ما هو الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن ولحوم الماعز

هل سبق لك وتسائلت 'ما هو الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن ولحوم الماعز"؟ لقد سمعت هذا السؤال وقررت أن أسأل جاري الذي يربي الماعز للحصول على لحم الماعز. ما اكتشفته كان منير !!

دعونا نبدأ مع الاختلافات الأساسية بين الثلاثة قبل الخوض في التفاصيل الدقيقة. لحم الضأن ولحم الضأن من الضأن ولحوم الماعز من الماعز. هذا صحيح بالنسبة لمعظم البلدان ما لم تكن في جنوب آسيا (الهند)أو أستراليا أو جامايكا.

في الهند لحم الماعز ويمكن أيضا يشار إليها باسم الضأن أو الأغنام بالتبادل. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال في الولايات المتحدة وأوروبا.

سأكون أكثر تحديدا الآن. في هذه المقالة ، أشير في المقام الأول إلى المصطلحات في الولايات المتحدة وأوروبا.

الفرق بين الأغنام والماعز

الأغنام أنواع مختلفة من الماعز. خروف (أنواع الأبقار) يمكن أن يكون لها صوف أو شعر ، لذلك لا يمكن التمييز بين النوعين.

إن أفضل طريقة لمعرفة ذلك، إذا كنت تبحث في حقل من حيوانات الرعي ، فهل للأغنام ذيول تتدلى. الماعز (أنواع كابرين) ذيول التي تشير إلى الأعلى.

مصطلحات الأغنام حسب العمر والجنس

عدس ( بشكل عام ) - خروف أقل من سنة واحدة. اللحم طري جدًا ويحتوي على دهون أقل من الأغنام الأكبر سنًا.

يتم تغذية لحم الضأن الأمريكي عادةً بالحليب والحبوب ، مما ينتج عنه نكهة أكثر اعتدالًا. يتم تغذية اللحوم المستوردة من أستراليا أو نيوزيلندا على الأعشاب وسيكون لها نكهة أقوى قليلاً من لحم الضأن المحلي.

حليب الحمل - خروف صغير جدًا ، بين 4 - 6 أسابيع فى عمر. يتغذى على الحليب فقط وله لحم طري مع نكهة خفيفة.

خروف الربيع - خروف صغير ، أقل من 3 - 5 شهور فى عمر. تتغذى هذه الحملان بشكل أساسي على الحليب والحبوب وتباع عادة في عيد الفصح أو قبل الأول من يونيو. اللحم أفتح في اللون ، وردي باهت. إنه أكثر رقة من لحم الضأن الأكبر سناً وله نكهة أكثر اعتدالاً بسبب محتوى الدهون المنخفض.

رام لامب - أ ذكر خروف، أقل من سنة واحدة.

إيوي لامب - أ أنثى الخروف، أقل من سنة واحدة.

Hogget - خروف ذكر أو أنثى بين سنة وسنتين، تسمى أحيانًا "لحم ضأن عام". لحم الخروف هو مزيج من الرقة المتوقعة من الحمل الصغير والنكهة اللطيفة للأغنام الأكبر سنًا أو لحم الضأن.

لحم ضأن - لحم غنم من ذكر (عادة ذكر مخصي) أو أنثى الخراف على 2 من العمر. تعتبر نكهة لحم الضأن جذابة للغاية بالنسبة لمعظم الأمريكيين ، ولهذا السبب لا يتم بيعها بشكل شائع خارج محلات الجزارة المتخصصة أو مزارع الأغنام.

النكهة القوية ترجع إلى محتوى الدهون العالي في الأغنام البالغة. لتقليل النكهة الطيبة، يجب عليك التخلص من الدهون الزائدة.

من الأفضل تناول لحم الضأن عند حوالي 4 سنوات من العمر. يجب أن يكون لون اللحم أحمر داكن ، لأن لحم الحيوانات الأكبر سنًا أغمق من لحم الضأن.

كبش (تسمى أحيانًا "tup")- وهو ذكر ناضج الأغنام قادرة على التكاثر.

الإيوي - أ أنثى ناضجة خروف.

ويثر - أ ذكر مخصي خروف.

* الآن ، لإضافة بعض الالتباس ، سمعت أحيانًا أي خروف مخصي (طقس) يشار إليها باسم لحم الضأن. هذا على الأرجح لأن ذلك الذكر سيكون معد لاستخدامها في اللحوم.

