ما هو نخاع العظم، ما طعمها ، كيف تطبخها ، كيف تأكلها ، وما هي الحيوانات التي تأتي منها؟ ستجيب هذه المقالة على أي أسئلة قد تكون لديك حول هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم! من التاريخ إلى الإعداد ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نخاع العظام!
دليل لنخاع العظام
إذا لم تسمع به من قبل أكل نخاع العظام من قبل، قد تكون متوجسًا بعض الشيء (أو حتى فضولي). صدق أو لا تصدق ، يعود تاريخ أكل النخاع في الواقع إلى آلاف السنين وما زال مستمتعًا به في جميع أنحاء العالم اليوم.
إذن ما هو بالضبط وكيف يجب دمجه في نظامك الغذائي (و لماذا)؟ فقط استمر في القراءة وستتعلم كل شيء هناك لتعرفه!
اقفز إلى:
🤔 ما هو نخاع العظام
نخاع العظام هو أ الأنسجة الإسفنجية الموجود في وسط العظام. يعمل كموقع رئيسي لإنتاج خلايا الدم الحمراء في كل من الطيور والثدييات.
في السوبر ماركت ، ستجد عادة عظام نخاع الأبقار. هذا بسبب الحجم ، حيث يتم استخدام عظام الفخذ الطويلة بشكل شائع منذ ذلك الحين تحتوي على معظم النخاع. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بها من الخنازير والغزلان والأيائل والماعز والأغنام.
📚 التاريخ
في السنوات الأخيرة ، أصبح نخاع العظام أكثر شيوعًا. ومع ذلك ، فإن تناول النخاع العظمي يعود في الواقع إلى تاريخه عصور ما قبل التاريخ! اعتاد البشر الأوائل ورجال الكهوف على فتح عظام الحيوانات (مثل الأسود) وأكل النخاع بالداخل.
🍲 كيف تطبخ
نخاع العظم سريع للغاية وسهل الطهي!
لتحضير عظامك للطهي ، من الأفضل وضعها في وعاء به ماء مملح في الثلاجة من أجله 24 ساعه قبل أن تبدأ. يساعد نقع العظام بهذا الشكل على تنظيفها وإزالة أي بقايا من الدم.
لطهيها ، ضعها ببساطة على ورقة خبز ورشها بالملح والفلفل. ضعهم في الفرن عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يبدأ النخاع في الغليان.
أخرجي صينية الخبز من الفرن ، ودعي العظام تبرد قليلاً ، ثم استمتع!
😋 ماذا يشبه طعم نخاع العظام
لها قوام ناعم ، زبداني ، ودسم (مثل الحلوى أو الزبدة الطرية جدًا). النكهة جوزي قليل ، نصف حلو ، وغني بشكل لا يصدق.
🍽️ وصفات نخاع العظام
هناك عدة طرق مختلفة يمكنك من خلالها الاستمتاع بنخاع العظام. كلها سهلة التحضير ولذيذة بشكل لا يصدق!
بادئ ذي بدء ، يمكن الاستمتاع به من تلقاء نفسه! ما عليك سوى تحميصه في الفرن ونشره على بعض الخبز المحمص (مثل الزبدة).
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة نخاع العظم إلى المرق أو الصلصات أو المرق للحصول على الكثير من النكهة الإضافية!
* بالإضافة إلى ذلك ، بعد أن تأكل النخاع ، يمكنك استخدام العظام المتبقية لعمل مرق عظام لذيذ!
💪 هل نخاع العظام جيد بالنسبة لي
نخاع العظام مليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة! محمل بالكولاجين والجلوكوزامين والجليسين. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
فيما يلي الحقائق الغذائية لـ ملعقة كبيرة من نخاع العظام.
- السعرات الحرارية: 110
- إجمالي الدهون: 12 غرام
- بروتين: 1 غرام
- فيتامين B12: 7٪ ردي
- الريبوفلافين: 6٪ ردي
- فيتامين A: 1٪ ردي
- الثيامين: 1٪ ردي
- حديد: 4٪ ردي
- فيتامين E: 2٪ ردي
- الفوسفور: 1٪ ردي
🛒 من أين تشتري
صدق أو لا تصدق ، يمكنك ذلك العثور بسهولة على عظام النخاع في أي من متاجر البقالة المفضلة لديك! ببساطة اسأل الجزار على طاولة اللحوم!
اختيار أفضل عظام النخاع
- ابحث عن العظام ذات اللون الوردي الباهت في اللون (بعض بقع الدم مقبولة).
- لن تعرف مقدار نخاع العظم داخل العظم حتى يتم قطعه ، لذا تأكد دائمًا من شراء أكثر مما تحتاج.
- اطلب من الجزار قطع العظام لك. يمكن قصها أفقيًا للحصول على عرض تقديمي جميل أو عموديًا لتسهيل الوصول إلى نخاع العظام.
- اختر العظام العضوية والحرة لأن هذه سيكون لها أفضل نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر نخاع العظام غير مكلف إلى حد ما حتى عند شراء الخيارات عالية الجودة.
🥡 التخزين
بمجرد النضج ، أخرج النخاع من العظام وانقله إلى وعاء محكم الغلق. يمكن تخزينها في الثلاجة من أجل حتى أيام 3 أو مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بامكانك ايضا تجميد عظام النخاع قبل أن يتم طهيها. ضعها في كيس محكم ثم قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. أخيرًا ، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
أنت الآن تعرف كل ما تحتاج لمعرفته حول تناول نخاع العظام! هل أنت متحمس لتجربتها أم أنك قمت بتجربتها من قبل؟ اترك تعليقًا بالأسفل وأخبرني برأيك!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
📖 المزيد من أدلة الغذاء
- ما هو الشحم - المعروف أيضًا باسم الشحم ، يأتي الشحم من دهون الحيوانات - تحقق من كيفية استخدامه!
- الحشو مقابل الصلصة - دعنا نحسم هذا الجدل القديم: هل هناك فرق بين الاثنين أم أنهما نفس الشيء؟
- البطاطا الحلوة مقابل البطاطا الحلوة - كثير من الناس يستخدمون المصطلحات بالتبادل ، ولكن هل هذان الدرنان هما نفس الشيء حقًا؟
- أنواع المعكرونة - هذا هو الدليل النهائي لأكثر أنواع المعكرونة شيوعًا بالإضافة إلى استخداماتها!
- ما هو لندن شواء - سيؤدي استخدام طريقة الطهي هذه إلى إنتاج لحم بقري طري ولذيذ بشكل مذهل في كل مرة!
- ما هو Bratwurst - ألقِ نظرة على ما يجعل هذه النقانق الألمانية مميزة للغاية!
📋 وصفة
ما هو نخاع العظام: نخاع العظام المحمص (+ مزيد من المعلومات حول كيف ولماذا يتم استخدامه!)
المكونات
- 3 رطل عظام نخاع البقر (قطع نمط الزورق)
- ¼ ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون (ليتذوق)
- ½ ملعقة كبيرة ملح البحر (ليتذوق)
تعليمات
- ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) وتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
- ضع عظام النخاع المقطوعة بالزورق على صينية الخبز مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. قم بتتبيلها قليلاً بالفلفل المطحون الطازج وملح البحر.3 أرطال من نخاع اللحم البقري ، ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ، نصف ملعقة كبيرة ملح البحر
- تحميص العظام عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يبدأ النخاع في تكوين فقاعات بلطف.
- أخرجيها من الفرن وقدميها على الفور مع قليل من ملح البحر.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- إذا كنت تحصل على عظامك من جزار ، فتأكد من طلب قطع مقطوعة من مركز عظم الساق. هذا هو المكان الذي يوجد فيه أكبر عدد من نخاع العظام!
- لا يرتبط حجم العظم بشكل مباشر بكمية النخاع بالداخل. تأكد من شراء عظام إضافية للتأكد من أن لديك ما يكفي!
- إن قطع عظامك على غرار الزورق يجعل من السهل الوصول إلى النخاع. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بنخاع العظام حتى لو كان مقطوعًا بشكل عرضي!
- للتخزين: إذا كان لديك أي مخلفات متبقية من النخاع ، فيمكنك إزالتها من العظم وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لبضعة أيام.
- للتجميد: هذه العظام تتجمد بشكل مثير للدهشة! أخرج النخاع المطبوخ من العظم واحفظه في وعاء محكم الغلق لمدة أقصاها 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها.
- لإعادة التسخين: قم بإعادة تسخين أجزاء صغيرة مع رشقات صغيرة في الميكروويف.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: