إذا كنت تبحث عن الأفضل بديل الزعفران للحصول على وصفة الحساء أو المعكرونة أو الأرز ، تحقق من هذه القائمة من بدائل الزعفران البسيطة! يمكن أن تساعدك بعض هذه الأعشاب والتوابل في مطابقة اللون الأصفر المميز للزعفران ، وقد يقترب بعضها من نكهته الفريدة ، ويمكن لبعض البدائل أن تفعل كلا الأمرين! ألقِ نظرة وشاهد ما هو بديل الزعفران الذي سيعمل بشكل أفضل بالنسبة لك!
بدائل الزعفران
الزعفران من التوابل التي لا تحصل على الكثير (أو كافي) الاهتمام في مطابخ المنزل. غالبًا ما يُعتقد أنه ملف التوابل "الفاخرة" كثير من الناس لا يطبخون بالزعفران في المنزل. غالبًا ما توجد في المطاعم.
لا يعني عدم استخدام الزعفران بشكل شائع في الطهي المنزلي أنه لا يوجد مكان له ، على الرغم من ذلك! يضيف هذا التوابل اللذيذة والفريدة من نوعها كل من النكهة واللون إلى الحساء والمعكرونة والأرز.
اقفز إلى:
سبب العثور على الزعفران في هذه الأنواع الثلاثة من الأطباق يرجع إلى الحرارة والرطوبة تستخدم لصنع الحساء والمعكرونة والأرز. تعتبر الحرارة والرطوبة ضرورية لتفعيل نكهة ولون الزعفران.
ما هو الزعفران؟
يمكن التعرف على الزعفران من خلال لونه. ينتج الزعفران عند طهيه لون برتقالي أصفر يضفي لونًا ذهبيًا رائعًا على كل ما يتم طهيه. فكر في بيلاف الأرز بالزعفران أو الريزوتو.
بينما يضيف الزعفران لونًا ذهبيًا لأطباقه ، فإن التوابل نفسها حمراء. تأتي هذه الخيوط الحمراء الزاهية من زهرة تسمى "زعفران الزعفران". الجزء المستخدم للطبخ هو الجزء الأوسط من الزهرة المعروف باسم وصمه عار.
يتم فصل وصمة العار عن الزهرة ثم تجفيفها. ال وصمة العار الجافة هو ما يعرف بالزعفران. من السمات الفريدة للزعفران أنه يجب حصاده يدويًا. لذلك ، فإن إنتاجه مكلف للغاية.
لماذا تحتاج إلى بديل للزعفران؟
• كلف الزعفران هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الطهاة في المنزل يبحثون عن بدائل. كتوابل لا يتم استخدامها بشكل متكرر ، يمكن أن يكون استثمارًا كبيرًا لشراء الزعفران لوجبة واحدة.
إذا كنت ترغب في وقت ما في تجربة الشيء الحقيقي ، فتأكد من أنك تستثمر في الجودة. ابحث عن الزعفران المستورد من ملف الشرق الأوسط أو آسيا. قم بتخزينه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر.
في حين أن الزعفران المستورد قد يكون في مستقبلك ، فلنجد لك البديل المثالي في الوقت الحالي.
أفضل بدائل الزعفران
• لون مميز من الزعفران شيء يجب مراعاته عند البحث عن أفضل بديل. الشيء الثاني هو الذوق.
الزعفران لديه نكهة ورائحة فريدة. في حين أن الطعم خفي ، فأنت تعلم أنه زعفران. من الصعب استبدال التوابل ذات النكهة الفريدة. ومع ذلك ، في حين أنك لن تجد تطابقًا تامًا مع نكهة الزعفران ، فهناك العديد من البدائل القريبة.
1. الكركم + الفلفل الحلو
أحد أفضل البدائل للون والنكهة عبارة عن مزيج من نوعين من التوابل الشائعة. الكركم والفلفل الحلو.
يحتوي الكركم على لون ذهبي مماثل. في حين أن نكهته الترابية الطرية لن تغلب على الطبق ، فقد لا تكون نكهة كافية. لذلك ، من الأفضل إضافة الفلفل الحلو لالتقاط النكهة. جنبا إلى جنب مع ترابية الكركم سوف يعكس الطعم النهائي ملاحظات الزعفران.
اخلطي نصف ملعقة صغيرة كركم + ¼ ملعقة صغيرة بابريكا لتحل محل نصف ملعقة صغيرة (أو أقل) من الزعفران. يمكن استخدام هذا في أي وصفة.
2. الكركم
إذا لم يكن لديك الفلفل الحلو ، فيمكن استخدام الكركم بمفرده. ال نكهة خفية الكركم وحده لن يكون بارزًا مثل الزعفران.
ومع ذلك ، فإنه سوف يقرض نكهة ترابية خفيفة ملاحظة على طبقك. علاوة على ذلك ، سيكون لديك اللون الأصفر الغني للزعفران.
استخدم الكركم في استبدال 1: 1 بالزعفران.
3. فلفل حلو
بين الكركم والبابريكا ، إنه كذلك اكثر شيوعا للطهاة في المنزل ليكون لديهم الفلفل الحلو في متناول اليد. لذلك ، إذا كان لديك الفلفل الحلو فقط ، يمكنك استخدامه بمفرده.
على عكس الكركم ، ستعطيك البابريكا نكهة أكثر ولون أقل. ستضفي البابريكا بمفردها القليل من النكهة المدخنة مع لمسة خفيفة من الحرارة. على الرغم من أنه ليس أصفرًا ساطعًا ، فإن اللون الأحمر الطبيعي سيضفي بعض اللون على طبقك.
ابدأ بالفلفل الحلو باستبدال 1: 1 بالزعفران. إذا لم تكن قوية بما فيه الكفاية ، أضف المزيد حسب الذوق.
4. مسحوق الكاري
مسحوق الكاري هو أ خليط من عدة توابل يضفي نكهة معقدة وترابية على الأطباق المختلفة. الكركم هو أحد المكونات الرئيسية في هذا المزيج من التوابل. لذلك ، لها نفس اللون الذهبي الغني.
بينما مسحوق الكاري له نكهة فريدة خاصة يمكن استخدامه كبديل للزعفران في العديد من الوصفات. يمتزج مزيج التوابل جيدًا مع الحساء والصلصات وأطباق الأرز.
نظرًا لنكهته القوية والمختلفة ، ابدأ بحوالي نصف ما تتطلبه الوصفة في الزعفران. سيخلق ملف تعريف نكهة جديدًا ، لذا تذوقه. ثم ، أضف المزيد إذا لزم الأمر أو رغبت في ذلك.
5. الهيل
الهيل هو بذرة يتم استخدامه بشكل شائع لإضافة نكهة للأطباق المالحة والحلوة. لها نكهة ترابية ناعمة وحتى لون أصفر خفيف.
في حين أنه ليس طعمًا مطابقًا للزعفران ، إلا أنه يتمتع بصفات مماثلة تشبه الزعفران في العديد من الأطباق.
استخدم الهيل في مبادلة بسيطة 1: 1 للزعفران في الأطباق التي لا تعتمد على اللون الأصفر الغامق.
6. الكمون
الكمون من التوابل الشعبية المستخدمة في الوصفات في جميع أنحاء العالم. سوف تجد هذا بهارات مميزة وترابية في العديد من أطباق المكسيكية والإيطالية والشرق أوسطية المفضلة لديك.
بينما يشترك الكمون في النكهة الترابية مع الزعفران ، فهو كثير أكثر مرارة. لذلك من الأفضل قطع المرارة بقليل من السكر. كما أنه أكثر نفاذة من الزعفران ، لذا من الأفضل استخدام كميات أقل.
استخدم ⅔ ملعقة صغيرة كمون (بالإضافة إلى قليل من السكر) لتحل محل 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
7. القرطم
القرطم هو نوع من الأعشاب التي تنتمي إلى نفس عائلة نبات الإقحوانات. يتم استخدامه في الغالب في شكل الزيت (زيت نبات القرطم). ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام القرطم في شكل أعشاب مجففة.
القرطم المجفف مصنوع من بتلات الزهرة. هذا يقرض أ لون أصفر مماثل لأطباقك. في حين أن نكهته مختلفة عن الزعفران ، إلا أنه يحتوي على نكهة خفيفة مماثلة.
يمكن استخدام عشب القرطم بنسبة 1: 1 بدلاً من الزعفران في أي وصفة.
8. القطيفة التوابل
زهرة أخرى تستخدم كتوابل هي القطيفة. القطيفة هي زهور صفراء زاهية التي هي في نفس عائلة عباد الشمس.
بينما التوابل القطيفة لا تباع عادة في متاجر البقالة الرئيسية ، يمكنك العثور عليها في بعض متاجر المواد الغذائية المتخصصة. يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت.
يمكنك استخدام توابل القطيفة في مبادلة 1: 1 بالزعفران. هو - هي يفضل استخدامه كبديل في الحساء وأطباق الأرز.
9. بتلات القطيفة
في حين أن توابل القطيفة المصنوعة بالفعل قد لا يتم بيعها بشكل شائع ، فإن أزهار القطيفة هي كذلك! القطيفة هي من السهل جدًا العثور عليه في الحضانة المحلية.
إذا كان لديك قطيفة مزهرة طازجة ، فيمكنك صنع توابل القطيفة المجففة الخاصة بك! ببساطة قم بإزالة البتلات وجففها. من الأفضل القيام بذلك عن طريق تركها على طبق حتى تجف في الشمس.
بمجرد تجفيفها ، اطحني البتلات إلى مسحوق. استخدم توابل القطيفة الطازجة بدلاً من الزعفران في استبدال 1: 1.
10. آذريون
آذريون هي زهرة أخرى يمكن تجفيفها واستخدامها في الطهي. غالبًا ما يشار إليها باسم "نبات القطيفة" هذه الزهور لها بتلات أطول مثل الإقحوانات وأقل كثرة من القطيفة الأخرى.
اللون الأصفر و نكهة حارة بمهارة ملاحظات هي البدائل المثالية للون وطعم الزعفران. مثل القطيفة ، قم ببساطة بتجفيف البتلات ثم طحنها.
يمكن استخدام الآذريون المجفف لتحل محل الزعفران في أي طبق بنسبة 1: 1.
11. أناتو
لدى Annatto تلوين أقرب إلى الفلفل الحلو من الزعفران. ومع ذلك ، لديها جميل ترابي ومسك نكهة يمكن أن تكون بديلاً جميلاً للزعفران.
هذه التوابل هي بذرة تأتي من شجرة أشيوت التي هي موطنها أمريكا الجنوبية والوسطى. عادة ما يباع Annatto كبذور كاملة. لذلك ، سوف تحتاج إلى طحنه قبل استخدامه.
يمكن استخدام annatto المطحون في بديل 1: 1 للزعفران. إذا لم تكن النكهة أو اللون قويًا بدرجة كافية ، أضف المزيد حسب الرغبة.
12. تلوين الطعام
إذا كان لديك طبق يعتمد على اللون الأصفر للزعفران ملون غذائي يمكن أن تساعد في تحقيق اللون. ومع ذلك ، فإن تلوين الطعام عديم النكهة. لذلك ، فإن تلوين الطعام وحده لن يحل محل الزعفران تمامًا.
ضع في اعتبارك استخدام مُلوِّن الطعام بالإضافة إلى أحد البهارات أعلاه. إذا كنت تستخدم ألوان الطعام بمفردها أو مع الكمون أو الهيل ، أضف قطرتين من اللون الأصفر و 1 من تلوين الطعام الأحمر إلى طبقك.
عند إضافة ألوان الطعام إلى البابريكا أو الأناتو ، يمكنك استخدام قطرتين فقط من اللون الأصفر.
اختر أي بديل للزعفران من هذه القائمة يلبي احتياجاتك على أفضل وجه ، سواء كان اللون أو النكهة أو كليهما! أخبرنا كيف نجح البديل الخاص بك عن طريق ترك تعليق في أسفل الصفحة!
📋 وصفة
بديل الزعفران: الكركم والبابريكا + المزيد من البدائل الرائعة!
المكونات
أفضل بديل الزعفران
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق جذور الكركم
- ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
تعليمات
أفضل بديل الزعفران
- يُمزج نصف ملعقة صغيرة من الكركم مع نصف ملعقة صغيرة من البابريكا لتحل محل نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (مسحوق الزعفران ، أو ما يقرب من 20-30 خيوط زعفران).¼ ملعقة صغيرة كركم ، نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- ابدأ بكمية أقل ، وتذوق ، واضبط التوابل حسب الوصفة الخاصة بك.
باستخدام الكركم أو البابريكا فقط
- يمكن استخدام كل من الكركم والبابريكا كبديل مستقل عن الزعفران في حصة 1: 1.
المعدات التي قد تحتاجها
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: