ما هو لحم البقر: دليل كامل لكل ما تحتاج لمعرفته حول هذا اللحم المقدد المشهور بشكل لا يصدق! أقوم بتغطية كيفية صنع لحم البقر ، وما طعمه ، وصفات اللحم البقري المفضلة لدي ، وأكثر من ذلك. يمكنك حتى تعلم كيفية علاج لحم البقر الخاص بك في المنزل!
دليل لحم البقر
لحم البقر المحفوظ هو لحم البقر (عادة لحم الصدر) لقد كان ذلك شفي لفترة طويلة مع الملح كبير الحبيبات للحفاظ على اللحم ومنع نمو البكتيريا. ثم يتم طهيه ببطء مما يحول قطع اللحم القاسية إلى شرائح طرية ولذيذة من اللحم البقري التي نعرفها ونحبها.
خلال الحرب العالمية الأولى والحرب الثانية، كانت وجبة شهيرة لأن الوصول إلى اللحوم الطازجة كان محدودًا. في الواقع ، حتى يومنا هذا غالبًا ما يتم استخدامه كحصص إعاشة للجيش في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر ، يمكنك أن تجده جاهزًا للشراء في معظم محلات الوجبات الجاهزة ومحلات السوبر ماركت.
اقفز إلى:
- دليل لحم البقر
- 📖 لماذا يسمونه لحم البقر المحفوظ
- 🍀 لماذا يأكل الناس لحم البقر في يوم القديس باتريك
- 🥬 لماذا يتم تقديم لحم البقر في كثير من الأحيان مع الملفوف
- 👅 ماذا يشبه طعم لحم البقر
- 🔪 كيف يتم صنع لحم البقر
- 🥩 لماذا لحم البقر باللون الوردي في بعض الأحيان
- 😋 ما تقدم مع لحم البقر
- 🍽️ المزيد من الطعام الأيرلندي الرائع
- 📋 وصفة
إذا كنت تحب الطعام الأيرلندي بقدر ما أحب ، فتأكد من التوقف والتحقق من جميع المأكولات المفضلة لدي وصفات ايرلندية!
📖 لماذا يسمونه لحم البقر المحفوظ
صاغ البريطانيون هذا المصطلح في القرن السابع عشر مشتقًا من حبيبات الملح الصخري الكبيرة (المعروف أيضا باسم "الذرة" من الملح) ، التي كانت تستخدم في علاج اللحوم. تم وضع شرائح اللحم البقري وتغطيتها ذرة كبيرة من الملح مما يسحب الرطوبة ويساعد على منع نمو البكتيريا.
🍀 لماذا يأكل الناس لحم البقر في يوم القديس باتريك
العلاقة بين لحم البقر المحفوظ و عيد القديس باتريك يمكن إرجاعها إلى القرن التاسع عشر عندما بدأ الأيرلنديون الهجرة إلى الولايات المتحدة. في أيرلندا في ذلك الوقت ، كان الناس يستهلكون بشكل أساسي لحم الخنزير المملح ، وكان لحم البقر يعتبر من الكماليات.
في أمريكا ، كان أقرب شيء إلى لحم الخنزير المملح لحم خنزير مقدد التي كانت أغلى بكثير من أنواع اللحوم الأخرى ، وهي لحم بقرى بالذرة. نعم ، ما كان لحمًا كان يتم حجزه في الغالب للمناسبات الخاصة أصبح الآن بأسعار معقولة ويسهل الحصول عليها.
كان الاستهلاك الجماعي للأيرلنديين الأمريكيين للحوم البقرية هو ما ربطها بعيد القديس باتريك. سرعان ما أصبحت العطلة أقل من عطلة دينية وأكثر من الاحتفال بالتراث حيث كان يتم الاستمتاع باللحم البقري والملفوف في كثير من الأحيان.
🥬 لماذا يتم تقديم لحم البقر في كثير من الأحيان مع الملفوف
السبب وراء هذا الاقتران الكلاسيكي بسيط. خلال القرن التاسع عشر ، كان الملفوف غير مكلف ومن السهل الحصول على مصدر.
من المنطقي فقط إقران اللحم البقري مع خضروات كان لديهم في متناول اليد. من الواضح أن هذا الاختيار كان اختيارًا جيدًا ، لأن المجموعة أصبحت تقليدًا من الآن فصاعدًا!
حقيقة ممتعة
في 4 مارس 1861 ، ابراهام لنكولن طلب اللحم البقري والكرنب المقرمش كطبق رئيسي في أول مأدبة غداء افتتاحية له. هذا أقل من أسبوعين من يوم القديس باتريك.
👅 ماذا يشبه طعم لحم البقر
قوام اللحم طري وطري للغاية. من حيث النكهة ، فهو مزيج متوازن تمامًا من سمين ومالح ومتبل.
هناك بعض مالح نكهة ، لكنها ليست ساحقة. خاصة عند تقديمه مع مكونات ذات نكهة خفيفة مثل البطاطس أو الجزر أو الملفوف.
🔪 كيف يتم صنع لحم البقر
في الوقت الحاضر ، يتم صنعه عادةً عن طريق أخذ الجانب المسطح لحم الصدر (على عكس الجانب النقطي ، وهو أكثر رخاميًا وينهار بسهولة) وغمرها في محلول ملحي.
يمكن أن يكون محلول ملحي حسب الطلب ولكن عادةً ما تتضمن بهارات التخليل وملح الكوشير وملح المعالجة الوردي والسكر. يضاف كل ذلك إلى قدر بالماء ويغلى حتى يذوب السكر ثم يبرد.
ثم يضاف لحم الصدر إلى المحلول الملحي المبرد ويبرد من أجله أيام 5-7. بعد انتهاء فترة بقائها في الثلاجة ، يمكن شطفها تحت ماء جاري بارد وغليها ببطء حتى تنضج وتنضج.
🥩 لماذا لحم البقر باللون الوردي في بعض الأحيان
اللون الوردي الذي قد تلاحظه يأتي من نتريت الصوديوم في ملح المعالجة الوردي (لا ينبغي الخلط بينه وبين ملح البحر الوردي في الهيمالايا). يستخدم نتريت الصوديوم أيضًا في لحم الخنزير المقدد والهوت دوغ ، مما يضفي على ألوانها أيضًا.
بدون النترات ، يكون لحم البقر المقدد لونه رمادي باهت. خالي من النترات (اللون الرمادي) أطلق على لحم البقر المحفوظ اسم "تشكيلة نيو إنجلاند". لا أحد متأكد تمامًا من سبب عدم استخدام هذه المنطقة لنتريت الصوديوم ، لكنها أصبحت لحمًا مميزًا لنصف قطر 50 ميلًا حول بوسطن.
😋 ما تقدم مع لحم البقر
من شطائر روبن إلى لحم بقرى وملفوف، لحم البقر هو عنصر أساسي في بعض وجباتنا المفضلة! لدي قائمة كاملة من أفضل الجوانب للتقديم مع لحم البقر، ولكن إليك بعضًا من مفضلاتي الشخصية:
- خبز الصودا الايرلندي
- بطاطس مهروسة بالثوم
- كروكبوت كرنب
- براعم بروكسل المحمصة
- فاصوليا خضراء بالثوم
- بطاطس او جراتان
إذا كنت تتساءل "ما هو لحم البقر؟" آمل أن أتمكن من الإجابة على أي أسئلة كانت في ذهنك! إذا لم يكن كذلك ، فلا تتردد في التواصل معي في قسم التعليقات أدناه!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
🍽️ المزيد من الطعام الأيرلندي الرائع
- مرق لحم الضأن الأيرلندي - يخنة غنية وشهية مليئة بالخضروات الطرية ولحم الضأن الغني بالزبدة.
- شوربة البطاطا والكراث - حساء البطاطس بالكراث كريمي للغاية مع قطع لحم الخنزير المقدد المقرمش طوال الوقت!
- كعكة التفاح الأيرلندية - ترطيب كعكة التفاح مع صلصة الكاسترد بالفانيليا الحلوة.
- بودنغ خبز الصودا الأيرلندي - بودنغ الخبز مصنوع من خبز الصودا الأيرلندي التقليدي ويعلوه كريم Bailey's Crème Anglaise الرائع.
- فطيرة الراعي - فطيرة لحم مع الخضار الطرية في مرق بني غني وغطاء بطاطا مهروسة.
- كعكة الشوفان الأيرلندية - كعكة الشوفان الرطبة في صقيع الكراميل البقان المنحل المصنوع من الصفر.
📋 وصفة
ما هو لحم البقر: لحم البقر والملفوف (دليل كامل لهذا اللحم البقري القلبية!)
المكونات
- 3-4 رطل لحم الصدر البقري المحفوظ
- 2 الكؤوس مرق اللحم البقري
- 23 oz موسوعة جينيس (2 زجاجة بوزن 11.5 أونصة إضافية)
- 1 دفعة مزيج توابل الكرنب و اللحم البقري محلي الصنع (انظر الوصفة)
- 2-3 ملعقة كبيرة خردل خشن مطحون (أستخدم ماركة Inglehoffer)
- 2-3 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- 2 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
- 2 أوراق الغار
- 3-4 الأغصان الزعتر الطازج
- 1 كبير بصل أصفر (مقطع أو مكعبات)
- 10-12 البطاطا الحمراء (بطاطس حمراء صغيرة ، استخدم 5-6 متوسطة)
- 6-8 جزر (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 6-8 ضلوع كرفس (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 4 الجزر الأبيض (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 1 رئيس ملفوف اخضر (مقطعة إلى 8 أسافين)
- لكل واحد ملح وفلفل (ليتذوق)
تعليمات
- سخن الفرن مسبقًا على 325 درجة فهرنهايت (162 ° C) وحرك الرفوف لأسفل حتى يتركز طبق التحميص في الفرن.
- في مقلاة تحميص كبيرة أو فرن هولندي ، اخلطي مرق اللحم البقري مع موسينيس مزيج توابل الكرنب و اللحم البقري محلي الصنع. ضع جزء لحم الصدر البقري المحفوظ ، مع وضع جانب الدهن للأعلى ، في وسط الفرن الهولندي أو صينية التحميص.3-4 رطل من اللحم البقري المحفوظ ، 2 أكواب مرق لحم بقري ، 23 أوقية غينيس ، دفعة واحدة من اللحم البقري المحضر منزلياً ومزيج توابل الملفوف
- غلفي الجزء العلوي من اللحم البقري بالخردل الخشن ثم رشه بالسكر البني وتبليه بالملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة.2-3 ملاعق كبيرة خردل مطحون خشن ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح ، لكل واحد ملح وفلفل
- أخرجي صينية الشواء من الفرن وانقلي اللحم البقري إلى لوح تقطيع. ثم صفي السوائل لإزالة الأعشاب الكاملة (إذا رغبت في ذلك ، أو كيس توابل أو باقة القرني يمكن استخدامها لوضع جميع البهارات الكاملة). أعد السائل المصفى إلى صينية التحميص.
- قبل إرجاع اللحم البقري ، أضيفي الثوم المفروم والبصل المقطع أو المقطع. ضعي اللحم البقري المحفوظ ، على جانب الدهن مرة أخرى ، في وسط طبق الشواء. أضيفي الخضار ، مرتبة حول اللحم البقري. ضعي فوقها أغصان الزعتر الطازج وأضيفي أوراق الغار.2 ملاعق كبيرة ثوم ، 2 أوراق الغار ، 3-4 أغصان زعتر طازج ، 1 بصلة صفراء كبيرة ، 10-12 بطاطس حمراء 6-8 جزر ، 6-8 ضلوع كرفس ، 4 جزر أبيض ، 1 رأس ملفوف أخضر
- غطي صينية التحميص وأعيديها إلى منتصف الفرن ، واستمري في الطهي على 325 درجة فهرنهايت (162 ° C) لمدة ساعتين إضافيتين - أو ما مجموعه 2 ساعة لكل رطل من لحم البقر. عندما يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة ، يكون جاهزًا للتقديم.
- أخرجي اللحم البقري والخضروات من مقلاة الشواء ، واتركيها ترتاح من 15 إلى 20 دقيقة ، ثم قطعي اللحم البقري إلى شرائح ضد الحبوب وقدميها مع رشة من العصير عند الطهي. (اذا رغب).
تعليمات أعلى الموقد
- * لعمل لحم بقري محمر علي موقد، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة: أضف السوائل ، والتوابل ، وضع جانب دهون اللحم في فرن هولندي أو قدر كبير. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف.
- بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الخضار (ماعدا الكرنب) واطهيه لمدة 2 دقيقة. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 15-15 دقيقة إضافية ، أو حتى ينضج اللحم والبطاطس والملفوف.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يجب أن تحتوي جميع طرق الطهي على درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) كما يقرأها مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من اللحم البقري المخبوز كما هو مقترح من قبل إرشادات سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
- دع اللحم البقري المقرمش يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح. سيكون التقطيع أسهل بمجرد الراحة ولن تضيع العصائر على لوح التقطيع ، مما يحافظ على اللحم طريًا ولذيذًا.
- سوف يذوب اللحم البقري المطبوخ جيدًا في فمك ولن يتفتت على طبقك. لحم البقر المحفوظ طريًا جدًا ، لا يقطع جيدًا للسندويشات (استخدام شائع للمبالغ المتبقية!).
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: