إذا كنت في حاجة إلى ملف بديل الطحينة للحصول على طبق متوسطي لذيذ ، وجدت 8 بدائل لذيذة يمكن أن تملأ دور الطحينة في السؤال! إنه نسيج دسم قد يكون من الصعب تكرار النكهة المميزة لبذور السمسم المحمص ، ولكن مع هذا الدليل ، يمكنك الاقتراب جدًا!
8 بدائل سهلة يمكنك تجربتها إذا نفدت الطحينة ، بالإضافة إلى كيفية صنعها بنفسك!
لا يقتصر المطبخ العالمي فقط على النكهات المعقدة الكبيرة لطبق شهير في منطقة معينة. إنه أيضًا حول نكهات جريئة وجدت في المكونات البسيطة.
كل منطقة عشاق الطعام في العالم لديها بهارات أساسي للحصول على المذاق المناسب في العديد من الأطباق. طعام البحر الأبيض المتوسط يحتوي على زيت الزيتون والخل البلسمي. يحتوي المطبخ الآسيوي على صلصة الصويا وصلصة هويسين وصلصة المحار وغيرها الكثير!
اقفز إلى:
مطبخ أمريكا الجنوبية يجلب الحرارة مع تنوع من الصلصات الحارة المذهلة ، وعلى الرغم من أنها قد لا تبدو مثيرة للغاية بالمقارنة ، إلا أن الولايات المتحدة القديمة الجيدة بها كاتشب وخردل.
ثم هناك شهية صلصة طحينة من الشرق الأوسط.
ما هي الطحينة؟
قد تبدو الطحينة مثل بهار معقد ، لكنها بسيطة للغاية. تتكون الطحينة من ثلاثة مكونات بسيطة: بذور السمسم والزيت والملح.
يتم مزج هذه المكونات الثلاثة معًا لصنع صلصة الكريما يمكن استخدامه كإضافة أو خلطه في وصفة لإضافة نكهة إضافية.
ماذا يشبه طعم الطحينة؟
تقليديا ، يتم تحميص بذور السمسم المستخدمة في صنع الطحينة قبل خلطها. تحميص البذور يثري النكهة ويبرز البذاءة الخفيفة.
عند مزجه بالزيت والملح ، تحصل على توازن ترابي محمص للبذور المعززة عنصر مالح من الزيت. في حين أن هناك طعمًا مميزًا ، إلا أنه يقدم نكهة محايدة تتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة.
مقشر مقابل طحينة غير مقشر
الطحينة التي من المرجح أن تصادفها في المتاجر مصنوعة من بذور السمسم المقشر ، وهذا يعني "القشرة" الخارجية البنية. تم إزالته من البذور.
هذا هو طعم الطحينة الذي سبق ذكره. الطحينة غير المقشر أقل شعبية، لكن شيئًا ما قد لا تزال تصادفه (أو حتى تجعل نفسك).
هذا مصنوع من بذور السمسم التي لا تزال تحتوي على طبقة خارجية بنية. هو أغمق في اللون وله قليلا مرير تذوقها.
ما هي استخدامات الطحينة؟
بالإضافة إلى طعم الطحينة ، فإن قوامها الكريمي الغني لا يقل أهمية عن مذاق الطحينة الذوق والقوام لأطباق مختلفة. في الشرق الأوسط ، تستخدم الطحينة فوق السندويشات التقليدية مثل الفلافل أو الشاورما.
غالبا ما تستخدم ل تعزيز النكهة من الصلصات والتوابل الأخرى مثل الحمص وبابا غنوج. ومع ذلك ، فإن استخداماته تتجاوز مجرد المطبخ التقليدي!
تعد الطحينة خيارًا لذيذًا كصلصة لأوعية الحبوب أو السلطات ، أو كإضافة إلى الصلصة. يمكن استخدامه حتى كبديل ل زبدة الجوز في العديد من الوصفات.
ك خالي من المكسرات والغلوتين, ونباتي المكون - يمكن استخدامه كبديل في العديد من الوصفات. ماذا لو احتجت إلى بديل للطحينة؟
أفضل بدائل الطحينة
بمجرد أن تتذوق الطحينة وترى مدى تنوعها في المطبخ ، من الممكن أن ترغب في استخدامه طوال الوقت. هذا رائع ، حتى تنفد وتحتاجه لطبقك المفضل.
أحد أفضل الأشياء في الطحينة هو ذلك سهل جدا لصنعه في المنزل لذلك ، فإن أفضل بديل عن جرة فارغة من الطحينة التي تشتريها من المتجر هو صنع الطحينة بنفسك.
ومع ذلك ، قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً جدًا اعتمادًا على الغرض الذي تستخدمه من أجله. لذا ، قبل الدخول في كيفية صنع صلصة الطحينة الخاصة بك في المنزل ، إليك ستة بدائل لذيذة يمكنك استخدامه بدلاً من الطحينة ، في معظم الوصفات.
1. زبدة عباد الشمس
زبدة عباد الشمس مصنوعة من بذور عباد الشمس المجهزة. إنه أفضل بديل شامل لصلصة الطحينة لأنه يحتوي على نكهة ترابية معتدلة ونكهة الجوز ، وهي ليست قوية مثل بعض زبدة المكسرات الأخرى.
بل هو أيضا خالي من الجوز الخيار ، بحيث يمكن لمن لديهم حساسية من المكسرات استخدامها بسهولة لتحل محل الطحينة. يمكن العثور على زبدة عباد الشمس في العديد من محلات البقالة. من السهل أيضًا العثور عليه في متاجر الأطعمة الصحية. تمامًا مثل صنع الطحينة بسهولة ، يمكنك أيضًا صنع زبدة عباد الشمس الخاصة بك بسهولة!
لأفضل طعم ، نخب خفيف كوب من بذور عباد الشمس في مقلاة. ثم ضعيها في الخلاط أو معالج الطعام وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المحايد مثل زيت الكانولا. حتى مزيج سلس. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة للوصول إلى القوام المطلوب ، وكذلك الملح حسب الرغبة.
سواء كنت تستخدم زبدة عباد الشمس محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، يمكنك استخدام زبدة عباد الشمس على قدم المساواة 1: 1 بديلا عن الطحينة في أي وصفة.
2. زبدة الكاجو
زبدة الكاجو شيء آخر بديل رائع لصلصة الطحينة لنكهتها الحيادية. في حين أنه لن يكون تبادلًا دقيقًا للنكهة للطحينة ، من بين جميع أنواع زبدة الجوز ، إلا أن هذا هو الخيار الأكثر اعتدالًا.
هذه زبدة الجوز ، لذلك إذا كان شخص ما تطبخ من أجله يعاني من حساسية من الجوز ، فستحتاج إلى ذلك تجنب هذا كخيار.
يمكن استخدام زبدة الكاجو في أ 1: 1 نسبة الطحينة زبدة بأي وصفة.
3. زبدة اللوز
مثل زبدة الكاجو ، زبدة اللوز ستقدم اتساق سلس مماثل غالبًا ما يكون هذا هو الهدف من وصفة تتطلب الطحينة. تتمتع زبدة اللوز بطعم أكثر تميزًا ، لذلك لن تعمل بشكل جيد في جميع الوصفات.
أفضل الوصفات لاستخدام زبدة اللوز هي تلك التي لا تمانع أن تكون أقوى منها أكثر غموضا نكهة. المخبوزات ، مثل ملفات تعريف الارتباط ، هي خيارات رائعة.
يمكن أن تعمل زبدة اللوز أيضًا في بعض تتبيلات السلطة أو الصلصات نكهة جوزي واضحة سيكون لذيذ.
استخدم زبدة اللوز كمبادلة متساوية بنسبة 1: 1 لصلصة الطحينة.
4. زبدة الفول السوداني
من بين جميع أنواع زبدة المكسرات ، تحتوي زبدة الفول السوداني على أقل نسبة الملف الشخصي نكهة مماثلة لصلصة الطحينة. لكن الشيء العظيم في زبدة الفول السوداني هو أنه من المحتمل أن يكون لديك بعض منها في خزانة الملابس الخاصة بك الآن.
نحن نحب البديل الموجود دائمًا! زبدة الفول السوداني لها نفس الشيء قوام كريمي ناعم (لا تشتري مكتنزة!) من زبدة المكسرات الأخرى وصلصة الطحينة.
هذا يجعلها اختيار جيد لوصفات مشابهة قد تستخدمين زبدة اللوز كبديل لها.
استخدم زبدة الفول السوداني في أ 1: 1 صرف لصلصة الطحينة في الوصفات التي لا تمانع في الحصول على نكهة جوزة أقوى.
5. زبدة الجوز الأخرى
بينما الكاجو واللوز وزبدة الفول السوداني هي أكثر أنواع زبدة المكسرات شيوعًا المستخدمة في الحجز ، يمكنك استخدامها أي زبدة الجوز تحب أو لديك في متناول اليد. ستعمل زبدة جوز المكاديميا وزبدة الجوز البرازيلي وزبدة جوز البقان جميعًا بشكل مشابه كبدائل.
تمامًا كما هو الحال مع الآخرين ، كن يقظا أن كل واحد سيقدم ملف تعريف النكهة الفريد الخاص به إلى الوصفة.
ملاحظة نكهة زبدة البندق
إذا كان لديك زيت السمسم في متناول اليد ، يمكنك إضافة كمية صغيرة إلى زبدة الجوز لتعزيز النكهة اللذيذة. سيسمح لك ذلك باستخدام أي زبدة مكسرات كبديل أفضل في الحساء أو الحساء أو أي طبق آخر مالح.
زيت السمسم قوي جدًا ، لذا ابدأ به فقط ملعقة صغيرة وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
صنع زبدة البندق
إذا كان لديك مكسرات في متناول اليد ، يمكنك ذلك اصنع خاصتك زبدة الجوز بنفس طريقة صنع زبدة عباد الشمس. نظرًا لأن المكسرات لها بالفعل نكهة واضحة ، فلن تحتاج إلى تحميصها ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يساعد نقعها لبضع ساعات في كوب من الماء البارد.
نقعها قبل الخلط يلين المكسرات. كما أنه يساعد على توفير نكهة أقل حدة لزبدة الجوز النهائية.
6. معجون السمسم الأسود
هذا بديل قد لا يكون لديك في مطبخك ، ولكن إذا وجدته في سوق آسيوي محلي ، فيمكنك استخدامه. معجون السمسم الأسود هو أ بهار ياباني يتم تصنيعها بطريقة مماثلة للطحينة باستخدام بذور السمسم الأسود غير المقشر.
هذا الطحينة على الطريقة اليابانية لديها طعم أكثر ثراء من الطحينة ولكن يمكن أن تكون نكهة لذيذة بالإضافة إلى المخبوزات - خاصة تلك التي تحتوي على قاعدة الشوكولاتة. يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق اللذيذة التي تحتوي على صلصة داكنة.
استخدم معجون السمسم الأسود في أ 1: 1 صرف الطحينة في الأطباق التي لا تحتاج أو ترغب في اللون الطبيعي الفاتح الذي تقدمه الطحينة.
7. الزبادي اليوناني
يمكن أن يعمل الزبادي اليوناني بدلاً من الطحينة في أ حفنة من الوصفات. لها نفس القوام الكريمي الذي تقدمه الطحينة للعديد من الصلصات والتغميسات. ليس لديها النكهة المعقدة التي تقدمها الطحينة.
منذ الزبادي لن تعزز النكهة، من الأفضل استخدام هذا كبديل عندما تحتاجه فقط للقوام. شيء آخر يجب مراعاته هو أن الزبادي اليوناني غالبًا ما يتخثر في الأطباق الساخنة ، لذلك التزم بالوصفات الباردة مثل التغميس والتتبيلات.
إذا كانت الوصفة تتطلب كميات قليلة من الطحينة ، نصف كوب أو أقل، ثم استبدلها بالزبادي اليوناني بنسبة متساوية 1: 1.
إذا كانت الوصفة تتطلب أكثر من نصف كوب ، فابدأ باستخدام نصف الكمية في الزبادي اليوناني وإضافة المزيد حسب الحاجة أو موازنة ذلك مع بديل آخر. الكثير من الزبادي يمكن أن تخفّ النكهة من الصلصة أو الغمس.
8. صلصة طحينة محلية الصنع
إذا وجدت أنك تستخدم الطحينة بشكل متكرر في الطبخ ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك اصنع الطحينة الخاصة بك في المنزل. بهذه الطريقة لديك دائما بعض في متناول اليد!
ما سوف تحتاج:
- بذور سمسم مقشر (ابحث عن بذور السمسم الأبيض)
- زيت منكه محايد (يعتبر زيت الكانولا أو زيت بذور العنب خيارين رائعين)
- ملح
طريقة الاستخدام
- سخني مقلاة جافة (بدون زيت او زبدة) على حرارة متوسطة.
- أضف كوبًا من بذور السمسم إلى المقلاة وقلّب كثيرًا لتحمص من جميع الجوانب.
- نخب البذور لمدة 3-5 دقائق أو حتى تبدأ في التكون طيب الرائحة.
- عندما تقدم البذور رائحة محمصة لطيفة ، ارفعها عن النار وانقلها إلى محضر الطعام.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى الخلاط واخلطه (حسب الزيت والقوام الذي تريده ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت).
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الخلط.
- تذوق الطحينة وأضفها مزيد من الملح أو الزيت إذا لزم الأمر؛ استمر في الخلط حتى تصل إلى المذاق والقوام المطلوبين.
استخدم صلصة الطحينة منزلية الصنع في جميع وصفاتك المفضلة ، تمامًا كما تفعل مع الطحينة التي تشتريها من المتجر!
انقلي صلصة الطحينة إلى وعاء محكم واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 1 شهر.
نأمل من خلال هذا الدليل أن تجد بديلاً لصلصة الطحينة التي تلبي احتياجاتك! أخبرنا كيف ظهر طبقك من خلال ترك تعليق أدناه!
📋 وصفة
صلصة طحينة منزلية
المكونات
- 1 كوب حبوب السمسم (مقشر)
- 3 ملعقة كبيرة زيت الكانولا (أو الزيت المفضل لديك ، حسب الحاجة)
- ¼ ملعقة صغيرة ملح (ليتذوق)
تعليمات
- للبدء ، سخني مقلاة جافة (بدون زيت او زبدة) على نار متوسطة الحرارة. أضيفي بذور السمسم إلى المقلاة وقلبي بشكل متكرر لتحميصها من جميع الجوانب حتى تفوح رائحتها (دقائق 3-5).1 كوب سمسم
- بمجرد أن تقدم البذور رائحة محمصة لطيفة ، ارفعها عن النار وانقلها إلى محضر الطعام. أضف الزيت إلى معالج الطعام الخاص بك واخلط لفترة وجيزة (* اعتمادًا على الزيت والقوام الذي تريده ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت). ثم أضيفي الملح واستمري في الخلط.3 ملاعق كبيرة زيت الكانولا ، ¼ ملعقة صغيرة من الملح
- تذوق الطحينة وأضف المزيد من الملح أو الزيت إذا لزم الأمر. استمر في الخلط حتى تصل إلى القوام المطلوب. ضع الطحينة في وعاء محكم وقم بتبريدها لمدة تصل إلى شهر واحد.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- تحترق بذور السمسم بسرعة ، لذا راقبها عن كثب أثناء تحميصها.
- تشمل الزيوت التي يمكنك استخدامها في هذه الوصفة على سبيل المثال لا الحصر: زيت الزيتون أو زيت بذور العنب أو زيت عباد الشمس أو زيت السمسم أو الزيت النباتي. في حالة استخدام زيت السمسم ، تأكد من أنه زيت سمسم خام وليس محمصًا. زيت السمسم المحمص طاغى وسيمنح الطحينة نكهة "طعام صيني".
- نظرًا لحجم السائل المنخفض في هذه الوصفة ، يُفضل معالج الطعام على الخلاط. إذا لم يكن معالج الطعام قويًا جدًا ، فلا يزال من المفترض أن يعمل لكن قوامه قد يكون أكثر حبيباتًا.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: