روست بيف مدخن

يعد إعداد عشاء يوم الأحد المشوي باللحم البقري المدخن أسهل بكثير مما تتصور! هذا التحميص اللذيذ واللذيذ يرتقي بلحم البقر المشوي القياسي إلى مستوى لذيذ بشكل لا يصدق بأقل جهد ، بالإضافة إلى متسع من الوقت لإعداد أطباقك الجانبية لوجبة عائلية مثالية!

وصفة روست بيف مدخن

هذا اللحم البقري المشوي سهل التحضير هو طريقة مثالية لأخذ قطع فعالة من حيث التكلفة من اللحم البقري مثل عين الدائرية أو الدائرية العلوية أو الدائرية السفلية وإضافة نكهة مذهلة! روست بيف مدخن هو العشاء المفضل للعائلة لسبب وجيه!

كثيرًا ما أستخدم قطع اللحم البقري المستديرة هذه لأنها قليلة الدسم ومُقومة بأقل من قيمتها ، ولكنها لذيذة للغاية. النكهة الغنية واللذيذة لذيذة بشكل لا يصدق عند التدخين!

[lwptoc]

كيف تدخن روست بيف

تدخين جزء مشوي من اللحم البقري هي طريقة لذيذة لتعزيز وجبات العشاء المشوية. يمكنك أن تبقي الأمر بسيطًا ، كما أنا هنا ، مع مزيج توابل أساسي رائع للحوم البقر.

تشمل الخيارات الأخرى تخليق اللحم البقري أو حقن مرق اللحم في الشواء قبل التدخين. هذه أقسام أخرى أعدك بتغطيتها قريبًا!

في الوقت الحالي ، أردت أن أتطرق إلى بعض الأشياء المفضلة لدي ، بما في ذلك قطع اللحم البقري الرائعة منخفضة التكلفة للتحميص ونكهات الخشب المناسبة لاستخدامها عند تدخين اللحم البقري. بالإضافة إلى كل خطوات بسيطة للحصول على لحم بقري مشوي لذيذ بشكل لا يصدق!

أفضل قطعة من اللحم البقري المشوي

أنا أستخدم عين الجولة. إنه قليل الدهن ، لذيذ المذاق ، كثير العصير ، طري عند طهيه على نار هادئة وبطيئة. بالإضافة إلى أن بقايا الطعام مثالية تمامًا للتقطيع إلى شرائح رفيعة وتكديس بعض شطائر لحم البقر المشوي المدخن السندويشات الفرنسية.

يمكنك أيضًا استخدام Top Round أو Bottom Round أيضًا. هذه القطع كلها جزء من لحم البقر ، وهو موضح أدناه.

قطع الربع الخلفي (لحم بقري ردف وساق)

بشكل عام ، هذا القطع البدائي من البقرة هي عضلة تمارس بشكل جيد وتعطي نتائج رائعة عند طهيها بعناية. نظرًا لأن القطع من "لحم البقر" هزيلة مع الحد الأدنى من التبلور ، فإنها ستصبح سريعًا قاسية ومضغوطة إذا تم طهيها بإفراط.

احرص دائمًا على مراقبة التحميص بعناية ، سواء كانت محمصة أو مطهية أو مدخنة، مع مراقبة اللحم البقري عن كثب في نهاية دورة الطهي.

إن جولة لحم البقر ويشمل:

1. أعلى جولة - الجولة العلوية يُعرف أيضًا باسم "الجولة الداخلية" وهو الجزء العلوي من لحم البقر. إنه أكثر أجزاء اللحم البقري المستديرة رقةً.
2. عين الجولة - وتسمى أيضًا شواء دائري عادة ما يتم تقطيع هذه القطعة إلى شرائح وتستخدم كمكعبات ستيك. عين الجولة غنية بالنكهة مع قوام جيد عند تقديمها متوسطة نادرة!
3. جولة القاع - الجولة السفلية هي تقطع عادة إلى جزأين، تحميص القاع المستدير والصدف. الجولة السفلية عبارة عن قطع أصعب وعادة ما تستخدم كلحم بقري محفوظ. رأس الجولة السفلية هي الردف المشوي وعادة ما يتم تقديمها كلحم بقري مشوي.

جميع قطع اللحم البقري المستديرة تعمل بشكل جيد عند طهيها مع الكثير من الرطوبة. في حين أنني عادة ما أقوم بتحميص هذه الأشياء ، أحاول ذلك ابق المدخن مغلقًا من البداية الى النهاية.

ومع ذلك ، يمكنك إضافة قدر من الماء إلى المدخن تعزيز الرطوبة تدخين اللحم البقري المشوي.

أفضل أنواع الخشب لتدخين لحم البقر

البلوط والجوز هما اثنان من أفضل رقائق الخشب لاستخدامه عند تدخين اللحوم مع المسكيت الذي له نكهة مدخنة قوية ومميزة. يضفي خشب القيقب والجوز والجوز أيضًا نكهة خفيفة جيدة عند إقرانها بلحم البقر ، بالإضافة إلى نكهات أشجار الفاكهة من أخشاب التفاح والكرز.

1. المسكيت - هو خشب زيتي يضيف أ نكهة مميزة إلى لحم البقر المدخن واللحوم الأخرى.
2. جوز - يضيف نكهة مدخنة قوية للحوم المدخنة واحدة من أكثر الأخشاب شهرة تستخدم في التدخين.
3. خشب التفاح - يضيف أ نكهة مدخنة خفيفة بلمسة حلاوة.
4. بلوط - وهو نكهة مدخنة رائعة لا تغلب. يمكن استخدام رقائق البلوط بمفردها لفترات طهي أطول دون الحاجة إلى دمجها مع أي أنواع خشبية أخرى.
5. جوز البقان - هذا هو الخشب رائع عند استخدامه في تركيبة مع الأخشاب الأخرى للتدخين. أحب خلط رقائق البقان مع خشب الفاكهة للحصول على أفضل نكهة والحفاظ على البقان من إضافة نكهة لاذعة.
6. الكرز. - يضيف أ تلوين داكن يشبه الماهوجني لحاء البقر المدخن. هذا خشب رائع لاستخدامه مع الجوز أو البلوط أو البقان. خشب متعدد الاستخدامات لتدخين أي لحوم!
7. خشب القيقب - على الرغم من أن خشب القيقب من النوع الذي أحب استخدامه مع الدواجن وأحيانًا لحم الخنزير ، إنها نكهة ثانوية رائعة تتحد مع الأخشاب القوية. نكهة القيقب المعتدلة حلوة قليلاً وتتوافق جيدًا مع الجوز.

كل هذه الأخشاب الرائعة لاستخدامها عند تدخين قطع اللحم البقري! يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا و الجمع بين رقائق الخشب لتخصيص نكهات اللحوم المدخنة.

البلوط والجوز لا يزالان أفضل اثنين من اختياراتيخاصة عندما يقترن بخشب الكرز!

تبّل لحم البقر المشوي

يُمزج التوابل في وعاء صغير. أخلط ال ملح ، فلفل ، بابريكا ، ثوم بودرة ، مسحوق بصل حتى يمتزج الفرك جيدًا.

لدي ثلاث طرق مفضلة لتتبيل المشاوي:

1. إذا كنت أفكر في المستقبل بما فيه الكفاية و تريد قشرة رائعة، أتبل عن طريق وضع الفرك الجاف لحم البقر المشوي مباشرة على الشواء. اترك اللحم مكشوفًا وضعه في الثلاجة طوال الليل. * هذا مثل محلول ملحي سريع الجفاف ويعمل بشكل رائع مع اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والماعز. اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التدخين.
2. ضعي زيت الزيتون أو زيت الطهي المفضل لديك ضعي مزيج التوابل ووزعي الفرك بالتساوي بتدليكه في قطع اللحم البقري. اترك المشوي في الخارج حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التدخين.
3. ضع صلصة ورسيستيرشاير وقم بتطبيق التوابل بنفس الطريقة كما هو مذكور أعلاه عند استخدام زيت الزيتون.

سخن المدخن

بمجرد اختيار رقائق الخشب أو الكريات التي تريدها ، قم بتحميل القادوس أو سلة الرقائق وقم بتسخين شواية الحبيبات أو Traeger أو المدخن الكهربائي إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية). * تحصل على الفكرة ، مهما كان ما تستخدمه ، فإن الأشياء تسير ؟؟؟؟

قم بتدخين لحم البقر المشوي

1. ضع اللحم البقري المشوي مباشرة على رفوف شواء المدخن. إذا كان هناك جانب دهني من قطع اللحم البقري ، اشوي اللحم مع توجيه الدهن لأعلى. هذا يسمح للدهون بالتحلل والحفاظ على رطوبة اللحم المشوي ولذيذ ، بدلاً من تقطير كل النكهة الدهنية الرائعة بعيدًا مباشرة.
2. إذا كان لديك مسبار لحم متاح لك ، أدخل مسبار اللحم مباشرة في الجزء السميك لحم البقر المشوي. احتفظ بالمسبار بعيدًا عن الأجزاء الدهنية أو العظام. * يعتبر مجس اللحوم مثاليًا ، حيث يمكنك إبقاء المدخن مغلقًا طوال عملية التدخين. هذا يحافظ على درجة الحرارة ثابتة وهو ما يعتبر مثالياً للطهي أو تدخين أي لحوم بالتساوي.
3. قم بتدخين الشواء على درجة حرارة 225 فهرنهايت (107 درجة مئوية). السماح لشواء اللحم البقري يدخن لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل رطل، أو ساعتين في حالة هذه 2 باوند من الشواء الدائري.
4. قم بإزالة اللحم البقري المشوي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المطلوب كما هو موضح في القسم أدناه. عادةً ما أقوم بإزالة اللحم البقري المشوي بين 125 درجة فهرنهايت و 135 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية - 57 درجة مئوية) لتحميص جميل متوسط ​​الحجم ونادر.
5. قم بتغطية الشواء المطبوخ بشكل غير محكم بورقة من رقائق الألومنيوم ، بأسلوب "خيام". دع اللحم البقري المدخن يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح للتقديم.

درجات الحرارة الداخلية لتدخين لحم البقر المشوي

يعتمد مستوى النضج على درجة الحرارة الداخلية للشواء كما تقرأ بواسطة ميزان حرارة رقمي للحوم. مع هذه القطع الصغيرة من اللحم البقري (عين الجولة - في الصورة هنا ، الجولة العلوية ، والجولة السفلية) أستخدم درجات الحرارة الداخلية الواردة أدناه لمستويات النضج.

الأهم من ذلك ، يجب عدم الإفراط في طهي قطع اللحم البقري. عينك المدخنة المستديرة (أو الجولة العلوية أو الدائرية السفلية) is من الأفضل تقديمه بين نادر إلى متوسط ​​نادر في رأيي.

أوصي المتوسطة على الأكثر! خلاف ذلك ، تميل التخفيضات الخالية من الدهون إلى ذلك تجف بسرعة وتصبح قاسية ينضج مرة واحدة فوق المتوسطة إلى المتوسطة النادرة.

120-125 درجة فهرنهايت	49-52ºC	نادر
125-135 درجة فهرنهايت	52-57ºC	نادر المتوسطة
135-140 درجة فهرنهايت	57-60ºC	متوسط

عند التقديم ، قطعي اللحم المشوي إلى شرائح عكس اتجاه نمو الحبوب. هذه يكسر ألياف العضلات أكثر، مما يجعل أجزاء اللحم البقري المدخن أكثر طراوة!

تحميصك الرائع هو جزء رائع من عشاء مشوي يوم الأحد. قدمي شرائح اللحم المشوي مع أطباق البطاطا الجانبية الرائعة مثل البطاطس or بطاطا مهروسة مشوية بجبن البارميزان. أنا أحب الهليون سوتيه or الفاصوليا الخضراء بالثوم لطبق جانبي من الخضار ، لكن سلطة بسيطة من خضار الحديقة لذيذة تمامًا.

لا تنس استخدام عصائر المقلاة الخاصة بك لإضفاء لمسة مثيرة الاتحاد الافريقي الآمرة. و ل حقا جعل الوجبة كاملة جربني بلاك بيري كريسب or كعكة تفاح التفاح لتحلويات سريعة وسهلة ستطعم العائلة!

المزيد من اللحوم المدخنة الرائعة!

• مدخن تشاك روست
• خاصرة لحم الخنزير المدخن
• أضلاع لحم بقري مدخن