط على العجين إلى مستطيل كبير. اقلب الجانب الطويل من المستطيل نحوك ولف العجين على نفسه لعمل مستطيل أصغر على شكل رغيف. اقلب الجانب الأملس لأسفل واضغط على منتصف العجين ، مع تحويل الأطراف نحو المركز. اقلب الجانب الأيمن لأعلى وضعه في صينية رغيف مدهونة.
إثبات
- قم بتغطية الرغيف على شكل منشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي بالزيت. دعه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (1-3 ساعات).
الخَبز
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). قبل الخبز ، ضع ورقة خبز على الرف السفلي واملأها بعمق بوصة بالماء الساخن.
- ضع صينية الرغيف في المنتصف فوق صينية الخبز مع الماء. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية). دعه يبرد على رف سلكي.
فيديو
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
اترك تعليق