تشبه عرقوب لحم الخنزير المدخن أكثر طعمًا ، ودخانًا ، ولذيذًا أكثر من أي شيء يمكنك شراؤه في المتجر! المفتاح هو في محلول ملحي بسيط الخاص بي الذي يجلس فيه لحم الخنزير لمدة 7 أيام قبل أن يدخن منخفضًا وبطيئًا. لن ترغب أبدًا في الحصول على لحم الخنزير المدخن الذي تم شراؤه من المتجر مرة أخرى!
أفضل الخنزير المدخن
عرقوب لحم الخنزير مكون كلاسيكي في الطبخ الجنوبي. يتم طهي اللحم ببطء في المدخن حتى يتساقط من العظم ، ثم يمكن استخدامه كعنصر رئيسي في الحساء واليخنات والفول والملفوف ، سمها ما شئت!
في أغلب الأحيان ، يتم شراء خنازير لحم الخنزير المدخنة من متجر البقالة واستخدامها في المعتاد أضف نكهة إضافية إلى وصفة. في حين أن نكهة الخنازير المشتراة من المتجر بارزة ويمكنها صنع طبق تمامًا (حساء البازلاء هو مثال رئيسي)حيث يتم لا شى مقارنة بنكهة لحم الخنزير المدخن محلي الصنع!
اقفز إلى:
🥘 المكونات
سر الخنزير المدخن اللذيذ كل شيء في محلول ملحي! لا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات الرئيسية.
- ماء - 4 كوب.
- الملح كوشير - 6 ملعقة طعام.
- سكر بني فاتح - 6 ملاعق كبيرة معبأة.
- ملح العلاج الوردي- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق براغ # 1 ، أو استخدم ملح الهيمالايا.
- باي ليف - 1 ورقة غار.
- الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة.
- هام هوك - 2-3 أرطال من لحم الخنزير الخنزير (بالنسبة لي ، كان حجم 2 لحم الخنزير حوالي 2 رطل).
*تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفة أدناه لمعرفة المكونات والكميات والإرشادات!*
🔪 تعليمات خطوة بخطوة
لأن عرقوب لحم الخنزير تحتاج إلى محلول ملحي لمدة 7 أيام ، تأكد من ذلك خطط مسبقا وتلتقط بعضًا من الجزار الخاص بك مقدما (أو احتفظ ببعض مجمدة في متناول اليد)! سوف تحتاج إلى وعاء كبير ومضرب ومدخن ومقياس حرارة للحوم.
محلول ملحي (اختياري ، حتى 7 أيام)
- اصنع محلول ملحي. أضف كل المكونات بجانب خنازير لحم الخنزير في وعاء كبير (4 أكواب من الماء ، 6 ملاعق كبيرة من ملح كوشير ، 6 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح ، 1 ملعقة صغيرة من الملح الوردي ، 1 ورقة غار ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود). اخفقي المزيج برفق واستمر في الخلط حتى يذوب السكر والأملاح.
- محلول ملحي. أضف 2-3 أرطال من لحم الخنزير إلى المحلول الملحي. تأكد من أن الخراطيم مغمورة بالكامل في المحلول الملحي وقم بتغطية الوعاء (أو ضعها في كيس تجميد بالمحلول الملحي). ضع طبقًا تحت الوعاء أو الكيس التقاط أي تسريبات وضعها في الثلاجة.
- برد. اتركي الخنزير في محلول ملحي في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. اقلبهم كل يوم للتأكد من أنها تحضر بالتساوي.
جاف ، ثم دخن الخنزير الخنزير
- شطف وجفف. بعد أسبوع ، اشطف المحلول الملحي من خنازير لحم الخنزير واتركها حتى تجف. ضعيها مرة أخرى في الثلاجة ، مكشوفة ، لتجف في الهواء طوال الليل أو لمدة تصل إلى 1 ساعة.
- التدخين. ضع خراطيم لحم الخنزير مباشرة على الشواية في وضع المدخن على 200 درجة فهرنهايت (93 ° C) لمدة ساعتين ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 2 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). إما استخدامها على الفور أو لفهم بورق احباط لتخزينها بمجرد أن تبرد.
غير ذلك حساء البازلاء، يمكن إضافة عرقوب لحم الخنزير إلى الفاصوليا المخبوزة, الكرنب الخضر، أو أي شيء يمكن أن يستفيد من بعض الإضافات مالح ، مدخن ، نكهة لحم الخنزير! أنا أستمتع أيضًا بإضافة خنزير لحم الخنزير إلى الخضار مثل المشوي فاصوليا خضراء! استمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- تخزين الخنازير الخام في الثلاجة واستخدامها في غضون أسبوع واحد.
- عرقوب لحم الخنزير المدخن يمكن تخزينها ملفوفة بورق قصدير في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع قبل الحاجة إلى التجميد أو استخدامها في الوصفة.
- قم بتجميد خراطيم لحم الخنزير لاستخدامها لاحقًا عن طريق تركها تبرد ، ولفها في ورق التجميد ، ثم وضعها في كيس التجميد. لاستخدام أفضل نكهة في غضون 3 أشهر ، ولكن يمكن استخدامها لمدة تصل إلى عام واحد.
😋 المزيد من وصفات المدخن!
- هامبرغر مدخن
- سالمون مدخن فيتوتشيني الفريدو
- ضلوع لحم بقري مدخن بالفلفل الحار الحلو
- أجنحة الدجاج المدخنة الجافة
- ماك اند تشيز مدخن
- رغيف لحم مدخن
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
عرقوب لحم الخنزير المدخن
المكونات
- 4 الكؤوس ماء
- 6 ملعقة كبيرة الملح كوشير
- 6 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح (معباه)
- 1 ملعقة صغيرة ملح المعالجة الوردي (مسحوق براغ رقم 1 ، أو استخدم ملح الهيمالايا)
- 1 كامل ورقة الغار
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 2-3 رطل عرقوب لحم الخنزير (بالنسبة لي ، 2 خنزير لحم الخنزير كان حوالي 2 جنيه)
تعليمات
- يُمزج جميع المكونات مع خنزير لحم الخنزير في وعاء كبير ويخلط حتى يذوب الأملاح والسكر. سيكون هذا محلول ملحي خاص بك.4 أكواب ماء 6 ملعقة طعام ملح كوشير ، 6 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح ، 1 ملعقة صغيرة ملح علاجي وردي ، 1 ورقة الغار الكاملة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- أضف عرقوب لحم الخنزير إلى وعاء المحلول الملحي وقم بتغطيته ، أو ضعه في أكياس تجميد بسحاب مع المحلول الملحي. ضع الوعاء أو الأكياس في طبق لالتقاط أي تسرب ووضعه في الثلاجة. تأكد من أن الخراطيم مغمورة بالكامل.2-3 رطل من لحم الخنزير الخراطيم
- ضعيها في الثلاجة لمدة 7 أيام ، مع تقليب الخنازير كل يوم للتأكد من أنها تصل إلى محلول ملحي بالتساوي.
- بعد 7 أيام ، اشطف المحلول الملحي من خنازير لحم الخنزير واتركها حتى تجف. ضعها في الثلاجة مرة أخرى ، مكشوفة ، لتجف في الهواء طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
- دخن الخنزير مباشرة على الشواية في وضع المدخن على 200 درجة فهرنهايت (93 ° C) لمدة ساعتين ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 2 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). استخدمها على الفور أو لفها بورق معدني لتخزينها بمجرد أن تبرد.
المعدات التي قد تحتاجها
ملحوظات
- يجب تخزين خنازير لحم الخنزير النيئة في الثلاجة واستخدامها في غضون أسبوع.
- يمكن تخزين خنزير الخنزير المدخن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع قبل الحاجة إلى التجميد أو الاستخدام في الوصفة.
- قم بتجميد خراطيم لحم الخنزير لاستخدامها لاحقًا عن طريق تركها تبرد ، ولفها في ورق الفريزر ، ثم وضعها في كيس التجميد. لاستخدام أفضل نكهة في غضون 3 أشهر ، ولكن يمكن استخدامها لمدة تصل إلى عام واحد.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: