هذه وقفة شواء الضلوع هو لحم بقري مشوي أنيق للعطلات ومثالي لأي مناسبة خاصة أو تجمع أو عطلة! إنه قطع عصاري من الضلع الرئيسي بالعظم الذي يتم تحميصه ببطء وبطيء حتى يصبح شكله الخارجي لذيذًا ومقرمشًا ومركزًا طريًا تمامًا. أي عشاء مع هذا الضلع المشوي الذي يوقف العرض حيث أن الطبق الرئيسي سيكون بالتأكيد وجبة سيتذكرها الناس!
شواء الضلع الدائمة
ليس سرا أنني أحب أ وصفة تحميص رائعة، ولكن هناك شيء مميز حول الضلع المحمص المطبوخ بشكل مثالي. أعتقد أن الجميع يمكن أن يقدروا التحميص الضخم الذي يشبه الزبدة.
لا تدع كل الحديث عن تحضير ملف تحميص عالي الجودة يمنعك من تجربته ، حتى لو لم تكن طباخًا متمرسًا. كل ما تحتاجه هو فرك جاف بسيط وقضاء بعض الوقت في الفرن ، إذن لديك تحميص طري ولذيذ بشكل لا يصدق يستحق أي احتفال.
اقفز إلى:
🍖 كيفية اختيار ضلع مشوي قائم
عند البحث عن ضلع رئيسي مثبت بالعظم ، سيكون لديك 3 درجات من وزارة الزراعة الأمريكية للاختيار من بينها: حدد واختيار وتجهيز.
يختار - يعد خيارًا رائعًا مناسبًا للميزانية ، ولحوم مختارة درجة أقل من الرخام مما يجعلها أقل طعمًا و / أو طرية من الخيارات الأغلى ثمناً ، على الرغم من أنها لا تزال قطعة سيئة من اللحم.
خيار - لحم بقري عالي الجودة مع رخامي معتدل. طرية ، طرية ولذيذة.
رئيس - اختيار مكلف للغاية وأفضل جودة. ليس من السهل العثور على الدرجات الأخرى. رقيق للغاية ومثير مع الرخامي الثقيل.
فليكن واضحًا أن كل هذه الدرجات لا تزال قائمة قطعة كبيرة من اللحم البقري، من المفيد فقط فهم نظام الدرجات حتى تتمكن من العثور على ما يناسب احتياجاتك! تأكد من التوقف عند صفحتي كيفية اختيار الضلع المحمص لمزيد من النصائح!
🥘 مكونات لتحميص الضلع واقفًا
كل ما تحتاجه هو قطع لحم عالية الجودة وبعض الأعشاب والتوابل للفرك الجاف! تذكر ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل أن تترك الشواء تعال إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة قبل الدخول في الفرن للحصول على أفضل النتائج.
شواء الضلع الدائمة
- الضلع الرئيسي بالعظم - ضلع رئيسي يبلغ وزنه 5 باوند.
رئيس فرك الضلع
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير.
- الفلفل -1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن (الأرض الطازجة هي الأفضل).
- مسحوق الثوم - نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- الفلفل الأحمر المدخن - 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو بابريكا عادية.
- اكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- حكيم الأرض - 1 ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة.
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- اوريغانو - نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- بودرة البصل - نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
🔪 كيفية عمل شواء الضلع واقفًا
سوف يذهل أصدقاؤك وأحبائك من هذا الشواء الجميل ولن يكون لديهم أي فكرة عن أن الفرن قام بكل العمل! ستحتاج إلى أدوات قياس ، طبق أو صفيحة خبز ، أ تحميص عموم، ومقياس حرارة اللحوم.
أنا عادة أخطط للخدمة ضلع واحد لكل شخص عند تحضير ضلع مشوي قائم.
الإعداد
- شطف. ضع ضلعًا رئيسيًا بوزن 5 باوند من العظم تحت الماء الجاري البارد واستخدم المناشف الورقية لتجفيفه. إذا رغبت في ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي جلد أو دهون فضية زائدة.
رئيس فرك الضلع
- اصنع فرك جاف. في وعاء صغير ، يُمزج 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 1 ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الخشن ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ، ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، 1 ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف ، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف حتى تمام النضج وزعت بالتساوي وضعيه على الجانب.
- الموسم. ضعي ضلعك المحمص في طبق خبز أو في صينية خبيز ورشي فوقه الفرك الجاف باستخدام نصف التوابل على كل جانب. قم بتدليك اللحم بالفرك الجاف مع لف حواف الشواء في أي فرك جاف زائد يسقط. قم بتغطية سطح التحميص بالكامل بالفرك الجاف ، لا كن خجولا مع التوابل!
- محلول ملحي جاف. بمجرد أن يتم تحميص الشواء ، ضعه كشف في الثلاجة لتجفيف المحلول الملحي طوال الليل (أو 8 ساعات على الأقل ، ولكن حتى يومين على الأكثر). *للحصول على أفضل النتائج ، قم بإخراج الشواء من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ولكن يفضل قبل ساعتين من الطهي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
تحميص الضلع الرئيسي
- سخني الفرن. سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
- درجة التحميص: . ضعي التحميص الجاف المملح في مقلاة وضعيه في الفرن بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل. تحميص ما يقرب من ساعات 3 ودقيقة 45 (حوالي 45 دقيقة لكل رطل لضلع رئيسي 5 جنيهات) ، أو حتى تصل إلى المستوى المطلوب من النضج كما هو مذكور في الخطوة التالية.
- راحة. عندما تصل درجة حرارة الضلع الدائمة إلى 120-125 درجة فهرنهايت (49-52 درجة مئوية) لـ RARE ، 125-129 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية) لـ MEDIUM-RARE ، 130-139 درجة فهرنهايت (54-59 درجة مئوية) متوسط ، أو 140-145 درجة فهرنهايت (60-63 درجة مئوية) للحالة المتوسطة ، أخرجها من الفرن. ضع قطعة من الرقائق المعدنية فوق الجزء العلوي واتركها ترتاح دقيقة 20-30 قبل التقطيع.
(اختياري) احرق عكسي
- قم بزيادة الحرارة. لعكس تحميص الشواء قبل التقديم للحصول على قشرة أفضل ، أخرجه من الفرن 10 ° F (5.5 ° C) خجولة من درجة الحرارة المثالية. انقل التحميص إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته برقائق معدنية أثناء زيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 ° C).
- احرق العكسي. بمجرد أن يسخن الفرن مسبقًا ، أعد التحميص إلى الفرن واتركه يحرق حتى يصل درجة الحرارة الداخلية المطلوبة كما هو مذكور أعلاه. * راقب تحميصك عن كثب لأن خطوة التحميص ستمضي بسرعة.
- راحة. قم بإزالة الضلع الثابت من الفرن وضع احباط الخيمة بشكل فضفاض فوق الجزء العلوي. دعها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.
أحب دائمًا تقديم أضلاع اللحم المشوية مع صلصة مثل الضلع الرئيسي au jus, صلصة الفجل، او كلاهما! للحصول على توصيات بشأن الأطباق الجانبية ، قم بزيارة صفحتي "ماذا تقدم مع الضلع الرئيسي". يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- إذا كنت تفضل، يمكنك لف الضلع المحمص المحنك في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة "لشفائه" لمدة 4 ساعات أو حتى طوال الليل. خلاف ذلك ، أوصي بالتجفيف بالمحلول الملحي للتحميص طوال الليل مكشوفًا.
- افحص ال درجة الحرارة الداخلية من اللحم المشوي في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص ، بالإضافة إلى بعض المناطق الأخرى باتجاه مركز الشواء لتحديد درجة النضوج.
- درجات الحرارة الداخلية المذكورة أعلاه ليست درجة الحرارة النهائية التي سيكون عليها التحميص بعد إزالته من الفرن. أثناء الراحة ، يحدث "الطهي المرحلي" مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية 5-7 درجة فهرنهايت (3-4 درجة مئوية) قبل التقديم. حاول أن تسحب اللحم المشوي بعيدًا عن درجة الحرارة المرغوبة.
📚 المزيد من النصائح والحيل لتحضير الضلع المحمص
- كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ برايم الضلع في الفريزر
- كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالضلع الرئيسي المذاب في الثلاجة
- درجة حرارة طهي الضلع الرئيسية
- رئيس الضلع مقابل Ribeye
- كيفية إعادة تسخين رئيس الضلع
إذا كنت تحب التخطيط لتناول بقايا الطعام ، فقم بإلقاء نظرة على جميع الأطباق الرائعة التي يمكنك تحضيرها باستخدامك بقايا الضلع المشوي!
🥡 التخزين وإعادة التسخين
غلفي ما تبقى من التحميص بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء محكم الغلق. برد ل حتى أيام 5 أو لفه بورق قصدير وقم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إعادة تسخين الضلع الثابت
قم بإذابة الثلج وحمصه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينه (انظر كيف تذوب بأمان الضلع الرئيسي). يمكن طهي الشرائح على البخار أو إعادة تسخينها في مقلاة حرارة متوسطة.
يمكن لف المشوي السليم بورق قصدير مع رشة من مرق اللحم البقري ووضعه في طبق للخبز. ضعه في الفرن في 300 ° F (150 ° C) حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.
قد تختلف الأوقات وفقًا لحجم بقايا التحميص ، لكن من الجيد فحص درجة الحرارة كل مرة 10 دقيقة.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
القاعدة العامة عند عمل أي تحميص هي التحضير لتقديم رطل واحد لكل شخص. لتحميص الضلع الثابت ، عادة ما أعتمد على تقديم ضلع واحد لكل شخص. عمومًا ، يشوي الضلع الثابت من 1 إلى 1 ضلوع ، بحيث يكون من 6 إلى 7 أجزاء.
يشير مصطلح "الضلع الثابت" في المقام الأول إلى تحميص العظام وطريقة الطهي. يتم قطع الضلع الرئيسي على وجه التحديد من الضلع 6-12 ، لذلك قد لا تكون الأضلاع خارج هذا القسم "ضلعًا رئيسيًا" ولكن لا يزال بإمكانها عمل ضلع ثابت.
اتركي المشوي مكشوفًا أثناء الطهي حتى يصبح لون السطح الخارجي بنيًا بدرجة كافية. لا تقلق ، لا ينبغي أن يجف ما لم تطبخه أكثر من اللازم!
🥩 المزيد من الأطباق الرئيسية سمين
- ضلوع لحم بقري كروكبوت باربيكيو شورت - ضلوع لحم بقري سهلة التحضير باستخدام طباخك البطيء!
- روست بيف مدخن - أطلق النار على المدخن لهذا اللحم البقري المشوي المليء بنكهة الدخان!
- بورغينيون لحم البقر - يخنة غنية بالخضار المقطعة وقطع اللحم البقري المشوي بالنبيذ الأحمر!
- شاتوبريان - قطع اللحم البقري الطرية والنكهة اللذيذة سهلة التحضير ومليئة بالنكهة!
- يانكي بوت روست - مشوي تشاك لذيذ مطهو مع النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والجزر والبطاطس والبصل.
- ريب آى توماهوك مشوى - ريب آي توماهوك مشوي هو دائما دخول مثير للإعجاب!
📋 وصفة
وقفة شواء الضلوع
المكونات
شواء الضلع الدائمة
- 5 lb ضلع رئيسي (عظم في الضلع الرئيسي)
رئيس فرك الضلع
- 1 ½ ملعقة كبيرة الملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن (الأرض الطازجة هي الأفضل)
- ½ ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن (أو الفلفل الحلو العادي)
- 1 ملعقة صغيرة روزماري مجفف
- 1 ملعقة صغيرة حكيم الأرض
- 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
- ½ ملعقة صغيرة توابل المجففة
- ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
تعليمات
الإعداد
- ضع ضلوعك الرئيسية المشوية تحت الماء الجاري البارد واستخدم المناشف الورقية لتجفيفها. إذا رغبت في ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي جلد أو دهون فضية زائدة.5 رطل من الضلع الرئيسي
رئيس فرك الضلع
- في وعاء صغير ، يُمزج الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والمريمية المطحونة وإكليل الجبل المجفف والزعتر المجفف حتى يتوزع كل شيء بالتساوي ويوضع على الجانب.1 XNUMX/XNUMX ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن ، نصف ملعقة كبيرة مسحوق ثوم ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، 1 ملعقة صغيرة حكيم مطحون ، ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ، ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ضعي ضلعك المحمص في طبق خبز أو في صينية خبيز ورشي فوقه الفرك الجاف باستخدام نصف التوابل على كل جانب. قم بتدليك اللحم بالفرك الجاف مع لف حواف الشواء في أي فرك جاف زائد يسقط. قم بتغطية سطح التحميص بالكامل بالفرك الجاف ، لا تخجل من التوابل!
- بمجرد أن تنضج الشواء ، ضعه مكشوفًا في الثلاجة لتجفيف المحلول الملحي طوال الليل (أو 8 ساعات على الأقل ، ولكن حتى يومين على الأكثر). * للحصول على أفضل النتائج ، أخرجي الشواء من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ولكن يفضل قبل ساعتين من الطهي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
تحميص الضلع الرئيسي
- سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
- ضعي التحميص الجاف المملح في مقلاة وضعيه في الفرن بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل. تحمص لمدة 3 ساعات و 45 دقيقة تقريبًا (حوالي 45 دقيقة لكل رطل لضلع رئيسي يبلغ وزنه 5 أرطال) ، أو حتى تصل إلى المستوى المطلوب من النضج كما هو مذكور في الخطوة التالية.
- عندما تصل درجة حرارة الضلع الدائمة إلى 120-125 درجة فهرنهايت (49-52 درجة مئوية) لـ RARE ، 125-129 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية) لـ MEDIUM-RARE ، 130-139 درجة فهرنهايت (54-59 درجة مئوية) متوسط ، أو 140-145 درجة فهرنهايت (60-63 درجة مئوية) للحالة المتوسطة ، أخرجها من الفرن. ضع قطعة من ورق القصدير فوق الجزء العلوي واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل التقطيع.
(اختياري) احرق عكسي
- لعكس تحميص الشواء قبل التقديم ، أخرجه من الفرن 10 درجات فهرنهايت (5.5 ° C) خجول من درجة الحرارة المثالية. انقل التحميص إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته برقائق معدنية أثناء زيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 ° C).
- بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، أعد التحميص إلى الفرن واتركه يحرق حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة كما هو مذكور أعلاه. * راقب تحميصك عن كثب لأن خطوة التحميص ستمضي بسرعة.
- قم بإزالة الضلع الثابت من الفرن وضع احباط الخيمة بشكل فضفاض فوق الجزء العلوي. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك لف الضلع المتبل المحمص في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة "لشفائه" لمدة 4 ساعات أو حتى طوال الليل. خلاف ذلك ، أوصي بالتجفيف بالمحلول الملحي للتحميص طوال الليل مكشوفًا.
- تحقق من درجة الحرارة الداخلية للمشاوي في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص ، بالإضافة إلى عدد قليل من المناطق الأخرى باتجاه مركز الشواء لتحديد درجة النضج.
- درجات الحرارة الداخلية المذكورة أعلاه ليست درجة الحرارة النهائية التي سيكون عليها التحميص بعد إزالته من الفرن. أثناء الراحة ، يحدث "الطهي المرحلي" مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية 5-7 درجة فهرنهايت (3-4 درجة مئوية) قبل التقديم. حاول أن تسحب اللحم المشوي بعيدًا عن درجة الحرارة المرغوبة.
- للتخزين: قم بلف بقايا التحميص بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء محكم الغلق. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو لفه بورق الألمونيوم ثم جمده لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- لإعادة التسخين: قم بإذابة الثلج المحمص المجمد في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين. يمكن طهي الشرائح على البخار أو إعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة. يمكن لف المشوي السليم بورق قصدير مع رشة من مرق اللحم البقري ووضعه في طبق للخبز. ضعه في الفرن على 300°F (150°C) حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. قد تختلف الأوقات وفقًا لحجم بقايا التحميص ، لكن من الجيد فحص درجة الحرارة كل 10 دقائق.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: