تشبه الضلوع الخلفية لحم بقري مدخن يتم تدخينها على نحو منخفض وبطيء حتى تصل إلى أفضل قوام عصاري وطري وذائب في فمك! الخارج يتكرمل بشكل جميل ، وينسحب اللحم من العظم! اتبع هذه الطريقة السهلة المكونة من 3 خطوات للحصول على أضلاع لحم بقري مدخنة مذهلة!
أفضل وصفة لحم الضلوع الخلفية
يجب أن يكون أحد أفضل أجزاء الصيف بالتأكيد كل الأطعمة المشوية والمدخنة! هذه الضلوع الخلفية من اللحم البقري المدخن فائقة السهولة هي جزء لذيذ من عشاء لذيذ ستحبه جميع أفراد الأسرة!
عندما أنظر إلى ضلوع اللحم البقري المدخن ، أرى الكثير من الصور لأضلاع اللحم اللذيذة حقًا والتي ليست بالتأكيد ما يمكنني الحصول عليه في معظم متاجر البقالة. تلك الأضلاع سيتطلب رحلة إلى الجزار وتطالب بسعر أعلى.
اقفز إلى:
هذا هو السبب في أن هذه الأضلاع الخلفية من لحم البقر هي نوع من الضلوع التي يتم تقديمها عادة هنا في منزلي. إنها متاحة بسهولة ، و هم أكثر اقتصادا!
ما هي أضلاع لحم البقر
تأتي الأضلاع من نفس قسم قطع الضلع البدائي على البقرة مثل الضلع. يميل الجزارون إلى النحت بالقرب من عظام الضلع ، دون ترك الكثير من اللحوم ، جعل هذا الخفض ميسور التكلفة للغاية.
بما أن الجزار هو النحت من العظام ، نفس الشيء نكهة رائعة من الرخام موجود على الضلوع!
🥘 مكونات الضلوع الخلفية لحم البقر المدخن
بالنسبة لفرك الضلع ، أستخدم توابل ستيكيتكون من الملح والفلفل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن والزعتر المجفف وإكليل الجبل المجفف. أنا أحب إضافة بعض حكيم الأرض، أيضًا ، خاصةً عندما أكون خفيفة على صلصة الشواء!
فرك لحم الضلع الخلفي باللحم البقري الجاف
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- توابل ستيك - 1 دفعة من بلدي توابل ستيك (حوالي 5 XNUMX/XNUMX ملاعق كبيرة).
أضلاع لحم البقر
- أضلاع لحم البقر - 1 رف من الضلوع الخلفية من اللحم البقري مع إزالة الجلد الفضي.
- صلصة شواء - 8 ملاعق كبيرة من صلصة الباربيكيو (لي صلصة الباربيكيو بالعسل سيكون ممتازًا)!
- سمنة - 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة أو أ بديل الزبدة.
- خل حمض التفاح - 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو بديل خل التفاح.
- سكر بني - 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن أو أ بديل السكر البني.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
أفضل وودز لتدخين أضلاع لحم البقر الخلفية
يمكن لأضلاع اللحم البقري أن تتحمل طعم الدخان الشديد ، لذا فإن أفضل رقائق الخشب ستعتمد حقًا على تفضيلاتك الخاصة. هنا بعض من بلدي المفضلة لتدخين الضلوع الخلفية لحم البقر لتختاري منها!
- المسكيت - هو خشب زيتي يضيف أ نكهة مميزة على اللحوم المدخنة.
- جوز - يضيف نكهة مدخنة قوية للحوم المدخنة واحدة من أكثر الأخشاب شهرة تستخدم في التدخين.
- خشب التفاح - يضيف أ نكهة مدخنة خفيفة بلمسة حلاوة.
- بلوط - 1 نكهة مدخنة رائعة لا تغلب. يمكن استخدام رقائق البلوط بمفردها لفترات طهي أطول دون الحاجة إلى دمجها مع أي أنواع خشبية أخرى.
- جوز البقان - هذا هو الخشب رائع عند استخدامه في تركيبة مع الأخشاب الأخرى للتدخين. أحب أن أخلط رقائق البقان مع خشب الفاكهة للحصول على أفضل نكهة ولمنع البقان من إضافة نكهة لاذعة.
- الكرز - يضيف أ تلوين داكن يشبه الماهوجني لحاء البقر المدخن. هذا خشب رائع لاستخدامه مع الجوز أو البلوط أو البقان.
🔪 كيفية تدخين أضلاع لحم البقر
استخدم طريقة بسيطة 3-2-1 للحصول على طريقة مضمونة للحصول على اللحوم التي تسقط حرفياً من العظم! لمدة 3 ساعات ، سوف تدخن الضلوع مكشوفة ، وتغطى ساعتين ، وساعة واحدة مكشوفة ومقطعة.
للبدء ، ستحتاج إلى سكين حاد ، وأدوات القياس ، وفرشاة النقع ، وملقط ، وبالطبع المدخن.
أجد أنني عادة ما أتفهم خدمة 4 لكل رف من أضلاع اللحم البقري. يمكنك دائمًا إضافة رف إضافي أو اثنين إذا كنت بحاجة إلى المزيد!
تحضير الضلوع
- إزالة الغشاء. هذا عادة لم يتم القيام به بالفعل. سوف تحتاج إلى إزالة الجلد الفضي (غشاء رقيق) من الجانب السفلي للأضلاع عن طريق تحريك طرف سكين الزبدة تحت الغشاء. استخدم أصابعك أو منشفة ورقية للحصول على قبضة جيدة وسحب الغشاء.
- شطف (اختياري). اشطف الضلوع بالماء البارد ثم جفف الضلوع باستخدام القليل من المناشف الورقية. * أحب أن أفعل هذا لإزالة أي شظايا عظام صغيرة ، رغم أنه ليس شيئًا عليك القيام به.
- سخن. سخن المدخن الخاص بك إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) و قم بتحميل القادوس أو صندوق رقائق الخشب أو الدرج مع الخشب المفضل لديك.
- الموسم. بمجرد وصول المدخن إلى درجة الحرارة ، قم بتغطية رف واحد من الضلوع الخلفية بملعقتين كبيرتين (29.57 ملليلتر) من زيت الزيتون وتوضع بسخاء 5 ملاعق كبيرة (98.45 جرام أو دفعة واحدة من وصفتي) of توابل ستيك.
دخني اللحم
- طهي لمدة 3 ساعات بدون غطاء. ضعي أضلاع اللحم البقري جانب العظم لأسفل (أو أعلى إذا كان مصدر الحرارة الخاص بك قادمًا من الأعلى) في المدخن عند 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) وطهي الطعام لمدة ثلاث ساعات. يجب أن يكون لديك لحاء جميل في هذه المرحلة.
- طهي لمدة ساعتين ، مغطى بورق قصدير. افتح المدخن وقم بإزالة الضلوع الخلفية. انشر كمية كافية من ورق الألومنيوم لتغليفها بالكامل. أضف 2 ملاعق كبيرة (29.57 جرام) 2 ملاعق كبيرة من الزبدة (29.57 جرام) من السكر البني ، و 2 ملاعق كبيرة (29.57 جرام) من خل التفاح فوق الضلوع. ختم بإحكام في رقائق الألومنيوم و عودة الضلوع إلى جانب عظم المدخن ، وطهي الطعام لمدة ساعتين إضافيتين. * يُطلق على لف أضلاع اللحم البقري مثل هذا اسم "Texas Crutch" وهي طريقة شائعة لتسريع وقت الطهي والاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم منخفضة وبطيئة التدخين!
- طهي لمدة ساعة ، مكشوف ومقطوع. قم بفك ورق القصدير عن الضلوع الخلفية ، أضف 8 ملاعق كبيرة (188.29 جرام) من صلصة الباربيكيو المفضلة لديك ، وأعدها إلى المدخن جانب العظم لأسفل لمدة ساعة أخرى.
🥗 ماذا تقدم مع أضلاع لحم البقر المدخن
ستقترن أضلاع اللحم البقري المدخنة المشوية بشكل رائع مع أي من المفضلة لديك أطباق الشواء الجانبية! يمكن أن تشمل بعض الخيارات الكلاسيكية ماك اند تشيز مدخن, الفاصوليا المخبوزة, زبدة الحليب والذرة على قطعة خبز, بطاطا مطبوخه مرتينالطرق أو الفاصوليا الخضراء بالثوم. يتمتع!
انظر رسالتي على ماذا تقدم مع أضلاع اللحم البقري لمزيد من اقتراحات الأطباق الجانبية الرائعة!
💭 نصائح وملاحظات
- عصير التفاح بديل جيد خل التفاح إذا كنت قلقًا بشأن نكهة الخل التي تقلل من اللحم البقري المدخن أو تفرك النكهة بأي شكل من الأشكال. Psst! لا تقلق بشأن ذلك ، طعمها مذهل!
- تريد إزالة الجلد الفضي (ويعرف أيضًا باسم الغشاء) لأنه يسمح بدخول المزيد من الدخان إلى اللحم. ضبط الضلوع الخلفية من اللحم البقري بحيث يكون جانب الجلد الفضي لأسفل (ولا يزال في مكانه) يمنع الدخان من تغلغل اللحم حقًا من الجانب السفلي.
- لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشطف اللحوم النيئة، لكنه شيء أفعله دائمًا. لا أستطيع تحمل شظايا العظام الصغيرة التي توجد أحيانًا على الضلوع. ومع ذلك ، إذا اخترت شطف الضلوع ، فيجب أن تكون دقيقًا جدًا عند تعقيم مطبخك بعد تحضير الضلوع.
- كما أضلاع لحم البقر غنية جدا، على سبيل المثال ، يجب أن تكون الفرك أثقل على ضلوع اللحم البقري مقابل لحم الصدر. سأستخدم عادة حوالي ¼ كوب فرك جاف لكل رف ضلع.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
ضع ضلوع اللحم البقري المتبقية في وعاء محكم أو لفها بإحكام بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
أضلاع لحم البقر المجمدة
لتخزين أطول ، لف الأضلاع بورق الألمنيوم وضعها في كيس التجميد Ziploc. جمدهم لمدة 4-6 أشهر. عندما تكون جاهزًا لإعادة تسخينها ، اترك الضلوع تذوب في الثلاجة طوال الليل.
إعادة تسخين أضلاع لحم البقر
ضع ضلوع اللحم البقري المتبقية في طبق خبز مع القليل من المرق أو الماء. غطيها بورق القصدير واخبزيها عند درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية / علامة الغاز ½) لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تسخينها بالكامل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الكشف عن الضلوع خلال الدقائق العشر الأخيرة من إعادة التسخين ودهنها بمزيد من صلصة الباربكيو.
>>>>انظر كل وصفاتي هنا<<<<
❓ التعليمات
أنت بهدف جعل تلك الأضلاع الرائعة تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية). على الرغم من أن الأضلاع آمن للأكل عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)تضمن درجة الحرارة الأعلى مع وقت الطهي الأطول طهيًا مثاليًا حقًا على لحم الضلع.
نعم! إنها بالضبط الطريقة التي أحب استخدامها مع أضلاع اللحم البقري. بهذه الطريقة ، يمكنني الحصول على قطع من أضلاع اللحم البقري ميسورة التكلفة والتأكد من أنها طرية جدًا وتسقط من العظام ليّن! لقد استخدمت هذه الطريقة أيضًا في كل من المدخن الكهربائي و Traeger. كانت النتائج رائعة دون عناء ، لكن Traeger يفوز بأضلاع اللحم البقري المدخن!
الغرض من الخل هو الحفاظ على رطوبة الضلوع بعد ثبات اللحاء. بالإضافة إلى ذلك ، خلال فترة الطهي الثانية المغلفة ، يضيف الخل الرطوبة ويفكك الكولاجين في ألياف اللحم. الرطوبة المضافة رائعة لمنع جفاف أضلاع اللحم البقري ، لكنها أيضًا تجعل من السهل على اللحم الاستمرار في النقع في الدخان أثناء الطهي. الأسطح المبللة تجعل النكهة أفضل عند تدخينها.
🔥 🥩 المزيد من وصفات المدخن
- بطة مدخنة - بطة مدخنة كاملة بنكهة غنية وجلد ذهبي مقرمش!
- أفخاذ دجاج مدخنة - أفخاذ دجاج طرية وطرية بنكهة مدخنة رائعة!
- سموكد سيرف ان تيرف - ذيل الكركند الزبداني وشريحة اللحم السميكة الطرية هي مباراة مصنوعة في الجنة!
- ذرة مدخنة على قطعة خبز - اصنع طبقك الجانبي جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي مع هذه الذرة السهلة المدخنة!
- نقانق ايطالية مدخنة - ستحب نكهة هذه النقانق المدخنة اللذيذة. كل ما تحتاجه هو الكعك والتوابل!
- رغيف لحم مدخن - عشاء مفضل للعائلة ولكن مع لمسة مدخنة لذيذة!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! اشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
أضلاع لحم بقري مدخن
المكونات
فرك لحم الضلع الخلفي باللحم البقري الجاف
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 1 توابل ستيك (1 جزء لكل رف)
أضلاع لحم البقر
- 1 رف الضلوع الخلفية لحم البقر (إزالة الجلد الفضي)
- 8 ملعقة كبيرة صلصة الشواء (اختر المفضل لديك)
- 2 ملعقة كبيرة الزبدة غير المملحة.
- 2 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح
- 2 ملعقة كبيرة السكر البني الداكن
تعليمات
- جهز أضلاعك للتدخين عن طريق إزالة الجلد الفضي. استخدم أصابعك أو سكين الزبدة للعمل تحت الحواف واسحب الغشاء من الجانب السفلي من الضلوع. سخن المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت (110 ° C) وتحميل رقائق الخشب أو الكريات.
- ضع طبقة من زيت الزيتون ثم قم بتغطية رف الضلع بالكامل بفرك جاف.
- ضع الضلوع بحيث يكون جانب العظم متجهًا لأسفل (الجانب الذي أزلت منه الجلد الفضي) ودخنه لمدة 3 ساعات.
- قم بإزالة الضلوع من المدخن وضعها على صفائح كبيرة بما يكفي من ورق الألومنيوم لتغليف الضلوع بإحكام. أضيفي الزبدة والسكر البني وخل التفاح إلى الضلوع ، ثم غلفيها وختمها. عد إلى المدخن واستمر في التدخين لمدة ساعتين أخريين.
- قم بإزالة الضلوع من المدخن. افركي الضلوع وغطيها بصلصة الباربكيو المفضلة لديك. ارجع إلى المدخن وضع جانب عظم الضلوع لأسفل. دخن لمدة ساعة إضافية ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 202-205 درجة فهرنهايت (94-96 درجة مئوية) تم الوصول إليه. استخدم مقياس حرارة رقمي للحوم للتحقق من نضج اللحم.
ملاحظة
- عصير التفاح بديل جيد خل التفاح إذا كنت قلقًا بشأن نكهة الخل التي تقلل من اللحم البقري المدخن أو تفرك النكهة بأي شكل من الأشكال. Psst! لا تقلق بشأن ذلك ، طعمها مذهل!
- تريد إزالة الجلد الفضي (ويعرف أيضًا باسم الغشاء) لأنه يسمح بدخول المزيد من الدخان إلى اللحم. ضبط الضلوع الخلفية من اللحم البقري بحيث يكون جانب الجلد الفضي لأسفل (ولا يزال في مكانه) يمنع الدخان من تغلغل اللحم حقًا من الجانب السفلي.
- لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشطف اللحوم النيئة، لكنه شيء أفعله دائمًا. لا أستطيع تحمل شظايا العظام الصغيرة التي توجد أحيانًا على الضلوع. ومع ذلك ، إذا اخترت شطف الضلوع ، فيجب أن تكون دقيقًا جدًا عند تعقيم مطبخك بعد تحضير الضلوع.
- كما أضلاع لحم البقر غنية جدا، على سبيل المثال ، يجب أن تكون الفرك أثقل على ضلوع اللحم البقري مقابل لحم الصدر. عادةً ما أستخدم حوالي نصف كوب من الفرك الجاف لكل رف ضلع.
ركن المعلومات الغذائية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
بريان يقول
من السهل جدًا جعل المذاق المذهل والعطاء الفائق يسقطان من العظام ، واو 🙂
كارلوس جارسيا يقول
تسقط من العظم بشكل مثالي ، أنا سعيد جدًا بهذه الوصفة وطريقة الطهي. سأقدم مرة أخرى قريبا جدا!
جو يقول
مذهل تماما !!! فقط فعلتها وحماقة مقدسة !! أول مرة مع المدخن وأول مرة طهي الضلوع. وصفة رائعة ونحبها !!!
جيك يقول
وصفة رائعة غير معقدة.
طعم رائع.
شكرا لك؛