تحولت وصفة لحم الصدر البقري المطبوخ بالفرن ببطء إلى طريقة رائعة بعد نقع اللحم البقري طوال الليل في ماء مالح منعش وطهيه ببطء وبطيء في اليوم التالي! قم بقص وتقطير وتتبيل لحم الصدر الخاص بك لإضافة نكهة رائعة ، ثم تحميص ببطء كل ذلك اللذيذ لعشاء لحم بقري سهل ولكن لذيذ بشكل مذهل!
وصفة بريسكت اللحم البقري بالفرن
اتضح أن طريقة الفرن هذه سهلة التحضير للصدر لحم صدر البقر اللذيذ في كل مرة! إنها طريقة رائعة لطهي لحم الصدر عندما يكون الجو باردًا جدًا لإطلاق المدخن أيضًا!
كيف نخبز بريسكت في الفرن
للبدء ، قلل الدهون الزائدة من جزء لحم الصدر الخاص بك ولكن حاول ترك ما لا يقل عن نصف بوصة من الدهون. أترك كمية صحية على اللحم البقري للنكهة أثناء الطهي ، بالإضافة إلى أنه يضيف إلى التنقيط الذي أحفظه لصنع au jus لسندويشات بقايا لحم الصدر التي تأتي دائمًا بعد صنع لحم البقر!
امزج التتبيلة الخاصة بك
دمج مكونات ماء مالح: زيت زيتون ، صلصة ورسيستيرشاير ، دخان سائل ، مسحوق ثوم ، مسحوق بصل ، بابريكا (أو الفلفل الحلو المدخن إذا كان لديك)والملح. ضع التتبيلة في كيس تخزين بلاستيكي أو كيس محكم الإغلاق.
انقع اللحم
قم بتقطيع الأسطح العلوية والسفلية من لحم الصدر للسماح للتتبيل باختراق اللحم. ثم انقل اللحم إلى الكيس مع ماء مالح و ختم بإحكام أثناء دفع الهواء الزائد.
اترك اللحم البقري ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها (8 - 24 ساعة).
فرن خبز اللحم البقري بريسكيت
يضمن طهي لحم الصدر البقري منخفضًا وبطيئًا الكثير من الوقت لقطع لحم الصدر الكبيرة للحصول على نكهة رائعة أثناء التقليب أيضًا طرية ورطبة بشكل مبهج!
- سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).
- ضعي لحم الصدر في صينية تحميص أو فرن هولندي أو طبق خبز. يمكنك صب القليل من التتبيلة الزائدة على لحم الصدر إذا رغبت في ذلك. غير ذلك، تجاهل ماء مالح المتبقية.
- الطبخ البطيء ل حوالي 6 ساعات حسب حجم لحم الصدر الخاص بك.
نصائح للمحترفين:
- للحصول على لحم الصدر الرقيق للغاية يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أعلى من درجة الحرارة الداخلية القياسية مطلوب لحم بقري مطبوخ. أفضل طهي لحم الصدر حتى تزيد درجة الحرارة عن 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) وينزلق مسبار اللحم في اللحم بسهولة.
- طهي لحم الصدر على درجة حرارة داخلية تبلغ 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) سوف ينتج لحم الصدر أقوى مما يخيب الآمال دائمًا!
- تحميص لحم الصدر أثناء الطهي بشكل دوري أمر متروك لك. أفضل تقنيتي لإضافة الرطوبة مرة أخرى إلى لحم الصدر البقري الخاص بي هو لفه بورق الألمنيوم بملعقتين كبيرتين بحجم ملعقة ربتات من الزبدة لآخر ساعة حتى النهاية إلى حوالي 203 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).
- اترك خاصتك ليرتاح لحم الصدر لمدة 20 - 30 دقيقة بعد إزالته من الفرن. ضع طبقة من ورق الألمنيوم على اللحم المطبوخ بشكل غير محكم إما في مقلاة التحميص أو على لوح التقطيع.
- شريحة رقيقة و ضد التيار للمساعدة في تفكيك الميول الصعبة لهذا الجزء المعين من اللحم البقري. خدمة والتمتع بها!
وصفة بريسكت لحم البقر المطبوخ في الفرن ببطء
المكونات
- 3-5 رطل لحم صدر البقر
تتبيلة بريسكت بسيطة
- ¼ كوب olive oil (البكر)
- 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير صلصة
- 1 ملعقة صغيرة الدخان السائل (اختياري)
- ⅛ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
اصنع ماء مالح
- في وعاء صغير ، اخفقي المزيج بين زيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير والدخان السائل. يُضاف مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والملح. مزج.
- اسكب التتبيلة في كيس Ziploc أو كيس مفرغ الهواء.
- أضيفي لحم الصدر وختمه وادفع أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس.
- قم بتبريدها طوال الليل للحصول على أفضل النتائج إن أمكن ولكن تأكد من 4 ساعات على الأقل.
طهي اللحم البقري ببطء
- ضعي لحم الصدر في صينية للخبز.
- ضعي لحم الصدر في الفرن على حرارة 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).
- اخبز لمدة 6 ساعات تقريبًا.
فيديو
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
إلين يقول
مرحبًا ، أنا مرة أخرى ، شيء جيد قمت بطهيه اليوم ، أحتاج إلى لحم الصدر لعشاء الغد ، حوالي 11 رطلاً ، يجب أن يتم ذلك في ساعة ، إجمالي وقت الطهي سيكون 10 ساعات .. الآن سؤالي التالي ، كيف يمكنني إعادة التسخين نصفها غدا؟ اقتراحات من فضلك
النصف الآخر سوف أقوم بتقطيع السندويشات.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبا ايلين! عادةً ما أقوم بإعادة تسخين الأجزاء (إذا لم أكن أقوم بوضع صلصة الباربيكيو عليها) في طبق في الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت مع بعض مرق اللحم البقري للمساعدة في الحفاظ على رطوبتها. فقط قم بتسخينه حتى يتم تسخين الجزء الخاص بك ثم قدمه على الفور. يتمتع!
إلين يقول
شكراً لك
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
اهلا بك!!
إلين يقول
أنا بصدد طهي قطعة لحم بوزن 11 رطلاً ، وما زلت في الوقت الحالي أتبل .... هل أطبخ اللحم غير المغلف أو المغلف….
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
إنه مغطى (كما هو موضح في الفيديو). شكرا على السؤال!
شيرلوك يقول
ياس صنعت هذه الوصفة واتضح أنها رائعة !! لقد اتبعت تعليمات "الطهي" إلى "T" لأن هذه كانت المرة الأولى التي أحضر فيها لحم الصدر. كان طريًا جدًا ، كثير العصير ولذيذ. تعليمات "التوابل" التي لعبت بها قليلاً.
لدي بعض الأفكار للآخرين التي قد تكون المرة الأولى التي تكون فيها طباخات لحم الصدر أو طباخات تتطلع إلى تجربة إصدار مختلف / جديد من لحم الصدر. أولاً ، لم أحصل على نكهة الدخان التي كنت أبحث عنها بهذه الوصفة (لا تقلق) ... لذا أقترح إضافة المزيد من الدخان السائل إذا كنت تريد حقًا نكهة أكثر تدخينًا ويمكنك استبعاد الدخان السائل تمامًا إذا كان ذلك ليس الشيء الخاص بك. بعد ذلك ، يمكنك التلاعب بالتوابل التي تضعها على لحم الصدر (أفعل ذلك مع أي طعام أطبخه على الرغم من ... لا تحتاج إلى رف في المقلاة أثناء طهي اللحم. في الواقع ، أنا أفضل عدم وجود رف حتى ينضج اللحم على نار هادئة ويطهى في العصائر. اعتمادًا على نوع لحم الصدر وحجمه ، قد ترغب في التخلص من الدهون. كما قالت أنجيلا ، هذا هو نوع اللحم الذي ستحتاجه لطهيه أعلى من درجة حرارة طهي اللحم البقري العادية لضمان أن لحم الصدر طري للغاية. أكرر ، ليس هذا هو نوع اللحوم التي تريدها "متوسطة ، نادرة ، نادرة جدًا أو متوترة." وأخيرًا ، تحقق من اللحم بشكل دوري أثناء طهيه لأنك لا تريد الإفراط في طهيه أيضًا.
مارك يقول
حسنًا ، كل ما فعلته في وصفتك جعلها لذيذة جدًا ، وكان وقت الطهي بعيدًا. وبحلول ثلاث ساعات ، كانت درجة الحرارة الداخلية بالفعل 210 درجة وطهيها جيدًا. إذا كنت سأطبخه لمدة ست ساعات ، أعتقد أنه لن يكون شيئًا على الإطلاق. بخلاف ذلك كان جيدًا ولكن وقت الطهي هذا ليس صحيحًا.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
قد تعتقد أنك طهيت أكثر من اللازم (على عكس الضلع الرئيسي) ولكن نظرًا لكون هذه القطعة صعبة من اللحم ، يتم طهي اللحم على درجة حرارة داخلية أعلى بكثير. تحتاج إلى طهي لحم الصدر لفترة أطول من قطع اللحم القاسية الأخرى لتكسير الكولاجين. عادة ما تكون منخفضة وبطيئة أفضل مع لحم الصدر. 6 ساعات هي نقطة انطلاق رائعة وحتى الأطول أفضل. يتمتع!
كارولين يقول
هل يمكن القيام بذلك في طباخ بطيء؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هي المدة التي توصي بها طهيه على درجة حرارة منخفضة؟ شكرا 🙂
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نعم بالتأكيد! يُطهى على نار خفيفة للحصول على أفضل النتائج ، ما لا يقل عن 8-10 ساعات. يتمتع!
ديان يقول
هل هذا 250 باستخدام الخبز أو الشواء؟
شكرا على الوصفة الرائعة
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا ديان ، هذا إعداد الخبز 250 درجة فهرنهايت. شكرا على السؤال!
باربرا باريت يقول
ماذا تقدم مع لحم الصدر؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
يتم مشاركة كل مفضلاتي هنا في ماذا تقدم مع لحم الصدر مقال ومجموعة من أفضل الوصفات! لا بد لي من الحصول على ملف ماك اند تشيز، بغض النظر عن ما أطبخه. 🙂
جناح يقول
درجة الحرارة الداخلية للحوم يجب أن تكون 205؟ تظهر موازين حرارة اللحوم درجات حرارة طهي اللحم البقري من 140 إلى 170. لذا فإن 205 يبدو مبالغًا فيه. وتشير الوصفة إلى الطهي حتى 205 درجة حرارة داخلية ، لكن ألا يستمر اللحم في الطهي لأنه "يرتاح" ، لذلك يمكن أن يزيد عن 205. هل تسحبه من الفرن عند 180 درجة تقريبًا؟ تساءلت أيضًا عن الحرق ووضعه على الشواية لفترة وجيزة في النهاية لتسخينها وتنقية الحواف؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
لحم الصدر عبارة عن لحم قاسي يُطهى ببطء حتى يتخطى درجة النضج العادية للحوم البقر. عليك أن تستمر في الطهي بعد درجات الحرارة العادية لتفكيك الألياف أكثر والحصول على هذا الملمس المذهل القابل للطي.
بالنسبة للون الأسود ، أو الحصول على "لحاء" على لحم الصدر المطبوخ بالفرن ، فهذا ليس بالأمر السهل! أقوم بطهي مكشوف ، يمكنك زيادة درجة الحرارة في آخر ساعتين ولكنك تخاطر بتجفيف اللحم البقري.
نيل يقول
سأحاول هذا لعيد الميلاد. حسنًا ، هل ستطبخ يومًا للأمام وتكافئ في الفرن بالزبدة؟ وهل يزداد وقت الطهي بالنسبة للصدر الأكبر؟ . أيضًا ، يقول أحد تعليقاتك أنك تطبخه مكشوفًا ، وآخر يقول مغطى. أي طريق؟ شكراً لكم على توفير مقادير التتبيلة بأحجام مختلفة. لقد سئمت من حفلات الشواء وهذا يبدو لذيذًا.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبا نيل! نعم ، لا بأس في طهي هذا قبل يوم واحد وإعادة تسخينه لتقديمه. ستحتاج بالفعل إلى إضافة بعض وقت الطهي لقطعة لحم صدر أكبر. أطبخ هذا المكشوف (على الرغم من أنه يمكنك تغطيته للساعة الأخيرة بالزبدة كخطوة اختيارية). سترغب في الحصول على أكبر قدر ممكن من الرطوبة إذا قمت بذلك مسبقًا ، لذا انطلق واطبخ مع ماء مالح. امل ان يساعد!
جوناثان يقول
هل تغطي لحم الصدر؟ استخدم الرف؟ أحتاج تفاصيل !!!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
يُغطى لحم الصدر ثم يُطهى. شكرا على السؤال!
مارجريت إيدي يقول
أنا متحمس بشأن وصفتك.
حزب الأصالة والمعاصرة يقول
اللحم البقري رقيق جدا. شكرا لتعليمي خلال هذه العملية. ذهب بشكل جيد جدا!