من السهل القيام باختيار أفضل بديل للكركم من خلال قائمتي الشاملة لجميع احتياجاتك البديلة! سواء كنت تريد تقليد التلوين أو التذوق أو الحصول على أفضل ما في وصفتك ، فلدي بالضبط ما تحتاجه وكيفية استخدامه!
أفضل 14 بديلًا للكركم لاستخدامها في كل احتياجاتك للطهي
سواء نفدت الكركم أو لا تحتفظ به في خزانة التوابل ، فإليك قائمة مذهلة بما يمكنك استخدامه! هناك ، بالطبع ، بعض الأشياء التي يجب مراعاتها مثل مقدار الكركم المطلوب في الوصفة.
بكميات صغيرة ، من المحتمل أنه يمكنك ببساطة حذف الكركم. ومع ذلك ، إذا كان الكاري الذي تصنعه رائعًا ولذيذًا قد ترغب في التأجيل حتى تتمكن من وضع يديك على بعض الكركم لتتقن هذه الوصفة حقًا!
جدول المحتويات
أنا وعائلتي نحب تمامًا استخدام الكركم واحتفظ به في متناول اليد ليس فقط لإعداد الأطباق الهندية التي نحبها ، ولكن أيضًا لتتبيل الخضار المحمصة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مطلوبة لتتصدر جميع البطاطس المخبوزة أو المحمصة لدينا أيضًا!
ما هو الكركم؟
الكركم جذمور ، مثل الزنجبيل. هذا المكون الشبيه بالجذور موطنه جنوب شرق آسيا والهند ، وهو عنصر أساسي في العديد من مخازن الأطعمة الآسيوية والهندية ودائمًا ما يتم ترسيخه في على شكل مسحوق أصفر ذهبي، ما لم يكن نيئًا ، سيبدو فيه خليطًا بين الزنجبيل والبطاطا الحلوة.
من المهم أن نلاحظ أن الكركم سوف تلطخ أي شيء تقريبًالذا كن حذرًا مع المريلة المفضلة لديك أو لوح التقطيع الأبيض أو الملعقة الخشبية!
الكركم الطازج مقابل الكركم المطحون
يعتبر الكركم الطازج أكثر اعتدالًا من شكله المطحون لأن عملية صنع مسحوق الكركم تجفف الجذر وتزيل كل المياه الموجودة فيه. لهذا السبب ، إذا كنت تطبخ بالكركم الطازج ، يجب أن تفكر في مضاعفة المبلغ أربع مرات اللازمة للحصول على نفس النكهة الجريئة.
يشبه الكركم الطازج الزنجبيل البرتقالي من الداخل ويبدو الكركم المطحون مثل مسحوق أصفر برتقالي. في الولايات المتحدة الأمريكية، لم يتم العثور على الكركم الطازج بشكل شائع في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت المحلية.
الاختلافات الأخرى بين الشكلين هي مدة الصلاحية والملمس. يدوم الكركم الطازج حوالي بضعة أسابيع إذا تم تبريده يمكن أن يستمر الكركم المطحون لأكثر من عامين عند تخزينها بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن ضوء الشمس.
من ناحية الملمس ، يكون الكركم المطحون ناعمًا بشكل عام ، بينما يمكن أن يكون الكركم الطازج شجاعًا. كدليل بسيط ، الكركم الطازج رائع للوصفات النيئة (عصائر وعصائر ومخللات) والكركم المطحون هو الأفضل للوصفات التي تحتاج إلى طهي (كاري ، أرز ، ويخني).
بدائل الكركم للطبخ العام
من الناحية المثالية ، يمكنك ببساطة استخدام شكل بديل من الكركم مثل استبدال مسحوق الكركم الطازج. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن معجون الكركم هو أفضل رهان تالي!
1. كركم مجفف أو طازج
مجفف (مسحوق الكركم أو الكركم) ويمكن استبدال الكركم الطازج ببعضهما البعض. هذه هي القاعدة العامة الجيدة نصف بوصة من الكركم الخام تعادل حوالي 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ، وهذا الكركم المطحون عمومًا له نكهة أقوى.
2. معجون الكركم
معجون الكركم بديل سهل لمسحوق الكركم أو الكركم الطازج ولكن ثبت أنه كذلك يصعب العثور عليها في محلات البقالة العادية. إذا كنت تستخدم معجون الكركم ، أضف أكثر بقليل مما تتطلبه الوصفة لتعويض نكهته الأضعف.
3. الزعفران
الزعفران هو البديل المثالي لمحاولة مطابقة اللون الجميل والجريء للكركم ، ولكنه معروف بأنه أحد أغلى التوابل. في حالة استبدال الكركم بالزعفران ، استخدم كمية أقل مما تتطلبه الوصفة حتى لا يصبح الطبق حلو.
4. القرطم
القرطم يشبه الزعفران تمامًا ، باستثناء سعره المناسب! هذا البديل المصري الأصلي عظيم للحفاظ على اللون الأصفر من الوصفة. ضعه في الوصفة كما تفعل مع الزعفران.
5. فلفل حلو
مكون مخزن مشترك ، بابريكا حلوة أو ساخنة أو مدخنة سيعمل كبدائل للكركم. بناءً على تفضيلات النكهة الخاصة بك ، يمكنك استخدام أي من الخيارات كبديل.
من أجل شخص ما من لا يحب التوابل، الفلفل الحلو سيكون خيارًا رائعًا!
6. بذور أناتو
بذور Annatto ، التي تأتي من أشجار أشوت ، لها نكهة جوزة وفلفل ونكهة حلوة ، لكنها كذلك بديل رائع عند محاولة مطابقة اللون من الكركم. لاستخدام هذا الاستبدال ، استخدم نسبة 1: 2 من البذور في الزيت النباتي ، ثم أضف الزيت المنقوع إلى وصفتك.
على سبيل المثال، اخلطي نصف كوب من بذور annatto مع XNUMX كوب من الزيت النباتي.
7. مسحوق الكاري مدراس
مسحوق كاري مدراس هو مزيج من التوابل ، بما في ذلك مسحوق الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكمون ، والحلبة. هذا البديل يحافظ على النكهة قريبة ، ولكن سيضيف أيضًا بعض الحرارة ولون أحمر أغمق.
إنه بديل مناسب جدًا عند طهي وصفات من جنوب آسيا أو الهند ، ولكنه قد يؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها لأطباق من مطابخ أخرى. لاستخدام هذا الاستبدال ، أضف مسحوق كاري مدراس أقل مما تتطلبه وصفتك.
8. بذور الخردل الأصفر
سيوفر هذا الاستبدال لونًا أصفر ولكنه لا يتطابق تمامًا مع تركيبة نكهة الكركم. أنه من المهم ملاحظة أن بذور الخردل الصفراء هي بهار وخردل ، يجب عدم استخدام البهارات.
لأن بذور الخردل الصفراء يمكن أن تكون حلوة وحارة ، تأكد من استخدام أقل مما تتطلبه الوصفة.
9. الصولجان والفلفل الحلو المدخن
أثبت الجمع بين الصولجان والفلفل الحلو المدخن أنه بديل ناجح للكركم. النكهات والتلوين اجعل هذا بديلاً متعدد الاستخدامات لأي وصفة لذيذة.
فقط ضع في اعتبارك أن هذا المزيج يمكن أن يكون حارًا ، لذلك ضع مبلغ الاستبدال على مستوى الحرارة المطلوب. الطعم والموسم!
10. مسحوق الزنجبيل
يمكن استخدام مسحوق الزنجبيل كمحلول بديل للكركم في بعض الحالاتمثل العصائر والعصائر. ومع ذلك ، قد لا يكون الأفضل للوصفات اللذيذة بسبب مركب النكهة الديناميكي (لاذع ، حلو ، حار).
11. مسحوق الخولنجان
على الرغم من أن مسحوق الخولنجان له نكهة حادة تشبه الصنوبر ، إلا أنه يمكن استخدامه بدلاً من الكركم في أطباق هندية أو جنوب آسيا. لاحظ أن مسحوق الخولنجان لن يوفر اللون الأصفر الغني الذي يتركه الكركم ، وله نكهة قوية بشكل ملحوظ.
ليحل محل ، استخدم مبلغ صغير وضبط بناءً على تفضيلاتك.
12. بذور الكمون
بذور الكمون لها نكهة ترابية مماثلة لكنها أقوى بشكل عام من الكركم. للوصفات اللذيذة ، مثل أطباق الكاري والأرز ، ضع في اعتبارك الجمع بين الكمون والخولنجان لمذاق أصيل.
13. جارام ماسالا
جارام ماسالا عبارة عن مزيج من الكمون والهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود. إنه لذيذ جدا و هو أكثر توابلًا بشكل ملحوظ من الكركم، لذلك إذا كنت تستخدم جارام ماسالا بدلاً من الكركم ، قلل من الكمية بشكل كبير.
14. الخردل الجاف أو مسحوق الخردل المطحون
هذه بديل جيد للون والذوق ، ومع ذلك ، أقترح عليك ذلك استخدم أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة حتى لا يتم تغيير النتيجة كثيرًا.
بدائل للمخللات
ومن المثير للاهتمام أن المخللات ستكون بنية اللون بدون الكركم! البدائل الجيدة للكركم في التخليل هي الزعفران والأناتو والقرطم.
بديل عن الحساء
خليط من الفلفل الحلو المدخن مع صولجان للون والطعم والملمس أو مسحوق الخردل.
بدائل الكاري
الزعفران ، مسحوق كاري مدراس ، مسحوق الكاري الأصفر ، خليط من الصولجان والفلفل الحلو المدخن ، أو جارام ماسالا كلها بدائل قابلة للتطبيق.
بديل للبايلا أو الأرز الأصفر
الزعفران ، والذي ينتج نفس اللون دون تغيير النكهة كثيرًا.
المزيد من البدائل الرائعة!
الأسئلة الـمتداولة
يشتهر الكركم بطعمه الترابي والمر ، وهذا ليس بالأمر المفاجئ بالنظر إلى أنه ينمو تحت الأرض! كما أنها تشتهر بكونها لاذعة وحلوة قليلاً ولها نكهة الفلفل أيضًا.
الكركم ومسحوق الكاري من التوابل المختلفة ، ولكن كلاهما يستخدم بشكل شائع في جنوب آسيا والطبخ الهندي. الكركم مكون واحد ، بينما مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من توابل متعددة مجتمعة. إنها متشابهة في اللون الذي توفره ، لكن الكركم لا يقدم تقريبًا نفس التعقيد والقوة لملف تعريف النكهة.
إذا لم يكن لديك زعفران ولكن لديك كركم ، فيمكنك استبدال الاثنين بسلاسة تقريبًا ، ومن المحتمل أن توفر بعض المال في هذه العملية ، لأن الكركم أرخص بكثير من الزعفران. من ناحية أخرى ، الكركم ليس بديلاً رائعًا للكمون ، لأن النكهات مختلفة جدًا.
كركم مطحون محلي الصنع
المكونات
- 1 lb جذر الكركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) وبطن صينية الخبز بورق زبدة.
- تحضير جذر الكركم وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة. حافظ على الشرائح رفيعة ومتساوية الحجم قدر الإمكان حتى تجف بسرعة وبنفس المعدل. * أقترح عليك ارتداء القفازات عند تحضير الكركم لأنها سوف تلطخ كل شيء باللون الأصفر. وبالمثل ، فإن ورقة من ورق البرشمان فوق لوح التقطيع ستجنبها التلطيخ.1 رطل من جذر الكركم
- رتبي شرائح الكركم في طبقة واحدة على صينية الخبز المُعدة ، مع الحفاظ على الشرائح من التداخل أو اللمس.
- تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) لمدة ساعتين تقريبًا ، تحقق من الكركم في حوالي 2 ساعة لمعرفة ما إذا كانت الشرائح جاهزة. * ستختلف الأوقات وفقًا لسمك الشرائح ومحتوى الماء والفرن وما إلى ذلك.مرات التجفيف: إذا كنت تستخدم مجففًا ، اضبط درجة الحرارة على 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) ويجف لمدة 4-5 ساعات.
- بمجرد أن تصل شرائح الكركم إلى النقطة التي تجف فيها تمامًا (سوف تنكسر وليس تنثني) ، استخدم معالج الطعام لطحن الجذر المجفف إلى مسحوق ناعم. نخل المسحوق وإزالة القطع المتبقية ، ثم طحن القطع مرة أخرى.
- قم بتخزين الكركم المطحون في وعاء محكم الغلق (يفضل برطمان بهار زجاجي) في خزانة أو خزانة بعيدًا عن أشعة الشمس.1 ملعقة صغيرة من الملح
ملاحظة
- 1 رطل من جذر الكركم الخام ينتج حوالي 2 أونصة من الكركم المجفف.
- سيستمر الكركم المطحون منزلي الصنع المخزن بشكل صحيح لمدة تصل إلى عام واحد.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
jeGgen يقول
معلومات مفيدة جدا.
رون مارتن يقول
إذا كنت أستخدم الكركم في الكاري الهندي ، فهل أحذف الكركم لأنني قرأت أن الكركم يشبه مزيجًا من الاثنين.؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
الكركم هو بالفعل الكركم (الاسم العلمي كركم لونجا ، أحد أفراد عائلة الزنجبيل). إنه نفس الشيء لذا استخدم الكركم كما تفعل مع الكركم. يتمتع!