بديل تقصير

كل من أفضل الخيارات البديلة للتقصير بما في ذلك أيهما أفضل لوصفتك سواء كنت تخبز الفطائر أو ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من السلع المخبوزة! كل ما تحتاجه هو اختيار ما لديك من القائمة أدناه!

أحد الأسباب التي قد تجعلك تبحث عن بديل تقصير هو ببساطة أنك نفد سعر البيع. ومع ذلك ، هناك سبب آخر قد تبحث عنه وهو أن لديك أسئلة حول التقصير.

أسئلة مثل ، ما هي هذه الأشياء الزيتية البيضاء التي تأتي في علبة؟ ما هو مصنوع من و لماذا أريد استخدامه?

اقفز إلى:

• ما هو التقصير؟
• لماذا يستخدم السمن في الخبز؟
• ما هي أفضل 10 بدائل للتقصير؟
• 1. زبدة
• 2. شحم الخنزير
• 3. المارجرين
• 4. زيت جوز الهند
• 5. زيت نباتي
• 6. زبدة نباتية
• 7. السمن
• 8. بيكون شحم
• 9. عصير التفاح
• 10. مهروس الموز
• بدائل تقصير محددة للخبز
• اختر البديل الذي تفضله
• 📋 وصفة
• 💬 تعليقات

هذه كلها أسئلة عادلة! يعد التقليل من أكثر المكونات غموضًا التي تتطلبها الوصفات ، بينما يعد أيضًا أحد أكثر الوصفات استخدامًا.

في بعض الأحيان ، قد يؤدي إخراج اللغز من شيء ما إلى تسهيل استخدامه. دعنا نلقي نظرة سريعة على تاريخ الاختصار ومكوناته.

ما هو التقصير؟

تم إنشاء Shortening في أوائل القرن العشرين ، وبالتحديد في حوالي عام 1900. بعد تقديمه لأول مرة إلى الطهي ، نمت شعبيته خلال أوائل ومنتصف القرن العشرين. نتيجة لذلك ، كما ترى السمن هو النوع الأساسي للدهون في العديد من الوصفات القديمة.

كان أحد أسباب نجاحه الكبير هو أنه يمكن أن يظل في درجة حرارة الغرفة دون أن يفسد. هذا جعله اختيارًا ذكيًا من الناحية الاقتصادية للعديد من الأسر لأنه يمكنهم الاحتفاظ بها في خزاناتهم بكميات كبيرة ودائمًا في متناول اليد.

سبب تقصير العمر الافتراضي الطويل هو لأنه مصنوع من زيت نباتي 100٪. يمر الزيت النباتي بعملية تسمى الهدرجة التي تحول الزيت إلى مادة صلبة.

والنتيجة هي دهون صلبة تتكون من 100٪ دهون مع القليل من الماء إلى الصفر (من المهم تذكر هذا عند إجراء الاستبدالات). نظرًا لعدم وجود منتجات ثانوية حيوانية في السمن ، فلن تفسد في درجة حرارة الغرفة.

لماذا يستخدم السمن في الخبز؟

ربما اكتسب السمن شعبية لكونه عنصرًا أساسيًا في المطبخ اقتصاديًا. ومع ذلك ، لم يكن الاقتصاد وحده هو الذي أبقى الأمر على حاله. يوفر السمن نوعًا معينًا من النتائج عند استخدامه في الخبز. يتم استخدامه على وجه التحديد لإنشاء "عجائن قصيرة."

العجين القصير عبارة عن عجائن لا تحتاج إلى التمدد. على سبيل المثال ، قشور الفطيرة. قشور الفطيرة هي مثال على عجينة قصيرة ذات ملمس متفتت أو هش. وهذا نتيجة نقص الماء في العجين.

السمن 100٪ دهن. لذلك ، لا يوجد محتوى مائي لتنشيط الغلوتين أثناء الخبز. عند عمل البدائل ، فإن محتوى الماء في المكونات الأخرى هو الشيء الرئيسي الذي يجب ملاحظته - حيث سيكون له أكبر تأثير على وصفتك.

ما هي أفضل 10 بدائل للتقصير؟

الزبدة وشحم الخنزير هما أكثر بدائل السمن شيوعًا. نحن جميعًا على دراية بالزبدة - قد تكون عنصرًا أساسيًا في المطبخ في منزلك. ماذا عن شحم الخنزير رغم ذلك؟

قبل وقت طويل من طرح السمن في السوق في القرن العشرين ، كان شحم الخنزير هو الشكل الأكثر شيوعًا للدهون المستخدمة في منازل الناس. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير اليوم لا يستخدم بشكل شائع في المنازل. بسبب تاريخها في المطبخ ، لا يزال شحم الخنزير من أفضل البدائل للتقصير.

1. زبدة

أحد الأسباب الرئيسية لاستخدام الزبدة بدلاً من السمن هو الطعم. من لا يحب خبز الزبدة الغني الجيد! يمكن أن تكون الزبدة تستخدم في السمن بنسبة 1: 1. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل إجراء هذه المقايضة.

على عكس السمن الذي يحتوي على 100٪ دهون ، فإن الزبدة تحتوي فقط على 80٪ دهون و 20٪ رطوبة. هذه 20٪ هي نتيجة لمنتجات الألبان التي تصنع منها الزبدة. تعمل الرطوبة التي تبلغ 20٪ من الزبدة على تنشيط الغلوتين الذي يمنحك ملمسًا رطبًا أو يشبه الخبز في العديد من الوصفات.

في حين أن محتوى الماء في الزبدة سيغير القوام قليلاً ، إلا أنه لا يزال كذلك بديل ممتاز وسهل لملفات تعريف الارتباط وقشور الفطائر والبسكويت والخبز السريع. في بعض الأحيان يكون طعم الزبداني الجريء أكثر أهمية من الملمس.

2. شحم الخنزير

شحم الخنزير هو أقرب بديل للسمن. إنه أيضًا ملف 100٪ من الدهون ويبقى صلبًا في درجة حرارة الغرفة. في حين يمكن استبدال شحم الخنزير بنسبة 1: 1 للتقصير، يقترح بعض الخبازين استخدام كمية أقل قليلاً من شحم الخنزير في نصف كوب من شحم الخنزير إلى كوب واحد من السمن.

إذا كنت تخطط لاستخدام شحم الخنزير بانتظام ، فتلاعب بهذه القياسات. ومع ذلك ، بالنسبة للمبادلة لمرة واحدة ، تكون نسبة 1: 1 رائعة.

سوف يوفر شحم الخنزير قوامًا قصيرًا مماثلًا من السمن. لذلك ، من الأفضل استخدامه كبديل لقشور الفطيرة والبسكويت وحتى الخبز (تلك الدعوة للتقصير). ومع ذلك ، تذكر شحم الخنزير هو الدهن الأصلي للمطبخ لذا يمكن استخدامه حقًا في أي وصفة تتطلب تقصيرًا.

3. المارجرين

اشتهر بمذاق الزبدة قليلة الدسم ، وكان المارجرين كبيرًا في أواخر الثمانينيات. مثل السمن ، فهو مصنوع من الزيت النباتي. مثل الزبدة ، تحتوي على محتوى مائي. المارجرين يشبه نوعًا ما إذا كان الزبد والسمن قد رزق بطفل. ومع ذلك ، تم صنع المارجرين كغذاء قليل الدسم. لذلك ، فإن يجب مراعاة محتوى الدهون الأقل عند إجراء بدائل للسمن الأساسي بنسبة 100٪.

لتعويض انخفاض الدهون في المارجرين ، أضف ملعقة كبيرة إضافية من المارجرين لكل كوب من السمن في الوصفة. باستخدام هذه النسبة يمكنك استخدام المارجرين لتقصير الوصفات حيث تريد طعم الزبدة بقوام مشابه للسمن.

4. زيت جوز الهند

زيت جوز الهند مثل تقصير الطبيعة. صلبة في درجة حرارة الغرفة و 100٪ من الدهون. هذا يجعله سهل المقايضة للتقصير بعلامة واضحة 1: نسبة 1. ومع ذلك ، على عكس التقصير الذي لديه لطيف (لو اي) طعم زيت جوز الهند له نكهة مميزة.

اعتمادًا على ما تخبزه ، قد لا تمانع في تلميح النكهة هذا. قد يكون حتى متعة تدور على ملفات تعريف الارتباط أو صقيع أو خبز الموز! إذا كنت ترغب في تجربة زيت جوز الهند بدون نكهة جوز الهند ، جرب زيت جوز الهند المكرر. زيت جوز الهند المكرر سيظل له نكهة ولكنه أخف من نظيره غير المكرر.

5. زيت نباتي

نظرًا لأن السمن مصنوع من الزيت النباتي ، فمن المنطقي استخدام الزيت النباتي كبديل. بينما يمكنك استخدام نسبة متساوية 1: 1 فمن الأفضل استخدامها كبديل للوصفات التي تتطلب السمن المذاب.

يتميز الزيت النباتي بمذاق خفيف مشابه للسمن ، لذا لن يؤثر على المذاق العام. ومع ذلك ، نظرًا لأن الزيت النباتي لا يزال في سائل ، فإنه سيغير قوامه. سوف ينتج عن الزيت النباتي سلع مخبوزة أكثر كثافة. لذلك ، فهو الأفضل لأشياء مثل الخبز السريع. إنه ليس خيارًا رائعًا لقشور الفطيرة أو الكعكات أو البسكويت.

6. زبدة نباتية

مصنوعة من مجموعة متنوعة من الزيوت المختلفة ، تشبه الزبدة النباتية في طبيعتها المارجرين. لذلك ، اتبع نفس التعليمات لاستبدالها بالسمن. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية لكل كوب بديل للسمن.

اعتمادًا على الملمس المطلوب ، يمكنك زيادة هذا إلى 2 ملاعق كبيرة. إذا كنت تخطط لاستخدام الزبدة النباتية كبديل منتظم ، فابدأ بملعقة كبيرة ثم جرب بمرور الوقت لمعرفة ما إذا كان من الأفضل استخدام 1-1 ملعقة كبيرة.

7. السمن

السمن هو زبدة مصفاة. هذا يعني أنه قد خضع لعملية إزالة بعض مواد الحليب الصلبة ؛ ولذلك يحتوي على ماء أقل من الزبدة.

مع كمية أقل من الماء ، يعتبر السمن بديلاً رائعًا عندما تريد الحفاظ على قوام مشابه لوصفة السمن الأصلية ولكن بنكهة زبدانية.

علبة السمن بسيطة 1: 1 نسبة بديل للتقصير. في حين أن هذه مقايضة سهلة ، إلا أنها قد تكون باهظة الثمن أيضًا. يبلغ سعر 32 أوقية من السمن حوالي 32.00 دولارًا أمريكيًا بينما يبلغ سعر التقصير 48 أوقية حوالي 5.00 دولارات.

8. بيكون شحم

لا تتخلص من دهن لحم الخنزير المقدد! صبه في وعاء زجاجي واتركه يبرد ، ثم استخدمه بدلاً من السمن في الوصفة التالية. 100٪ دهون ، تمامًا مثل دهن الخنزير الذي تشتريه كشحم الخنزير ، يمكن استخدام دهن لحم الخنزير المقدد بنسبة 1: 1 للتقصير.

الاختلاف الرئيسي في استخدام شحم الخنزير المقدد هو الطعم. سيكون لديك طعم أكثر مالحًا أو مدخنًا في الدهون. لذلك ، يُقترح أن تجرب هذا في وصفات لذيذة مثل الخبز اللذيذ أو وصفة البسكويت. إذا كنت تريد أن تكون مبدعًا ، فلا تتردد في تبديل هذا السمن في الدفعة التالية من ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة!

9. عصير التفاح

بديل أقل شهرة للسمن هو عصير التفاح. يبدو متناقضا بعض الشيء منذ ذلك الحين يتكون عصير التفاح أساسًا من 0٪ دهون والسمن 100٪ دهون.

بالإضافة إلى التباين في محتوى الدهون ، هي حلاوة عصير التفاح. هذان الشيئان يجعلان عصير التفاح مناسبًا فقط للمخبوزات التي تكون حلوة بشكل طبيعي ولها قوام شبيه بالكيك: الخبز السريع (مثل خبز الموز) وملفات تعريف الارتباط.

عصير التفاح أكثر كثافة من السمن. لذلك ستفعل فقط استخدم نصف كوب من عصير التفاح لكوب من السمن.

10. مهروس الموز

على غرار عصير التفاح ، يمكن أن يحل الموز الناضج محل السمن في خبز سريع أو وصفة بسكويت. مرة أخرى ، سيحدث هذا فرقًا في الملمس حيث لا يحتوي الموز على أي دهون. ومع ذلك ، يمكن أن تكون طريقة ممتعة لتجربة وصفاتك!

يختلف عن عصير التفاح ، سوف تستخدم ملف 1: 1 نسبة تقصير الموز المهروس.

بدائل تقصير محددة للخبز

مع وجود العديد من الخيارات المختلفة للاختيار من بينها ، قد تتساءل ما هو افضل بديل للتقصير؟ هذا يعتمد على ما تقوم به! فيما يلي وصفات شائعة تستدعي الاختصار وأفضل البدائل لاستخدامها في كل منها.

نواشف

الزبدة وزيت جوز الهند والمارجرين كلها خيارات رائعة لملفات تعريف الارتباط. كل منها سيوفر نكهة مميزة أكثر من السمن. الزبدة لديها درجة انصهار أقل من السمن سوف ينتج عنه ملف تعريف ارتباط مسطح. يعد استخدام ملف 50/50 انقسام. استخدم نصف زبدة ثم نصف دهن أعلى مثل زيت جوز الهند (أو تقصير).

للحصول على ملف تعريف ارتباط كثيف قليل الدسم ، جرب تجربة صلصة التفاح أو الموز المهروس.

قشور الفطيرة

الزبدة وشحم الخنزير هي أفضل الخيارات لقشور الفطيرة. اختر الزبدة إذا كنت تريد نكهة مميزة لقشرتك. ومع ذلك، إذا كان هدفك هو الحصول على قشرة قشرية - استخدم شحم الخنزير.

بسكويت

يمكن استبدال شحم الخنزير والسمن والزبدة وحتى زيت جوز الهند بنسبة 1: 1 عند صنع البسكويت. ستمنحك كل واحدة اختلافات طفيفة في النكهة والقوام. إذا كنت تريد طعمًا زبدانيًا صافًا ، التزم بالزبدة 100٪ بدلاً من السمن. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استكشاف ملف بسكويت تقليدي أكثر يمكنك تجربته مع شحم الخنزير أو المارجرين.

خبز

استخدم بدائل الدهون فقط إذا كان الخبز يتطلب تقصيرًا ، خاصةً مع خبز الخميرة. يعد شحم الخنزير أو حتى شحم الخنزير المقدد أفضل خيارات الخبز لأنهما يحتويان على أقرب محتوى دهني للسمن. يمكن أن يؤثر محتوى الماء في الزبدة على التفاعل مع الخميرة وكيفية ارتفاع الخبز.

من ناحية أخرى ، فإن الخبز السريع مثل خبز الموز والكوسا يعمل بشكل أفضل مع الزبدة وحتى الزيت النباتي أو زيت جوز الهند. ستصنع الزبدة خبزًا رطبًا وخفيفًا ، بينما ينتج عن الزيوت خبز أكثر كثافة ورطبًا أيضًا.

صقيع

صقيع كل شيء يتعلق بالمذاق والملمس. إذا كان الهدف هو كريمة التزيين اللذيذة ، استخدم الزبدة. ستمنحك الزبدة كريمة الزبدة الكريمية واللذيذة.

ومع ذلك ، فإن هذا الطعم لا يعمل بشكل جيد في الحرارة. هل تتذكر كيف أصبح السمن رائجًا لأنه يمكن أن يستقر في درجة حرارة الغرفة؟ إذا كان التزيين بالخارج أو في درجة حرارة الغرفة لأي فترة من الوقت ولم يكن لديك سمن ، استبدله بالسمن أو حتى زيت جوز الهند.

تذكر أن تحسب كيف هذا قد يغير النكهة وقم بإجراء اختبار تذوق قبل عمل دفعة كاملة.

أقراص سكرية

الفندان هو كل شيء عن الملمس والقليل جدا عن الذوق. لذلك ، الزبدة غير مستقرة للغاية بالنسبة للفندان. سيكون التقصير دائمًا أفضل خيار لفندان. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك سمن ، فإن شحم الخنزير هو ثاني أفضل خيار.

اختر البديل الذي تفضله

في حين أن هناك بعض الاعتبارات المهمة للقوام في الوصفة ، غالبًا ما يكون أفضل بديل للتقصير هو التفضيل الشخصي. لذلك ، لا تتردد في تجربة ما لديك في مطبخك أو تشعر بالفضول لتجربته. قد تقرر حتى تجربة المكون الأصلي والغامض الذي تتطلبه الوصفة - تقصير!

📋 وصفة