وصفة Sopa de Chícharos الشهية هي النسخة الكوبية من حساء البازلاء الكلاسيكية مع إضافة رائعة من نكهات البطاطس والاسكواش والكمون والشيبوتل! يحب جميع أفراد الأسرة تحضير حساء الطعام المريح هذا ، وأنا أحب أن يكون مناسبًا بنفس القدر للموقد أو وعاء التحضير الفوري أو إعداد Crockpot!
إنه موسم الحساء رسميًا هنا حيث ننتظر أنا وعائلتي موجة البرد التالية والثلج المبكر هنا في مينيسوتا. ما هو أفضل شيء تفعله عندما لا تكون مستعدًا لموسم البرد الوشيك؟ جعل الحساء!!
لن تفعل أي حساء هذا العام. لقد خرجت بالفعل مع مجرفة ثلج تقوم بتنظيف الفناء وإخفاء بقايا حديقة أعشاب الحاوية الخاصة بي. لا ، عندما يكون الثلج قد ألقى بالفعل وكان أقل من درجة التجمد في أكتوبر ، فقد حان الوقت بالتأكيد للتسخين بعض الوصفات اللاتينية الرائعة!
هذا الحساء اللذيذ هو التقليدية والكلاسيكية في كوبا مثل حساء البازلاء لدينا هنا في الولايات المتحدة. النكهات الدافئة للكمون ومسحوق الفلفل الحار هي إضافة مرحب بها إلى هذا الوعاء اللذيذ!
ما هي Chícharos
chícharos الكوبي ، ويسمى أيضًا sope de chícharos أو potaje de chícharos ، حساء البازلاء الخضراء. Chicharos في حد ذاته هو جزء من البازلاء من الحساء أو اليخنة. Sopa تعني "حساء" و potaje تعني "بوتاج" من المصطلح الفرنسي القديم "pottage" الذي يتضمن العديد من الحساء أو اليخنة أو العصيدة المصنوعة في وعاء بمكونات مختلفة مسلوقة في مرق أو ماء أو سوائل أخرى.
كيفية جعل Sopa de Chicharos
هذا حساء سهل للغاية ، لا تدع قائمة المكونات تخدعك! لن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لقلي الخضار ، ثم أضف باقي مكونات الحساء واتركها ينضج سوبا دي تشيتشاروس إلى حد الكمال!
مكونات Chícharos
- زيت الزيتون - الزيت المثالي لبدء حساءك. سيعمل زيت الزيتون بشكل أفضل عند حرارة أعلى من الزبدة ، لذلك إذا كنت ترغب في المبادلة واستخدام الزبدة، خففي الحرارة واطبخي قاعدة الخضار بضع دقائق أطول.
- قاعدة الخضار - مزيج من البصل الأصفر الحلو والجزر والكرفس والثوم الذي سيقلى في زيت الزيتون أطلق النكهات الأساسية من هذا الحساء الرائع!
- كالابازا الاسكواش - اسكواش شتوي رائع يُعرف أيضًا باسم أبوبورا ، أوياما ، كالاباسا ، كالاباش ، الاسكواش الكوبي، اليقطين الأخضر ، اليقطين الهندي الغربي ، و Zapollo. يمكن حذف القرع أو استبدال أنواع أخرى من القرع الشتوي.
- البطاطا الحمراء - عدة بطاطس حمراء متوسطة الحجم تم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات. هناك لا داعي لتقشير البطاطس إلا إذا كنت تفضلهم بدون جلد!
- لحم خنزير - قطع لحم الخنزير الطرية هي عنصر أساسي في هذا الحساء اللذيذ! يمكن أيضًا إضافة بطن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والكوريزو كبروتينات مع البازلاء.
- انقسام البازلاء - يتم استخدام كيس بوزن رطل واحد من البازلاء ، اتبع تعليمات الشطف والنقع الموجودة على العبوة. تم نقع البازلاء المقسمة بين عشية وضحاها ، ولكن يوصى عادةً بحد أدنى 4 ساعات.
- توابل - هذا المزيج اللذيذ من الأعشاب والتوابل هو واحد من العناصر الكوبية التي تجعل هذا الحساء مذهلاً للغاية! كمون ، زعتر ، بابريكا مدخن ، فلفل شيبوتلي مطحون ، ثوم بودرة ، أوراق الغار ، ملح وفلفل. أنا متشدد على توابل الكمون وأضيف أكثر مما هو مذكور في بطاقة الوصفة. إذا كنت تحب نكهة الكمون أيضًا ، جرب ملعقة كبيرة بدلاً من ذلك. أوه! وبعض صلصة adobo رائعة!
- السوائل - يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق العظام أو مرق الدجاج بكميات متساوية مع الماء. استخدم مرق الدجاج منخفض الصوديوم لتقليل الملح في الحساء حتى تتمكن من التحكم في محتوى الصوديوم بشكل أفضل إذا أردت. انتظري تتبيل الملح حتى نهاية وقت الطهي. بهذه الطريقة تتجمع النكهات معًا ويمكنك أن تحدد بشكل أفضل كمية الملح التي يجب إضافتها في تلك المرحلة قبل التقديم.
طبخ سوبا دي تشيكاروس
- قم بإعداد البازلاء المجففة المعبأة عن طريق شطف البازلاء ونقعها لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها (أو اتبع تعليمات الحزمة). اشطف البازلاء المنقوعة مرة أخرى قبل إضافتها إلى الحساء.
- أحضر قدر كبير أو فرن هولندي مع ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز لدرجة حرارة متوسطة عالية. يضاف البصل والكرفس والجزر والثوم ويقلب باستمرار لمدة 3-4 دقائق أو حتى تفوح رائحته.
- إضافة قرع الكالاباز المفروم (أو قرع الجوز) والبطاطا الحمراء المفرومة.
- يضاف الدخان السائل وأوراق الغار ، بالإضافة إلى كل التوابل بما في ذلك الزعتر المجفف والكمون والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والفلفل المطحون والملح والفلفل.
- قطعي لحم الخنزير إلى مكعبات ، أو استخدمي عظم لحم الخنزير وأضيفيه إلى الإناء. يمكن أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد أو بطن الخنزير أو كوريزو.
- ضع البازلاء المنقوعة والمغسولة في إناء المرق.
- أخيرًا ، صب السوائل بما في ذلك كميات متساوية من مرق الدجاج أو مرق العظام أو مرق الدجاج. استخدم 4 أكواب من كل من مرق الدجاج والماء. إذا كنت تحب الحساء المرق ، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق في نهاية الطهي. يقلب المكونات ، ويغطي ، و اجلب الحساء ليغلي.
- يقلب الحساء مرة أخرى ، و خفض الحرارة لينضج الحساء لمدة ساعة ونصف. يقلب من حين لآخر أثناء وقت الطهي.
- بعد ساعة من الغليان ، قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير (إذا كنت تستخدم), السماح للعظم ليبرد قليلاثم انزع اللحم وأعده إلى الحساء.
أفضل يجب أن تكون لحم الخنزير والبازلاء طرية عندما يكون الحساء جاهزًا. يمكنك استخدام الخلاط اليدوي ، إذا رغبت في ذلك ، لصنع شوربة كريمية. يمكنك أيضًا استخدام هراسة البطاطس لتفتيت الأشياء قليلاً.
عمل مع قطع كبيرة من عموم كوبانو ممزقة باليد (أو خبز فرنسي أو باكيت) للاستمتاع بكل قطعة من حساء البازلاء الأخضر اللذيذ!
تخزين Chícharos الخاص بك
انقل أي سوبا دي تشيتشاروس المتبقية إلى حاوية تخزين محكمة الغلق و دع الحساء يبرد تمامًا قبل تخزينه في الثلاجة. سيكون الحساء أفضل في اليوم الثاني! ستستمر حتى 3-4 أيام عند تخزينها بشكل صحيح.
تميل سوبا دي شيشاروس المبردة إلى أن تصبح أكثر سمكًا ، لكن سيضعف قليلاً عند إعادة تسخينه. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيفها حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
هل يمكن تجميد Sope de Chicharos
نعم! هذا الحساء يتجمد جيدًا! تأكد من تبريد potaje de chicharos تمامًا قبل تخزينه في حاوية مجمدة محكمة الإغلاق. اترك حوالي نصف بوصة من الفضاء الجوي للسماح بالتمدد عند التجميد.
قم بإذابة الحساء المجمد في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينه. استخدم منشفة ورقية فوق الوعاء في حالة إعادة التسخين في الميكروويف ، أو يُعاد تسخينه على نار خفيفة في قدر.
أفضل بديل ل Calabaza الاسكواش أو القرع
لأن القرع والقرع كلاهما حلو ومن نفس عائلة القرعيات (مع القرع)، فإن أفضل بديل لأحدهما يعمل بشكل جيد مع الآخر. لقد وجدت أنه عند استخدام الكالابازا أو اليقطين للخبز ، يمكنني استبدالها إما القرع الجوز أو القرع البلوط بنتائج رائعة!
جميع أنواع القرع الشتوي الأربعة هذه لها أ ملمس ناعم وناعم مناسب للخبز أو الطهي. كما أنها تتميز جميعها بنكهة حلوة قليلاً ، وجوزية قليلاً ، ونكهة خفيفة لا تتغلب على أي مكونات أخرى مقترنة بها!
📋 وصفة
Sopa de Chícharos
المكونات:
- 1 lb البازلاء المجففة (عبوة سعة 16 أونصة - اتبع الإرشادات للنقع طوال الليل إذا لزم الأمر)
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون (البكر)
- 1 كبير البصل الأصفر الحلو (مكعبات)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
- 6-8 ضلوع كرفس (مقطع)
- 3-4 كبير جزر (مقطع)
- 4-5 متوسط البطاطا الحمراء (مقطع)
- 10-12 oz قرع كالابازا (أو قرع الجوز)
- 1 ملعقة صغيرة الدخان السائل
- ½ ملعقة كبيرة توابل المجففة
- ½ ملعقة كبيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن
- ½ ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي مطحون
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 2 أوراق الغار
- ½ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل (أو أكثر حسب الذوق)
- 10 oz لحم خنزير (1 - 1 رطل من لحم الخنزير مع اللحم عليها مثالية)
- 4 الكؤوس مرقة دجاج (مرق العظام أو الأسهم)
- 4 الكؤوس ماء
تعليمات
تعليمات الموقد
- انقع البازلاء المجففة حسب الحاجة ، واتبع تعليمات العبوة لتحديد كمية الماء وطول الوقت اللازم لتحضير البازلاء المقسمة. اشطف البازلاء جيدًا قبل النقع وبعده.
- في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والكرفس والجزر والثوم ويقلى لمدة 3-4 دقائق أو حتى تفوح رائحته.
- أضف الكالابازا المفرومة (أو الجوز) كوسة وبطاطا حمراء مفرومة.
- أضف الدخان السائل وأوراق الغار والتوابل (اوريجانو مجفف ، كمون ، بابريكا مدخن ، بودرة ثوم ، فلفل شيبوتلي مطحون ، ملح وفلفل).
- أضف مكعبات لحم الخنزير أو عرقوب لحم خنزير كامل مع وجود الكثير من اللحم على العظم.
- صفّي البازلاء المنقوعة واشطفها وأضيفيها إلى قدر المرقة.
- أضيفي مرق الدجاج أو المرق بكمية متساوية من الماء وقلبي المكونات.
- غطي الحساء واتركيه حتى يغلي ، قلبي ثم اخفضي الحرارة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع تحريك الحساء من حين لآخر. بعد ساعة من الغليان ، ستحتاج إلى إزالة عظم لحم الخنزير. اتركي العظم يبرد لبضع دقائق ، ثم اسحبوا أي لحم من العظم وفرموه وأعدوا اللحم إلى الحساء.
- تذوق واضبط التوابل حسب رغبتك قبل التقديم. أيضًا ، إذا كان قوام الحساء لا يبدو كثيفًا بدرجة كافية ، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من وقت الطهي على نار هادئة للمساعدة في زيادة سمك سوبا دي تشيتشاروس.
تعليمات Crockpot
- أضف جميع المكونات في طباخك البطيء (حجم 4 كوارت على الأقل). قم بتعديل كمية السوائل إلى 2 كوب أقل من نسخة الموقد (أي 3 أكواب من كل مرق دجاج وماء ، أو 4 أكواب مرق أو مرق دجاج بالإضافة إلى 2 كوب ماء).
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 ساعات ، ثم يُنزع عظم لحم الخنزير ويُنزع ما تبقى من اللحم من العظم. يقطع اللحم أو يقطع إلى مكعبات ويعاد إلى الحساء.
تعليمات الوعاء الفوري
- اضبط الوعاء الفوري على "قلي" وتسخين الزيت. نضيف مكعبات البصل والكرفس والجزر والثوم ونقلب باستمرار لمدة 3 دقائق. اضغط على "إلغاء" على الوعاء الفوري.
- قم بتعديل كمية السوائل إلى 2 كوب أقل من نسخة الموقد (أي 3 أكواب من كل مرق دجاج وماء ، أو 4 أكواب مرق أو مرق دجاج بالإضافة إلى 2 كوب ماء).
- أضف المرق والماء ، كالابازا (أو الجوز) القرع ، البطاطس الحمراء المقطعة ، لحم الخنزير أو عظم الخنزير ، بالإضافة إلى التوابل (اوريجانو مجفف ، كمون ، بابريكا مدخن ، بودرة ثوم ، فلفل شيبوتلي مطحون ، ملح ، فلفل). يقلب حتى يتجانس.
- ضع الغطاء بشكل آمن على Instant Pot واضبطه على الوضع "يدوي" لمدة 15 دقيقة.
- بمجرد مرور 15 دقيقة من وقت الطهي ، اسمح للقدر الفوري بتحرير الضغط بشكل طبيعي. قم بتحرير أي ضغط متبقٍ بعد ذلك 15 دقيقة وإزالة عظم لحم الخنزير. أزل أي لحم من العظم وأعده إلى الحساء. يقلب ، ويعدل التوابل حسب الذوق.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: