تشبه قطع لحم الضأن هي بعض من قطع لحم الضأن اللذيذة والأكثر رقة على الإطلاق! أستخدم تتبيلة بسيطة من الأعشاب والزيت وعصير الليمون الذي يكمل تمامًا النكهة الغنية من لحم الضأن للحصول على شرائح لحم ضأن بجودة المطاعم في المنزل! بمجرد أن ترى مدى سهولة ذلك ، سترغب في تصوير لحم خروفك من الآن فصاعدًا!
قطع لحم غنم سهلة الصوص
أحب قطع لحم الضأن وأستمتع بتجربة طرق مختلفة لطهيها ، واسمحوا لي أن أقول إن شرائح الفيديو هذه هي بعض من الأكثر رقة لقد سبق لي! يستغرق وقتا أكثر من قطع لحم الضأن، لكنها بسيطة للغاية وتستحق الانتظار.
سريع وسهل تتبيلة لحم الضأن يحافظ على اللحم رطبًا بشكل رائع ويمنحه الكثير من النكهة. حصلت قطع لحم الضأن هذه على 2 إعجاب من عائلتي وستحبها عائلتك أيضًا!
اقفز إلى:
🥘 مكونات قطع لحم الضأن
بالنسبة للمخللات ، على ما أعتقد الأعشاب المجففة يعطي اللحم أفضل نكهة. يمكنك استخدام الطازجة إذا كان لديك ذلك في متناول اليد ولكنك ستحتاج إلى مضاعفة الكمية.
شرائح لحم الضأن
- شرائح لحم الضأن - 1-2 رطل من قطع لحم الضأن (لقد استخدمت 6 قطع صغيرة من لحم الضأن).
تتبيلة لحم الضأن
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO).
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أفضل.
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- زعتر مجفف - ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- نعناع مجفف - ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- الريحان المجفف - نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- البقدونس المجفف - نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- ملح - رشة ملح (ليتذوق).
- فلفل حريف (اختياري) -1 رشة فلفل حريف (ليتذوق).
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
هل تريد المزيد من الوصفات؟ أدخل بريدك الإلكتروني أدناه وسنرسله مباشرة إلى بريدك الوارد!
المعدات اللازمة لقطع لحم الضأن
هناك أداتين يمكنك استخدامها لتقطيع لحم الضأن. سوف تحتاج إما إلى آلة فيديو سو (ويعرف أيضًا باسم الغمر دائري) أو إناء سريع مع وظيفة sous vide.
آلة SOUS VIDE
بالإضافة إلى جهاز الدوران الغاطس ، ستحتاج إلى الأدوات التالية لتقطيع شرائح لحم الضأن:
- آلة سوس فيد (مدور الغمر)
- إناء كبير أو حوض فيديو سوس كبير
- فراغ السداده وحقيبة فراغ أو كيس زيبلوك جالون
- مقلاة حديد أو مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل أو مقلاة
- ملقط لتحميص قطع لحم الضأن
وعاء فوري
تأكد من التحقق جيدًا من أن نموذج Instant Pot الخاص بك يشتمل على وظيفة sous vide لأن جميعها لا تفعل ذلك. إذا كان لديك ، فستحتاج إلى الأدوات التالية لتقطيع قطع لحم الضأن:
- إنستانت بوت مع وظيفة سوس فيد
- فراغ السداده وحقيبة فراغ أو كيس زيبلوك جالون
- مقلاة حديد أو مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل أو مقلاة
- ملقط لعكس تقطيع شرائح لحم الضأن
🌡️ Temps & Times
يمكنك شوي خروفك بالفيديو بحد أقصى ساعات 4، بعد ذلك ، ستتفتت ألياف اللحم مما يمنحها قوامًا طريًا. انظر أدناه لمعرفة الأوقات الدقيقة ودرجات الحرارة اللازمة لتحقيق المستوى المطلوب من النضج. لاتباع بروتوكول سلامة الغذاء المناسب ، يجب ألا تترك أي لحوم على درجة حرارة أقل من 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) لأكثر من 2 ساعة.
إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في تحديد الطريقة التي تريد طهي لحم الحمل بها ، فقم بإلقاء نظرة على رسالتي المخصصة لذلك طهي لحم الضأن.
| النعمة | درجة حرارة سوس فيد | توقيت |
| نادر جدًا إلى نادر | 120 ° F (49 ° C) إلى 128 درجة فهرنهايت (53 ° C) | 1-2 ساعة |
| متوسطة نادرة | 129 ° F (54 ° C) to 134 ° F (57 ° C) | ساعات 2 - 4 (ساعتان على الأكثر إذا كانت أقل من 2 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية) |
| متوسط | 135 ° F (57 ° C) إلى 144 درجة فهرنهايت (62 ° C) | ساعات 1 - 4 |
| متوسطة جيدا | 145 ° F (63 ° C) إلى 155 درجة فهرنهايت (68 ° C) | 1-3 ساعة |
| أتقنه | 156 ° F (69 ° C)+ | ساعات 1 - 3 |
🔪 كيفية تقطيع لحم الضأن
سواء كنت تستخدم وعاءً فوريًا أو مدورًا غاطسًا ، فإن طريقة الطهي هذه بسيطة للغاية! اجمع أدواتك ودعنا نبدأ!
يمكنك استخدام هذا ماء مالح ل يصل إلى 2 ألف جنيه من لحم الضأن. لقد صنعت 6 قطع لحم ضأن هذه المرة!
تتبيلة لحم الضأن
- اصنع التتبيلة. أضف جميع مكونات التتبيلة إلى أ كبير زيبلوك كيس أو وعاء ويقلب ليمتزج (ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف ، رشة ملح ، ورشة اختيارية من الفلفل الحار). اشطف 1-2 رطل من شرائح لحم الضأن جففها بالتربيت عليها بمناشف ورقية.
- انقع الشرائح. ضعي شرائح لحم الضأن في الكيس مع التتبيلة في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب مع التأكد من تغطية جميع أجزاء لحم الضأن وإغلاق الكيس. برد ل ساعة واحدة على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.
آلة Sous Vide
- تجهيز. املأ قدرًا كبيرًا أو حوض فيديو سويًا بالماء وقم بتسخين آلة الفيديو الخاصة بك مسبقًا إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) (متوسط الندرة). * راجع جدول درجات الحرارة والوقت في المنشور لمعرفة مستويات النضج الأخرى.
- عجل البحر. إذا كنت تستخدم حقيبة تخزين كبيرة قابلة للغلق ، اترك فتحة صغيرة في الزاوية حتى تتمكن من غمس الكيس في الماء (مع الفتحة دائمًا فوق السطح) لتحل محل كل الهواء قبل إغلاق الكيس بالكامل. إذا كنت قد أغلقت شرائح لحم الضأن في التتبيلة بالمكنسة الكهربائية ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
- كوك. اغمر شرائح لحم الضأن المغلقة وابق عليها من الطفو إما باستخدام مشابك لتثبيت الكيس على جانب الوعاء أو بوضع طبق / وعاء في الأعلى. دع لحم الضأن يطهى 3 ساعه، أو مهما طال الوقت لتحقيق المستوى المطلوب من النضج ، قبل الانتقال إلى خطوة الحرق.
إنستانت بوت
- تجهيز. بمجرد أن تتأكد من أن Instant Pot الخاص بك به إعداد فيديو سوس ، اضبط الركيزة في قاع الإناء واملأها من الطريق ممتلئة بالماء.
- عجل البحر. إذا كنت تستخدم كيس Ziploc ، فقم بإزالة الهواء باستخدام طريقة الإزاحة الموضحة أعلاه. إذا كان استخدام شرائح لحم الضأن محكم الغلق بالمكنسة الكهربائية في التتبيلة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
- كوك. اضبطي درجة حرارة الطهي على 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) والوقت إلى 2 ساعة (متوسط الندرة). احكم إغلاق الوعاء الفوري واترك قطع لحم الضأن تطهى قبل الشروع في تقليبها إلى الوراء.
احرق العكسي
- راحة. أخرجي شرائح لحم الضأن من الحمام المائي بعناية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقليبها عكسيًا.
- جاف. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار عالية على الموقد. أثناء انتظارك حتى تسخين المقلاة ، جفف شرائح لحم الضأن بالمناشف الورقية.
- احرق. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي شرائح لحم الضأن وحركي كل جانب لمدة 30-60 ثانية للحصول على قشرة بنية ذهبية. (حاول ألا تحرق شرائح لحم الضأن لأكثر من 60 ثانية وإلا يمكنك طهيها أكثر من اللازم).
- تخدم. استخدم الملقط لإزالة الشرائح من المقلاة وتقديمها على الفور. ليست هناك حاجة لترك الحمل يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه عند طهيه باستخدام سوس فيديو.
هذه القطع من لحم الضأن لذيذ تمامًا كما هي ، لكنها أكثر لذة مع جانب من صلصة النعناع! للحصول على أفكار للأطباق الجانبية ، ألق نظرة على صفحتي لمعرفة ما يجب تقديمه معه شرائح لحم الضأن. يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- عند شوي قطع لحم الضأن، حاول ألا تزاحم المقلاة واعمل على دفعات عند الضرورة.
- تأكد من أن المدخول والمخرج لا يتم حظر مناطق آلة الفيديو الخاصة بك بواسطة كيس شرائح لحم الضأن أو أنها لن تعمل بشكل صحيح.
- عند إضافة قطع لحم الضأن إلى حقيبة sous vide ، تأكد من وجودها في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب لضمان طهيها جميعًا بشكل متساوٍ.
- تخلص دائمًا من التتبيلة الزائدة التي لامست اللحوم النيئة لتجنب انتقال التلوث.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
بمجرد أن تبرد ، ضعي شرائح لحم الضأن في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لما يصل إلى ذلك أيام شنومك.
إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول ، فلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في كيس تجميد شديد التحمل في الفريزر لمدة تصل إلى أشهر 4. قم بإذابة الثلج من الشرائح المجمدة في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها.
للحصول على أفكار رائعة عن المخلفات ، تحقق من كل ما لدي من المفضلة وصفات لحم الخروف المتبقي!
إعادة تسخين قطع لحم الضأن
للحصول على أفضل النتائج ، أعد تسخين شرائح لحم الضأن بنفس طريقة طهيها. للقيام بذلك ، قم بإغلاقها في كيس وقم بطهيها باستخدام آلة الفيديو الخاصة بك على درجة حرارة 130 فهرنهايت (54 درجة مئوية) لل دقيقة 5-10، أو حتى تسخينها بدرجة كافية. يمكنك بعد ذلك تقليبهم مرة أخرى لإحياء القشرة.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
على الرغم من أن مركز السيطرة على الأمراض يوصي بطهي لحم الضأن حتى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145ºF (63ºC)من الآمن عادةً تناول قطع لحم الضأن النادرة طالما يتم تحميص الجزء الخارجي لقتل أي بكتيريا على السطح. يجب توخي الحذر الشديد وحرق الحواف عند تحضير شرائح لحم الضأن النادرة جدًا إلى النادرة حتى يتعرض كل سطح من اللحم لدرجة حرارة عالية في المقلاة.
لأنني أستخدم ماء مالح للوصفة ، أوصي بإذابة شرائح لحم الضأن أولاً. إذا كنت لا تستخدم ماء مالح ، يمكنك تناول شرائح لحم الضأن المجمدة عن طريق إضافة ساعة واحدة إلى إجمالي وقت الطهي.
يمكنك سحق شرائح لحم الضأن قبل 24 ساعة من وضعها في الثلاجة والاحتفاظ بها في الكيس. لإنهائها ، ما عليك سوى تحميرها لمدة 40-60 ثانية لكل جانب (أطول بما يصل إلى 20 ثانية للقطع السميكة الإضافية) على مقلاة ساخنة جدا.
🥩 المزيد من وصفات لحم الضأن
- صدر لحم مشوي - صدر لحم الضأن المطبوخ بشكل مثالي يجعل الوجبة المثالية في أي مناسبة!
- وعاء فخذ خروف سريع التحضير - لم يكن صنع فخذ من لحم الضأن أسهل من أي وقت مضى بفضل القدر الفوري الخاص بك!
- مرق لحم الضأن الأيرلندي - مرق لحم الضأن اللذيذ هذا يحتوي على مرق غني والكثير من الخضروات الجذرية الطرية.
- فخذ خروف مدخن - ستحب النكهة المدخنة الغنية لساق الضأن الرقيقة هذه.
- شرائح لحم غنم مشوية - أطلق النار على الشواية لأن عائلتك ستحب شرائح لحم الضأن اللذيذة!
- طباخ بطيء فخذ لحم خروف - عشاء من لحم الضأن والبطاطس اللذيذ يمكنك إعداده ونسيانه في وعاء الفخار الخاص بك.
📋 وصفة
ريش لحم غنم صوص فيديو
المكونات
شرائح لحم الضأن
- 1-2 رطل شرائح لحم الضأن (لقد استخدمت 6 قطع صغيرة من لحم الضأن)
تتبيلة لحم الضأن
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة روزماري مجفف
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- ½ ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
- ½ ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- ¼ ملعقة صغيرة الريحان المجفف
- ¼ ملعقة صغيرة البقدونس المجفف
- 1 قرصة ملح (ليتذوق)
- 1 قرصة فلفل حريف (اختياري حسب الذوق)
تعليمات
ماء مالح
- أضف جميع مكونات التتبيلة إلى كيس كبير محكم الغلق أو كيس Ziplock ورجها أو اسحقها برفق لتندمج. اشطف شرائح لحم الضأن واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، ½ ملعقة صغيرة نعناع مجفف ، ¼ ملعقة صغيرة ريحان مجفف ، ¼ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف ، 1 رشة ملح ، 1 رشة فلفل حريف
- ضعي شرائح لحم الضأن في الكيس مع التتبيلة في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب مع التأكد من تغطية جميع أجزاء لحم الضأن وإغلاق الكيس. برد لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.1-2 رطل من ريش الضأن
آلة Sous Vide
- املأ قدرًا كبيرًا أو حوض فيديو سويًا بالماء وقم بتسخين آلة الفيديو الخاصة بك مسبقًا إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) (متوسط الندرة). * راجع جدول درجات الحرارة والوقت في المنشور لمعرفة مستويات النضج الأخرى.
- إذا كنت تستخدم حقيبة تخزين كبيرة قابلة للغلق ، اترك فتحة صغيرة في الزاوية حتى تتمكن من غمس الكيس في الماء (مع الفتحة دائمًا فوق السطح) لتحل محل كل الهواء قبل إغلاق الكيس بالكامل. إذا كنت قد أغلقت شرائح لحم الضأن في التتبيلة بالمكنسة الكهربائية ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
- اغمر شرائح لحم الضأن المغلقة وابق عليها من الطفو إما باستخدام مشابك لتثبيت الكيس على جانب الوعاء أو بوضع طبق / وعاء في الأعلى. اتركي اللحم يطهى لمدة 3 ساعات ، أو مهما كانت المدة اللازمة لتحقيق المستوى المطلوب من النضج ، قبل الانتقال إلى درجة الحرق.
إنستانت بوت
- بمجرد أن تتأكد من أن Instant Pot الخاص بك به إعداد فيديو سوس ، اضبط الركيزة في قاع الإناء واملأها من الطريق ممتلئة بالماء.
- إذا كنت تستخدم كيس Ziploc ، فقم بإزالة الهواء باستخدام طريقة الإزاحة الموضحة أعلاه. إذا كان استخدام شرائح لحم الضأن محكم الغلق بالمكنسة الكهربائية في التتبيلة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
- اضبطي درجة حرارة الطهي على 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) والوقت إلى 2 ساعة (متوسط الندرة). احكم إغلاق الوعاء الفوري واترك قطع لحم الضأن تطهى قبل الشروع في تقليبها إلى الوراء.
احرق العكسي
- أخرجي شرائح لحم الضأن من الحمام المائي بعناية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقليبها عكسيًا.
- سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار عالية على الموقد. أثناء انتظارك حتى تسخين المقلاة ، جفف شرائح لحم الضأن بالمناشف الورقية.
- بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي شرائح لحم الضأن وحركي كل جانب لمدة 30-60 ثانية للحصول على قشرة بنية ذهبية. (حاول ألا تحرق شرائح لحم الضأن لأكثر من 60 ثانية وإلا يمكنك طهيها أكثر من اللازم).
- استخدم الملقط لإزالة الشرائح من المقلاة وتقديمها على الفور. ليست هناك حاجة لترك الحمل يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه عند طهيه باستخدام سوس فيديو.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- عند شوي شرائح لحم الضأن ، حاولي عدم مزاحمة المقلاة والعمل على دفعات عند الضرورة.
- تأكد من أن مناطق السحب والإخراج الخاصة بجهاز الفيديو الخاص بك لم يتم حظرها بواسطة كيس شرائح لحم الضأن أو أنها لن تعمل بشكل صحيح.
- عند إضافة شرائح لحم الضأن إلى كيس فيديو سوس ، تأكد من وجودها في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب لضمان طهيها جميعًا بشكل متساوٍ.
- تخلص دائمًا من التتبيلة الزائدة التي لامست اللحوم النيئة لتجنب التلوث المتبادل.
- للتخزين: بمجرد أن تبرد ، ضعي شرائح لحم الضأن في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول ، فلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في كيس تجميد شديد التحمل في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر. قم بإذابة الثلج من الشرائح المجمدة في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها.
- لإعادة التسخين: للحصول على أفضل النتائج ، أعد تسخين شرائح لحم الضأن بالطريقة نفسها التي طهيتها بها. للقيام بذلك ، قم بإغلاقها في كيس وقم بطهيها باستخدام آلة الفيديو الخاصة بك على درجة حرارة 130 فهرنهايت (54 درجة مئوية) لمدة 5-1o دقيقة ، أو حتى تسخينها بدرجة كافية. يمكنك بعد ذلك تقليبهم مرة أخرى لإحياء القشرة.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: