وكنت أتساءل ما هو هانجر ستيك، لماذا لا يتحدث عنها أحد ، ولماذا يصعب الحصول عليها؟ نجيب على كل هذه الأسئلة والمزيد حول هذا الموضوع غنية ولذيذة بشكل غير عادي قطع لحم البقر!
Hanger steak - قطعة من اللحم البقري بعيدة المنال ، ولكن لذيذة ، عليك تجربتها!
أتساءل ما هي الصفقة الكبيرة حول حظيرة ستيك و ما الذي يجعلها رائعة جدا؟ ربما تكون قد شاهدته في قائمة الطعام في مطعم ولكن لا يمكنك العثور عليه في متجر البقالة المحلي الخاص بك - ما هذا؟
هناك سبب يجعل هذه القطعة بعيدة المنال من اللحم البقري مطلوبة للغاية. نحن هنا للرد على كل ما تبذلونه من أسئلة شريحة لحم الحظيرة، بما في ذلك أفضل الطرق لطهي وتقديم شريحة اللحم اللذيذة بشكل مكثف للحصول على أفضل النتائج اللذيذة!
ما هو هانجر ستيك؟
شريحة لحم المعلق ، تسمى أحيانًا شريحة لحم الجزار أو لحم المتن المعلق، قطعة رائعة من اللحم البقري معروفة بنكهتها الممتازة. نظرًا لأن العملاء لم يعرفوا كيفية طلب ذلك ، فقد اعتاد الجزارون غالبًا على الاحتفاظ بالقص للاستمتاع بأنفسهم قبل أن يصبح شائعًا.
يأتي من الجزء العلوي من بطن البقرة بين الضلع والحق. يصبح مليئًا بالعضلات الكثيفة التي نادرًا ما تستخدم والرخام الهام رقيق جدا و كثير العصير عند طهيها بشكل صحيح.
Hanger steak نادر في المتاجر لأنه يوجد فقط واحد لكل حيوان. سيضطر المتجر إلى شراء آلاف الجنيهات من اللحوم لكل شريحة لحم شماعات يريد بيعها.
إنه في فئة اللحوم تسمى شرائح اللحم المسطحة. تُستخدم هذه القطع عادةً في الوصفات التي تتطلب حشو شريحة لحم أو لفها. الآخرين في هذه القائمة تشمل شرائح لحم الخاصرة والتنورة.
هانجر ستيك مقابل تنورة ستيك
في حين أنه من غير المألوف رؤية شريحة لحم معلقة في متجر البقالة العادي ، فإن شريحة لحم التنورة عادة ما تكون في متناول اليد وهي متوفرة غالبا ما تستخدم كبديل. ماهو الفرق؟
شرائح اللحم المعلقة أكثر سمكًا وأقصر من الأخيرة. يمكن أن يصل طول شرائح اللحم ذات التنورة إلى قدمين ، بينما نادرًا ما تنتهي شرائح اللحم 6 أو 7 بوصات.
يبلغ متوسط شريحة لحم التنورة رطلين بينما تكون شريحة لحم الحظيرة أخف بكثير. نكهة الحكمة ، هم متشابهة نسبيًا.
يتعلق الأمر أيضًا بالانتشار. هناك اثنين من شرائح اللحم التنورة على بقرة بينما لا يوجد سوى شماعة واحدة.
هانجر ستيك مقابل فلانك ستيك
هانجر ستيك هو مزيد من العطاء من التنورة أو الخاصرة لأنها نادرا ما تستخدم في العضلات. إنه موجود فقط للحصول على الدعم.
عندما يتعلق الأمر بالقوام والنكهة ، فإن الحظيرة وشريحة لحم الخاصرة تكون كذلك مشابه جدا. تأتي كلتا القطعتين من بطن البقرة ، لكن شريحة لحم الخاصرة تأتي من مسافة أبعد نحو الأرجل الخلفية أو من الخاصرة.
كيف لطهي ستيك هانجر
شريحة لحم هانجر لذيذة بدرجة تكفي لعمل رش بسيط من الملح والفلفل ، ولكن نقعها أيضًا طريقة شائعة. الخل أو الحمضيات أو النبيذ تفعل المعجزات لتطرية اللحم وإضافة الرطوبة الداخلية. سترغب في ماء مالح به حموضة قوية.
المفتاح لشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي هو ارتفاع الحرارة والتأكد من جفاف شريحة اللحم قبل تركها تضرب المقلاة أو الشواية. للحصول على تلك القشرة ذات اللون البني الذهبي ، فإن الرطوبة هي عدوك.
تأكد أيضًا من إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. سيضمن لك الطهي بشكل متساوٍ ، ويمنع نضج السطح الخارجي بينما لا يزال الداخل باردًا.
الشواء أو التحميص هما أفضل طريقتين لطهي هذه القطعة من اللحم البقري. يحبس الرطوبة في الداخل ويمنعها من أن تصبح قاسية للغاية.
على استجواب
للحصول على فحم جيد على لحمك ، فإن الشواء هو أفضل خيار لك. شنومكس إلى دقائق شنومكس على كل جانب هو كل ما يتطلبه الأمر.
بالنسبة لعلامات الشواء تلك على طراز المطعم ، ضعيها على الجزء الأكثر سخونة من الشواية دون تركها تلتهمها النيران.
مقلاة محروقة على الموقد
يمكنك أيضًا تحميص اللحم في مقلاة. مقلاة من الحديد الزهر عظيم بشكل خاص لهذا الغرض.
سخني المقلاة بقليل من الزيت وطهيها مرة أخرى من 3 إلى 4 دقيقة على كل جانب. قم بإنهائه تحت الشواية ، على بعد 2 إلى 3 بوصات من اللهب في الأعلى.
استخدم مقياس حرارة اللحوم من أجل تحقق من درجة الحرارة الداخلية في أعمق نقطة. يجب أن تكون بين 130 و 135 (55 درجة مئوية إلى 57 درجة مئوية).
سيستمر الطهي لبضع دقائق بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا تأكد من عدم الإفراط في طهيه ، و دعها ترتاح عندما تنتهي.
في كلتا الحالتين تقرر طهيه ، تسخينه فقط إلى متوسطة نادرة لأفضل النتائج. أي شيء يتجاوز المتوسط يمكن أن يؤدي إلى لحم قاسي.
خدمة هانجر ستيك
للتقديم ، قطعها إلى شرائح ضد التيار. في شريحة لحم الحظيرة ، هذا يعني تقطيعها إلى ثلاث أو أربع قطع عبر الطرف القصير قبل قلبها 90 درجة وتقطيع شرائح رفيعة في الاتجاه المعاكس.
يمكن أن يؤدي استخدام هذه التقنية أيضًا إلى تحقيق ذلك مزيد من العطاء وأسهل في الأكل.
كيفية تخزين Hanger Steak
بمجرد شرائها ، يمكن الاحتفاظ بشرائح اللحم في الثلاجة من أجل حتى أيام 4، 5 إذا كان في ماء مالح.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول ، فلفه بإحكام في ورق القصدير وضعه في كيس الفريزر أو حاوية محكمة الإغلاق في الفريزر من أجل تصل إلى أشهر شنومك. بعد ذلك ، ستبدأ النكهة والملمس في التأثير.
لذا ، إذا تمكنت من وضع يديك على قطعة من شريحة اللحم هذه ، إلتقطه قبل أن يفعل شخص آخر! قدمها مع البعض جوانب رائعة لعشاء 5 نجوم سوف تستمتع عائلتك بأكملها!
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: