هل سألت نفسكما الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفروأدركت أنك لا تعرف؟ هناك العديد من أنواع دقيق الذرة ويمكن أن تحدد اختلافاتهم كيفية ظهور وصفاتك! لا تقامر ، تعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول دقيق الذرة هنا!
الأبيض مقابل دقيق الذرة الأصفر
أنت تحدق في رف متجر بقالة معبأ به مجموعة من أصناف دقيق الذرة ووصفة مع القليل من التوجيه أو بدون إرشادات - ما هو أفضل نوع للاختيار؟ حسنًا ، نحن هنا للمساعدة ، وفيما يلي كل ما تحتاج لمعرفته حول دقيق الذرة الأبيض والأصفر!
اقفز إلى:
ما هو دقيق الذرة؟
أول الأشياء أولاً: ما هو دقيق الذرة و ما هو استخدامه؟ دقيق الذرة ببساطة ، هو الذرة المطحونة. ال وجبة هو غشاء الخلية الأرضية المشتق من الذرة المجففة.
للشراء ، تجده في ممر الخبز (عادة) بجانب الدقيق وفتات الخبز. يمكن أن يأتي في مجموعة متنوعة من أحجام الأرض تتراوح من ناعم إلى خشن جدًا.
لن يتم طحن دقيق الذرة أبدًا بدقة مثل دقيق القمح التقليدي الذي يتم طحنه ومعالجته بشكل مختلف. تعكس خشونة الطحن في الواقع المدة التي ستستغرقها الحبوب تمتص الماء لتصبح مطبوخة ومقبولة.
ما هو دقيق الذرة المستخدمة؟
دقيق الذرة عنصر يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يستخدم عادة ل الكعك والمخبوزات؛ مثل المافن وخبز الذرة والفطائر.
ألوان وأنواع دقيق الذرة
جنبًا إلى جنب مع مجموعة من الأحجام ، يمكن أن تأتي دقيق الذرة أيضًا في مجموعة من الألوان!
- دقيق الذرة الزرقاء - دقيق الذرة من هذا الصنف له أ محتوى أعلى من البروتين؛ إنه مصنوع من الذرة الزرقاء المجففة بدلاً من الأصناف البيضاء أو الصفراء. هذا النوع من الوجبات ، بنكهة حلوة وجوزية ، رائع للكعك ، خبز الذرة ، والفطائر.
- الذرة الصفراء - دقيق الذرة الأصفر ، ويشار إليه أحيانًا بدقيق الذرة "المطحون الصلب". يشار إليها بهذه الطريقة حيث تتم معالجة دقيق الذرة الصفراء من خلال آلة تطحن الذرة من خلالها بكرات معدنية كبيرة. تزيل هذه العملية كلاً من القشر والجراثيم حتى تكون الوجبة أدق.
- دقيق الذرة البيضاء - هذا النوع من دقيق الذرة مشتق من ذرة بيضاء مجففة بدلا من الأصفر.
- حجر الأرض - دقيق الذرة المصنف على أنه "أرضية حجرية" تمت معالجته بشكل مختلف قليلاً. كما يوحي الاسم ، كان دقيق الذرة هذا الأرض بالحجربدلا من الفولاذ. تبقى كمية كبيرة من الهيكل والجراثيم. يؤدي هذا إلى منتج خشن وتكون دقيق الذرة أقل ثباتًا على الرف من الأصناف الأخرى ، لذا يجب أن تظل باردة أو حتى مبردة لزيادة عمر المنتج.
الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر
يعود الاختلاف الرئيسي بين هذين المنتجين ببساطة إلى لون الذرة مشتق من. هناك العديد من أنواع الذرة وبعضها يختلف قليلاً في الذوق. ومع ذلك ، يمكن استخدام هذين النوعين المختلفين من دقيق الذرة بالتبادل في وصفاتك ، مع اختلاف بسيط في نتيجة ونكهة وصفتك.
إذا كان لديك كلا المنتجين في متناول اليد ، فمن المعروف أن الذرة الصفراء موجودة أحلى وأغنى في النكهة. يعتقد بعض الخبراء أن الذرة الصفراء لها قيمة غذائية أكثر بقليل من البيض.
يقال أن الذرة الصفراء صحة بسبب مستوياته من بيتا كاروتين (المعروف باسم فيتامين أ). هذا هو المكان الذي يأتي منه اللون الأصفر الزاهي.
أفضل الوصفات لكل نوع من دقيق الذرة
ومن المثير للاهتمام ، كما تمت مناقشته من قبل - أن معظم ألوان دقيق الذرة قابل للتبديل دون أي تأثير سلبي على نتيجة طعامك. ومع ذلك ، فإن ما سيحدث فرقًا هو خشونة دقيق الذرة ، لأن هذا من شأنه أن يغير نسيج وكثافة المنتج.
- دقيق ذرة خشن مطحون - كما يوحي الاسم ، يجب استخدام دقيق الذرة الخشن لأي وصفة ترغب فيها أكثر مثل الحصاة نسيج للطعام. تشمل الأمثلة خبز الذرة ، أو الطبقة المقرمشة من الفطائر ، أو الخبز بالبقسماط للأسماك واللحوم.
- دقيق الذرة المطحون الناعم أو المتوسط - يعتبر هذا النوع من دقيق الذرة مثاليًا للكعك والكعك والمخبوزات والفطائر وأيضًا خبز الذرة الرقيق والأخف وزنًا.
عندما لا تحدد الوصفة نوع دقيق الذرة الذي يجب استخدامه ، فمن المستحسن دائمًا استخدام الأرضية الدقيقة للحصول على النتيجة الأكثر اتساقًا. ما لم تكن وصفة حيث تعرف أنك ترغب في الحصول على نسيج محبب.
أشكال أخرى من دقيق الذرة
فريك - الحصى عبارة عن دقيق ذرة أبيض مطحون بشكل خشن. يستخدم هذا النوع من دقيق الذرة على نطاق واسع في الوصفات الجنوبية. على سبيل المثال ، هذا الجنوب لذيذ الجمبري والحصى.
عصيدة من دقيق الذرة - عصيدة من دقيق الذرة مصنوع من دقيق الذرة الصفراء المطحون المسلوق. إنه يشكل أساسًا رائعًا للنكهات الأخرى. يتميز Polenta بشكل كبير في الطبخ المتوسطي!
هل يمكنني استبدال دقيق الذرة بالدقيق؟
هذا صعب الجواب هو نعم ولا. دقيق الذرة مشتق من الذرة الحقلية وليس من منتج القمح ، لذلك فهو طبيعي خال من الغلوتين.
ومع ذلك ، يحتوي الطحين بشكل طبيعي الغلوتين مما يساعد في الحفاظ على الخبز معًا لصنع لقمة لذيذة ولذيذة. لذلك ، إذا قمت بإزالة الدقيق واستبداله بدقيق الذرة ، فستكون النتيجة أكثر تفتتًا ، وهو ما لن يكون مناسبًا لبعض المخبوزات.
تتمثل إحدى طرق التخفيف من ذلك في تضمين أ عامل التبلور، مثل زنتان الصمغ الذي يعمل كموثق في الخبز الخالي من الغلوتين.
يمكن استخدام دقيق الذرة بدلاً من الدقيق للخبز والتورتيلا والكعك وكعك الرغيف القوي. أي شيء مطلوب لدمج المزيد من الهواء والارتفاع (مثل كعكة الإسفنج) سوف لا يبشر بالخير مع محطة فرعية لدقيق الذرة.
وصفات لا بأس بها مع القليل كثافة إضافية, (مثل الكعك وكعك الرغيف) سيكون على ما يرام مع الفرعية.
هل يمكنني استبدال دقيق الذرة بنشا الذرة والعكس بالعكس؟
قد تجد هذه المنتجات في نفس الممر والمنطقة مثل دقيق الذرة. ومع ذلك ، كلا من هذه المنتجات مختلفة قليلا من دقيق الذرة.
نشا الذرة ، حسنًا ، "نشوي" بينما دقيق الذرة هو دقيق "بروتين". هذا يعني أنهم يحملون ردود فعل مختلفة عند طهيها أو خبزها ، وعلى هذا النحو ، لا تقم بإجراء بدائل جيدة لبعضها البعض.
فيما يلي روابط سريعة لبعض المقالات الأخرى التي قد تجدها مفيدة فيما يتعلق بهذا الموضوع:
نأمل أن يساعدك هذا التحليل في اتخاذ قرار أسهل عند اختيار دقيق الذرة للطهي والبقسماط والخبز! الآن يمكنك الإجابة على السؤال: "ما الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر"!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! الاشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
ما هو الفرق بين وجبة الذرة الصفراء والبيضاء: دقيق الذرة محلي الصنع
المكونات
- 4 الكؤوس حبوب ذرة (طازجة أو مجمدة أو معلبة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
تعليمات
- لتجفيف الذرة الطازجة، اختر طريقة الطهي المفضلة لديك واطبخ لمدة نصف وقت الطهي المعتاد. لا ينبغي طهي الذرة تمامًا قبل الجفاف. قطع الذرة من الكوز وانقل الحبوب إلى صينية مجفف مبطنة بالورق.لتجفيف الذرة المجمدة، ببساطة قم بترتيب الحبات المجمدة على صينية مجفف مبطنة بالورق.* الذرة المعلبة المجففة لا تعمل كذلك في التجفيف!4 كوب ذرة
- اضبط المجفف على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) والسماح لكل من الذرة الطازجة أو المجمدة بالعمل ما بين 8-12 ساعة.
- تحقق من علامة 6 ساعات تقريبًا ، وقم بتفكيك أي قطع كبيرة من الذرة ، ورجها سريعًا أو قلبها لمساعدة الذرة على الجفاف بالتساوي.
- تصبح الذرة جاهزة عندما تكون صلبة بدرجة كافية بحيث لا يمكنك عصرها (مثل الفشار). إذا كنت ستطرق نواة بمطرقة لحم ، فيجب أن تنكسر بدلاً من أن تتحول إلى هريسة.
- قم بمعالجة الذرة أو الفشار المجففة في مطحنة التوابل أو معالج الطعام أو مطحنة الحبوب أو أي شيء لديك بشفرات قوية بما يكفي للقيام بالمهمة. استمر حتى تصل دقيق الذرة إلى مستوى النعومة المطلوب. * العمل على دفعات إذا لزم الأمر.1 ملعقة صغيرة من الملح
ملاحظة
- لا تحتوي بعض أجهزة التجفيف على إعداد حرارة. في هذه الحالة ، ما عليك سوى تشغيل المجفف وفحص الذرة كل 3 ساعات تقريبًا.
- قم بتخزين دقيق الذرة محلي الصنع في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ولكن جاف ومظلم.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
التعليقات
لا توجد تعليقات