ما هو بافيت ستيك، ما طعمه ، كيف تطبخه ، ولماذا لم تسمع به - نحن نجيب على كل ذلك وأكثر! بافيت ستيك هو اسم أقل شهرة لشريحة لحم الخاصرة ، وقد حان الوقت لتتعرف على ما يجعل هذا غنية ولذيذة مذهل جدا شريحة لحم!
قطع ستيك بافيت (فلانك ستيك)
هناك سبب لعدم معرفة مصطلح "بافيت ستيك" جيدًا. إذا تم ذكر الاسم لك وكنت حريصًا على معرفة المزيد ، أو الأفضل من ذلك ، فلديك يديك على هذا قطع شريحة لحم لذيذة لكننا نتساءل عن كيفية طهيه ، نحن هنا للمساعدة!
اقفز إلى:
ما هو بافيت ستيك؟
بافيت هو الاسم الفرنسي لـ الجناح شريحة لحم. الترجمة المباشرة تعني "البيبلي".
كما يوحي الاسم ، إنها قطعة لحم طويلة ومسطحة مأخوذة من جميع أنحاء البطن. بعض الطرق المفضلة لطهي البافيت هي القلي السريع ، فاهيتا، أو شرائح على السلطة.
بشكل استثنائي بافيت ستيك سمين وغني هو أكثر شيوعا يسمى أ الجناح شريحة لحم (خاصة في الولايات المتحدة)! لأنها عضلة شائعة الاستخدام ، يمكن أن تكون أقوى من الجروح التقليدية الأخرى. على الجانب الآخر ، غالبًا ما يكون أرخص نتيجة لذلك.
قد تكون شريحة لحم الخاصرة أكثر صلابة من العديد من قطع اللحم ، ولكن عند طهيها بشكل مناسب (باستخدام طريقة منخفضة وبطيئة) يمكن أن يكون رقيق ولذيذ!
حيث لشراء بافيت ستيك
قد لا تكون على دراية بقطعة اللحم هذه ، وهناك سبب معقول لعدم رؤيتها في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. لا يوجد سوى حوالي 2 إلى جنيه 4 من هذا قطع خاص في كل بقرة.
إذا كنت لا تعيش في مدينة كبيرة حيث من المرجح أن تجدها في محل بقالة ، ففكر في العثور على جزار متخصص في بلدتك ، إذا كان متاحًا.
هناك أيضًا موردي لحوم عالية الجودة يبيعون بضاعتهم online. من الصعب التغلب على سهولة توصيل الطعام إلى عتبة داركم!
كيفية طهي البافيت ستيك
هناك الكثير من الرخامي لعمل هذا مستساغ مثل سمك فيليه مينون، لكن لا يمكنك الإفراط في طهيها. إنه خطأ سهل ، لكنه سيدمر هذا الملمس الرقيق والعصير.
الإعدادية
ابدأ دائمًا بإحضار شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. اسحبه من الثلاجة أثناء تحضير كل شيء آخر ستقوم بطهيه.
هذا يساعدها على الطهي أكثر بالتساوي. لا أحد يريد أن ينتهي بشيء متفحم من الخارج وبارد من الداخل.
ثم، قطع الدهون الزائدة، وأنت على استعداد للذهاب! لقد كانت تجربتي أن القلي في المقلاة أو الشواء يؤدي إلى الحصول على شرائح اللحم الرقيقة.
ماء مالح جيد سيقطع شوطًا طويلاً للحفاظ على هذا القطع كثير العصير والعطاء، لذا اختر المفضل لديك وجربه! تسمح الألياف السائبة بالتتبيل بالتسرب بعمق إلى كل قطعة من اللحم للحصول على نكهة لا تصدق. التدليك الجاف يمكن أن يكون أيضًا رائعًا لأطباق معينة.
على الموقد
مع الشوي أو القلي ، يجب أن يكون الهدف هو طهيها بسرعة في درجات حرارة عالية، فقط جعله في حالة متوسطة الندرة.
للحصول على أفضل احرق ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر. و تذكر، ستستمر في الطهي وزيادة درجة الحرارة لبضع دقائق بعد ذلك ترفعها عن اللهب ، لذا لا تحضرها مطهية تمامًا قبل إزالتها ، وإلا فسيتم تجاوزها.
إنها فقط تأخذ 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. اعلم أنه من المحتمل أن يكون هناك جزء أكثر سمكًا وأنحف في حافتك واضبطه وفقًا لذلك حتى لا تنضج بشكل زائد أو ناقص.
على استجواب
في حالة استخدام شواية ، استخدم طريقة تسخين منطقتين، ولكن لا تقلل الحرارة للجانب الرقيق. فقط قلل الوقت المتبقي على اللهب. الطبخ على درجات حرارة منخفضة يؤدي إلى جفاف شرائح اللحم.
Rest
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يصل اللحم البقري إلى 145 (63 ° C) قبل تناوله ، لكن المطاعم تقدمه غالبًا بسعر 130 (37 درجة مئوية). تأكد من أن لديك ملف ميزان حرارة اللحوم للتحقق مع.
أيضًا ، خذ وقتك في ترك شرائح اللحم الجاهزة راحة لمدة 5-10 دقائق أو بعد خروجها من الشواية أو خارج المقلاة. هذا يعيد تدوير العصائر ويجعل وجبة أفضل. بعد ذلك ، عندما تصبح جاهزة ، قطعي الشرائط عكس اتجاه الحبوب حتى يصبح اللحم أكثر طراوة عند تقديمه.
بافيت ستيك مقابل التنورة أو شريحة لحم الخاصرة
من السهل معرفة سبب اعتقاد الناس أن شريحة لحم البافيت والتنورة قابلة للتبديل. بينما لديهم ملف مظهر مماثل بقوام وشكل فضفاض ، هما في الواقع قطعتان مختلفتان تمامًا من اللحم.
تأتي شريحة لحم البافيت من لحم الخاصرة القاع من بقرة ، وتأتي شريحة لحم التنورة من أسفل أسفل البطن.
في بعض الأحيان ، يتم بيعها على شكل شريحة لحم رفرف أو شريحة لحم الخاصرة. بينما شريحة لحم رفرف هو مجرد اسم آخر للحشوة ، طرف شريحة لحم الخاصرة من منطقة مماثلة وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الأولى.
ألا تستطيع العثور على بافيت؟ استبدليها بتنورة أو شريحة لحم حديدية. كلهم يأتون من نفس المنطقة ولديهم الأذواق والقوام مماثلة.
كيفية تخزين بافيت ستيك
لحم ني
يجب طهي اللحوم الطازجة بالداخل عند تغليفها بالبلاستيك أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أيام 3 إلى 5.
يجب استهلاك نفس القطع في الفريزر قبل علامة 6 أشهر لأفضل نكهة. بالنسبة للأخير ، قم بلف اللحم بالبلاستيك وإما ورق القصدير أو ورق الزبدة قبل غلقه في كيس الفريزر والتخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع حرق المجمد.
ستيك مطبوخ
لقد أكلتم جميعًا حشواتكم ثم بعضًا. ماذا تفعل مع بقايا الطعام؟ يمكن تخزين اللحم البقري المطبوخ بأمان في الثلاجة من أجل 3 إلى أيام 4 طالما أنه مغلق في حاوية محكمة الإغلاق.
وبالمثل ، يمكن تخزين بقايا الطعام المعبأة بشكل صحيح في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر. ربما أطول أيضًا ، ولكن ستتم إعادة تسخين شريحة لحم البافيت بأفضل جودة خلال أول 1-3 أشهر.
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: