سويت شورتكست باستري

هذه المعجنات البسيطة Sweet Shortcrust Pastry عبارة عن قشرة من نوع الغريبة سهلة التحضير بشكل مثير للدهشة لجميع الحلويات والحلويات والفطائر والفطائر! يمكن صنعها يدويًا بالكامل ، ولا تحتاج حتى إلى لفها لملء قوالب الفطيرة أو التورتة!

هذه المعجنات ذات الصلابة القصيرة الرائعة سهلة للغاية هي الخبز الأساسي الذي يجعل الخبز في المنزل أمرًا رائعًا!

لذيذ جدا فطيرة أو قشرة حامضة مثل هذا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في المخبوزات المنزلية! تعلم بعض هذه الأساسيات مثل هذه المعجنات القصيرة ، أ قشرة فطيرة الزبدة or غراهام التكسير قشرة يجعل خبز الفطيرة محلية الصنع أو التورتة أو الجبن أو الحلوى أمرًا سهلاً!

على الرغم من أنه يمكنك استخدام محضر طعام أو خلاط قائم لعمل هذه القشرة اللاذعة السهلة ، إلا أنه من السهل صنعها يدويًا. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل إرهاق المعجنات القصيرة في الخلاط. هذه الطريقة البسيطة لا يزال هو الأفضل للحصول على قشرة طرية متفتتة!

اقفز إلى:

• 🥧 ما هي المعجنات القصيرة؟
• 🥘 المكونات
• 🔪 تعليمات خطوة بخطوة
• 📋 وصفة
• 💬 تعليقات

🥧 ما هي المعجنات القصيرة؟

المعجنات القصيرة هي عجينة معجنات بسيطة مصنوع من الدقيق (عادة دقيق لجميع الأغراض ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام دقيق الكيك أيضًا)، زبدة (أو دهون مثل شحم الخنزير ، أو مزيج من الزبدة والدهون)والبيض أو الماء البارد لربطهما معًا.

المعجنات قصيرة القوام تنوعا للغاية ويمكن إعداده للاستخدام مع الأطباق اللذيذة ، مثل بلدي كيشي لورين، أو أطباق الحلوى ، مثل أ تارت بلاك بيري, الفواكه تارت، أو فطيرة الفراولة.

🥘 المكونات

لا يتطلب الأمر الكثير لخفق عجينة المعجنات هذه ، فقط القليل منها المواد الغذائية الأساسية وأنت في طريقك إلى صنع الحلويات الرائعة!

• طحين لجميع الاستخدامات - ال الجزء الأكبر من قشرة المعجنات الخاصة بك. الطحين هو أكبر مكون في المكونات ، وما الذي سيحافظ على شكل التورتة معًا.
• زبدة - غير مملح ينصح باستخدام الزبدة المملحة. فقط تأكد من حذف الملح الإضافي في الوصفة.
• السكر - لمسة حلاوة لقشور الحلويات. إذا كنت ترغب في عمل تورتة لذيذة ، ببساطة تخطي السكر في الوصفة.
• بيضة - الغرض المزدوج! البيضة هي عامل ربط لعجينة التورتة هذه ، لكنها تضيف أيضًا كمية رائعة من غنى.
• ملح - كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الملح تسليط الضوء على كل نكهات صدفة التارت المخبوزة.
• خلاصة الفانيليا - مثالي في عجينة المعجنات الحلوة ، ولكنه مكون آخر يمكن حذف عند صنع نسخة لذيذة. يمكن أيضًا استخدام نكهات خلاصة أخرى ، اختر نكهة تكمل وصفتك. مستخلص اللوز مفضلتي الشخصية!

🔪 تعليمات خطوة بخطوة

ابدأ بقصتك القصيرة في وعاء خلط كبير. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. ثم يضاف السكر و استمر في التغلب على الزبدة الخليط حتى يصبح دسم وخفيف.

في وعاء صغير ، اخلطي الفانيليا مع البيضة المخفوقة. أضيفي البيضة تدريجياً والفانيليا في الزبدة المخفوقة حتى تمتزج تمامًا.

يُضاف الملح إلى وعاء صغير أو متوسط ​​الحجم مع الدقيق لجميع الأغراض ، ويُحرّك المزيج جيدًا. يمكن إضافة الدقيق إلى خليط الزبدة كله مره و احده، ثم يتم دمجهما حتى يجتمع معًا.

لا تفرط في إرهاق العجينة لأنها تنشط الغلوتين في الدقيق. ينتج عن الكثير من الغلوتين في الدقيق عجين لا قشاري ولا متفتت في الملمس.

تحتاج فقط عجينة المعجنات القصيرة إلى ذلك تصل إلى مظهر متداعي، طالما يمكنك تجميعها في كرة لفها وتبريدها. إذا كنت ترغب في فرد العجين ، يمكنك إضافة رذاذ (تصل إلى حصة ملعقة كبيرة) من الماء المثلج إذا لزم الأمر.

بمجرد أن تنهار القوام في عجينة المعجنات ، يمكنك ذلك اجمعها في كرة في نفس الوعاء المستخدم للخلط (بدون نقله إلى سطح عمل) أو على سطح عمل نظيف.

اجمع العجينة وشكل كرة. ثم لف الكرة بغلاف بلاستيكي بلاستيكي وقم بتسطيح العجين في قرص للتبريد في الثلاجة أو الفريزر.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، أو في الفريزر لمدة 10 - 20 دقيقة فقط. بمجرد أن تصبح العجينة صلبة ، تصبح جاهزة لتشكيلها صينية خبز أو صينية فطيرة أو طبق تارت.

حشو قالب فطيرة أو تارت

اختر طبق الخبز الخاص بك (8-9 بوصات صينية الفطائر ، صينية التورتة ، المقالي الصغيرة ، إلخ). اختر قالب تارت أو طبق خبز ذلك يناسب الحلوى التي تريدها وهذا يعمل بشكل أفضل.

أنا أفضل المقالي المعدنية مع أ قاع قابل للإزالة لسهولة تفرقع معجنات التورتة المخبوزة.

دهن طبق الخبز برذاذ الخبز غير اللاصق ، الذي يحتوي على الزيت والدقيق مجتمعين. أو ادهن صينية الخبز بالزبدة وغطيها بالدقيق.

مع هذه العجينة المفتتة بشكل فضفاض (بدون إضافة الماء)، لقد كسرت ببساطة أجزاء قليلة من عجينة المعجنات المبردة وقم بتسويتها لتشكيل قاع قشرة التورتة الخاصة بي.

استخدم أصابعك للضغط على الجزء السفلي لأسفل في طبقة متساوية ، وأعلى جوانب المقلاة حتى بحزم في المكان.

يمكن أيضًا أن تكون عجينة المعجنات القصيرة الحلوة توالت حتى حوالي بوصة بسمك أو بقطر 10-11 بوصة (بضع بوصات زائدة من طبق الخبز الخاص بك).

انقل العجينة

انقل عجينة المعجنات عن طريق دحرجتها على الشوبك أو طيها ورفعها فوق صينية الخبز. انبسط أو تتكشف بلطف، واتركي العجين يستقر بشكل غير محكم في طبق الخبز.

اضغط على عجينة المعجنات في صينية الخبز برفق ولكن بقوة ، دون تمديد القشرة القصيرة. سيساعد ترك العجين في مكانه دون شد الحفاظ على عجينة المعجنات من الانكماش أثناء الخبز.

بمجرد ملء صينية التورتة ، استخدم إما صينية دوارة ملفوفة أعلى صينية التورتة (من جانب إلى آخر) أو سكين حاد ل تقليم العجين الزائد فوق الحواف. ثم استخدم شوكة لعمل ثقوب في قاع القشرة ، وذلك من أجل "إرساء" القشرة.

سوف تسمح الثقوب بمساحة لملء القشرة مثل نفث القشرة و توسع أثناء الخبز.

تبرد العجين

لف المقلاة المملوءة بعجينة الفطائر القصيرة الحلوة في غلاف بلاستيكي بلاستيكي وقم بتبريدها مرة أخرى. أنا أفضل واقترح وضع المقلاة في الخاص بك المجمد لمدة 15 دقيقة تقريبًا أثناء التسخين المسبق للفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضع صينية خبز في الفرن لتسخينها أيضًا ، سترغب في وضع صينية التورتة أو طبق الخبز على صينية الخبز المسخنة. سيساعد استخدام صفيحة الخبز بهذه الطريقة في تكوين قشرة سفلية مقرمشة بشكل جميل (والتقاط أي فائض من السوائل أو حشوات الفاكهة).

أعمى خبز الفطيرة أو العجين اللاذع

قبل خبز عجينة المعجنات قصيرة القوام الحلوة ، أخرجها من الفريزر واسحب ورقة من ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم للخارج. تمتد إلى ما بعد الحواف الممتلئة من التورتة.

ترك الفائض يجعل إزالة أوزان الفطيرةأو الفاصوليا أو الأرز أسهل بمجرد الانتهاء من الخبز الأعمى. استخدم ما يكفي من أوزان الفطيرة ، أو أيًا كان ما تستخدمه كأوزان ، لتثبيط عجين الفطيرة أثناء الخبز.

تُخبز قشرة المعجنات الموزونة على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة على الرف الأوسط في وسط الفرن. ال يجب أن تكون العجينة نصف مخبوزة عندما تكون جاهزًا للإخراج من الفرن. سوف يقشر ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم من القشرة اللاذعة عند الانتهاء من الخبز الأعمى.

اعتمادًا على ما تقوم به ، يمكنك الاستمرار في ذلك املأ القشرة اللاذعة الآن أو أكمل خبز القشرة حتى يصبح لونه ذهبياً وهشاً. ستصبح قشرة المعجنات جاهزة للخبز تمامًا في حوالي 10 إلى 15 دقيقة من وقت الخبز بعد مرحلة الخبز الأعمى.

📋 وصفة