الدليل النهائي لطهي لحم الضأن

هذه الدليل النهائي لطهي لحم الضأن يحتوي على كل ما تحتاج إلى معرفته لجعل لحم الضأن الأكثر طراوة وطراوة ونكهة ممكنة. ستجد كل شيء هنا من النصائح والحيل إلى الوصفات والمزيد! سواء قمت بتحميصه أو تدخينه أو شويه ، سيصبح لحم الحمل الخاص بك لذيذًا بشكل لا يصدق في كل مرة!

كيف لطهي أفضل لحم الضأن

مقارنةً باللحوم الأخرى ، يعد لحم الضأن أحد أفضل أنواع اللحوم أقل أنواع اللحوم شيوعًا تباع في الولايات المتحدة. بينما يتم تناول اللحوم الأخرى مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير بانتظام على مدار العام ، يميل لحم الضأن إلى أن يكون لحمًا يتم حفظه للمناسبات الخاصة.

يمكنك حتى النظر في هذا الدليل النهائي لطهي لحم الضأن للتحضير لمناسبة خاصة. سواء كنت تحضر لحم الضأن لمناسبة خاصة ، أو ترغب فقط في تغيير طريقة التحميص التقليدية ، فإن هذا الدليل سيقودك إلى الطريق.

اقفز إلى:

• كيف لطهي أفضل لحم الضأن
• قطع لحم الضأن
• الساق من لحم ضأن
• كيفية جعل الحمل أقل جاذبية
• قطع لحم الضأن الأخرى
• كتف الخروف
• ردف الضأن
• الخاصرة الضأن
• شرائح لحم الضأن
• فخذ من الضآن
• خروف الأرض
• كيفية اختيار قطعة اللحم
• هل الخروف مثل لحم الضأن؟
• كيفية تتبيل الخروف
• كيف لطهي لحم الضأن
• كيفية تقديم لحم الضأن
• اجعل لحم الخروف عشاءًا أكثر شيوعًا
• 🥩 وصفات لحم الضأن التي يجب تجربتها
• 📋 وصفة

قطع لحم الضأن

تمامًا مثل أنواع اللحوم الأخرى ، هناك قطع متعددة من لحم الضأن. في حين أن فخذ الضأن هي واحدة من أكثر قطع لحم الضأن شعبية ولذيذة ، فإن القطع الأخرى لذيذة بنفس القدر ورائعة للأكل في أي وقت من السنة (ليس فقط للمناسبات الخاصة).

الساق من لحم ضأن

ساق الخروف ليست فقط قطع مشترك للمناسبات الخاصة في الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم. خاصة في الشرق الأوسط واليونان. إنه قطع كبير يزن عادة من 3 إلى 6 أرطال. هذا هو أحد الأسباب التي تجعله اختيارًا رائعًا للاحتفال لأنه يمكن أن يطعم الكثير من الناس.

العظام في

يخدم أ فخذ الخروف مع العظم فيه هو تماما عرض. لذلك ، يختار الكثير من الناس هذه القطعة التقليدية عندما يريدون عرض التحميص.

بالإضافة إلى مظهر عظم ساق الضأن ، يوفر العظم أيضًا بعضًا منه نكهة إضافية للشواء. ومع ذلك ، فإنه يجعل الطهي أكثر صعوبة.

مع وجود الساق في الداخل ، عليك التأكد من أن ساق الحمل التي تشتريها سوف تناسب فرنك. علاوة على ذلك ، يجب أن تدرك أن ساقك من لحم الضأن لن تُطهى بالتساوي طوال الوقت.

بسبب شكل اللحم يتناقص أسفل العظم، ستكون هناك قطع لحم مطهية جيدًا. ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك على الجزء الأساسي من التحميص - فلا يزال بإمكانك بسهولة طهي الجزء الرئيسي من التحميص إلى المستوى المطلوب من النضج.

بدون عظم

A فخذ خروف مخلية من العظم بديل رائع لأولئك الذين ليس لديهم مساحة فرن أو يرغبون في طهي فخذ من لحم الضأن. هذا القطع هو نفس اللحم مثل العظم ، باستثناء أن الجزار قد أزال العظم. لذلك ، سيكون الشواء الخاص بك مستدير وأسهل في الطهي.

بينما ستفعل تفقد القليل من النكهة من العظم ، ليس كثيرًا. خاصة عندما يتعلق الأمر بمدى سهولة التحضير والطهي.

عادة ، يتم ربط الساق الخالية من العظم وبيعها في كيس شبكي لمساعدتها على الحفاظ عليها شكل. علاوة على ذلك ، سيكون شكل دائري أكثر اتساقًا حتى تحصل على لحم خروف مطبوخ بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء.

فراشة

خيار آخر لساق الخروف هو أ قطع الفراشة. هذه فخذ من لحم الضأن تمت إزالة العظم منه ولكن اللحم لم يتم لفه حتى الآن على شكل شواء (مثل فخذ خروف مخلية من العظم).

عادة ما يكون هذا القطع متاحًا فقط من خلال ملف جزار. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة هذا الخيار ، فابحث عن جزار محلي حسن السمعة واطلب منهم قطعًا من لحم الضأن المقطوع بالفراشة.

إحدى فوائد هذا الحمل أنه يمكنك تتبيل جانبي اللحم قبل لفه. لذلك تحصل على محنك بالتساوي اللحم ونكهة أقوى. ببساطة قم بتتبيل كلا الجانبين. ثم افردي اللحم مع الدهن من الخارج. استخدم خيوط الجزار لربطها ببعضها البعض في عدة أماكن.

كيفية جعل الحمل أقل جاذبية

غالبًا ما يتجنب الناس لحم الضأن لأنهم يعتقدون أن النكهة لطيفة للغاية. في حين أن الحمل لديه نكهة غنية من اللحم البقري ، لا يجب أن تكون مفرطة في اللعب. المفتاح يكمن في الدهون.

تم العثور على نكهة أي نوع من اللحوم في الدهون. لذلك ، كلما قلت كمية الدهون التي يتم طهي اللحوم بها ، قلت النكهة المميزة.

في حين يمكنك قطع الدهون الزائدة في معظم قطع لحم الضأن يكون أسهل مع قطع الفراشة. قبل لفها للطهي ، يمكنك تقطيع مناطق الدهون الزائدة. يمكنك حتى أن تطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك.

على الرغم من أنك قد لا ترغب في نكهة قوية ، إلا أنك تريد بعض النكهة. أنت أيضا تريد الرطوبة. وبالتالي، لا تتخلص من كل الدهون. احتفظ بما يكفي حتى تحصل على ساق رطبة غنية بالنكهة.

حيلة أخرى هي إضافة كمية صغيرة من زيت بذور السمسم إلى زيت الطهي ، في حالة استخدام أي منها. يساعد على تقليل النكهة اللذيذة.

قطع لحم الضأن الأخرى

نصف فخذ خروف

بينما يحب الكثير من الناس فخذ خروف ل مناسبات خاصة، كما يستمتع البعض به لتناول عشاء يوم الأحد اللطيف. ومع ذلك ، فإن الساق الكاملة من لحم الضأن كبيرة جدًا. لحسن الحظ ، يمكنك غالبًا العثور على نصف ساق من لحم الضأن.

نصف ساق من لحم الضأن ستكون مقطعة بدون عظم ويكون طهيها أسرع لتناول عشاء مسائي منتظم.

كتف الخروف

يتم قطع كتف الضأن للتحميص ويمكن شراؤها مخلية من العظم أو العظم فيها. وهي قطعة لحم دهنية أكثر. لذلك ، في حين أنه سيكون طريًا للغاية بمجرد طهيه ، فإنه سيكون له أيضًا نكهة لحم الضأن أقوى وأكثر تميزًا.

ردف الضأن

خيار آخر لتحميص لطيف هو تحميص الردف. على عكس اللحم المشوي بالكتف ، فإن لحم الردف المشوي هو قطع أصغر من اللحم. عادة ما تحتوي على طبقة بسيطة من الدهون فوقها تساعد على بقاء الرطوبة داخل اللحم طوال فترة الطهي ، ولكن لا توجد دهون زائدة في جميع أنحاء اللحم. لذلك ، يعد هذا اختيارًا جيدًا لأولئك الذين يريدون تحميصًا بقطعة نكهة أقل جاذبية.

ومع ذلك ، ردف المصباح هو لا تباع بشكل متكرر في محلات البقالة. إذا كان لديك جزار ، فيمكنك أن تطلب منهم تحميص المصباح. 

الخاصرة الضأن

خيار آخر رائع للشواء هو لحم الضأن. عادة ما يتم بيع لحم الضأن بدون عظم ويتم بيعه بشكل أكثر شيوعًا في متاجر البقالة الرئيسية.

لا يحتوي على الطبقة الدهنية التي تساعد على تحميص الردف والتي تساعد في الحفاظ على الرطوبة. لذلك ، من المهم طهي هذا النوع من القطع ببطء لذلك لا يجف.

شرائح لحم الضأن

شرائح لحم الضأن هي أي قطع لحم أصغر يمكن طهيها بشكل فردي، بدلاً من تحميص كامل. غالبًا ما تأتي القطع من منطقة الردف أو الخاصرة أو الضلع. أي من قطع لحم الضأن هذه اختيارات لذيذة وذات نكهة جيدة وسهلة الطهي.

فخذ من الضآن

تشكل شرائح اللحم الصغيرة التي تأتي من الضلوع رفًا من لحم الضأن. هذه القطع الصغيرة من اللحم سهلة وسريعة الطهي. علاوة على ذلك ، لديهم ملف نكهة أقل جاذبية من قطع لحم الضأن الأكبر حجمًا. بينما يعد خيارًا رائعًا لتناول العشاء خلال الأسبوع ، إذا تم تقديمه بشكل صحيح ، فإنه يعد طبقًا رائعًا من لحم الضأن لمناسبة خاصة.

خروف الأرض

عادة ما يصنع لحم الضأن المطحون من لحم صدر. لها نكهة غنية ورطبة جدًا ، مما يجعلها لذيذة! بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر قطعة لحم الضأن هذه رائعة لإضافة نكهة غنية ومنحلة عند مزجها مع اللحم المفروم لصنع كرات اللحم أو رغيف اللحم.

كيفية اختيار قطعة اللحم

يعتمد اختيار أفضل قطع لحم الضأن على الشخصية تفضيل. على وجه التحديد ، ما نوع النكهة التي تريدها ، والمدة التي تريد أن تقضيها في تحضيرها ، والمناسبة التي تستعد لها.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير ساق من لحم الضأن عادةً لـ مناسبة خاصة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة غنية من فخذ الخروف لتناول عشاء لذيذ فقط ، يمكنك الوصول إلى نصف فخذ من لحم الضأن.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كتف الضأن ، أو الردف ، أو الخاصرة من الخيارات الممتازة الأخرى لحمل الضأن سهل التحميص في أي وقت من السنة. القطع الأخرى السهلة لعشاء غير رسمي هي قطع لحم الضأن أو الرف أو لحم الضأن المطحون. في النهاية ، الأمر كله يتعلق بما تستمتع به أكثر.

هل الخروف مثل لحم الضأن؟

أثناء اختيارك لقطعة اللحم التي تريدها ، قد تجد نفسك تتساءل عن أنواع اللحوم الأخرى ، مثل لحم الضأن أو حتى الماعز.

بالمقارنة مع لحم الضأن ، فإن لحم الضأن والماعز من اللحوم الأقل شيوعًا التي يتم استهلاكها في الولايات المتحدة. في الواقع ، لا يمكنك شراء لحم الضأن أو الماعز إلا إذا كان من جزار خاص.

ومع ذلك ، فإن هذين النوعين من اللحوم شائعان في جميع أنحاء العالم مثل لحم الضأن. لذلك ، من المهم معرفة ذلك الخلافات.

الفرق الأساسي بين هؤلاء الثلاثة هو أن لحم الضأن من أ خروف أقل من عام، في حين أن لحم الضأن هو لحم خروف عمره سنتان (أو أكبر). الماعز ، في حين أن الحيوان الصغير أيضًا هو نوع مختلف عن الأغنام.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن هذه الأنواع من اللحوم ، تحقق من المنشور المفصل الخاص بي ما هو الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن ولحوم الماعز.

كيفية تتبيل الخروف

الآن بعد أن قررت قطع لحم الضأن المثالية ، فقد حان الوقت لتحضيرها للطهي. هذا يعني الاختيار كيف تتبل الحمل. قبل أن أقدم لك نصائحي المفضلة لتوابل لحم الضأن ، هناك نصيحة أخرى مهمة لطهي لحم الضأن: دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لا تريد طهي لحم الضأن باردًا. لذلك ، قبل البدء في تتبيله ، أخرجه من الثلاجة واتركه على المنضدة دقيقة 10-20 (حسب حجمها). بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تتبيله ثم طهيه على الفور.

بينما فرك بسيط من الملح والفلفل الاسود هي دائمًا نقطة انطلاق جيدة ، فهناك العديد من النكهات الرائعة التي يمكنك مزجها مع لحم الضأن. بالإضافة إلى الملح والفلفل الأساسي ، هناك ثلاثة توابل كلاسيكية للحمل هي الثوم والأوريغانو.

على الرغم من أنه يمكنك بسهولة استخدام ملف نسخة مجففة من كل من هذه الأعشاب ، تكون الأعشاب الطازجة مذهلة إذا كان بإمكانك الوصول إليها. ما عليك سوى تقطيع حفنة من فصوص الثوم والأوريغانو الطازج وإكليل الجبل الطازج واخلطها مع القليل من زيت الزيتون. استخدم هذا المعجون لفرك كل لحم الضأن قبل الطهي.

وصفات لحم الضأن والتتبيلة

إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا في لعبة التوابل ، تحقق من ملفي فرك الخروف or تتبيلة لحم الضأن.

يضيف فرك لحم الضأن الخاص بي إلى التوابل الأساسية أعلاه مع أنكهات إضافية مثل المريمية وقشر البرتقال والبابريكا ، لخلق نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المبهجة.

ل نكهة غنية وعشبية، جرب تتبيلة لحم الضأن التي تحتوي على الليمون والنعناع وعدد كبير من الأعشاب العطرية الأخرى.

My صلصة النعناع لحم الضأن هو بهار رائع آخر لإضافة نكهة إضافية إلى لحم الضأن!

كيف لطهي لحم الضأن

بمجرد تحديد قطعة لحم الضأن التي تريد تقديمها وكيف تريد تتبيلها ، فإن الجزء التالي هو الذي يقرر كيف تطبخها.

قطع صغيرة من لحم الضأن

أفضل طريقة لتحديد كيفية طهي لحم الحمل هو إلقاء نظرة على ملف قطع اللحم انت تطبخ. كإرشادات عامة ، من الأفضل طهي القطع الصغيرة مثل القطع أو السيقان على نار عالية لفترة زمنية أقصر. يمكن عمل ذلك في مقلاة في الفرن أو حتى في مقلاة على الموقد.

قطع كبيرة من لحم الضأن

من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم تحضير قطع أكبر من لحم الضأن مثل الساق أو أي نوع آخر من اللحم المشوي باستخدام منخفض وبطيء طريقة. طهي التحميص لفترة أطول على درجة حرارة منخفضة.

درجة الحرارة القياسية لهذا النوع من التحميص هي 350 ° F (175 درجة مئوية). الوقت القياسي للطهي هو حوالي 30 دقيقة لكل رطل من اللحم.

بالإضافة إلى هذه الأساليب القياسية ، هناك خيارات أخرى. على سبيل المثال ، قد تختار تحميص شواء منزوع العظم في مقلاة لإغلاق العصائر قبل نقلها إلى الفرن. هذا المزيج من الحرارة السريعة والعالية ل دقيقة قصيرة، ثم التحميص المنخفض والبطيء هو أحد أفضل الطرق لتحضير شواء لحم الضأن الكبير.

درجة الحرارة الداخلية

بغض النظر عن طريقة طهي اللحم ، من المهم التحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من النضج الدقيق. بينما توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم الضأن حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 ° F (63° C ) كثير من الناس يفضلون أكل لحم الضأن متوسط ​​أو متوسط ​​الحجم.

استخدم الدليل أدناه للعثور على درجة الحرارة الداخلية لمستوى النضج المطلوب. مهما كانت تفضيلاتك ، تذكر إزالة اللحم من الحرارة عندما يكون كذلك لا يزال 5-10 درجات أدناه المستوى المطلوب من النضج. ثم اتركه يستريح وانتهي من الطهي على النار. 

• نادرة: 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية)
• متوسطة نادرة: 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية)
• متوسطة: 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)
• متوسط ​​البئر: 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)
• حسنًا: 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية)

My دليل حول كيفية تحميص لحم الضأن سيمنحك المزيد من النصائح التفصيلية حول كيفية تحضير أي قطعة من لحم الضأن والطريقة المثلى لطهيها.

كيفية تقديم لحم الضأن

نظرًا لأن لحم الضأن غالبًا ما يكون نجم الوجبة ، فأنت تريد التأكد من أنه لذيذ بنفس القدر وحسن تقديمه أطباق جانبية. كما هو الحال مع الحمل نفسه ، سيعتمد ذلك على ما تفضله حسب الأذواق. يمكن أن يعتمد أيضًا على نوع القطع.

قد يكون العشاء أكثر رسمية مع ساق كاملة من لحم الضأن عدة أطباق جانبية مثل النشا والسلطة والحلوى. ومع ذلك ، قد تتطلب الوجبة غير الرسمية مع قطع لحم الضأن جانبًا بسيطًا.

أيا كان ما تفضله ، فقد وضعت قائمة المفضلة لدي جوانب للتقديم مع لحم الضأن.

تشمل هذه القائمة كل شيء من أطباق البطاطس إلى الليمون الهليون أورزو ، مع ماك والجبن وبراعم بروكسل المحمصة بينهما. هناك حقًا طبق جانبي لكل مناسبة وكل براعم تذوق! اختر واحدًا أو أكثر للاقتران مع لحم الضأن.

اجعل لحم الخروف عشاءًا أكثر شيوعًا

مع وجود العديد من الأطباق الجانبية اللذيذة للاختيار من بينها ، قد تحتاج إلى البدء في إعداد لحم الضأن خيار أكثر شيوعًا للعشاء. ما عليك سوى الرجوع إلى هذا الدليل النهائي بقدر ما تحتاج لتجربة قطع جديدة من لحم الضأن ، والتوابل الجديدة ، وحتى طرق التحميص الجديدة! قد تجد أنك تحب الخروف بنفس القدر (او اكثر) من أطباق اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير القياسية المطبوخة بشكل أكثر شيوعًا.

🥩 وصفات لحم الضأن التي يجب تجربتها

• صدر خروف - صدر لحم ضأن مطبوخ بشكل مثالي متبل بفرك لحم الضأن المذهل!
• شرائح لحم غنم مشوية - شرائح لحم الضأن اللذيذة الطرية تقدم عشاء رائع للمناسبات الخاصة أو لمجرد!
• متبقي من لامب لانكشاير هوت بوت - حوّل لحم الخروف المتبقي إلى طعام الراحة المطلق!
• موزات لحم مشوي - هذه المخفوقات من لحم الضأن طرية بشكل مبهج وتبدو جميلة على الطبق!
• طباخ بطيء فخذ لحم خروف - يتم طهي فخذ لحم الضأن ببطء في مرق شديد النكهة مع البطاطس حتى تذوب في فمك!
• قطع لحم الضأن المقلاة الهوائية - عشاء قطع لحم الضأن اللذيذ في 20 دقيقة فقط!

📋 وصفة