ما هو الشحمكيف اقوم بتحضيره ، ولماذا يستخدم ، وما هي الوصفات التي استخدمه فيها ، وأين يمكنني شرائه ، وهل مثل الزيت أو الزبدة؟ لا تقلق ، أنا هنا لشرح كل شيء عن هذا اللحم البقري أو دهن الضأن! سيرشدك هذا الدليل إلى جميع الإجابات على أسئلتك حول الشحم.
ما هو الشحم
الشحم (أو شحم) للغاية نوع متعدد الاستخدامات من الدهون مصنوع من دهون حيوانية مصنعة. يتم تحضير الشحم بتناول لحم البقر أو دهن الضأن أو الشحم (المنطقة الدهنية حول كليتي البقرة) وطهيه على نار خفيفة جدًا حتى يذوب في سائل.
في هذا الدليل ، سأغطي كيف يمكنك صنع الشحم ، وفوائد استخدامه أثناء الطهي ، ومكان شرائه ، وأوجه التشابه والاختلاف بين شحم الخنزير والزيت والزبدة. بشكل عام - لماذا تحتاج هذا دهون سمين في مطبخك!
اقفز إلى:
استخدامات الشحم
تم استخدام الشحم في العديد من الطرق المختلفة على مر التاريخ. يستخدم بشكل أساسي في تحضير الطعام كمكوِّن وزيت للطبخ.
بسبب الشحم نقطة دخان عالية من 420 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية)، فهو يصنع زيتًا رائعًا لقلي وقلي الطعام في درجات حرارة عالية. فهي لا تضيف فقط نكهة غنية باللحم ، ولكنها أيضًا لن تتأكسد أو تفسد أثناء عملية الطهي.
يستخدم الشحم أيضًا في إنتاج الصابون والشموع وزيوت التشحيم والعناية بالبشرة وحتى وقود الديزل الحيوي! إنها مكيف رائع لأواني المطبخ والجلد والشعر والجلد والخشب.
ماذا يشبه طعم الشحم؟
يتميز الشحم البقري بطابع مميز ، نكهة غنية التي تشبه الزبدة أو الدهون الحيوانية الأخرى. إنه يضيف نكهة عميقة للأطباق التي لا تستطيع الزيوت النباتية الأخرى وأنواع الدهون تحقيقها.
هناك اختلاف طفيف في نكهة الشحم اعتمادًا على ما إذا كانت البقرة تتغذى على العشب أو تتغذى على الحبوب. لكن بشكل عام ، يحتوي على القليل من المالح واللحوم طعم خفيف.
كيفية تحضير الشحم
لتحضير بعض الشحم لاستخدامه زيوت الطبخ ، عليك أولاً شراء بعض دهن البقر الأبيض من محل جزارة محلي. بعد ذلك ، سترغب في تبريد الدهون بحيث يسهل تقطيعها إلى قطع أصغر.
يمكنك استخدام سكين حاد ولوح تقطيع لفرم الدهون بأقل قدر ممكن أو استخدام معالج الطعام للحصول على نتيجة أسرع. سوف تحتاج الدهون إلى النبض حتى تحصل على اتساق اللحم المفروم. ثم يتم نقل الدهن إلى قدر كبير ليغلي لمدة 4 ساعات على نار خفيفة.
بمجرد تسخينه بالكامل إلى أ شكل سائل، ثم يحتاج الخليط إلى تصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي قطع كبيرة (أو طقطقة) ، والقماش القطني لإزالة أي قطع صغيرة متبقية. أخيرًا ، يتم تخزين الدهون في حاوية محكمة الإغلاق أو يمكن استخدامها على الفور.
وصفات لحم الشحم البقري
يمكنك استخدام الشحم ل يقلى ويقلى ويخبز أي أطباق مالحة تتطلب زيت الطهي. لاستخدام الشحم البقري في الطهي ، يمكنك ببساطة إضافته إلى المقلاة أو المقلاة مع المكونات الأخرى وطهيها كالمعتاد.
تشمل بعض الأطباق الشائعة التي يمكن صنعها باستخدام الشحم البقري يخنة اللحم المفروم, دجاج مقليو مقلية.
أنا أحب القلي القرع الأصفر, فاصوليا خضراء, الفطر والبصلو بروكوليني مع الشحم لإعداد أطباق جانبية بسيطة وسريعة لوجبات الطبق الرئيسي.
فوائد الطهي بالشحم
الشحم طبيعي مليئة بالعناصر الغذائيةوخاصة إذا كان مصدره حيوان يتغذى على العشب. وبما أن الشحم البقري عبارة عن دهون غير معالجة، فإنه يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. وهو غني بالفيتامينات A، D، E، K، وB1. كما أنها غنية بمجموعة واسعة من الأحماض الدهنية ولا تحتوي على الكربوهيدرات. يحظى الشحم أيضًا بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين يتناولون لحوم الأعضاء و الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات مثل كيتوفور أو كارنيفور.
من أين تشتري الشحم
قد تتمكن من العثور على شحم البقر في مرطبان في متجر بقالة متخصص على سوبر ماركت مشترك. إذا لم تتمكن من العثور على أي منها في المتجر ، فيمكنك أن تسأل الجزار في قسم اللحوم عما إذا كان لديهم أي بقايا من دهن البقر يمكنهم بيعها لك. يمكن أيضًا شراء شحم البقر عبر الإنترنت من خلال مواقع الويب الرئيسية مثل Amazon!
هل تالو وشحم الخنزير نفس الشيء؟
الشحم وشحم الخنزير متشابهان للغاية ، والفرق الرئيسي هو نوع من الحيوانات تأتي هذه الدهون من. الشحم هو الشكل المقدم من دهن البقر ، بينما شحم الخنزير هو الشكل المقدم من دهن الخنزير.
هل الشحم يشبه الزيت أو الزبدة؟
سهم الشحم البقري أوجه التشابه لكليهما الزيت والزبدة! في شكله السائل ، يبدو مشابهًا جدًا لزيت الطهي ، وخاصة زيت جوز الهند.
نظرًا لتصلبها في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تشترك في اتساق الزبدة. تمامًا مثل الزبدة والزيت ، يمكنك استخدام الشحم لخبز المعجنات والفطائر!
🥡 التخزين
ضع شحم البقر في برطمان أو وعاء محكم الغلق لتخزينه في الثلاجة من أجله 12-18 أشهر. يمكنك تخزين الشحم البقري في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 12 شهرًا
صب الشحم البقري السائل في طبق خبز مبطن بورق الزبدة. السماح للشحم ترسيخ بالكامل ثم تقطع إلى قضبان. لف القضبان الفردية بغلاف بلاستيكي وضعها في وعاء آمن للاستخدام في المجمد لمدة تصل إلى 24 شهرًا.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
إذا أصبح الشحم الخاص بك داكن اللون، على الأرجح أنك بالغت في طهيه. يجب أن يكون الشحم أصفر اللون وليس بنيًا. تأكد دائمًا من استخدام درجة حرارة منخفضة والتحقق من ذلك كل 30-40 دقيقة لتجنب الإفراط في الطهي. ستعرف أن الشحم الخاص بك قد انتهى عندما يكون لديك سائل أصفر في الغالب وشقوق بنية مقرمشة في الأعلى.
إذا كنت تقوم بقلي أي شيء به طبقة من الخبز أو الخليط ، يمكنك إعادة استخدام زيت الشحم 3-4 مرات. من المقبول إعادة استخدام الزيت 8 مرات على الأقل لقلي الأطعمة النظيفة ، مثل رقائق البطاطس.
رقم! يمكنك تخزين الشحم في درجة حرارة الغرفة في برطمان ماسون أو وعاء محكم الغلق لما يصل إلى اشتراك شهرين قبل أن يصبح زنخاً. قد يؤدي تخزين الشحم في درجة حرارة الغرفة إلى تسهيل استخراج ما تحتاجه عندما تكون مستعدًا للطهي به.
📖 المزيد من أدلة الغذاء المفيدة
- الدليل النهائي لطهي لحم الضأن - إذا احتجت إلى مساعدة في الحصول على لحم خروف طري وعصير وغني بالنكهات ، فإن هذا الدليل يغطي كل ذلك!
- كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط الغريبة - مع هذا الدليل ، ستخرج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بنكهة زبدانية وقوام متفتت في كل مرة!
- ما هو صينية خبز - يغطي هذا الدليل الأنواع المختلفة من الحلويات المخبوزة اللذيذة والحلوة والمالحة!
- ماذا تفعل مع عجينة البسكويت الإضافية - إذا كنت قد تساءلت يومًا عما يمكنك فعله بعجينة البسكويت المتبقية ، فراجع هذا الدليل النهائي!
- كيفية تليين لندن شواء - يغطي هذا الدليل جميع النصائح والحيل للتأكد من أن شواء لندن سيصبح دائمًا طريًا وطريًا!
- ما هو سجق الكونكوه - إذا لم تسمع من قبل عن هذا النقانق اللذيذة ، فإن هذا الدليل يغطي كيفية طهي Conecuh ومكان شرائه!
هل وجدت هذا الدليل النهائي الذي يغطي استخدامات وفوائد الشحم البقري مفيدًا؟ إذا كنت ترغب في رؤية المزيد من المنشورات مثل هذه ، فأخبرني في التعليقات أدناه!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! الاشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
ما هو الشحم: كيفية صنع الشحم (+ كل ما تحتاج لمعرفته حول استخدام الشحم!)
المكونات
- 3-4 رطل دهن لحم البقر الأبيض (أو شحم)
- 1 قرصة ملح البحر (اختياري، أضف المزيد إذا رغبت في ذلك)
تعليمات
- قم بتقطيع دهن اللحم الأبيض إلى قطع صغيرة باستخدام محضر طعام أو سكين حاد. * تأكد من عدم وجود لحم على الدهون.3-4 رطل من دهن لحم البقر الأبيض
- ضعي قطع الدهون في قدر كبير وسخنيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات على سطح الموقد. تحقق منه بشكل دوري وحركه كل 30-40 دقيقة. ستلاحظ تشكل فقاعات صغيرة ، لكن يجب ألا تغلي الدهون أبدًا. إذا كان الأمر كذلك ، خففي النار وقلبي جيدًا. استخدم ملعقة لكشط قاع المقلاة عند التقليب لمنع أي دهون من الالتصاق والحرق.
- قم بإزالة القدر عن سطح الموقد عندما تصبح كل الدهون سائلة. * يجب أن يكون لديك كل كسرات مقرمشة سائلة و بنية اللون.
- اترك الدهون لتبرد لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصفية الشحم الخاص بك من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء لإزالة أي قطع كبيرة. صفي دهن اللحم البقري مرة أخرى فوق قطعة من القماش القطني لإزالة أي قطع صغيرة نهائية
- استخدم قمعًا لوضع الشحم في جرة بناء أو حاوية محكمة الإغلاق لتخزينها. * يمكنك استخدام الشحم على الفور إذا رغبت في ذلك.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- تأكد من تبريد الدهون في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم ، حيث سيكون من الأسهل بكثير التعامل معها وتقطيعها.
- قم بتقطيع أي لحم أو دم أو شواء قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- سيؤدي تقطيع الدهون في محضر الطعام إلى تسريع عملية التقديم. قم بخفق محضر الطعام حتى تصبح الدهون متناسقة مع اللحم المفروم. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيع القطع بأكبر قدر ممكن.
- للتخزين: ضع الشحم البقري في برطمان أو وعاء محكم الغلق لتخزينه في الثلاجة لمدة 12-18 شهرًا. يمكنك تخزين الشحم البقري في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
- للتجميد: صب الشحم البقري السائل في طبق خبز مغطى بورق الزبدة. دع الشحم يصلب تمامًا ثم قطعه إلى قضبان. لف القضبان الفردية بغلاف بلاستيكي وضعها في وعاء آمن للاستخدام في المجمد لمدة تصل إلى 24 شهرًا.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
ليزلي يقول
أنجيلا ، كان بإمكاني إخبارك بذلك أيضًا 🤪. أنا في حمية آكلة اللحوم للشفاء حاليًا. تميل الزبدة إلى إزعاجي ، وأنا أستخدم الكثير من شحم الخنزير ، لكني لا أحب طعمها في كل شيء. مع الشحم أميل إلى الاستمتاع حتى في الشاي الساخن. وهو قريب من مزرعتنا! شكرًا لك مرة أخرى! لقد انتهيت منه في وقت سابق اليوم واتضح أنه رائع!
ليزلي يقول
ًشكراً جزيلا! أنا متزوج من مربي أبقار منذ 11 عامًا ولم نأخذ الدهن إلى المنزل مع اللحم من الخزانة ، حتى هذا العام! أنا مندهش من كمية الدهون التي يحتفظون بها أو القمامة! أنا الآن أصنع الدهون الخاصة بي وأجعلها مفيدة! اليوم هو أول يوم لي! شكرا جزيلا على مقالتك. أجاب على أسئلتي! إنني أتطلع إلى استخدامه كله داخل منزلي!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
دخل زوجي في استخدام الشحم مع أكل اللحوم كنظام غذائي للتخلص من الطعام. المستويات العالية من حامض دهني في الشحم تجعله خيارًا رائعًا لأي شيء رغم ذلك! (وأنا سعيد جدًا لأنك وجدت هذا مفيدًا !!)