تربى الأغنام من أجل صوفها ولحومها وجلودها وأحيانًا فقط من أجل الحليب. هناك عدد قليل أنواع الجبن الخاصة ينتج من حليب الغنم.

مصطلحات الماعز حسب العمر والجنس

طفل - عنزة صغيرة أقل من سنة واحدة من الجنسين ، ذكرا كان أم أنثى.

التواء - أ شاب أقل من سنة واحدة من العمر يسمى أحيانًا التواء.

باك أو بيلي - أ ذكر الماعز الناضج قادرة على التكاثر.

ويثر - أ الذكر الناضج مخصي الماعز ، الماعز المعد للحوم يتم إخصاءه بين 6-9 أشهر من العمر ومعالجته للحوم عادة قبل عام واحد من العمر.

ظبية أو مربية - أ عنزة ناضجة.

لحم الماعز أو لحم الماعز أو شيفرون - ماعز أو لحم الماعز من الماعز البالغة. لحم الماعز قليل الدهن له نكهة أقوى مع نضوج الحيوانات.

كيد ، كابريتو ، كابريتو ، أو ناتالي - كابريتو هو لحم ماعز من أ الماعز الصغير الذي يتغذى على العشب. كيد أو كابريتو أو ناتالي هو لحم ماعز صغير عمره أقل من سنة واحدة. مثل لحم الضأن مقابل لحم الضأن ، فإن النكهة اللذيذة لحوم الماعز تكون أكثر اعتدالًا في لحم الماعز الصغار.

تربى الماعز من أجل اللحوم والحليب والألياف ( شعر )، والجلود. محليا (هنا حيث أعيش في مينيسوتا)، يمكن أيضًا استئجار الماعز لتطهير مناطق فرشاة ثقيلة والأعشاب.

كلا من لحم الغنم (لحم ضأن ولحم ضأن) ولحوم الماعز (طفل وشيفرون) هي لحوم حمراء مثل لحم البقر. كلا الخراف (لحم ضأن ولحم ضأن) ولحوم الماعز (طفل وشيفرون) يتم فحصها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في المرافق المعتمدة.

لحم الضأن مقابل الماعز - الفرق بين لحم الضأن ولحوم الماعز

• عند التفكير في التغذية الشاملة ، يتم أخذ لحم الماعز في الاعتبار بشكل عام أن تكون لحم الضأن أكثر صحة أو لحم الضأن.
• لحم الماعز أحلى قليلاً وأخف من لحم الضأن.
• لحم الماعز له المزيد من البروتين لكل أونصة من اللحم من لحم الضأن أو لحم الضأن.
• يحتوي لحم الضأن على نسبة عالية من الدهون من لحم الماعز (الدهن هو المكان الذي تكون فيه نكهة الطرائد أكثر وضوحًا).
• المميز رائحة لحم الضأن ناتجة عن حمض الكابريليك مخزنة في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.
• بما أن لحم الماعز يحتوي على دهون ورخام أقل من لحم الضأن عادة ما يكون قطع اللحم الأحمر أصعب من لحم الضأن.

* إذا كنت لا تحب لحم الضأن أو لحم الغزال ، فمن غير المحتمل أن تجد لحم الماعز لذيذًا أيضًا!

اختيار لحم الضأن ولحم الضأن

عدس ولحوم الضأن مصنفة من وزارة الزراعة الأمريكية على أ قواعد تطوعية. يتم استخدام مستويات الدرجة المنخفضة والمنفعة والإعدام للحوم المفروم ومنتجات اللحوم المصنعة.

مستويات الدرجات الأعلى ، بترتيب الجودة من الأعلى إلى الأدنى ، هي Prime ، والاختيار ، والجيد. هذه المستويات الثلاثة من اللحوم هي تلك الموجودة في محلات البقالة أو الجزارين. الأغلبية (حوالي 80٪) من قطع لحم الضأن التي تباع في مواقع البيع بالتجزئة إما Prime أو Choice.

لا يتم تصنيف كل لحم الضأن. ومع ذلك ، يتم فحص جميع لحوم الضأن بحثًا عن "الكمال' بحسب ال صحيفة وقائع وزارة الزراعة الأمريكية عن لحم الضأن.

يمكن تربية الحملان التي تم فحصها بواسطة وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام الهرمونات والمضادات الحيوية ، على الرغم من إعطاء كلاهما وقتًا للخروج من الحيوانات قبل المعالجة. عند معالجة اللحوم تفتيشها للهرمونات أو المضادات الحيوية المتبقية ويجب أن تكون تحت كميات التسامح القانوني FDA.

عند شراء خروف اللحوم ، يجب أن تنظر إلى نسيج من اللحم. يجب أن يكون دقيق الحبيبات ويتنوع في درجات اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر (حسب العمر ، كلما كبر الحيوان ، كلما كان اللون الأحمر أعمق في اللحم).

رخامي أبيض ناعم يجب أن تكون موجودة في عضلة اللحم ، ويجب أن تكون الدهون البيضاء صلبة ولكن ليست سميكة جدًا في أي منطقة من جزء اللحم.

لحم الضأن سيكون له أكبرأكثر انفتاحا نسيج الحبوب. يجب أن يكون الرخام لا يزال جيدًا ، ويجب أن تكون الدهون بيضاء بشكل واضح ، وليس لونها باهت.

لقد كان حظي سعيدًا عند استخدام لحم الضأن الأكبر سنًا أو لحم الضأن بنكهة رائعة. عند الطهي ، احرق في بعض زيت بذور السمسم قبل التحميص أو التحمير للمساعدة في تعويض النكهة القوية.

وصفات لحم الضأن

• مرق لحم الضأن الأيرلندي
• فطيرة الراعي

اختيار لحم الماعز

على الرغم من فحص جميع لحوم الماعز المصنعة والمخصصة للبيع ، إلا أن اللحوم تخضع للفحص لا متدرج، وفقا لل صحيفة وقائع وزارة الزراعة الأمريكية عن لحم الماعز.

استخدام الهرمونات غير مقبول في تربية الماعز ، على الرغم من إمكانية استخدام المضادات الحيوية الوقائية أو العلاجية. كما هو الحال في تربية الحمل ، هناك فترة زمنية مطلوبة للمضادات الحيوية لتخرج من الماعز قبل معالجتها للحوم.

مستورد يتم اختبار لحم الماعز أيضًا بحثًا عن المضادات الحيوية المتبقية. يجب أن تكون لحوم الماعز المحلية والمستوردة تحت مقادير التسامح القانوني لإدارة الغذاء والدواء.

بشكل عام ، لحم الماعز هو العجاف إلى حد ما، لذلك اختر اللحم الناعم الحبيبات واللون متساوٍ. يجب أن تكون الدهون بيضاء وثابتة ، مع وجود القليل من الرخام في حبيبات العضلات.

لحوم الأطفال أكثر اعتدالًا في النكهة وأفضلها لـ لأول مرة شراء لحوم الماعز. بشكل عام ، على الرغم من أن لحم الماعز معروف بنكهته اللطيفة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على حلاوة معينة لا تحتوي عليها لحم الضأن ولحم الضأن.

عادة ، بسبب محتوى أقل من الدهون في لحم الماعز ، سترغب في استخدام تقنيات الطهي البطيء. لحم العنق ، والساق ، والكتف ، والساق ، والماعز بشكل جيد منخفض وبطيء التحميص في الفرن أو مطهو ببطء. يمكن شوي الخاصرة والرف أو تحميصها أو تحميصها بسرعة.

اقرأ المزيد عن كيفية طهي لحم الماعز هنا.

المزيد عن المؤلف:

أردت أن أتوقف لحظة سريعة لمشاركة بعض تجاربي الشخصية في الحياة التي أدت إلى امتلاك قاعدة جيدة من المعرفة عن اللحوم وحيوانات اللحوم. نعم ، أنا أحب الطبخ! ولكن لدي أيضًا ملف أوقات الحياة من أن تكون مهووسًا بالحيوانات.

أخذت دورات في الزراعة والعلوم البيطرية وعلوم الخيول منذ سن المدرسة الثانوية. عملت في عيادة بيطرية ، وشاركت في FFA (مزارعو المستقبل في أمريكا)، ثم بعد المدرسة الثانوية ، عملت مع مدرب خيول قبل الذهاب إلى مجال الطهي.

لقد قمت بتربية الخنازير والماشية واحتفظت بالعديد من أحواض الأسماك مع العديد من الأسماك الاستوائية والأسماك الذهبية والأنقليس وسرطان البحر. أنا حاليا لدي حصاني وأرانبان وكلبان وست قطط. كنت أتلاعب بفكرة إضافة بعض الأغنام ، لكن في الوقت الحالي ، لدي مزارعان محليان أشتري منهما لحم الضأن.

أنجيلا @ BakeItWithLove.com

أنجيلا هي طاهية منزلية طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة الخدمات الغذائية ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!

bakeitwithlove.com