هذا الخبز الريفي سهل بشكل مذهل بدون عجن هو خبز لذيذ للغاية مع قشرة لذيذة وكمية مثالية من المضغ! اخلطي العجين ، واتركيه يرتفع ، ثم اقلبه وشكله بأقل قدر ممكن من التعامل مع الخبز متعدد الأغراض الذي سيحبه جميع أفراد الأسرة!
من السهل صنع خبز ريفي مثالي ومقرمش ولذيذ بهذه الوصفة التي لا تحتاج إلى عجن!
وصفة الخبز الريفي (أسهل طريقة بدون عجن على الإطلاق)
عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز ، فأنا أحب وصفات بسيطة للخبز محلية الصنع مثل هذا الخبز الريفي السهل بدون عجن! لا يتطلب خلاطًا بقاعدة ، ولا يوجد عجن ، كل ما عليك فعله هو خلطه يدويًا وتركه يرتفع!
الخبز يخبز بشكل جميل وله ملمس رائع ومطاطي مع كسرة طرية. إنه خبز مثالي لـ السندويشات, خبز فرنسي محمص، أو خدم مع الحساء اللذيذ or وجبات المعكرونة!
[lwptoc]
مكونات الخبز
- الماء - الماء الدافئ على وجه الدقة! يجب أن تكون المياه الخاصة بك بين 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) و 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) لكي "تتفتح" الخميرة بشكل صحيح. استخدم مقياس حرارة رقميًا للتأكد من أن الماء ليس شديد البرودة أو شديد السخونة.
- خميرة جافة نشطة - علبة واحدة من الخميرة الجافة النشطة والتي يساوي 2 ونصف ملاعق صغيرة.
- السكر - لتغذية الخميرة وبدء عملية التفتح!
- طحين لجميع الاستخدامات - حول 6 أكواب أو 750 جرام من الدقيق للبدء به. اعتمادًا على الطقس ، أضفت ما يصل إلى كوب إضافي من الدقيق للوصول إلى القوام المطلوب للعجين. عادةً ما أستخدم ما بين إلى 1 كوب لسطح عملي ثم رش الدقيق على العجين لمنعه من الالتصاق بأصابعي.
- الملح - يكفي فقط ل أضف نكهة لذيذة لخبزك!
هل يمكنني استخدام الخميرة الفورية؟
نعم! بالتااكيد! إذا كنت مثلي وذهبت إلى المتجر ووجدت نوعًا واحدًا فقط من الخميرة متوفرًا مؤخرًا ، فيمكنك أيضًا استخدام الارتفاع السريع (أو فوري) خميرة. لاستخدام الخميرة الفوريةقلل كمية الخميرة بنسبة 25٪ لتساوي 1.6875 ملعقة شاي (أو 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى اندفاعة ، أي 1/16 من ملعقة صغيرة أو نصف رشة).
بالطبع ، ليس عليك أن تكون صارمًا جدًا وبسيطًا استبدال 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ستعمل بشكل جيد!
تحقق من مطاطي تمامًا المملح الكعك جدا! إنها لذيذة للغاية والوصفة مليئة بالنصائح بما في ذلك الفيديو لجعل كعكات البرجر مذهلة في كل مرة !!
كيفية صنع خبز ريفي
صنع هذا الخبز الحرفي السهل والمقرمش أمر سهل! الجزء الأصعب؟ يحاول أن لا تمسك العجين كثير جدا!
اخلطي عجينة الخبز
ابدأ كل شيء بالسائل والخميرة يُمزج في وعاء خلط كبير. ستحتاج إلى غرفة للعجين المرتفع
- دمج 3 أكواب من الماء الدافئ (100-110 درجة فهرنهايت أو 38-43 درجة مئوية) مع كيس من الخميرة الجافة النشطة وملعقة كبيرة من السكر.
- اسمح للخميرة بأن "تتفتح" 5 - 10 دقائق أو حتى تصبح رغوية.
وزن أو قياس الدقيق الخاص بك ونضيفها إلى الخميرة والماء ثم نضيف الملح.
- اخلط المكونات حتى يتم دمج الدقيق كله. أضف المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة رطبة جدًا. يجب أن تشكل كرة سائبة تسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء عند التقليب.
- غطي العجينة بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي مدهون واتركيها تنتفخ لمدة 1-2 ساعة ، أو حتى يتضاعف الحجم.
شكلي عجينة الخبز
بمجرد أن يرتفع العجين ، قم بإعداد حصيرة المعجنات أو سطح العمل بها كمية سخية من الطحين.
- اقلب العجينة على سطح العمل ورش الدقيق حتى تتمكن من التعامل مع العجين بدرجة كافية لتقليبها أسفل نفسها. شكلي العجينة على هذا النحو يمكن تقطيعه إلى نصفين متساويين. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قطع العجين إلى جزأين.
- شكل رغيفين أو كرات دائرية من النصفين مع الحد الأدنى من المناولة. استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل 3-4 شقوق (بين بوصة إلى بوصة عميق) في الرغيف أو الشقوق المتقاطعة أعلى الكرات المستديرة.
السماح للأرغفة على شكل ترتفع لمدة 20 - 30 دقيقة. لسهولة النقل إلى فرن التسخين الخاص بي ، أترك أرغفةي على أوراق من ورق الزبدة. * تريد ورق برشمان كافٍ للتعامل مع انتشار الخبز ، وللسماح لبعض الحواف لسحب العجين ونقله. قد يحترق ورق البرشمان الزائد الذي يلامس جوانب الفرن ، لذا قم بقصه وفقًا لذلك.
خبز الخبز الريفي الخاص بك
هناك طريقتان لخبز خبزك ، لكنني أفضل أرغفة الخبز الخاصة بي التي يتم نقلها مباشرة على حجر بيتزا ساخن أو صفيحة كعك. أستخدم أوراق الهلام الكبيرة الخاصة بي وأقلبها رأسًا على عقب حتى أتمكن من ذلك بسهولة نقل الخبز وإيقافه أثناء الخبز.
- أثناء ارتفاع العجينة المشكلة ، ابدأ التسخين المسبق للفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). اترك حجر البيتزا أو صفيحة البسكويت في الفرن للتسخين المسبق أيضًا.
- املأ طبق الخبز بـ 2 بوصة من الماء واجعله جاهزًا تضاف إلى الفرن مع أرغفة الخبز. ثم انقل أرغفة الخبز بحذر إلى الفرن بمجرد تسخينها بالكامل.
- تخبز لمدة 25 - 30 دقيقة أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ودرجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية). يجب أن ينتج عن النقر على الجزء السفلي من الرغيف صوتًا أجوفًا عندما ينضج الخبز جيدًا.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرج الخبز واتركه ليبرد على رف تبريد سلكي لمدة ساعة قبل التقطيع أو التقديم أو التخزين.
هل يمكنني استخدام غسول البيض أو الزبدة المذابة على الخبز؟
هذه نعم مدوية أخرى! أنا أحب النتيجة مطاطية ، تفكك القشرة التي يخبزها الخبز بعد خفق البيض سريعًا ودهنه بالفرشاة على الأرغفة المشكلة! أو قم بدهن بعض الزبدة المذابة وقم بتغطية الرغيف بالكامل قبل عمل الشقوق!
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
جزئيا. 100٪ دقيق قمح كامل يصنع رغيفًا كثيفًا لا يرتفع أيضًا لهذا الخبز الريفي الحرفي السهل.
بدلا من ذلك، استخدم 4 أكواب طحين لجميع الأغراض + 2 ½ كوب دقيق قمح كامل للحصول على رغيف خبز طري جميل!
هل يمكنني خبز هذا الخبز الحرفي في فرن هولندي؟
نعم ، إنه رغيف مثالي يخبز! بدلاً من نقل الكرة المستديرة التي تحبها على ورقة خبز مسخنة مسبقًا أو حجر بيتزا ، سخن الفرن الهولندي بدلاً من ذلك.
سيكون القدر ساخنًا ، لذا توخ الحذر عند رفعه خارج الفرن وتحويل الرغيف بالداخل!
استخدم حواف ورق البرشمان لنقل الرغيف المستدير إلى الفرن الهولندي الساخن ، غطيها ، ثم أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة. يُرفع الغطاء ويُخبز لمدة 10-12 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تخزين أرغفة الخبز
إلى من الأفضل الحفاظ على القشرة المقرمشة بشكل مبهج من الخبز الحرفي السهل الخاص بك ، استخدم كيسًا ورقيًا لتخزين ما تبقى من الخبز. ومع ذلك ، لأنني أريد بعض الوقت الطويل لأرغفة بلدي ، أقوم بلفها بورق الألمنيوم فوق غلاف بلاستيكي ثم أبرد أو أجمد الأرغفة غير المستخدمة.
حتى الشرائح يمكن وضعها في أكياس تخزين بلاستيكية وتخزينها لوقت لاحق! لإذابة أي خبز مجمداتركه في كيس التغليف أو التخزين واتركه يذوب على طاولة المطبخ.
خبز ريفي
المُكونات
- 3 الكؤوس ماء (دافئ - بين 105-110 درجة فهرنهايت ، 40-43 درجة مئوية)
- 1 صفقة خميرة جافة نشطة (أو 2 ¼ ملاعق صغيرة)
- 1 ملعقة كبيرة السكر
- 6 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات (بالإضافة إلى المزيد لسطح عملك بعد الارتفاع)
- 3 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
اخلطي عجينة الخبز الريفي
- في وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط ، أضف الماء الدافئ والخميرة والسكر. اترك الخميرة "تتفتح" لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية.
- أضف الدقيق (وزن 750 جرامًا هو أفضل الممارسات) والملح فوق الدقيق. تخلط حتى تتماسك العجينة ، وتبتعد عن حواف الوعاء. تأكد من أن كل الدقيق قد تم دمجه في العجين بالتساوي.
- غطي وعاء العجين بمنشفة مطبخ مبللة أو بغطاء بلاستيكي (من الأفضل دهن أو رش فيلم اللصق برذاذ غير لاصق لأن الخبز سيرتفع ويلتقي بالغلاف البلاستيكي). اترك الخبز ينضج لمدة 1-2 ساعة ، أو حتى يتضاعف حجمه.
- يجب أن يتضاعف حجم العجينة المنتفخة لدرجة أنك قد تحتاج ، حسب حجم الوعاء ، إلى إزالة الغطاء. جهز سطح عملك بكمية وفيرة من الطحين لقلب العجين.
شكل أرغفة الخبز
- اقلب العجينة على سطح العمل المطحون ورشي الطحين الكافي للتعامل مع العجينة. اطوي العجين برفق على شكل رغيف حتى تتمكن من تقطيعه إلى نصفين.
- باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قطع العجين إلى نصفين.
- شكلي العجينة على شكل رغيفين أو كرات دائرية دون لمسها كثيرًا.
- قم بتقطيع 3-4 شقوق في الجزء العلوي من الرغيف أو نمط متقاطع في رغيف دائري باستخدام سكين حاد. اتركي الرغيف المشكل على ورقة زبدة لينقل بسهولة إلى صينية خبز مسخنة مسبقًا.
خبز الخبز الريفي الخاص بك
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) وضع حجر البيتزا أو صفيحة البسكويت في الفرن لتسخين أيضًا. ضع طبقًا للخبز به حوالي 2 بوصة من الماء على الصينية أسفل الخبز (أستخدم أطباق الخبز 8 × 8 الخاصة بي لهذا الغرض).
- أثناء التسخين المسبق للفرن ، اترك الأرغفة تتخمر لمدة 30 دقيقة. في ذلك الوقت ، انقل الأرغفة المشكلة بحذر إلى حجر البيتزا المسخن مسبقًا أو صفيحة الخبز.
- اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يكون لون الخبز ذهبيًا من الأعلى ، وأن تكون درجة حرارته الداخلية 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) ، وصوتًا مجوفًا عند الضغط عليه من الأسفل. هذا عندما يتم خبز خبزك بالكامل.
- أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد على رف تبريد سلكي لمدة ساعة قبل تقطيعه أو تخزينه.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
اترك تعليق