لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز هو طبق إيطالي لذيذ يتكون من قطع لحم العجل المطهو ببطء وصلصة جريمولادا بالثوم والليمون الرائعة. تصبح سيقان لحم العجل المصممة على طراز ميلانو طرية تذوب في فمك حيث يتم طهيها بالنبيذ الأبيض والخضروات والمرق. عندما تتوق إلى الطبق الرئيسي المتمركز حول اللحوم المليئة بالنكهات ، قم بتقديم لحم العجل أوسو بوكو ميلانيز مع بعض الريزوتو وشاهد عائلتك تتذوق كل قضمة!
وصفة لحم العجل أوسو بوكو ميلانيز
هل تبحث عن وجبة مميزة سيحبها الجميع؟ تحتوي هذه الوصفة الإيطالية من لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز على جميع النكهات التي نحبها في عشاء غني وشهي-قطع لحم العجل مطهو ببطء والخضروات والزبدة- مع القليل من النبيذ الأبيض لتعزيز النكهة القوية.
تخلص من هذا اللحم العصير المصنوع من ميلانو بطعم لذيذ جريمولاتا الليمون والثوم لطبق يضرب كل براعم التذوق الصحيحة! إنه مثل الحساء اللذيذ المخفف للخدمة في أي وقت من السنة ، حتى في الصيف.
اقفز إلى:
- وصفة لحم العجل أوسو بوكو ميلانيز
- 🥘 المكونات
- 🔪 كيفية عمل لحم العجل Osso Buco Alla Milanese
- 💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- هل يمكنك استخدام لحم البقر بدلاً من لحم العجل لأوسو بوكو؟
- ما هو الفرق بين لحم العجل ولحم العجل الورد؟ وهل يمكنني استخدام أي منهما في هذه الوصفة؟
- هل لحم البقر أو الدجاج هو الأفضل في Osso Buco Alla Milanese؟
- 😋 المزيد من الوصفات الإيطالية
- 📋 وصفة
🥘 المكونات
هذه الوصفة مصنوعة بدون طماطم ، لكن المكونات المتبقية هي مكونات الحساء النموذجية الخاصة بك باستثناء النبيذ الأبيض. يضيف النبيذ نكهة مذهلة وفريدة من نوعها ، ويطبخ معظم الكحول في الخارج.
لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) مقسمة إلى جزأين متساويين كل منهما ملعقة كبيرة.
- موزات لحم العجل - 2 رطل من موزات لحم العجل بالعظم (4 قطع من ossobuco).
- ملح فلفل - نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- طحين لجميع الاستخدامات - نصف كوب.
- بصل أصفر - نصف كوب بصل أصفر مقطع ناعماً. يعمل البصل الأبيض أو الكراث أيضًا بشكل جيد للغاية في هذه الوصفة.
- جزر - نصف كوب جزر مقطع شرائح رقيقة.
- كرفس - نصف كوب كرفس مقطع.
- نبيذ أبيض جاف - نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف مقسم إلى جزأين متساويين من نصف كوب لكل منهما.
- زبدة - 2 ملعقة طعام.
- مرق اللحم البقري - 2 كوب مرق لحم بقري (مرق العظام أو الأسهم).
- باي ليف - 1 ورقة غار.
- بازلاء (اختياري) - نصف كوب بازلاء (مجمدة ومذابة).
جريمولادا
- البقدونس الطازج - 1 ملعقة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثوم - القرنفل 2، مطحون ومسلوق.
- قشر الليمون - 1 ملعقة صغيرة أو بشر ليمونة كبيرة.
*تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفة أدناه لمعرفة المكونات والكميات والإرشادات!*
🔪 كيفية عمل لحم العجل Osso Buco Alla Milanese
هناك بعض الخطوات في هذه الوصفة ، ولكن ما هي هو التوقيت. قم بطهي الخضار ، وحمّر اللحم ، واتركه على نار خفيفة ، ثم يُخفق الجريمولادا في آخر دقيقة.
- اقلي الخضار. ضعي مقلاة كبيرة مع 1 ملعقة كبيرة أو نصف زيت الزيتون على نار متوسطة عالية بينما تحضرين 2 رطل من سيقان العجل. بمجرد أن يصبح الزيت وميض حارأضيفي ½ كوب من البصل الأصفر ، كوب من الجزر ، كوب من الكرفس إلى المقلاة واقليهم لمدة 4-5 دقائق.
- شريحة. للحصول على أفضل النتائج ، قص ثلاثة شقوق في النسيج الضام الدهني حول جوانب كل جزء من لحم العجل (هذا يمنعهم من الالتفاف أثناء الطهي).
- توابل ودقيق. يتبل لحم العجل بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل (أكثر أو أقل حسب الذوق) ، ثم نفض الغبار عن كل جزء على كل الجوانب مع نصف كوب دقيق. يُرج المزيج بلطف لإزالة الدقيق الزائد ويوضع جانبًا حتى يصبح جاهزًا للإضافة إلى المقلاة.
- أضف النبيذ. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، أضف نصف الكوب الأول (من كوب) جزء من النبيذ الأبيض الجاف واستمر في القلي مع تبخر النبيذ تقريبًا دقيقة 8-10. أخرجي الخضار من المقلاة وضعيها جانبًا.
براون اند سيمر
- اطبخي لحم العجل. أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون و 1 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة واترك الزبدة تذوب. بمجرد الذوبان ، أضيفي قطع لحم العجل واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2 دقائق. اقلب وقم بطهي الجانب العكسي لـ 2 دقائق إضافية.
- طبخ بنار هادئة. قلب ما تبقى من نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف واستمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق حتى يتبخر النبيذ. أضف كوبين من مرق اللحم البقري ، ثم أعد الخضار المقلية إلى المقلاة. أضف ورقة غار واحدة ، وقم بتغطيتها ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة 35 دقيقة.
- يواجه. بعد 35 دقيقة ، بلطف اقلب سيقان لحم العجل واستبدل الغطاء. في حالة استخدام ربع كوب من البازلاء الاختياري ، استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف البازلاء واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. إذا لم تستخدم البازلاء، اطبخي لمدة 25 دقيقة إضافية على التوالي.
- اسلقي الثوم. عندما يغلي لحم العجل ، يُسلق 2 فص ثوم لمدة دقيقتين (اختياري ، لكنه يقلل من نكهة الثوم) then افرم القرنفل وتخلط مع 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما و 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- تخدم. يرفع عن النار ويقلب في الجريمولادا. قدميها على الفور.
خدمة لحم العجل osso buco alla Milanese مع أرز الشعير ، أكلة البارميزانأو أكلة ميلانيز (أكلة الزعفران) أو عصيدة من دقيق الذرة دسم. البطاطا المهروسة العمل أيضا ، ثم إضافة بعض يابس خبز بالثوم لتكمل الوجبة! يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- سلق الثوم خطوة اختيارية لجعل gremolada الخاص بك لذيذ (ولكن لا تغلب عليه الثوم). يمكنك أيضًا استخدام الثوم المحمص.
- سوف تحصل على لحم العجل الخاص بك سوبر العطاء أثناء الطهي. لمنعها من الانهيار ، يمكن ربطها بخيوط الجزار بعد تحميرها.
- وقت الطهي المشترك يجب أن تعمل مع معظم قطع سيقان لحم العجل. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى إجراء تعديلات على لحم العجل الرقيق أو السميك أوسو بوكو.
- تخزين: قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية ضحلة محكمة الغلق لمدة يوم أو يومين. ربما 1 أيام على الأكثر ، حيث من الأفضل تقديم هذا الطبق طازجًا. لا أوصي بتجميد بقايا لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز.
هل يمكنك استخدام لحم البقر بدلاً من لحم العجل لأوسو بوكو؟
يمكنك بالتأكيد استخدام لحم البقر ، لكن النكهة ستكون مختلفة. إذا كنت تبحث عن شيء أكثر تشابهًا في النكهة وأقل تكلفة ، فحاول استبدال لحم العجل ضلوع قصيرة أو ذيل أوكستيل
ما هو الفرق بين لحم العجل ولحم العجل الورد؟ وهل يمكنني استخدام أي منهما في هذه الوصفة؟
عليها أن تفعل مع عمر العجل انها تاتي من. إذا كان عمره أكثر من ستة أشهر ، لكان قد استهلك الألياف في نظامه الغذائي مقارنة بنظرائه الأصغر سنًا الذين يعتمدون على نظام غذائي من الحليب.
هذا الأخير أغمق في اللون. بخلاف طفيف التباين في الملمس، لن تلاحظ فرقًا كبيرًا إذا استبدلت أحدهما بآخر في هذه الوصفة.
هل لحم البقر أو الدجاج هو الأفضل في Osso Buco Alla Milanese؟
أن تختار. سيكون كلاهما لذيذ.
يتعلق الأمر فقط بتفضيلات النكهة الخاصة بك. لحم البقر هو الأكثر شيوعًا ، لكن بعض الناس يستمتعون بمرق الدجاج ، لأنهم يشعرون أن لحم البقر يمكن أن يتغلب على طعم لحم العجل.
😋 المزيد من الوصفات الإيطالية
- كرات اللحم الايطالية المخبوزة
- شوربة دجاج ايطالي باستينا
- لازانيا
- سلطة الكابريزي
- سجق ايطالي محشي
- ريجاتوني المخبوزة
📋 وصفة
لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز
المكونات
لحم العجل أوسو بوكو ألا ميلانيز
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (عذراء - مقسمة إلى جزئين متساويين من 2 ملعقة كبيرة لكل منهما)
- 2 رطل سيقان لحم العجل العظام (4 قطع ossobuco)
- ½ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل (ليتذوق)
- ¼ كوب طحين لجميع الاستخدامات
- ½ كوب بصل أصفر (شرائح رقيقة)
- ½ كوب جزر (شرائح رقيقة)
- ½ كوب كرفس (مقطع إلى شرائح)
- ½ كوب النبيذ الأبيض الجاف (مقسمة إلى جزأين متساويين من كوب لكل منهما)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 الكؤوس مرق اللحم البقري (مرق العظام أو الأسهم)
- 1 ورقة الغار
- ½ كوب بازلاء (اختياري ، مذاب)
جريمولادا
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس الطازج (مفرومة فرما ناعما)
- 2 قرنفل ثوم (مطحون ومسلوق)
- 1 ملعقة صغيرة نكهة الليمون. (مبشور من حبة ليمون كبيرة)
تعليمات
- ضعي مقلاة كبيرة مع النصف الأول من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية أثناء تحضير سيقان العجل. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى المقلاة بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان ويقلى لمدة 4-5 دقائق.2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب بصل أصفر ، ½ كوب جزر ، نصف كوب كرفس
- للحصول على أفضل النتائج ، قم بقطع ثلاثة شقوق في النسيج الضام الدهني حول جوانب كل جزء من لحم العجل (هذا يمنعهم من الالتفاف أثناء الطهي).2 رطل من موزات لحم العجل
- يتبل لحم العجل ، ثم يُرش كل جزء في الدقيق من جميع الجهات. يُرج المزيج بلطف لإزالة أي طحين زائد ويوضع جانبًا حتى يصبح جاهزًا للإضافة إلى المقلاة.نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ¼ كوب جميع الأغراض الدقيق
- بمجرد تقليب الخضار حتى تصبح طرية ، أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف واستمر في القلي مع تبخر النبيذ ، حوالي 8-10 دقائق. أخرجي الخضار من المقلاة وضعيها جانبًا.½ كوب نبيذ أبيض جاف
- أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون والزبدة إلى المقلاة واتركي الزبدة تذوب. بمجرد الذوبان ، أضيفي قطع لحم العجل واطهيها لمدة 4 دقائق تقريبًا على الجانب الأول ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الجانب العكسي واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.2 ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة طعام زبدة 2
- قلب ما تبقى من النبيذ الأبيض الجاف واستمر في الطهي مع تبخر النبيذ لمدة 8-10 دقائق. أضيفي مرق اللحم البقري ، وأعيدي الخضار المقلية ، وورقة الغار ، وغطيها ، وقللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على غليانها لمدة 35 دقيقة.2 أكواب مرق لحم بقري ، 1 ورق الغار
- اكشف الغطاء عن المقلاة واقلب سيقان العجل برفق لطهي الجانب العكسي. أعد الغطاء واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة إضافية (ثم أضيفي البازلاء واطبخي لمدة 5 دقائق إضافية)، أو لمدة 25 دقيقة إذا كنت لا ترغب في إضافة البازلاء الخضراء.نصف كوب بازلاء
- خلال وقت الطهي الأخير ، اغلي الثوم لمدة دقيقتين (اختياري ، يقلل من نكهة الثوم) ثم يُفرم ويُمزج مع البقدونس المفروم ناعماً وقشر الليمون.1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
- يرفع عن النار ويقلب في الجريمولادا. قدميها على الفور.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يعد سلق الثوم خطوة اختيارية لجعل طبق الجريمولادا لذيذًا (لكن لا يتغلب عليه الثوم). يمكنك أيضًا استخدام الثوم المحمص.
- سيصبح لحم العجل طريًا للغاية أثناء الطهي ، لمنعه من الانهيار ، يمكن ربطه بخيوط الجزار بعد تحميره.
- يجب أن يعمل وقت الطهي المشترك مع معظم قطع سيقان لحم العجل ، ولكن قد تحتاج إلى إجراء تعديلات على لحم العجل الرقيق أو السميك أوسو بوكو.
- قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين ، ربما 1 أيام على الأكثر ، حيث من الأفضل تقديم هذا الطبق طازجًا. لا أوصي بتجميد بقايا لحم العجل osso buco alla Milanese.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: