إذا كنت تتطلع إلى التعرف على الأسهم مقابل المرق، تتناول هذه المقالة أوجه التشابه والاختلاف والاستخدامات العديدة لكليهما أثناء الطهي! كما أنه يتميز بكيفية صنع كل من المرق والمرق بالإضافة إلى المكونات التي تدخل في صنعهما! تحقق من هذه الحقائق حول الأسهم مقابل المرق لفهم أفضل لبعض المكونات الأكثر استخدامًا في الطهي!
ما هو المخزون مقابل المرق؟
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، هناك العديد من الأطعمة متشابه مع بعضها البعض. إنه ما يجعل العثور على البدائل أمرًا سهلاً للغاية!
بعض هذه الأطعمة متشابهة لدرجة أنها متشابهة مخطئون لبعضهم البعض. مثل المرق والمرق. المرق والمرق نوعان من السوائل المصنوعة من الدجاج ولحم البقر وحتى الخضار. أحد الأشياء الرئيسية التي تختلف بين هذه المكونات الشائعة هو أي جزء من الحيوان يستخدم في صنعها.
اقفز إلى:
ما هي الأسهم؟
عادة ما يشار إلى الأسهم بواسطة أي نوع من اللحوم يرتبط بـ (الدجاج ولحم البقر والأسماك). بالإضافة إلى نوع اللحوم التي تأتي منها ، هناك فئتان أوسع من المخزون: الأبيض والبني.
المخزونات البيضاء مصنوعة من العظام التي كانت يغلي بسرعة. وهذا ما يسمى التبييض. بمجرد أن يتم غليان العظام بسرعة ، توضع في الماء العذب لتغلي ببطء.
يتكون مخزون البني من العظام التي يتم تحميصها أولاً. بمجرد أن يتم تحميصها يتم نقل العظام إلى قدر كبير إلى طبخ بنار هادئة.
كيف يتم صنع المخزون؟
بمجرد أن كانت العظام مقشر أو محمص ، تضاف إلى قدر كبير وتغطى بالماء. يتم إحضار الماء ليغلي ثم يتم خفضه.
تنضج العظام على نار خفيفة لعدة ساعات. الحد الأدنى من الوقت الموصى به هو عادة ساعات 6-8. خلال هذا الوقت ، يبدأ الماء في الانخفاض مع تشكل المخزون.
كلما طالت مدة طهيه ، يتم استرجاع المزيد من الكولاجين وتكوين المزيد من الجيلاتين. لذلك ، كلما طالت مدة طهي سمكا يصبح المخزون.
ما هي العظام المستخدمة في صنع المخزون؟
يمكن صنع المخزون من أي نوع من العظام. أكثر أنواع المرق شيوعًا هي لحم البقر والدجاج. يمكنك أيضًا عمل مخزون السمك.
يمكن استخدام أي عظام لعمل مخزون لأن جميع العظام بها كولاجين. ومع ذلك ، فإن بعض العظام لديها المزيد من الكولاجين.
تحتوي عظام الحيوانات الصغيرة والعظام المتصلة بالمفاصل على معظم الكولاجين فيها. لذلك ، يميل مخزون اللحم البقري إلى الحصول على أ نكهة غنية وقوام أكثر سمكًا من مرق الدجاج أو السمك.
مم يصنع مرقة الخضار؟
هناك وصفات لمرق الخضار. مخزون الخضار مصنوع من الغليان عدة خضروات مختلفة معا في الماء.
ومع ذلك ، على عكس عظام الحيوانات ، لا يوجد كولاجين في الخضروات. لذلك ، سيكون مخزونك اتساق أرق هذا يشبه مرق الخضار.
ما هي الأسهم المستخدمة؟
يخلق المخزون الأساس للكثيرين الحساء واليخنات والصلصات. يعتمد نوع المرق المستخدم على نوع الصلصة أو الحساء الذي يتم تحضيره.
تستخدم الأسهم البيضاء لصنع صلصات بيضاء كريمية. كما أنها تستخدم لتوفير قاعدة ثقيلة لطيفة للحساء الكريمي مثل حساء البطلينوس.
تستخدم المرق البني لصنع المرق وصلصات أخرى مماثلة. غالبًا ما يتم دمجها مع قاعدة الطماطم التي تساعد في إنشاء المزيد لون بني غني (مثل قاعدة Cajun Gumbo).
ما هو المرق؟
غالبًا ما يتم الخلط بين المرق والمرق مع بعضهما البعض. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان يُعتقد أنهما نفس الشيء. في حين أن هناك بعض أوجه التشابه ، فهي كذلك بالفعل شيئين منفصلين.
• النكهة والاتساق من المخزون يأتي حصريًا من النكهة والكولاجين الناتج عن غليان العظام. في معظم الوصفات ، لا توجد أي مكونات أخرى مضافة إلى المرق.
في المقابل ، مرق مصنوع من أ مجموعة من اللحوم والخضروات والعظام. في بعض الأحيان يتم إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة.
يمكن عمل ذلك بدجاجة كاملة أو بقايا اللحم. يمكنك صنع مرق ديك رومي رائع باللحم المتبقي والعظام من عيد الشكر!
كيف يتم صنع المرق؟
مرق مصنوع عن طريق الإضافة لحم (في كثير من الأحيان لا يزال على العظام) والخضروات إلى قدر مملوء بالماء. يتم إحضار الماء ليغلي ثم ينضج.
يترك المرق لينضج فقط لبضع ساعات. يمكن حتى صنع مرق لائق 90 دقيقة. هذا وقت أقل بكثير مقارنة بمدة غليان المخزون.
نظرًا لأن المرق لا ينضج لأكثر من بضع ساعات ، فإنه لا يحتوي على الكثير من الكولاجين فيه. لذلك ، فهو ملف اتساق أرق من المخزون.
ما هو مرق المستخدمة؟
يستخدم مرق ل حساء أخف مثل حساء الدجاج أو حساء النودلز الديك الرومي. يضفي المرق نكهة غنية تعزز نكهة البروتين المضاف إلى الحساء.
يستخدم المرق أيضًا لتعزيز النكهة في المرق. مرق اللحم البقري الغني هو القاعدة المثالية لمرق اللحم البني اللذيذ مع الشواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المرق لإضافة نكهة مميزة إلى أطباق الصلصات الخفيفة الأخرى مثل الحشوة في طاجن أو فطيرة وعاء.
هل يمكنك استخدام المرق والمرق كبدائل؟
نعم. يمكن استخدام المرق والمرق بدائل عن بعضها البعض. عند القيام بذلك ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو كيفية تأثير الاختلاف في الملمس على وصفتك.
في حالة استبدال المرق بالمخزون ، سيكون لديك قاعدة أكثر سمكا لتبدأ. غالبًا ما تكون النكهة أكثر ثراءً من المرق. من السهل تعديل هذا ليناسب وصفتك.
أسهل ما يمكنك فعله هو تخفيف المرق بقليل من الماء. يعتمد مقدار الماء على سمك مخزونك. ومع ذلك ، فإن الدليل الجيد هو اخلطي نصف كوب من الماء مع نصف كوب من المرقة لتحل محل كوب واحد من المرق.
من ناحية أخرى ، عند استخدام المرق بدلاً من المخزون ، ستواجه مشكلة التناسق (ربما) النحافة جدا. قد يؤدي ذلك إلى تكوين قاعدة رفيعة جدًا بحيث لا تتناسب مع القوام المطلوب لوصفتك.
طريقة سهلة لضبط قوام المرق هي إضافة عامل تكثيف. يمكن استخدام القليل من نشا الذرة أو الدقيق لتكثيف أي مرق.
مثل الاستبدال أعلاه ، سوف تختلف النسبة الدقيقة. ومع ذلك ، فإن نقطة انطلاق جيدة 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (يخلط بالماء لإنشاء ملاط) أو دقيق لكل كوب مرق. قم دائمًا بإضافة نشا الذرة أو طين الدقيق ببطء وتوقف عندما تصل إلى السماكة الصحيحة.
بدائل الأسهم مقابل المرق
بينما الأسهم والمرق بدائل رائعة لبعضها البعض، ليس لديك دائمًا أحدهما أو الآخر في متناول اليد. إن الشيء العظيم في هذين المكونين المهمين هو وجودهما عدة بدائل لكل واحد!
إذا وجدت نفسك بدون مخزون أو مرق ، فراجع هذه المنشورات التي تحتوي على عدة بدائل للاختيار من بينها. أنا متأكد من أنك ستجد واحدة في متناول يدك في المنزل!
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: