كل شيء عن الإسكالوب (الأنواع ، الحجم ، الطازج ، المجمد ، التخزين ، الذوبان)

هناك بعض النصائح البسيطة عند اختيار وتنظيف وتخزين الإسكالوب البحري الطازج والمجمد ، وتختلف هذه النصائح حسب ما إذا كنت تشتري الإسكالوب البحري طازجًا أو مجمدًا. من الناحية المثالية ، يمكننا جميعًا الاستمتاع بإسكالوب البحر الطازج ، لكننا سنبدأ ببعض أساسيات أنواع وأحجام الإسكالوب.

المزيد من معلومات التقوقع العظيم: ما تقدم مع الإسكالوب

الدليل النهائي للأسقلوب!

الإسكالوب هو علاج لا يقاوم من المأكولات البحرية! ليتأكد من أن أصبحت وصفاتك مذهلة تمامًا، هناك بعض النصائح الرائعة التي تمت مشاركتها هنا!

أغطي كل شيء من أي نوع من الإسكالوب قد تحتاجه أو تريده ، وكيفية تحديده ، الطازج مقابل المجمد ، وغير ذلك الكثير! يتم الجمع بين كل هذه المعلومات لضمان أن تبدأ بإسكالوب عالي الجودة مناسبة تمامًا لأطباق الإسكالوب الخاصة بك!

أنواع الإسكالوب

خليج الإسكالوب

اسقلوب الخليج هو مجموعة أصغر وأحلى من الأسقلوب وهو نوع ساحلي أقل شيوعًا من الأسقلوب. أسقلوب خليج تتميز بقوام أكثر نعومة من الأسقلوب البحري، في حين أن الأسقلوب البحري الأكبر قد يكون له ملمس مضغ قليلاً.

يتم حصاد هذه الإسكالوب الصغيرة في المياه الضحلة بالقرب من الخلجان ومصبات الأنهار. أسقلوب الخليج هو أيضًا نوع الإسكالوب الذي يفضله الكثيرون أفضل أسقلوب للأكل أو نكهة.

استخدام اسقلوب الخليج الأوعية المقاومة للحرارة ومسحوق المأكولات البحرية والمأكولات البحرية. 

يُعرف أسقلوب الخليج أيضًا باسم أسقلوب الرأس والأسقلوب الصيني ونانتوكيت سكالوبس والملكة الإسكالوب.

أسقلوب البحر

الإسكالوب البحري هو أكبر تشكيلة من الإسكالوب. إنها أيضًا ما تراه في برامج الطهي التلفزيونية الواقعية عندما تقدم الإسقلوب المحمر.

يتم صيد هذه الإسكالوب الأكبر حجمًا بعيدًا عن الأرض ويتم حصادها في ألاسكا وكندا وساحل المحيط الأطلسي من نيوفاوندلاند وصولًا إلى نورث كارولينا. يحتوي الإسكالوب البحري على أصداف أكبر بكثير من أسقلوب الخليج ، وينتج جزءًا أكبر بكثير من لحم الإسكالوب.

استخدم أسقلوب البحر اسقلوب مخبوز ، اسقلوب محمر ، اسقلوب ملفوف باللحم المقدد.

يُعرف الإسكالوب البحري أيضًا باسم الإسكالوب في ألاسكا ، والاسقلوب الكبير ، والاسكالوب الجامبو ، والاسكالوب الملك ، والاسكالوب الغواص او الاسكالوب (التي تختلف في الحجم ويمكن ان تسمى ايضا النوع الثالث من الاسكالوب)

اسقلوب البحر استثنائي ل أسقلوب محمر وبلادي اسقلوب محشي بالبقسماط وصفة!

أسقلوب كاليكو

الأسقلوب كاليكو ، المعروف أيضًا باسم الإسكالوب الأطلسي ، يتم استهلاكه أيضًا في الولايات المتحدة لم يتم العثور عليها بشكل شائع. يتم حصاد هذه الإسكالوب من المياه الساحلية لشرق وغرب فلوريدا. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الإسكالوب يتراوح من ولاية كارولينا الشمالية إلى البرازيل!

نظرًا لأن الأسقلوب الكاليكو يعيش في المياه المفتوحة بأعماق تتراوح بين 100 و 1300 قدم ، فلا يتم حصادها تجاريًا مثل أنواع الخليج في المياه الضحلة. ال قذائف ملونة من كاليكو اسكالوب غالبًا ما يتم غسلها على الشاطئ وجمعها بواسطة قاطني الشواطئ.

ما هي اسكالوب الغواص والقارب النهاري؟

هذان اسمان إضافيان للأسقلوب البحري أحيانًا يتم الخلط بينه وبين أنواع الأسقلوب. ومع ذلك ، يشير اسم "الغطاس" و "الزورق النهاري" إلى الطريقة التي يتم بها حصاد الأسقلوب.

غواص اسكالوب ليست مجموعة حقيقية من الإسكالوب ، إنه ببساطة اسم آخر للإسقلوب البحري. الاسم يشير إلى الطريقة التي يتم حصادها.

يتم حصاد معظم الإسكالوب البحري تجاريًا عن طريق تجريف الحصى أو الرمل أو الطين في قاع البحر أو قاع المحيط. ومع ذلك ، فإن الأسقلوب الغواص يتم حصادها يدويًا بواسطة غواصين.

اسقلوبس المركب النهاري هو اسم آخر لمحار البحر الذي يشير إلى طريقة الحصاد ، ليس صنف أسقلوب حقيقي. يتم حصاد هذه الإسكالوب بواسطة القوارب التي يقتصر حصادها على 24 ساعة.

وبالتالي يجب أن تعود "القوارب النهارية" في غضون يوم واحد. الاسقلوب المحصود تم إرجاعها وبيعها في فترة زمنية أقصر من معظم الاسقلوب التجاري ، للحصول على اسقلوب أعذب!

مقاسات التقوقع

بالنسبة للاسكالوب الأكثر شيوعًا الذي يتم بيعه تجاريًا هنا في الولايات المتحدة ، هناك العديد من الأحجام للاختيار من بينها! حدد نوع الإسكالوب الخاص بك بناءً على وصفتك ، ثم اختر حجم الإسكالوب.

يوجد عادة 70-120 أسقلوب خليج أو لحم أسقلوب لكل رطل. يتم تقسيم أحجام الإسكالوب من خلال عدد الإسكالوب الذي ستحصل عليه لكل رطل ، كما هو موضح في الرسم البياني أدناه.

حجم العبوة	اسكالوب خليج لكل عبوة	حجم اسكالوب الخليج
40/60	40-60 اسقلوب لكل رطل	قطرها حوالي بوصة
60/80	60-80 اسقلوب لكل رطل	قطرها حوالي بوصة
80/100	80-100 اسقلوب لكل رطل	قطرها بين إلى ¾ بوصة
80/120	80-120 اسقلوب لكل رطل	قطرها بين إلى ¾ بوصة
120/150	120-150 اسقلوب لكل رطل	قطرها حوالي بوصة
150/200	150-200 اسقلوب لكل رطل	قطرها حوالي بوصة أو أصغر

هناك في أي مكان من 8-50 أسقلوب البحر أو اللحوم لكل رطل.

عبوات من اسقلوب البحر الطازج أو اسقلوب البحر المجمد مصنفة على أنها U / 8 أو U / 10 أو U / 12 أو U / 15 هي أكبر أسقلوب البحر. يشير الحرف "U" إلى وجود "أقل من 8 أسقلوب لكل رطل لـ U / 8 أو" أقل من 10 أسقلوب في عبوة اسقلوب U / 10 لكل رطل ، إلخ.

بالإضافة إلى باقات U.، ويباع الإسكالوب البحري أيضًا في أحجام عبوات 10/20 و 20/30 و 30/40 و 40/50.

يتم تقسيم أحجام الإسكالوب البحري حسب عدد الإسكالوب الذي ستحصل عليه لكل رطل ، كما هو موضح في الرسم البياني أدناه.

حجم العبوة	اسكالوب البحر لكل عبوة	حجم الإسكالوب البحري
ش / 8	ما يصل إلى 8 أسقلوب البحر	يتراوح قطرها بين 2 - 2 بوصة
ش / 10	ما يصل إلى 10 أسقلوب البحر	قطرها ما يقرب من 2 بوصة
ش / 12	ما يصل إلى 12 أسقلوب البحر	يتراوح قطرها بين 2 - 2 بوصة
ش / 15	ما يصل إلى 15 أسقلوب البحر	يتراوح قطرها بين 2 - 2 بوصة
10/20	بين 10-20 اسقلوب البحر	بقطر 2 بوصة تقريبًا
20/30	بين 20-30 اسقلوب البحر	يتراوح قطرها بين 1 - 1 بوصة
30/40	بين 30-40 اسقلوب البحر	يتراوح قطرها بين 1 - 1 بوصة
40/50	بين 40-50 اسقلوب البحر	قطرها ما يقرب من 1 بوصة

اختيار اسكالوب البحر المجمدة

إذا كنت تشتري عبر الإنترنت ، فإن أحد أهم الأشياء هو الشراء من مورد مأكولات بحرية ذا سمعة طيبة. كما هو الحال مع اختيار المأكولات البحرية المجمدة في المتجر ، بمجرد وصول الحزمة الخاصة بك افحص العبوة للآتي:

• سواء كانت العبوة أم لا مفتوح في أي مكان.
• تحقق لمعرفة ما إذا كان يتم سحق العبوة.
• افحص الأسقلوب بحثًا عن علامات الصقيع أو بلورات الجليد.

هذا العنصر الأخير قد يشير إلى أنه ربما تم تجميد الأسقلوب لفترة طويلة أو إذابة التجميد وإعادة التجميد ، الأمر الذي يمكن أن يحدث بسهولة أثناء الشحن. إذا كان أي من هذه الأشياء واضحًا في شحنة الإسكالوب المجمدة التي اخترتها ، فاتصل بالبائع للاستبدال.

إذا كنت تشتري الإسقلوب المجمد من المتجر ، فتحقق أيضًا من العبوة بحثًا عن العلامات المذكورة أعلاه. شيء آخر يجب ملاحظته عند الشراء في المتجر هو وضع المنتج. الحزم التي فوق خط الصقيع ، الموجود في الجزء العلوي من علبة المجمد، يجب اجتنابها.

أثناء التسوق ، اجعل اختيارك للمأكولات البحرية هو العنصر الأخير الذي تختاره في المتجر (سواء كانت طازجة أو مجمدة). يجب أن تكون العبوة باردة بالتساوي و يجب ألا تكون هناك روائح "مريبة". ابحث عن فلاش المجمد ، إذا كان متاحًا.

اختيار اسكالوب البحر الطازج

تعتبر المعبأة الجافة ، والخالية من المواد الكيميائية ، والصيد بواسطة الغواصين ، والقارب النهاري هي الخيار المفضل وتوفر عمومًا أسقلوب البحر بجودة أفضل. تحقق من الملصق الخاص بك لمعرفة كيفية التعامل مع الأسقلوب ، وابحث عن هذه الشروط كبداية!

الإسكالوب الرطب مقابل الإسكالوب الجاف: أيهما أفضل؟

اجابة قصيرة. ال الأسقلوب الجاف هو الأفضل بين الاثنين. بدون بذل الكثير من الجهد! ولأسباب كثيرة. * هذه إجابة عامة ، لأن أي أسقلوب معبأ يمكن أن يضر بالجودة. ومع ذلك ، عند التسوق لشراء الأسقلوب ، من الصحيح أنني سأشتري الأسقلوب الجاف كل يوم على الأسقلوب الرطب.

• اسقلوب جاف لا تحتوي على وزن مائي مضاف التي تدفع ثمنها.
• لا يتم تغليف الإسقلوب الجاف مع ترايبوليفوسفيت الصوديوم (رجاء) والتي يمكن استخدامها أيضًا لنقع الإسقلوب قبل التجميد!
• سوف الأسقلوب الرطب إطلاق الرطوبة الزائدة أثناء الطهي. ينتج عن هذا أسقلوب رطب ومغطى بالبقسماط وأسقلوب غير محمر بشكل كبير.
• الرطوبة تجعل الأسقلوب الرطب أصعب وأقل نكهة عند طهيها.

الأسقلوب الأكثر شيوعًا متوفر في المتاجر عبارة عن أسقلوب معبأ بالرطوبة، وهي ممتلئة الجسم ومليئة بالرطوبة (عادةً ما يكون محلول ملحي أو STP مذكور أعلاه).

* ليس كل الإسكالوب الطازج بالضرورة أفضل جودة من المجمد!

تخزين وتجميد اسكالوب

عند تخزين أسقلوب البحر المجمد الذي اشتريته (أو اسقلوب طازج) قم بتخزينها في الثلاجة إذا كنت تنوي طهيها و تناولها في غضون يومين.

خلاف ذلك ، لف الإسكالوب بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم أو ورق تجميد مقاوم للرطوبة لتخزين أطول. إذا كنت لا تقوم بإعداد الإسكالوب البحري المجمد قريبًا ، فتأكد من ذلك تفريغها وتخزينها على الفور في أروع مكان في المجمد الخاص بك.

إذابة الإسكالوب المجمدة

قم بإذابة الثلج من الإسكالوب المجمد عن طريق وضعه في الثلاجة ليذوب بين عشية وضحاها. إذا كنت بحاجة إلى إذابتها بسرعة ، ضع الإسكالوب المجمد في كيس بلاستيكي وضعه في ماء جار بارد.

لا تذوب الإسكالوب في ماء دافئ أو ساخن ، في درجة حرارة الغرفة ، أو في الميكروويف. الذوبان في الميكروويف سوف يتحول بسرعة إلى طهي الأسقلوب، وينتج عنه أسقلوب مطاطي. ياك!

أيضًا ، لا ينبغي ترك الإسكالوب المذاب في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. أوصي بما لا يزيد عن ساعة واحدةخاصة خلال أشهر الصيف والطقس الحار.