ما هو بلو ستيك، ما هو مذاقها ، كيف تطبخها ، ما هي قطع اللحم التي يمكنني استخدامها وعدم استخدامها ، وهل هي آمنة للأكل؟ سيجيب هذا الدليل النهائي على أي أسئلة قد تكون لديك حول شريحة اللحم الطرية والناعمة! استمر في القراءة لتتعلم كل شيء بين التحضير والطهي وتخزين شرائح اللحم الزرقاء!
توجه إلى شريحة لحم زرقاء نادرة
إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم وسمعت شخصًا ما يطلب شريحة لحم زرقاء وتساءلت عما يعنيه ذلك ، فأنا هنا لأخبرك بذلك! بشكل أساسي ، شريحة اللحم الزرقاء هي شريحة لحم مطبوخة نادر للغاية.
لماذا يطلق عليه "الأزرق" وهل هو آمن للأكل؟ دعنا نتعمق في كل ما يمكن معرفته عن شرائح اللحم الزرقاء وأي قطع اللحم هي الأفضل للحصول على لذيذ طرية وزبداني شريحة لحم!
اقفز إلى:
🥩 ما هو بلو ستيك
ستيك بلو أو بلو ستيك هو شريحة لحم نادرة إضافية تم تحميره قليلاً من الخارج بحيث يظل الداخل باردًا وأحمرًا تمامًا. إنها المرحلة الأولى التي تصل إليها شريحة لحم وهي في الواقع أقل طهيًا من شريحة لحم نادرة!
يتم تحميص شرائح اللحم الزرقاء من جميع الجوانب لفترة زمنية قصيرة جدًا. يستغرق الأمر دقيقة واحدة فقط على كل جانب للحصول على شريحة لحم زرقاء حقيقية. بالنسبة للعديد من خبراء شرائح اللحم ، تعتبر شريحة اللحم هذه أ تجربة مبهجة، لكنها بالتأكيد ليست للجميع. إذا كنت تطلب شرائح اللحم بشكل متكرر ، فعليك تجربة شريحة اللحم الزرقاء في المرة القادمة!
🤔 لماذا يطلق عليه بلو ستيك
هناك العديد من النظريات حول سبب اكتساب شرائح اللحم الزرقاء الاسم. يعتقد البعض أنه عندما يتم تقطيع اللحم ، يكون لونه أولًا أزرق أو أرجواني. يتغير اللون بسرعة من الأزرق إلى الأحمر الفاتح عندما يكون الميوجلوبين في اللحم تتعرض للأكسجين.
الأزرق أو "بلو" هو أيضًا إشارة عامة إلى النضج. إنها كلمة وصفية تعني خام وبارد. لذلك عندما بالكاد تطبخ شريحة لحم إلى حيث تكون نيئة في الغالب وبداخلها بارد ، يتم استخدام مصطلح "بلو" الفرنسي.
🔪 كيف تطبخ بلو ستيك
من المستحسن أن تقوم عقم ملقطك في الماء الدافئ بالصابون أو مناديل مطهرة للأطعمة بعد استخدامها للمس اللحوم النيئة. لذلك ، بعد قلب شريحة اللحم ، اشطفها قبل إخراجها من المقلاة. الملاقط المعدنية هي الأفضل!
- دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أخرجي شريحة اللحم واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى يصبح الجزء الداخلي من الستيك دافئًا. اتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وتبلها بمنشفة مفضلة لديك توابل ستيك.
- يحرق على نار عالية. سخني مقلاة من الحديد الزهر على ارتفاع وأضيفي الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ويبدأ في التدخين ، ضع شريحة اللحم في المقلاة. احرق الجانب الأول لمدة دقيقة واحدة ولا تتحرك أو تلمس أو تضغط لأسفل.
- يواجه. استخدم الملقط لقلب شريحة اللحم واترك الجانب الآخر يصدر صوت أزيز لمدة دقيقة واحدة. احرق جميع الحواف لف شريحة لحم دون الضغط عليها.
- راحة. دع شريحة اللحم الخاصة بك ترتاح زبدة على طبق لبضع دقائق وخدم!
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 5 درجات أقل من شريحة لحم نادرة التي لها نطاق درجة حرارة داخلية 115-120 درجة فهرنهايت (46-48 ° C). تحقق من مقالتي الكاملة على درجة الحرارة الداخلية لحم البقر لمزيد من المعلومات!
😋 ماذا طعمها مثل
سيكون مذاق شريحة اللحم الزرقاء تمامًا مثل شريحة اللحم التي تطبخها. سيكون لها نكهة سمينومع ذلك ، فإن الملمس هو ما سوف يفاجئك!
شرائح اللحم الزرقاء لها أ نسيج إسفنجي أو مطاطي بدون كل العصير الذي تحصل عليه من شريحة لحم متوسطة الندرة. بمجرد أن تقضم قطعة ما ، ستصل أولاً إلى نفس القشرة البنية المتكبرة والكراميل مثل أي شريحة لحم أخرى ، لكن الجزء الداخلي سيكون أكثر برودة!
قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتاد على تناول شريحة لحم زرقاء من قبل. بالنسبة للكثيرين ، إنه أمر مكتسب ذوق أن يبدأوا في الحب والنظام في كل مرة!
🤔 هل شريحة لحم زرقاء آمنة للأكل
إذا كانت شرائح اللحم الزرقاء آمنة للأكل مطبوخ بشكل صحيح. تم العثور على البكتيريا في الجزء الخارجي من شريحة لحم ، لذلك كل جانب (بما في ذلك جميع الحواف) يجب تحميرها أو شويها.
عادة لا تتطلب شريحة اللحم المشوية التي يتم طهيها لفترة أطول طهي الحواف. سوف الجانبين من شريحة لحم من خلال الحرارة مع فترات طهي أطول. ومع ذلك ، فمن الضروري أن يتم تحميص جميع الجوانب للحصول على شريحة لحم زرقاء.
أيضًا ، عند طهي شريحة لحم نيئة إضافية ، من الجيد أن يكون لديك عدة ملاقط للاستفادة منها أو سيتعين عليك على الأقل عقم الملقط بعد قلب شريحة لحم. هذا يضمن عدم انتقال البكتيريا من أي جانب خام إلى الجانب المطبوخ بالفعل.
ما هي قطع اللحم للاستخدام
للحصول على أفضل شريحة لحم زرقاء ، أي شريحة لحم العجاف مع الحد الأدنى من الرخام وشرائح سميكة (1-1.5 بوصات على الأقل) ستعمل بشكل أفضل. ستطهو شرائح اللحم الرقيقة بسرعة كبيرة وستنتج شريحة لحم متوسطة الندرة.
فيما يلي عدد قليل من أفضل قطع اللحم لاستخدامها مع شريحة لحم زرقاء لذيذة:
- قطاع نيويورك
- المكواة
- المتن
- فيليه رقيق
- لحم الخاصرة
- شريحة لحم مستديرة
ما قطع اللحم لا تستخدم
لن تنجح أي قطعة صلبة من اللحم تحتاج إلى طراوة عند طهي شريحة لحم زرقاء. هذه الأنواع من شرائح اللحم بحاجة إلى مزيد من الوقت في الحرارة لتحطيم النسيج الضام بحيث تكون صالحة للأكل.
أيضا ، تجنب شرائح اللحم التي تحتوي على الكثير من الدهون. تحتاج الدهون الموجودة في شريحة اللحم إلى وقت لتوزيع الرطوبة بحيث تصبح قاسية وغير قابلة للمضغ وغير مرغوب فيها.
تخطي على هذه القطع من اللحم عند الطهي باللون الأزرق:
🔎 الأزرق مقابل شرائح اللحم النادرة
إذا كنت جديدًا في تناول شرائح اللحم الزرقاء ، فقد تعتقد أنها تبدو وطعمها مثل شرائح اللحم النادرة. ستكون شريحة اللحم النادرة حمراء في المنتصف ، لكن يجب أن تكون الحافة نحو الخارج بني و مكرمل.
يتحول مركز شريحة اللحم الزرقاء إلى اللون الأحمر الفاتح تمامًا وستكون درجة حرارته أكثر برودة عندما تعضه. يتم طهي شرائح اللحم الزرقاء حوالي 5 درجات أقل من شريحة لحم نادرة ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية).
الآن أنت تعرف كل شيء هناك لتعرفه عن ماهية شريحة اللحم الزرقاء! هل جربت واحدة من قبل وهل أعجبك؟ اترك لي تعليقًا بالأسفل لإعلامي!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
📖 المزيد من الأدلة المفيدة للستيك
- ما هو تشاك ستيك - شريحة اللحم اللذيذة هذه غير مكلفة ولديها الكثير من الإمكانات لتكون واحدة من أكثر شرائح اللحم رقة!
- ما هو Picanha - Picanha هي شرائح اللحم الأكثر قيمة في البرازيل وهي تأتي من عضلة الردف العلوية للبقرة!
- ما هو لندن شواء - تعرف على كيفية تحضير اللحم البقري القاسي بحيث يخرج طريًا ولذيذًا في كل مرة!
- ما هو ستيك بافيت - شريحة لحم البافيت أو الخاصرة هي شريحة لحم رائعة لتحضير الفاهيتا والبطاطس المقلية والسلطات!
- ما هو ستيك هانجر - شريحة لحم هانجر هي شريحة طرية للغاية ورائعة بنكهة اللحم البقري الممتازة!
- ما هو تيريس ماجيور ستيك - إذا لم تسمع من قبل عن شريحة لحم كبيرة مدورة ، فهي عضلة معينة تأتي من كتف بقرة!
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: