ما هو mirepoix: دليل متعمق يغطي كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا المزيج اللذيذ من الطعام! سوف تتعلم بالضبط ما هو موجود في mirepoix وكذلك كيفية صنعه (وما هي الوصفات المستخدمة فيها)! بمجرد أن تبدأ في تحضير mirepoix وإضافته إلى الأطباق ، سوف تكون مدمن مخدرات!
الدليل الكامل لـ Mirepoix
كلما تعمقت في دورك كطاهي منزلي ، زادت احتمالية مواجهتك لشروط طهي جديدة. هذا يعني أن لديك ملف فرصة للتعلم شيء جديد تضيفه إلى مهاراتك في الطهي.
ومع ذلك ، قد تبدو المصطلحات في بعض الأحيان أكثر تعقيدًا مما هي عليه. مثل mirepoix.
اقفز إلى:
بينما يبدو mirepoix معقدًا ، فهو كذلك بسيط جدا. علاوة على ذلك ، فهو من أهم الأشياء التي يمكن أن تتعلمها لمساعدتك في صنع الحساء اللذيذ والأطباق المنزلية الأخرى.
لتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول mirepoix - بما في ذلك مدى بساطة صنعه - استمر في القراءة.
ما هو Mirepoix
يُنطق بـ "meer'pwah" - mirepoix هو مزيج من الخضار التي تستخدم كأساس للشوربات والصلصات. الخضار النموذجية المستخدمة في صنع هذه القاعدة هي البصل والجزر والكرفس.
Mirepoix هو مصطلح فرنسي ومهارة في الطهي انتقلت إلى المطابخ حول العالم. اليوم ، هي واحدة من قواعد النكهة الأكثر شيوعًا المستخدمة في العالم.
أنه يستخدمه كل من الطهاة المدربين تدريباً عالياً إعداد الأطباق المعقدة والطهاة المنزليين يجربون فقط وصفة جديدة.
ما هي استخدامات Mirepoix
الغرض من mirepoix هو تكثيف نكهة الحساء أو الصلصة. يُطهى مزيج الخضار ببطء من تلقاء نفسه قبل إضافة أي مكونات. لذلك ، خلق نكهة غنية من شأنها تكثيف وترقية المكونات الأخرى.
من أشهر الأطباق التي تستخدم الميربويكس حساء الدجاج المعكرونة. في هذا الطبق ، mirepoix هو مكون النكهة الأساسية من الحساء. يوفر القليل من الدفء والحلاوة من الكرفس المطبوخ والجزر والبصل.
بينما يضع حساء الدجاج المعكرونة الميربويكس في مقدمة الوصفة ، فإنه يستخدم أيضًا في المزيد طرق خافتة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون نقطة البداية لـ صلصة البولونيز.
في Bolognese ، تبدأ مع mirepoix ولكن بعد ذلك تضيف العديد من المكونات الإضافية. تصبح إضافة صلصة الطماطم والنكهات الأخرى هي النكهة الأساسية للصلصة. ومع ذلك ، كل تلك النكهات جعلها أكثر ثراء بواسطة mirepoix.
الوصفات التي تستخدم Mirepoix
بالإضافة إلى حساء الدجاج المعكرونة وصلصة البولونيز ، هناك المئات من الوصفات التي تستخدم الميربواكس كقاعدة. بعض من مفضلاتي أدناه.
- شوربة بروكلي شيدر
- شوربة البطاطس بالجبنة
- شوربة مينستروني
- فطيرة وعاء الدجاج
- بورغينيون لحم البقر
بالإضافة إلى الحساء والصلصات ، يمكن أيضًا استخدام الميرابوا لتحسين نكهة أي شيء المقالي إلى البرغر. للحصول على برجر لذيذ مليء بالنكهة ، جرب خلط لحم الهامبرغر مع الميرابوا قبل تشكيل الفطائر للطهي.
المكونات اللازمة لصنع Mirepoix
كما ذكرت سابقًا ، يعد mirepoix أحد أسهل الأشياء التي يمكن صنعها. كل ما تحتاجه هو 3 مكونات:
- جزر
- كرفس
- بصل
ستحدد معظم الوصفات المقدار الذي يجب استخدامه من كل مكون. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تصنع mirepoix بنفسك (بدون وصفة) يمكنك استخدام هذه الإرشادات العامة.
استخدم نسبة 1: 1: 2. جزء من الكرفس وجزء وجزءان من البصل. على سبيل المثال ، 1 كوب كرفس + 1 كوب جزر + 2 كوب بصل.
بالإضافة إلى ذلك ، يختار معظم الطهاة إضافة مكون رابع لطهي الخضار. هذا اما زبدة أو زيت.
الزبدة خيار رائع لمن يريد ذلك زيادة الثراء من النكهة ، بينما سيضيف زيت الزيتون أو الزيت النباتي نكهة أكثر نعومة. ومع ذلك ، سواء اخترت الزبدة أو الزيت ، سيظل التركيز على نكهات الخضروات.
إذا اخترت استخدام الزبدة أو الزيت ، فأنت بحاجة إلى ذلك 1-2 ملاعق كبيرة للقياسات المقترحة أعلاه. إذا كنت تستخدم أكثر من 4 أكواب من الخضار إجمالاً (أو أقل من) ، ثم ببساطة اضبط كمية الدهون.
في حين أن الزبدة أو الزيت سيضيفان القليل من النكهة ، إلا أنه يستخدم بشكل أساسي لمنع الخضار من الالتصاق. لذلك ، لا تحتاج إلى الكثير. إذا كنت تفضل الطهي بدون دهون ، فاستخدم رذاذ الطهي لمنع الخضار من الالتصاق في المقلاة.
كيف تصنع Mirepoix
بمجرد حصولك على الخضار وإما طهي الدهون أو رذاذ الطهي ، فقد حان الوقت لصنع mirepoix.
ختم
تبدأ من قبل تقطيع جميع الخضار. مدى صغر حجم تقطيع الخضار يعود إليك. كلما كانت الخضار أصغر حجمًا ، كانت أقل وضوحًا في الطبق النهائي. بينما هم أكبر ، سيكونون أكثر بروزًا.
على سبيل المثال ، الميربويكس المستخدم في حساء الدجاج المعكرونة عادة ما يكون مصنوعًا من قطع خضروات أكبر نظرًا لكونها نقطة التركيز في الطبق. من ناحية أخرى ، قد يكون الميرابويكس المستخدم في الصلصة أكثر تقطيعًا حتى تختفي في الصلصة.
حرارة
بمجرد تقطيع الخضار وقياسها ، ضعها جانبًا أثناء قيامك بذلك سخن المقلاة. إذا كنت تصنع الحساء ، فاستخدم القدر الذي تخطط للطهي فيه. إذا كنت تصنع الصلصة ، فابدأ بالمقلاة التي ستستخدمها.
أضف الزبدة أو الزيت أو رذاذ الطهي إلى المقلاة وقم بتشغيله منخفضة - متوسطة إلى متوسطة الحرارة. بمجرد ذوبان الزبدة أو تسخين الزيت ، أضف الخضار. في حالة استخدام رذاذ الطهي ، يمكنك إضافة الخضار بعد الرش مباشرة.
مقلي
اطبخ الخضار على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك. تريدهم أن ينعموا ويصبحوا رائحتين. ومع ذلك ، فأنت لا تريدها طرية أو محترقة. لذلك ، تحقق منها كما تذهب.
من القواعد الجيدة أن تلاحظ عندما يكون ملف يصبح البصل شفافا، أو يمكنك لصق الكرفس والجزر بشوكة برفق لمعرفة ما إذا كانا ناعمين في المنتصف.
بمجرد الخضار طرية حان الوقت لمواصلة وصفتك. في حالة صنع الحساء أو الصلصة ، أضف السوائل بعد ذلك. إذا كنت تستخدم mirepoix لخلط مع البرغر (أو في طبق خزفي) اتركه يبرد قليلاً ثم أضفه إلى المكونات الأخرى.
Mirepoix vs Pincage
إذا كنت تصنع طبقًا نباتيًا ، فقد تصادف فطيرة. Pincage هو ببساطة mirepoix يخلط مع معجون الطماطم.
لتحضيره ، ابدئي بالميرابواكس ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيه حتى يبدأ معجون الطماطم في التحول إلى اللون البني. هذا يخلق ملف نكهة ترابية غنية قاعدة تستخدمها العديد من الأطباق النباتية لتكرار نكهات أومامي من لحم البقر.
Mirepoix vs Cajun Holy Trinity
قاعدة نكهة مشتركة أخرى قد تصادفها هي Cajun Holy Trinity. نظرًا لأن مطبخ Cajun له الكثير من التأثير الفرنسي ، فإن هذه القاعدة تشبه mirepoix.
الفرق الكبير بين Cajun Holy Trinity و mirepoix هو استخدام الفلفل الحلو بدلا من الجزر. الفرق الآخر هو النسبة المستقيمة 1: 1: 1.
لذلك ، عندما تقوم بعمل ملف طبق كاجونستبدأ بأجزاء متساوية من الكرفس المفروم والبصل المفروم والفلفل الحلو (عادة أخضر أو أحمر). بعد ذلك ، سوف تقلى هذه بنفس الطريقة التي تقلى بها الميربويكس.
استخدام Mirepoix في المنزل
بينما يتم استخدام mirepoix بانتظام في المطاعم حول العالم ، يمكن استخدامه بنفس القدر في المنزل. لذلك ، سواء كنت تستخدم وصفة تتطلب mirepoix أو تريد الاستكشاف إضافة المزيد من النكهة لأطباقك ، إنها مهارة طهي مهمة يجب تعلمها.
وكما ترى أعلاه ، إنه بسيط للغاية! بمجرد تجربته ، ستجد نفسك مندهشًا من كيف يمكن لشيء بهذه البساطة أن يؤدي إلى الكثير من النكهة.
استمتع باستكشاف صنع mirepoix في المنزل وبمجرد أن تتقن ذلك (التي لن تستغرق وقتا طويلا) فكر في استكشاف قواعد النكهة السهلة الأخرى مثل pincage أو Cajun Holy Trinity.
الآن بعد أن عرفت كل شيء عن mirepoix ، هل أنت متحمس لتجربته؟ اترك تعليقًا في الأسفل وأخبرني بالوصفة التي ستعدها أولاً!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
📖 المزيد من أدلة الطهي
- نبيذ أحمر جاف للطبخ - ألق نظرة على أفضل أنواع النبيذ الأحمر لاستخدامها في الطهي!
- ما هو نخاع العظام - تعال وتعلم كل شيء عن هذه المقبلات الصحية واللذيذة بشكل لا يصدق!
- كيفية تليين لندن شواء - فيما يلي أفضل الطرق للحصول على بعض اللحم البقري الطري بشكل لا يصدق!
- طريقة عمل المرق بنشا الذرة - سيوضح لك هذا الدليل البسيط كيفية تحضير بعض المرق محلي الصنع باستخدام نشا الذرة!
- البطاطا الحلوة مقابل البطاطا الحلوة - هل هناك فرق حقا ومتى يجب استخدام كل واحد؟
- كيفية إصلاح الكثير من الفلفل - إذا سبق لك إضافة الكثير من الفلفل إلى طبقك عن طريق الخطأ - فإليك كيفية إصلاحه!
📋 وصفة
MIREPOIX
المكونات
تعليمات
- ابدأ بتقطيع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع كبيرة الحجم (أو صغيرة) كما تحب.1 كوب جزر ، 1 كوب كرفس ، 2 كوب بصل
- ضع القدر أو المقلاة على نار متوسطة وأضف الزبدة (أو زيت الزيتون البكر الممتاز).ملعقة طعام زبدة 1
- بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي الخضار المقطعة.
- يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته وطرية (لكن ليس طري).
- بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ويصبح الجزر والكرفس طريًا ، استخدم الميرابويكس في الوصفة التي تريدها.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد قطعًا أكبر أو أصغر من الخضار. ستكون القطع الصغيرة أقل وضوحًا في طبقك الأخير بينما ستكون القطع الكبيرة أكثر بروزًا. سيظلون يضيفون الكثير من النكهة في كلتا الحالتين!
- إذا كنت تريد إحساس الكاجون ، فاستبدل الجزر بالفلفل الحلو!
- لا تتردد في إضافة بعض معجون الطماطم إلى الخضار أثناء طهيها (هذا يسمى pincage).
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
قضاء ذيسني يقول
شكرا لمعلومات وشرح mirepoix وكيفية استخدامه. لقد فوجئت قليلاً بإعادة عدم ذكر سوفريتو. لم أصنع سوفريتو مطلقًا ، لكني قرأت عنه. كيف تقارن mirepoix مع Sofrito؟ شكرًا لك.