ما هو Picanha، ما هي قطع اللحم ، كيف أحضرها ، وما طعمها ، وكيف تختلف عن شريحة لحم الخاصرة؟ إذا لم تسمع قط عن قطعة اللحم هذه ، فعليك تجربتها! Picanha لذيذ بشكل مذهل ولدي كل ما تحتاج لمعرفته حول شريحة اللحم اللذيذة!
ستيك بيكانيها
• بيكانى قطع اللحم غير معروف نسبيًا على الرغم من أنه لذيذ ولذيذ! إذا كنت قد سمعت الاسم من قبل وكنت مهتمًا بمعرفة المزيد ، فأنا هنا لأخبرك كل شيء عنه.
في هذا الدليل ، سأغطي كيفية طهيها ، ومكان شرائها ، وكيف تتم مقارنتها بأعلى شريحة لحم الخاصرة. بشكل عام - لماذا تحتاج هذا اللحم البقري الطري واللذيذ المقطوع في حياتك!
اقفز إلى:
ما هو ستيك بيكانيها
قطع اللحم البقري البيكاني هو الأكثر شريحة لحم ثمينة في البرازيل وتأتي من أعلى عضلة ردف بقرة. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يُطلق على البيكانا لقب رأس شريحة لحم الخاصرة أو غطاء الردف أو كولوت ويتم تقديمه شعبياً في مطاعم شرائح اللحم البرازيلية.
هذه القطعة من شريحة لحم غير مكلف بشكل مدهش مقارنة بشرائح اللحم المألوفة الأخرى التي قد تطبخها بانتظام!
Picanha هو الأقرب بالمقارنة مع نسيج وطعم لحم الخاصرة، لكنها تشترك أيضًا في النكهة السميكة للريب آي ونكهة الرخامي العضلي الخفيف من سمك فيليه.
عادة ما يتراوح حجمها بين 6-14 أونصة ، مثلثة الشكل ، ويتم طهيها مع غطاء الدهون. يساعد الغطاء الكبير للدهون في الحفاظ على شرائح اللحم طرية ورائعة معبأة مليئة بالنكهة!
حيث لشراء Picanha ستيك
لسوء الحظ ، ليس من الشائع جدًا العثور على شرائح لحم البيكانا التي تُباع في متاجر البقالة في الولايات المتحدة ، لكن هذا ليس مستحيلًا! إذا صادفتك أ أعلى شريحة لحم الخاصرة المشوي، يمكنك تقطيعه إلى شرائح البيكانا المتعددة (تأكد من تسجيل الدهون).
حاول البحث عن قطعة اللحم هذه على محل جزارة متخصص. يمكنك أيضًا طلب الشراء عبر الإنترنت من خلال أحد موردي اللحوم من الدرجة الأولى الذي سيوصلك إلى باب منزلك مباشرة!
كيف لطهي البيكانا
هناك عدة طرق لطهي قطعة اللحم اللذيذة هذه. أيهما تختار ، سيكون بلا شك هل كنت مدمن مخدرات!
تقليديا في البرازيل ، شرائح لحم البيكانا متبلة قليلاً بالملح الخشن ، مطوية إلى نصفين (الجانب السمين) ، ثم اخترقت بأسياخ معدنية طويلة و مشوي على المشواة. إذا كان لديك مفضل توابل ستيك، يمكنك تتبيل شريحة اللحم هذه كيفما تشاء!
يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم اللذيذة مباشرة على الشواية أو تحميرها أو طهي التحميص الكامل في الفرن. عادة ، picanha هو خدم في متوسطة نادرة أو متوسط.
تأكد من إخراج اللحم للوصول إليه درجة حرارة الغرفة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية قبل الطهي. أيضًا ، اتركي الستيك لمدة 10-20 دقيقة بعد الطهي للحصول على أفضل النتائج.
بيكانها ضد توب سيرلوين و تري تيب
على الرغم من أن البيكانا من الناحية الفنية تأتي من نفس منطقة البقرة مثل لحم الخاصرة ، فمن المهم عدم تضمين جميع قطع لحم الخاصرة. يقع Picanha في أعلى شريحة لحم الخاصرة (مثل شريحة لحم الخاصرة)، ومع ذلك فإنه في كثير من الأحيان بالمقارنة مع ثلاثي الأطراف الذي يقع في الجزء السفلي من شريحة لحم الخاصرة ، لأن كلا القطعتين لهما شكل مثلث.
قطع اللحم ذات الرؤوس الثلاثية أصغر حجماً ولا تحتوي على غطاء دهني ولكنها تحتوي على رخامي أكثر. قطع picanha له ½ طبقة غطاء الدهون وأقل رخاميًا. كلا قطعتين من اللحم غير مكلفتين مقارنة مع ريب آي وفيليه مينيون.
الثلاثي كان شاع في ولاية كاليفورنيا، في حين أن شريحة لحم البيكانا مصدرها البرازيل.
كيفية تخزين شرائح اللحم البيكاني
يمكن تخزين قطعة اللحم النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. عند التجميد ، لف اللحم بورق القصدير وضعه في كيس آمن للفريزر أو وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 2-3 أشهر.
🥩 المزيد من شرائح اللحم اللذيذة للتجربة
- بافيت ستيك - هذا اللحم المسطح يشبه شريحة لحم الخاصرة وهو رائع للاستخدام في البطاطس المقلية أو الفاهيتا أو السلطات!
- ستيك توماهوك مدخن - شريحة لحم توماهوك ضخمة ولذيذة متبلة بفرك الضلع الممتاز ومدخنة إلى درجة الكمال!
- ستيك هانجر بان-سيرد - شريحة لحم المعلقة هذه مليئة بالنكهة الغنية!
- ستيك واغيو ريب آي - قطعة رائعة من اللحم مع كميات كبيرة من الرخام تجعل العشاء ألذ وعصيرًا!
- ستيك حديد مسطح محمر - ستيك ستيك الحديد المسطح هذا هو الطبق الرئيسي المثالي لأي عشاء ليلي!
- ستيك تي بون مشوي - إذا كنت ترغب في الشواء ، فإن وصفة تي بون ستيك ستثير إعجاب جميع أفراد الأسرة!
آمل أن يكون هذا المقال قد علمك كل شيء عن هذه القطعة اللذيذة من اللحم. هل جربت البيكانا من قبل ، إذا كان الأمر كذلك ، فهل يعجبك؟ اترك تعليقًا أدناه لإعلامي برأيك!
📋 وصفة
ما هو Picanha: شرائح لحم البيكاني المحمر (دليل كامل + أفضل طرق الطهي!)
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 2 رطل شريحة لحم بيكانيها
- ½ ملعقة كبيرة توابل ستيك (انظر الوصفة أو استخدم علامتك التجارية المفضلة)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
تعليمات
- سخني زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.1 زيت الزيتون ملعقة
- تُتبّل جميع جوانب شرائح اللحم البيكاني بتوابل الستيك. اضغط على التوابل برفق في اللحم.2 رطل شريحة لحم بيكانا ، نصف ملعقة كبيرة بهار ستيك
- بعد ذلك ، بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة تمامًا ، ضع شرائح اللحم في المقلاة. لا تحرك شريحة اللحم في المقلاة حتى يحين وقت قلبها. طهي لمدة 3-4 دقائق.
- اقلب شرائح لحم البيكانا واطهيها لمدة 3-4 دقائق إضافية. بمجرد قلبها ، أضيفي الزبدة إلى المقلاة واستخدمي ملعقة لتغرفها فوق اللحم (يسمى basting أو "arroser").ملعقة طعام زبدة 1
- يجب إخراج الدهون من شريحة اللحم عند النضج ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 135 درجة فهرنهايت (57 ° C).
- أخرجي شرائح اللحم المطبوخة من المقلاة وضعيها على لوح تقطيع أو صينية. ضع قطعة من ورق الألمنيوم فوقها بشكل غير محكم ، واترك اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- تم شراء شرائح اللحم البيكاني الخاصة بي بالفعل كشرائح اللحم. ومع ذلك ، يتم بيع قطعة اللحم هذه في كثير من الأحيان على أنها محمصة ويجب تقطيعها إلى شرائح. كنت سأحسم الدهن ثم أقطع اللحم المشوي إلى 3-4 شرائح قبل الطهي.
- أضف الأعشاب الطازجة (إكليل الجبل والزعتر والمريمية) و / أو فصوص ثوم مقشرة بعد قلب شرائح اللحم. ستعمل على نكهة الزبدة أثناء دهن شرائح اللحم حتى تنتهي قبل التقديم.
- A متوسطة نادرة درجة حرارة اللحم 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية - 57 درجة مئوية) ، a شريحة لحم متوسطة هي 135 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية - 63 درجة مئوية)، و متوسطة جيدا هي 145 درجة فهرنهايت - 155 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية - 68 درجة مئوية)، أي شيء فوق ذلك يتم أو يتم بشكل جيد. انظر دليل بلدي اللحم البقري.
- قم بإزالة شريحة اللحم الخاصة بك عندما تصل إلى 5 درجات فهرنهايت (3 ° C) خجول من درجة الحرارة المرغوبة ، حيث سيستمر في الطهي بينما يستريح.
- مقالي الحديد الزهر هي المفضلة لدي لشرائح اللحم. ينتج عنه مظهر خارجي رائع بالكراميل. بالطبع ، ستعمل أيضًا مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل.
- للتخزين: قم بتخزين شرائح البيكانا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
- للتجميد: يمكنك لف البقايا في ورق ألومنيوم شديد التحمل ثم وضعها في كيس أو حاوية تخزين مجمدة محكمة الإغلاق لتجميدها لمدة تصل إلى 2-3 أشهر.
- لإعادة التسخين: قم بإعادة تسخين بقايا الطعام على الموقد على نار متوسطة بملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت. تحقق من دليلي على أفضل طريقة لإعادة تسخين الستيك لمزيد من النصائح والحيل.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: