أضلاع لحم بقري مدخن

يتم تدخين هذه الضلوع اللذيذة من اللحم البقري المدخن بشكل منخفض وبطيء حتى تصل إلى أفضل عصارة على الإطلاق وتذوب في ملمس فمك! اتبع هذه الطريقة السهلة المكونة من 3 خطوات للحصول على أضلاع لحم البقر المدخن المذهلة!

وصفة أضلاع اللحم البقري المدخن

يجب أن يكون أحد أفضل أجزاء الصيف بالتأكيد كل الأطعمة المشوية والمدخنة! هذه الضلوع الخلفية من اللحم البقري المدخن فائقة السهولة هي جزء لذيذ من عشاء لذيذ ستحبه جميع أفراد الأسرة!

عندما أنظر إلى أضلاع اللحم البقري المدخن ، أرى الكثير من الصور لأضلاع اللحم اللذيذة حقًا والتي بالتأكيد ليست ما يمكنني الحصول عليه في معظم محلات البقالة. تلك الأضلاع سيتطلب رحلة إلى الجزار وتطالب بسعر أعلى.

هذا هو السبب في أن هذه الأضلاع الخلفية من لحم البقر هي نوع من الضلوع التي يتم تقديمها عادة هنا في منزلي. إنها متاحة بسهولة و هم أكثر اقتصادا!

ما هي أضلاع لحم البقر

تأتي الأضلاع من نفس قسم قطع الضلع الأولي على البقرة مثل الضلع. يميل الجزارون إلى النحت بالقرب من عظام الضلع دون ترك الكثير من اللحوم ، جعل هذا الخفض ميسور التكلفة للغاية.

بما أن الجزار هو النحت من العظام ، نفس الشيء نكهة رائعة من الرخام موجود على الضلوع!

من أين تحصل على أضلاع لحم البقر

غالبًا ما يتوفر هذا النوع من الضلع في أي متجر بقالة كبير مثل Walmart في ممر اللحوم. في الواقع ، بخلاف الأضلاع القصيرة من اللحم البقري والأضلاع النادرة من لحم البقر تشاك ، فهي كذلك على الأرجح النوع الوحيد من الضلوع التي رأيتها في محلات البقالة الكبرى.

كيفية تدخين أضلاع لحم البقر

طريقة التحضير

1. إزالة الغشاء - هذا لم يتم القيام به بالفعل. سوف تحتاج إلى إزالة الجلد الفضي (غشاء رقيق) من الجانب السفلي للأضلاع عن طريق تحريك طرف سكين الزبدة تحت الغشاء. استخدم أصابعك أو منشفة ورقية للحصول على قبضة جيدة وسحب الغشاء.
2. شطف - (اختياري) اشطف الضلوع بالماء البارد ثم جفف الضلوع باستخدام القليل من المناشف الورقية.  FYI: انها ليس أوصت به وزارة الزراعة الأمريكية لشطف اللحوم النيئة، لكنه شيء أفعله دائمًا. لا أستطيع تحمل شظايا العظام الصغيرة التي توجد أحيانًا على الضلوع. ومع ذلك ، إذا اخترت شطف الضلوع ، فيجب أن تكون أكثر شمولاً عند تعقيم مطبخك بعد تحضير الضلوع.
3. سخن - سخن المدخن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) و قم بتحميل القادوس أو صندوق أو صينية رقائق الخشب مع الخشب المفضل لديك.
   

أفضل وودز لتدخين أضلاع لحم البقر الخلفية

يمكن لأضلاع اللحم البقري أن تتحمل طعم الدخان الشديد ، لذا فإن أفضل رقائق الخشب ستعتمد حقًا على تفضيلاتك الخاصة. هنا بعض من بلدي المفضلة لتدخين الضلوع الخلفية لحم البقر لتختاري منها!

1. المسكيت - هو خشب زيتي يضيف أ نكهة مميزة على اللحوم المدخنة.
2. جوز - يضيف نكهة مدخنة قوية للحوم المدخنة واحدة من أكثر الأخشاب شهرة تستخدم في التدخين.
3. خشب التفاح - يضيف أ نكهة مدخنة خفيفة بلمسة حلاوة.
4. بلوط - 1 نكهة مدخنة رائعة لا تغلب. يمكن استخدام رقائق البلوط بمفردها لفترات طهي أطول دون الحاجة إلى دمجها مع أي أنواع خشبية أخرى.
5. جوز البقان - هذا هو الخشب رائع عند استخدامه في تركيبة مع الأخشاب الأخرى للتدخين. أحب خلط رقائق البقان مع خشب الفاكهة للحصول على أفضل نكهة والحفاظ على البقان من إضافة نكهة لاذعة.
6. الكرز. - يضيف أ تلوين داكن يشبه الماهوجني لحاء البقر المدخن. هذا خشب رائع لاستخدامه مع الجوز أو البلوط أو البقان.

الفرك الجاف لأضلاع اللحم البقري

قم بتغطية أضلاعك من لحم البقر بزيت الزيتون وقم بتدليك الضلع بسخاء.

نظرًا لأن أضلاع اللحم البقري غنية جدًا ، يجب أن تكون الفرك أثقل على أضلاع اللحم البقري مقابل لحم الصدر على سبيل المثال. أنا عادة سأستخدم حوالي ¼ كوب فرك جاف لكل رف ضلع.

بالنسبة لفرك الضلع ، أستخدم توابل ستيك يتكون من الملح والفلفل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن والزعتر المجفف وإكليل الجبل المجفف. أنا أحب إضافة بعض حكيم الأرض أيضًا ، خاصةً عندما أستخدم صلصة الشواء!

تدخين اللحم

استخدم طريقة بسيطة 3-2-1 كطريقة مضمونة للحصول على اللحوم التي تسقط حرفياً من العظم.

1. طهي لمدة 3 ساعات بدون غطاء. ضعي أضلاع اللحم البقري جانب العظم لأسفل (أو أعلى إذا كان مصدر الحرارة الخاص بك قادمًا من الأعلى) في المدخن عند 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) وطهي الطعام لمدة ثلاث ساعات. يجب أن يكون لديك لحاء جميل في هذه المرحلة.
   
2. طهي لمدة ساعتين ، مغطى بورق قصدير. افتح المدخن وأزل الضلوع الخلفية. انشر ما يكفي من رقائق الألومنيوم لتغليفها بالكامل وأضف الزبدة والسكر البني وخل التفاح على الضلوع. ختم بإحكام في رقائق الألومنيوم و إعادة الضلوع إلى جانب عظم المدخن وطهي الطعام لمدة ساعتين إضافيتين. يُطلق على لف أضلاع اللحم البقري مثل هذا اسم "Texas Crutch" وهي طريقة شائعة لتسريع وقت الطهي والاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم المدخنة المنخفضة والبطيئة!
3. طهي لمدة ساعة ، مكشوف ومملح. قم بفك ورق القصدير من الضلوع الخلفية ، وأضف صلصة الباربكيو المفضلة لديك ، وأعدها إلى المدخن. جانب العظم لأسفل لمدة ساعة أخرى.

ماذا تقدم مع أضلاع لحم البقر المدخن

1. ماك اند تشيز مدخن
2. بقوليات مطهوة
3. زبدة الحليب والذرة على قطعة خبز
4. بطاطا مطبوخه مرتين
5. فاصوليا خضراء بالثوم

هل تعمل طريقة 3-2-1 مع أضلاع اللحم البقري

نعم! إنها بالضبط الطريقة التي أحب استخدامها مع أضلاع اللحم البقري. بهذه الطريقة يمكنني الحصول على قطع من أضلاع اللحم البقري بأسعار معقولة حقًا تأكد من أنها فائقة العطاء وذات جودة عالية!!

لقد استخدمت أيضًا هذه الطريقة في كلاهما مدخن كهربائي و Traeger. كانت النتائج رائعة دون عناء ، لكن Traeger يفوز بأضلاع اللحم البقري المدخن!

لماذا إزالة الغشاء (الغشاء) سيلفرسكين

نزع الجلد الفضي يسمح لمزيد من الدخان بالتغلغل في اللحم. ضبط الضلوع الخلفية من اللحم البقري بحيث يكون جانب الجلد الفضي لأسفل (ولا يزال في مكانه) يمنع الدخان من تغلغل اللحم حقًا من الجانب السفلي.

نظرًا لأن الدخان يأتي عادةً من الجانب السفلي قبل أن ينتشر في المدخن ، فإن أفضل فرصة لإضافة نكهة مدخنة رائعة يتم حظرها من خلال ترك الجلد الفضي على الأضلاع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يجعل الضلوع المدخنة بشكل مثالي أسهل بكثير للقضم واسحب كل اللحم من العظم!

لماذا نستخدم الخل أثناء الطهي

إن الغرض من الخل للحفاظ على رطوبة الضلوع بعد ثبات اللحاء. بالإضافة إلى ذلك ، خلال فترة الطهي الثانية المغلفة ، يضيف الخل الرطوبة ويفكك الكولاجين في ألياف اللحم.

الرطوبة المضافة رائعة لمنع ضلوع اللحم البقري الجافة ، لكنها تجعلها أيضًا أسهل على اللحم أن يستمر في النقع في الدخان أثناء الطهي. الأسطح المبللة تجعل النكهة مدخنة بشكل أفضل.

عصير التفاح بديل جيد إذا كنت قلقًا بشأن نكهة الخل التي تقلل من اللحم البقري المدخن أو تفرك النكهة بأي شكل من الأشكال. Psst! لا تقلق بشأن ذلك ، طعمها مذهل!

ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها أضلاع لحم البقر

أنت بهدف جعل تلك الأضلاع الرائعة تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية). على الرغم من أن الأضلاع آمن للأكل عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)تضمن درجة الحرارة الأعلى مع وقت الطهي الأطول طهيًا مثاليًا حقًا على لحم الضلع.