طباخ بطيء لحم بقر بورغينيون (أو بوف بورغينيون بالفرنسية) هو يخنة اللحم البقري الأنيق مليئة بالنكهة الغنية والعميقة وقطع اللحم البقري الطرية! مفتاح هذا الحساء اللذيذ المريح هو أن ينضج منخفض وبطيء، لذا فإن جعله في الطباخ البطيء يبدو واضحًا!
يتفكك بورغينيون اللحم البقري البطيء في الطهي البطيء وهو ما تصنعه أحلام عشاق الطعام!
طباخ اللحم البقري البطيء بورغينيون هو الخيار الأمثل راحة الغذاء ليوم شتاء دافئ. أنا أحب استخدام بلدي بشكل خاص وعاء من الفخار في هذا الوقت من العام لملء المنزل برائحة لذيذة طوال اليوم. بحلول موعد العشاء ، يسعد الجميع بالجلوس معًا.
هذه الوصفة هي كل ما تريده في الحساء الغني: ستيك تشاك والنبيذ الأحمر والفطر. ثم ، علاوة على ذلك ، هناك نصف رطل من لحم الخنزير المقدد ألقيت في لمقياس جيد!
اقفز إلى:
مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم يصنعان صلصة الطماطم الحلوة التي تغطي الجزر والبصل و يغمرهم بالثراء. رش الزعتر يضفي نكهة ترابية نعرفها ونحبها جميعًا ، وهي وجبة كاملة بأقل قدر من التنظيف!
على الرغم من أن وقت الطهي طويل ، وقت التحضير ليس كذلك. إذا كنت تبحث عن طبق مثير للإعجاب ذو نكهة عميقة لا تصدق ، فإن لحم البقر بورغينيون هو الخيار الأمثل.
❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة!
من السهل! بالنسبة للجودة على مستوى المطعم ، فمن المدهش من السهل تجميعها!
يستخدم الطبخ البطيء! الأواني الفخارية مذهلة وغير مستغلة ، يمكنك فقط ضبطها و انسى ذلك!
إنه متسامح! عندما تبحث عن طبق دافئ من الأطعمة الشهية الغنية واللذيذة بشكل مثير للدهشة في ليلة باردة ، لا مزيد من البحث!
🥘 المكونات
مليء الخضار وقطع اللحوم الدسمة، هذا الطبق متسامح إلى أقصى الحدود. ويمنحه Pinot noir نكهة مميزة.
- 2 جنيه تشاك ستيك - جد شيئا رخامي جيد ونقطعها إلى مكعبات.
- 1 زجاجة بينوت نوير - Pinot noir أو Gamay هما القاعدة ، لكن أي نبيذ بورجوندي أحمر ستكون كبيرة.
- 3 ورق الغار - تأكد أنك خذها للخارج قبل التقديم ، أو يمكن أن تؤذي فم شخص ما.
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج - في حالة استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة ، استخدم حوالي ⅓ من المبلغ اتصل لاجل.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل- تعمل هاتان البهارات على تعزيز نكهة المكونات الأخرى ، وخاصة اللحم البقري.
- ½ جنيه بيكون - اقطع هذا إلى قطع ½ بوصة لرشقات نارية صغيرة من النكهة!
- كوب بصل أبيض - هذا يخرج إلى حوالي ربع حبة بصل مفرومة خشنة.
- 3 ملاعق كبيرة طحين متعدد الاستعمالات - الدقيق هو مثخن ممتاز.
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم - تخلق الطماطم والنبيذ الأحمر لمسة موجودة أيضًا في البولونيز التقليدي.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة - الزبدة ضرورية لمذاق هذه الصلصة الكلاسيكية.
- 3 أكواب مرق لحم بقري - في حين أن المرق ذات النكهات العصرية رائعة ، البساطة أفضل هنا.
- 1 جنيه بصل لؤلؤي - هذا البصل الصغير الحجم مثالي للشوربات واليخنات!
- 1 رطل فطر - أيضا يسمى الفطر الأبيض، يجب تقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
- 3 جزر كبير - يتم إخراج هذا إلى 4 جزر متوسطة أو 5 إلى 6 جزر صغيرة. قطع قطريا إلى قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس (اختياري) - قطع بعض الطازجة من أجل جميلة زينة.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفة أدناه لمعرفة المكونات والكميات والإرشادات! *
🔪 تعليمات خطوة بخطوة
تأكد من قراءة التعليمات مسبقًا من أجل تحضير الوقت الكافي لذلك تتبيل والطبخ البطيء. ستحتاج إلى قدر من الفخار أو قدر بطيء ، ومقلاة ، ووعاء خلط.
ينقع ويحرق
- انقع اللحم. أولاً ، ضعي 2 رطل من ستيك تشاك في وعاء خلط كبير وتبليه بنصف ملح وفلفل وملعقة كبيرة من الزعتر الطازج. ضع 1 أوراق غار. بعد ذلك ، اسكب زجاجة من بينوت نوير (أو نبيذ أحمر من اختيارك) فوق اللحم. يجب أن يكون اللحم تحت خط السائل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. *بالنسبة لأولئك الذين يفضلون كمية أقل من النبيذ ، اسكب الكمية المرغوبة من النبيذ ، واسكب كمية إضافية من مرق اللحم لتغطية اللحم.
- أخرج اللحم البقري. في اليوم التالي ، أزل اللحم و حجز ماء مالح النبيذ لوقت لاحق.
- هش لحم الخنزير المقدد. ثم اقلي نصف كيلو من لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. سيكون لحم الخنزير المقدد مقرمشًا بعد حوالي 8 دقائق. حافظ على دهن لحم الخنزير المقدد للخطوة التالية ، وأضف لحم الخنزير المقدد إلى الطباخ البطيء.
- احرق اللحم البقري. باستخدام نفس المقلاة التي تحتوي على دهن لحم الخنزير المقدد ، احرق قطع اللحم البقري المتبل. للقيام بذلك ، اعمل مع جزء صغير من اللحم في وقت واحد ، وتحمير جميع جوانب كل مكعب. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة. ثم انقلهم إلى قدر الطهي البطيء. *يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدهون لتحمير اللحم البقري والبصل في الخطوة التالية. إذا لم يكن هناك ، أضف زيت الزيتون حسب الحاجة.
اصنع الحساء
- مقلي. أضف نصف كوب من البصل الأبيض إلى دهن لحم الخنزير المقدد مع إضافة زيت الزيتون حسب الحاجة. يُقلى حتى يصبح شفافًا قبل نقله إلى قدر الطهي البطيء مع اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد.
- اصنع الصلصة. بعد ذلك ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض إلى المقلاة ، واخلطيها مع ما تبقى من دهن الخنزير المقدد وزيت الزيتون. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. قلّب العجينة قليلاً قبل إضافة النبيذ الأحمر المحجوز ببطء لتتبيل اللحم البقري لعمل الصلصة. أضيفي 2 أكواب من مرق اللحم ثم استخدمي أ خفقت جيدا اجمع كل شيء. دعها تغلي.
- أضف المكونات المتبقية. عندما تغلي الصلصة تمامًا ، اسكبيها فوق اللحم والبصل في الطاهي البطيء. أضف 1 رطل من البصل اللؤلؤي ، 1 رطل من الفطر، 3 حبات جزر مقطعة ، و 2 ملاعق كبيرة زبدة إلى الحجرة وتقليبها برفق. قم بتأمين الغطاء.
- طبخ وقدم. أخيرًا ، اختر الإعداد بناءً على الوقت المتاح لديك. إذا كانت منخفضة ، فستحتاج إلى الطهي لمدة 8 إلى 10 ساعات. على ارتفاع ، سوف تحتاج إلى 6 ساعات. سيكون لحم البقر طريًا جدًا عند الانتهاء. قدميها على الفور بطاطس مهروسة باللبن و الزبدة, معكرونةأو خبز محمص. يُزيّن بملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، إذا رغبت في ذلك.
يُعد بورغينيون اللحم البقري بطيئًا طهيًا رائعًا بحد ذاته ويحتوي على كل ما تحتاجه في وجبة كاملة. إذا كنت ترغب في تقديمه مع القليل من الأشياء الإضافية ، فجرّب أ خبز بالثوم أو الخضار الخضراء مثل نبات الهليون.
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- تخطي التتبيلة الليلية لتوفير الوقت. تتطلب هذه الوصفة التزامًا طويلًا. إذا كنت ترغب في تسريع الأمور ، استبدل التتبيلة الليلية بكوب واحد من النبيذ الأحمر لعمل الصلصة.
- نصائح حول الحرق: اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك قبل الطهي. تأكد من أن المقلاة ساخنة ، وقلل من حركة اللحوم. يستغرق الحرق بعض الوقت لإتقانه ، ونادرًا ما يؤدي استخدام هذه التقنية مع القطع الصغيرة مقابل شريحة لحم إلى الحصول على القشرة المثالية التي نبحث عنها دائمًا. بغض النظر ، إذا اتبعت هذه النصائح ، فستكون في طريقك جيدًا.
- لتقليل نكهة النبيذ ، اترك الطبق يرتاح. يمكن أن يكون طعم النبيذ قويًا بعد الطهي مباشرة. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التذوق أو التقديم حتى تستقر النكهات.
- اضبط الصلصة حسب السماكة المرغوبة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة عندما تنضج على نار هادئة. يمكنك طهيه بضع دقائق إضافية إذا كنت ترغب في تبخير المزيد من السائل. لتخفيف الصلصة هذا سميك جدًا ، أضف القليل من المرق في كل مرة حتى تصل إلى القوام المثالي.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
بورغينيون لحم البقر هو حتى أفضل في اليوم الذي يلي صنعه. تمتزج النكهات جيدًا في الثلاجة طوال الليل.
قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم وتناوله في غضون 3-4 يومًا.
تجميد
يمكن حفظ لحم البقر بورغينيون مجمداً في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. في حالة التجميد ، من الأفضل استخدام بقايا الطعام 2 إلى 3 أشهر.
إعادة تسخين طباخ بطيء لحم بقر بورغينيون
هذا طبق رائع لإعادة تسخينه على الموقد. قم بإذابة أي بقايا مجمدة في الثلاجة طوال الليل، ثم تسخينها على نار متوسطة بما يكفي لتسخينها.
إنه خيار جيد للأوقات التي تحتاج فيها إلى صنع شيء ما في وقت مبكر.
🍲 المزيد من وصفات طباخ بطيئة لذيذة!
- طباخ بطيء سالزبوري ستيك
- دجاج الفريدو بطيء الطهي
- طباخ بطيء يسحب لحم الخنزير
- الدجاج والزلابية بطيئة الطبخ
- دجاج طبخ بطيء الكراك
❓ التعليمات
الفرق الرئيسي هو أننا لا نستخدم النبيذ عادة في يخنة اللحم البقري الأمريكية. نشأ لحم بقر بورغينيون في فرنسا ، وهي دولة ذات مطبخ يستخدم غالبًا نبيذهم المذهل في الأطباق.
الشيء الآخر الذي يفصل الحساء عن الآخر هو العملية. يُصنع الحساء غالبًا في إناء مفتوح مقابل بورغينيون ، حيث يُطهى اللحم ، عادةً في طباخ بطيء.
عادة ما يتم تقديم لحم البقر بورغينيون مع بطاطس مهروسة باللبن و الزبدة، رغيف من الخبز الفرنسي ، أو فاصوليا خضراء. على الرغم من أنني أحب كل هذه الخيارات ، إلا أن هذا الطبق حشو بمفرده حقًا ، لذلك لا أشعر أبدًا أنه يتعين علي صنع شيء إضافي ما لم تكن مناسبة خاصة أو يبدو أن الناس جائعون حقًا.
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
طباخ بطيء لحم بقر بورغينيون
المكونات
- 2 ½ رطل تشاك ستيك (رخامي جيد ، مقطع إلى مكعبات)
- 1 زجاجة بينو نوير (عادةً ما يتم استخدام Pinot Noir أو Gamay ، ولكن يكفي أي نبيذ بورجوندي أحمر)
- 3 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة زعتر (طازج ، مقطع)
- ¼ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل
- ½ lb لحم خنزير مقدد (مقطعة إلى قطع ½ ")
- ¾ كوب بصل أبيض (خشن بصلة بيضاء مفرومة)
- 3 ملعقة كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 الكؤوس مرق اللحم البقري
- 1 lb البصل اللؤلؤي
- 1 lb فطر دائري (فطر أبيض مقطّع إلى أنصاف أو أرباع)
- 3 جزر (3 جزر كبيرة ، 4 متوسطة ، أو 5-6 صغيرة - مقطعة قطريًا إلى قطع مقاس 1 بوصة تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس (مقطع ، طازج - اختياري للزينة)
تعليمات
- أولاً ، ضعي مكعبات لحم تشاك في وعاء خلط كبير. يتبل اللحم بالملح والفلفل والزعتر المفروم الطازج ويقلب مع أوراق الغار الثلاثة. ثم قم بتغطية اللحم بزجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الذي تختاره. ضعها في الثلاجة لتتبل طوال الليل. * إذا كنت ترغب في استخدام نبيذ أقل ، عوض الفرق مع مرق اللحم البقري الإضافي. صب الكمية المرغوبة من النبيذ. ثم أضيفي مرق اللحم البقري حتى يغطى اللحم بالكامل.2 رطل شريحة لحم تشاك ، 3 أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة زعتر ، نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، 1 زجاجة بينوت نوير
- بمجرد نقعه طوال الليل ، أخرج اللحم من النبيذ الأحمر. احتفظ بالنبيذ الأحمر لاستخدامه لاحقًا.
- تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة إلى كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصبح مقرمشة (حوالي 8 دقائق). لا تتخلص من شحم الخنزير المقدد. ضع لحم الخنزير المقدد المقرمش في قدر الطهي البطيء.½ رطل من لحم الخنزير المقدد
- بعد إخراج لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، استخدمه لتحميص قطع اللحم البقري المتبل. اعمل على دفعات حتى تتحول كل مكعبات لحم تشاك ستيك إلى اللون البني من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق) وضعها في الطباخ البطيء. * يجب أن يكون لديك ما يكفي من شحم الخنزير المقدد لتحمير اللحم ثم قلي البصل المفروم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن إضافة بعض زيت الزيتون حسب الحاجة.
- استخدم ما تبقى من دهن لحم الخنزير المقدد لقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا ، ثم انقله إلى قدر الطهي البطيء مع اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد.نصف كوب بصل أبيض
- بعد ذلك ، استخدم الدقيق متعدد الأغراض لامتصاص أي شحم متبقي من لحم الخنزير المقدد في المقلاة. يقلب ثم يضاف معجون الطماطم. أثناء الخلط ، أضيفي النبيذ الأحمر المحفوظ من اللحم البقري المتبل إلى مقلاة لعمل الصلصة. يُخفق جيدًا حتى يمتزج ، ويُسكب في مرق اللحم ، ويُترك حتى الغليان.ملعقتان كبيرتان طحين لجميع الأغراض ، 3 أكواب مرق لحم بقري ، شنومكس ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- بعد أن تغلي الصلصة تمامًا ، اسكبيها في قدر الطهي البطيء فوق لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. أضف البصل اللؤلؤي والجزر والفطر والزبدة إلى الطاهي البطيء. قلب برفق ، ثم قم بتأمين الغطاء.2 ملعقة كبيرة زبدة 1 رطل من البصل اللؤلؤي ، 1 رطل من الفطر ، الجزر 3
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات ، أو على نار عالية لمدة 6 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قدميها مباشرة فوق البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الخبز المحمص. مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك.1 ملعقة طعام بقدونس
المعدات التي قد تحتاجها
ملحوظات
- لتسريع الأمور ، تخطي التتبيلة الليلية واستخدم كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر لعمل الصلصة (مبادلة ماء مالح محفوظ).
- يكون مذاق لحم البقر بورغينيون أفضل في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينه على الموقد على نار متوسطة ، يكفي فقط لتسخينه. إنه طبق رائع للتحضير.
- قد تكون نكهة النبيذ قوية فور الطهي ، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل اختبار التذوق حتى تستقر النكهات.
- عندما تنضج الصلصة على نار هادئة يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. إذا كان سميكًا جدًا ، استخدم القليل من المرق لتخفيفه.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
آدا يقول
استقبل Ik kan niet printen
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
Zorg ervoor dat alle pop-upblokkers zijn uitgeschakeld.