روست بيف مدخن سيخلق عشاء الأحد النهائي. لا يتطلب هذا التحميص المدخن واللذيذ بشكل مكثف سوى القليل من الجهد. هذا يعني أنه سيكون لديك متسع من الوقت لإعداد أطباقك الجانبية لوجبة عائلية مثالية!
أفضل وصفة لحم بقري مشوي مدخن
تُعد طريقة تحميص اللحم البقري المُدخنة سهلة التحضير طريقة مثالية لأخذ قطعة فعالة من حيث التكلفة من اللحم البقري مثل عين الجولة, أعلى جولة، أو الجولة السفلية تحمص وتضيف نكهة رائعة! روست بيف مدخن هو العشاء المفضل للعائلة لسبب وجيه!
كثيرًا ما أستخدم قطع اللحم البقري المستديرة هذه لأنها قليلة الدسم ومُقومة بأقل من قيمتها ، ولكنها لذيذة للغاية. النكهة الغنية واللذيذة لذيذة بشكل لا يصدق عند التدخين!

اقفز إلى:
كيف تدخن روست بيف
تدخين جزء مشوي من اللحم البقري هي طريقة لذيذة لتعزيز وجبات العشاء المشوية. يمكنك أن تبقي الأمر بسيطًا ، كما أنا هنا ، مع مزيج توابل أساسي رائع للحوم البقر.
تشمل الخيارات الأخرى تخليق اللحم البقري أو حقن مرق اللحم في الشواء قبل التدخين. هذه أقسام أخرى أعدك بتغطيتها قريبًا!
في الوقت الحالي ، أردت أن أتطرق إلى بعض الأشياء المفضلة لدي ، بما في ذلك قطع اللحم البقري الرائعة منخفضة التكلفة للتحميص ونكهات الخشب المناسبة لاستخدامها عند تدخين اللحم البقري. بالإضافة إلى كل خطوات بسيطة للحصول على لحم بقري مشوي لذيذ بشكل لا يصدق!
أفضل قطع لحم بقري مشوي
أنا أستخدم عين الجولة. إنه قليل الدهن ، لذيذ المذاق ، كثير العصير ، طري عند طهيه على نار هادئة وبطيئة. بالإضافة إلى أن بقايا الطعام مثالية تمامًا للتقطيع إلى شرائح رفيعة وتكديس بعض شطائر لحم البقر المشوي المدخن السندويشات الفرنسية.
يمكنك أيضًا استخدام Top Round أو Bottom Round أيضًا. هذه القطع كلها جزء من لحم البقر ، وهو موضح أدناه.
قطع الربع الخلفي (لحم بقري ردف وساق)
بشكل عام ، هذا القطع البدائي من البقرة هي عضلة تمارس بشكل جيد وتعطي نتائج رائعة عند طهيها بعناية. نظرًا لأن القطع من "لحم البقر" هزيلة مع الحد الأدنى من التبلور ، فإنها ستصبح سريعًا قاسية ومضغوطة إذا تم طهيها بإفراط.
احرص دائمًا على مراقبة التحميص بعناية ، سواء كانت محمصة أو مطهية أو مدخنة، مع مراقبة اللحم البقري عن كثب في نهاية دورة الطهي.
• جولة لحم البقر ويشمل:
- أعلى جولة - الجولة العلوية يُعرف أيضًا باسم "الجولة الداخلية" وهو الجزء العلوي من لحم البقر. إنه أكثر أجزاء اللحم البقري المستديرة رقةً.
- عين الجولة - وتسمى أيضًا شواء دائري عادة ما يتم تقطيع هذه القطعة إلى شرائح وتستخدم كمكعبات ستيك. عين الجولة غنية بالنكهة مع قوام جيد عند تقديمها متوسطة نادرة!
- جولة القاع - الجولة السفلية هي تقطع عادة إلى جزأين، تحميص القاع المستدير والصدف. الجولة السفلية عبارة عن قطع أصعب وعادة ما تستخدم كلحم بقري محفوظ. رأس الجولة السفلية هي الردف المشوي وعادة ما يتم تقديمها كلحم بقري مشوي.
جميع قطع اللحم البقري المستديرة تعمل بشكل جيد عند طهيها مع الكثير من الرطوبة. في حين أنني عادة ما أقوم بتحميص هذه الأشياء ، أحاول ذلك ابق المدخن مغلقًا من البداية الى النهاية.
ومع ذلك ، يمكنك إضافة قدر من الماء إلى المدخن تعزيز الرطوبة تدخين اللحم البقري المشوي.
أفضل خشب لتدخين اللحم البقري
البلوط والجوز هما اثنان من أفضل رقائق الخشب لاستخدامه عند تدخين اللحوم مع المسكيت الذي له نكهة مدخنة قوية ومميزة. يضفي خشب القيقب والجوز والجوز أيضًا نكهة خفيفة جيدة عند إقرانها بلحم البقر ، بالإضافة إلى نكهات أشجار الفاكهة من أخشاب التفاح والكرز.
- المسكيت - هو خشب زيتي يضيف أ نكهة مميزة إلى لحم البقر المدخن واللحوم الأخرى.
- جوز - يضيف نكهة مدخنة قوية للحوم المدخنة واحدة من أكثر الأخشاب شهرة تستخدم في التدخين.
- خشب التفاح - يضيف أ نكهة مدخنة خفيفة بلمسة حلاوة.
- بلوط - وهو نكهة مدخنة رائعة لا تغلب. يمكن استخدام رقائق البلوط بمفردها لفترات طهي أطول دون الحاجة إلى دمجها مع أي أنواع خشبية أخرى.
- جوز البقان - هذا هو الخشب رائع عند استخدامه في تركيبة مع الأخشاب الأخرى للتدخين. أحب خلط رقائق البقان مع خشب الفاكهة للحصول على أفضل نكهة والحفاظ على البقان من إضافة نكهة لاذعة.
- الكرز. - يضيف أ تلوين داكن يشبه الماهوجني لحاء البقر المدخن. هذا خشب رائع لاستخدامه مع الجوز أو البلوط أو البقان. خشب متعدد الاستخدامات لتدخين أي لحوم!
- خشب القيقب - على الرغم من أن خشب القيقب من النوع الذي أحب استخدامه مع الدواجن وأحيانًا لحم الخنزير ، إنها نكهة ثانوية رائعة تتحد مع الأخشاب القوية. نكهة القيقب المعتدلة حلوة قليلاً وتتوافق جيدًا مع الجوز.
كل هذه الأخشاب الرائعة لاستخدامها عند تدخين قطع اللحم البقري! يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا و الجمع بين رقائق الخشب لتخصيص نكهات اللحوم المدخنة.
البلوط والجوز لا يزالان أفضل اثنين من اختياراتيخاصة عندما يقترن بخشب الكرز!
تبّل لحم البقر المشوي
يُمزج التوابل في وعاء صغير. أخلط ال ملح ، فلفل ، بابريكا ، ثوم بودرة ، مسحوق بصل حتى يمتزج الفرك جيدًا.
لدي ثلاث طرق مفضلة لتتبيل المشاوي:
- إذا كنت أفكر في المستقبل بما فيه الكفاية و تريد قشرة رائعة، أتبل عن طريق وضع الفرك الجاف لحم البقر المشوي مباشرة على الشواء. اترك اللحم مكشوفًا وضعه في الثلاجة طوال الليل. * هذا مثل محلول ملحي سريع الجفاف ويعمل بشكل رائع مع اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والماعز. اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التدخين.
- ضعي زيت الزيتون أو زيت الطهي المفضل لديك ضعي مزيج التوابل ووزعي الفرك بالتساوي بتدليكه في قطع اللحم البقري. اترك المشوي في الخارج حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التدخين.
- ضع صلصة ورسيستيرشاير وقم بتطبيق التوابل بنفس الطريقة كما هو مذكور أعلاه عند استخدام زيت الزيتون.
سخن المدخن
بمجرد اختيار رقائق الخشب أو الكريات التي تريدها ، قم بتحميل القادوس أو سلة الرقائق وقم بتسخين شواية الحبيبات أو Traeger أو المدخن الكهربائي إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية). * تحصل على الفكرة ، مهما كان ما تستخدمه ، فإن الأشياء تسير ؟؟؟؟
قم بتدخين لحم البقر المشوي
- ضع اللحم البقري المشوي مباشرة على رفوف شواء المدخن. إذا كان هناك جانب دهني من قطع اللحم البقري ، اشوي اللحم مع توجيه الدهن لأعلى. هذا يسمح للدهون بالتحلل والحفاظ على رطوبة اللحم المشوي ولذيذ ، بدلاً من تقطير كل النكهة الدهنية الرائعة بعيدًا مباشرة.
- إذا كان لديك مسبار لحم متاح لك ، أدخل مسبار اللحم مباشرة في الجزء السميك لحم البقر المشوي. احتفظ بالمسبار بعيدًا عن الأجزاء الدهنية أو العظام. * يعتبر مجس اللحوم مثاليًا ، حيث يمكنك إبقاء المدخن مغلقًا طوال عملية التدخين. هذا يحافظ على درجة الحرارة ثابتة وهو ما يعتبر مثالياً للطهي أو تدخين أي لحوم بالتساوي.
- قم بتدخين الشواء على درجة حرارة 225 فهرنهايت (107 درجة مئوية). السماح لشواء اللحم البقري يدخن لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل رطل، أو ساعتين في حالة هذه 2 باوند من الشواء الدائري.
- قم بإزالة اللحم البقري المشوي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المطلوب كما هو موضح في القسم أدناه. عادةً ما أقوم بإزالة اللحم البقري المشوي بين 125 درجة فهرنهايت و 135 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية - 57 درجة مئوية) لتحميص جميل متوسط الحجم ونادر.
- قم بتغطية الشواء المطبوخ بشكل غير محكم بورقة من رقائق الألومنيوم ، بأسلوب "خيام". دع اللحم البقري المدخن يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح للتقديم.
درجات الحرارة الداخلية لتدخين لحم البقر المشوي
يعتمد مستوى النضج على درجة الحرارة الداخلية للشواء كما تقرأ بواسطة ميزان حرارة رقمي للحوم. مع هذه القطع الصغيرة من اللحم البقري (عين الجولة - في الصورة هنا ، الجولة العلوية ، والجولة السفلية) أستخدم درجات الحرارة الداخلية الواردة أدناه لـ مستويات النضج.
الأهم من ذلك ، يجب عدم الإفراط في طهي قطع اللحم البقري. عينك المدخنة المستديرة (أو الجولة العلوية أو الدائرية السفلية) is من الأفضل تقديمه بين نادر إلى متوسط نادر في رأيي.
أوصي المتوسطة على الأكثر! خلاف ذلك ، تميل التخفيضات الخالية من الدهون إلى ذلك تجف بسرعة وتصبح قاسية ينضج مرة واحدة فوق المتوسطة إلى المتوسطة النادرة.
120-125 درجة فهرنهايت | 49-52ºC | نادر |
125-135 درجة فهرنهايت | 52-57ºC | نادر المتوسطة |
135-140 درجة فهرنهايت | 57-60ºC | متوسط |
عند التقديم ، قطعي اللحم المشوي إلى شرائح عكس اتجاه نمو الحبوب. هذه يكسر ألياف العضلات أكثر، مما يجعل أجزاء اللحم البقري المدخن أكثر طراوة!
ماذا تقدم مع عشاء لحم البقر المشوي
تحميصك الرائع هو جزء رائع من عشاء مشوي يوم الأحد. قدمي شرائح اللحم المشوي بطريقة رائعة أطباق البطاطس الجانبية مثل البطاطس or بطاطا مهروسة مشوية بجبن البارميزان. أنا أحب الهليون سوتيه or الفاصوليا الخضراء بالثوم لاجلي طبق جانبي نباتي، لكن سلطة بسيطة من خضار الحديقة لذيذة تمامًا.
لا تنس استخدام عصائر المقلاة الخاصة بك لإضفاء لمسة مثيرة الاتحاد الافريقي الآمرة or لحوم البقر au jus. و ل حقا جعل الوجبة كاملة جربني بلاك بيري كريسب or كعكة تفاح التفاح لتحلويات سريعة وسهلة ستطعم العائلة!
أفضل وصفات لحم البقر المدخن
📋 وصفة
روست بيف مدخن
المكونات
- 4 رطل عين الجولة (أو استخدم قطعة أخرى من اللحم البقري الطري مناسبة للتحميص مثل القاع الدائري أو الجزء العلوي)
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (عذراء أو استخدم صلصة ورشيسترشاير)
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
تعليمات
- ادهني زيت الزيتون (أو استخدم صلصة ورسيستيرشاير) لتغليف قطع اللحم البقري المشوي.
- في وعاء صغير أو كيس بلاستيكي ، اخلطي مكونات التوابل بما في ذلك الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. ضع التوابل على اللحم البقري وتدليك الخليط على اللحم. * دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حاول إعطاء اللحم البقري ساعة على الأقل حتى يسخن قبل التدخين.
- قم بتحميل وعاء الحبيبات أو سلة الرقائق برقائق الخشب التي تريدها. سخن المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية).
- ضع اللحم البقري المتبل في المدخن المسخن مسبقًا مباشرة على الشواية. إذا كان لديك مجس لحم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية ، أدخل المجس في منتصف الشواء. * انظر الملاحظات حول الوضع الصحيح لمسبار اللحوم.
- دخن لمدة ساعتين تقريبًا عند 2 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية)، أو 30 دقيقة للرطل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 120-125 درجة فهرنهايت (49-52 درجة مئوية) لـ RARE ، 125-135 درجة فهرنهايت (54-57 درجة مئوية) لـ MEDIUM RARE ، و 135-140 درجة فهرنهايت (57-60 درجة مئوية) لمتوسط.
- أخرجه من المدخن وقم بتغطيته برقائق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة لإراحة اللحم البقري المشوي.
- بمجرد أن يستريح ، قم بإزالة ورق الألمنيوم ، وقطعه على الحبوب ، وقدم.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
DF'r يقول
لقد تم ترتيب حفل عشاء وأرادتني الزوجة أن أستخدم TRAEGER لطهي شواء مجمدة بحجم 6 أرطال كانت في متناول اليد. قالت إنه كان قطعًا صغيرًا ويجب أن يُتبّل. لقد وجدت وصفتك وبعد إذابة القطع ، قمت بتتبيلها بالقرب من الاتجاهات وتركتها في الثلاجة لمدة ليلتين. في يوم الطهي ، كانت درجة الحرارة في الهواء الطلق عند التجمد وكانت قلقة بشأن وقت الطهي ولكن المدخن كان يعمل من 230 إلى 245 ، لذلك قمت بفحص الشواء باستخدام مقياس الحرارة الرقمي الخاص بي في 6 ساعات وكان بالفعل في النطاق المتوسط. فعل الباقي الموصوف وشرائحه للمائدة. جاءت الإطراءات من جميع الحاضرين ثم مرة أخرى عندما قمت بتقطيع ما تبقى من التحميص وصنع بعض "حزم الرعاية" للأصدقاء الذين لم يتمكنوا من الحضور. ستكون هذه هي وصفة لحم البقر المشوي المدخن في الوقت الحالي. آمل أن أتمكن من ضبط جهاز التحكم في درجة الحرارة في Traeger للحصول على نتيجة أكثر روعة في الطهي الطويل التالي. شكرا على النصائح والوصفة. رائع حقا.
شون يقول
ما هي أفضل طريقة لتخمير اللحم البقري المشوي؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
أفضل تجفيف اللحم البقري المشوي مع التوابل طوال الليل على الأقل وحتى 2-3 أيام للحصول على أفضل نكهة. تبلي ، وضعيه على رف في طبق. اترك التحميص المتبل مكشوفًا وهو مبرد. شكرا على السؤال!
بول ه. يقول
متفق عليه ، أفضل لحم بقري مشوي مدخن قمت بإضافة au jus ويا له من عشاء رائع.
جريج يقول
لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة وكانت هذه هي الأفضل بالنسبة لي حتى الآن. لقد قمت بتعديل المكونات قليلاً ولكني أحبها على الإطلاق. وسأواصل استخدامه. أوصي بهذا لأي شخص يطبخ في مدخن. شكرا لك
جوسلين يقول
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f jusque à 140f
Goût melange épices ممتازة ... fumé aux granules جاك دانيال
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
المحتوى السويسري هو أفضل ما لدي!
أنا سعيد لأنك استمتعت به!