هذا كله عظم في فخذ خروف مشوي هو عشاء العطلة المثالي لأنه طري ومليء بالنكهة بفضل فرك الأعشاب العطري السهل! تجعل البطاطس الطرية والمتبله بشكل مثالي هذه الوجبة من مقلاة واحدة تستحق المشاركة مع جميع أفراد الأسرة!
فخذ خروف مشوي بالعظم
كثير من الناس يجدون لحم الضأن أمرًا شاقًا ويختارون شيئًا مثل أ طبخ على البخار or ديك رومي مشوي للمناسبات الخاصة. حسنًا ، ستفاجأ بسرور بمعرفة أنه حتى الطاهي عديم الخبرة يمكنه صنع ملف مطعم يستحق فخذ الضأن!
الحمل هو خيار رائع ل عيد الميلاد أو عيد الفصح أو أي عطلة. انها تجعل لدراما خرافيه (ولذيذ) قطعة مركزية يمكن تقطيعها ومشاركتها مع جميع أفراد الأسرة.
اقفز إلى:
هذه هي سنتك لتخدم أنيق ، فخذ من لحم الضأن فوق كومة مكدسة من البطاطا الصفراء المتبلة جيدًا. ثم امنح نفسك ربتة على ظهرك وشاهد الجميع يحفرون!
❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة!
يخدم جميع أفراد الأسرة! يمكن أن تخدم فخذ الضأن التي تزن 5 أرطال ما يصل إلى 8 أشخاص!
خارج عن المألوف! غالبًا لا يستمتع معظم الناس بلحم الضأن بأي شكل من الأشكال. يجعل الوجبة تبدو مميزة للغاية!
لذيذ جدا! تحميص الخروف بشكل منخفض وبطيء يحافظ على كل النكهة ويبقيه رطباً وطرياً!
🥘 المكونات
يوجد الكثير من الأعشاب والتوابل في هذا الطبق ، لكن أهم شيء هو العثور عليها قطعة لحم جيدة. ابحث عن اللحوم ذات اللون الأفتح ، واللحوم الداكنة ليست طازجة.
- 5 باوند فخذ خروف - الجزء العظمي من فخذ الخروف ، ما بين 4 و 7 أرطال.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون - يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز (ويوصى بعلامة تجارية ذات جودة أفضل للحصول على أفضل نكهة).
- ملح فلفل - يكفي لتتبيل لحم الضأن بسخاء.
فرك عشب
- 1 ليمون كبير - مبشور وعصير ، أو استخدام حبتين ليمون صغيرتين.
- 2 ملاعق كبيرة ثوم - حوالي 6 فصوص ثوم مفرومة.
- 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون - استخدمي زيت الزيتون الصافي في فرك لحم الضأن.
- أعشاب طازجة - تشمل: قطعتان من إكليل الجبل ، ومجموعة صغيرة من الزعتر ، وساق ريحان ، وحفنة صغيرة من الزعتر ، وساق نعناع.
الخضار المحمص
- 2 كوب مرق دجاج - في حالة استخدام الملح ، تأكد من تعديل الملح حسب الحاجة.
- 2 رطل بطاطا صفراء - مغسول ثم نصف أو أرباع.
- 1 بصلة صفراء كبيرة - مقطعة إلى حلقات سميكة أو أرباع.
- 2 ملاعق صغيرة ثوم - مفروم.
- 1-2 أغصان إكليل الجبل - في السؤال ، يمكنك تجربة واحدة من هؤلاء بدائل إكليل الجبل.
- 2 ورق الغار - حاول استخدام أوراق الغار ، ولكن إذا لم تكن موجودة عدد قليل من بدائل أوراق الغار بامكانك ان تحاول.
- توابل - نصف ملعقة صغيرة كل من الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (انا احب ان)، لكنها اختيارية.
*تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفة أدناه لمعرفة المكونات والكميات والإرشادات!*
🔪 تعليمات خطوة بخطوة
قد يكون هناك الكثير من الخطوات ، ولكن كلهم سهلون! اتبعهم عن كثب ، ولا يمكنك العبث بهذه الوصفة.
احرق لامب
- اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة. قبل البدء ، اضبط ساق الضأن التي يبلغ وزنها 4-7 أرطال 30 دقيقة إلى ساعة لإخراج البرد وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج أثناء التحميص. (هذا يساعدها على الطهي بالتساوي.)
- يسجل الدهون. اشطف ساق الخروف وجففه بالمناشف الورقية. قلل أي دهون زائدة إذا لزم الأمر (* انظر الملاحظة). يسجل الطبقة الدهنية المتجهة لأعلى في نمط متقاطع باستخدام أ (ليست حادة جدا) سكين دون تقطيع اللحم.
- الموسم. توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وتتبل بسخاء بالملح والفلفل. لأفضل نكهة ، استخدم ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج.
- احرق. ضع لحم الضأن المتبل في مقلاة شواء مع وجود رف بالداخل واضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت (232 ° C). ضعي اللحم في الفرن بينما يسخن. شوي لمدة 8 دقيقة لكل جانب بمجرد وصول الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 ° C) then اخرجه من الفرن.
اصنع عشب فرك
- مزيج فرك. أثناء تحميص لحم الحمل ، اخلطي مقادير الفرك (1 ليمون كبير ، 2 ملاعق كبيرة ثوم ، 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 2 أغصان إكليل الجبل ، 1 حفنة صغيرة من الزعتر ، 1 ساق ريحان ، 1 حفنة صغيرة من الزعتر ، 1 ساق نعناع) بوضعهم في ملف معالج طعام أو خلاط. ثم اهرسها أو اخفقها حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
لحم ضأن وخضار مشوي
- برد الفرن. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 ° C) بينما تسمح للحمل بارد بدرجة كافية بحيث يمكنك تطبيق الفرك. أضف كوبين من مرق الدجاج ، 2 رطل من البطاطس ، 2 بصل أصفر ، 1 ملاعق صغيرة من الثوم ، 2-1 غصن من إكليل الجبل ، و 2 من أوراق الغار. (قم بإزالة رف الشواء ، إذا لزم الأمر).
- تبّل الخضار. يرش التوابل مجتمعة (ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو إذا كنت تستخدم) فوق البطاطس قبل وضع رف الشواء فوق الخضار.
- ضع فرك. ضعي فرك الأعشاب المختلطة بكمية وفيرة وسخاء على كامل سطح ساق الضأن ، تدليك الأعشاب في جميع مناطق اللحم.
- منال. يُعاد اللحم إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة ويُشوى لمدة 25 دقيقة للرطل المتوسط (بدرجة حرارة داخلية 135-145 درجة فهرنهايت) أو حتى النضج المطلوب (* انظر الملاحظة).
- راحة. بمجرد طهيها النضوج الذي تريده ، غطي لحم الضأن بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم.
انا استمتع تقطيع لحم الضأن على الطاولة أمام الجميع وتذوق الحصص. يمكنك تقديمها كما هي مع البطاطس ، أو يمكنك عمل جوانب قليلة منها براعم بروكسل المحمصة بالفرن or ليمون الهليون أورزو. استمتعي!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- أوقات التحميص لمستويات مختلفة من النضج:
- نادر: 15 دقيقة لكل رطل- درجة حرارة داخلية 125 درجة فهرنهايت (52 ° C)
- متوسطة نادرة: 20 دقيقة لكل رطل- درجة حرارة داخلية 130-135 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية - 57 درجة مئوية)
- متوسط: 25 دقيقة لكل رطل- درجة حرارة داخلية 135-140 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية - 60 درجة مئوية)
- أحسنت / أحسنت: 30 دقيقة لكل رطل- درجة حرارة داخلية 140 درجة فهرنهايت + (60 درجة مئوية +)
- مناقصة السقوط من العظام: 40 دقيقة لكل رطل- درجة الحرارة الداخلية 175 درجة فهرنهايت + (179 درجة مئوية +)
- تأكد من عدم شراء لحم الضأن. إنه أقدم وأقسى من لحم الضأن.
- استخدم الجزار الخاص بك. يمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار تقليم طبقة الدهون السميكة لك.
- احرصي دائمًا على راحة اللحم! راحة الحمل أمر مهم! يسمح للحم بإعادة امتصاص بعض عصائره الخاصة حتى لا تضيع عند تقطيعها.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
اتركي اللحم يبرد قبل وضعه في وعاء محكم الغلق. يمكن أن يكون مبردة لمدة 3-4 أيام.
لتجميد ساق من لحم الضأن ، أقوم بإزالة العظم بشكل عام. ثم ضع أجزاء اللحم في وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد من أجل تصل إلى 2 شهرًا.
تذويب بقايا لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل.
إعادة تسخين فخذ الخروف المشوي
لإعادة تسخين فخذ الخروف ، ضعه في طبق للخبز مع قليل من المرق ، وقم بتغطيته بورق القصدير ، واخبزه عند 325 درجة فهرنهايت (163 ° C) حتى يسخن من خلال. عادة عن دقيقة 25-30 حسب حجم الجزء (الحصص) الخاص بك.
🥩 المزيد من وصفات لحم الضأن اللذيذة
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
فخذ خروف مشوي
المكونات:
- 5 lb الساق من لحم ضأن (عظم للداخل ، أي ما بين 4-7 أرطال في المتوسط)
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح فلفل
فرك عشب
خضروات مشوية
- 2 الكؤوس مرقة دجاج
- 2 رطل البطاطا الصفراء (مغسول ومقطع إلى النصف أو إلى أرباع)
- 1 كبير بصل (مقطعة إلى شرائح أو حلقات سميكة)
- 2 ملعقة صغيرة ثوم (مفروم)
- 1-2 الأغصان ندى الجبل
- 2 أوراق الغار
- ½ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو (اختياري)
تعليمات
احرق لامب
- قبل البدء ، اضبطي ساق الضأن لمدة 30 دقيقة إلى ساعة لإخراجها من البرد وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج أثناء الشواء.5 رطل فخذ من لحم الضأن
- اشطف ساق الخروف وجففه بالتربيت عليه باستخدام مناشف ورقية. قلل أي دهون زائدة إذا لزم الأمر. يسجل الطبقة الدهنية المتجهة لأعلى في نمط متقاطع باستخدام أ (ليست حادة جدا) سكين دون التعمق في قطع اللحم الضأن.
- ضع زيت الزيتون وتبليه بسخاء بالملح والفلفل - استخدم ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج للحصول على أفضل مذاق.2 ملعقة طعام زيت زيتون ملح فلفل
- ضع لحم الضأن المتبل في مقلاة شواء مع وجود رف بالداخل واضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت (232 ° C). حركي رف الفرن لأسفل إذا لزم الأمر ، ثم ضعي اللحم في الفرن بينما يسخن. شوي لمدة 8 دقائق لكل جانب بمجرد وصول الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 ° C) ثم اخرجه من الفرن.
اصنع عشب فرك
- أثناء تحميص لحم الحمل ، اخلطي مكونات الفرك بوضعها في محضر الطعام أو الخلاط. ثم اهرسها أو اخفقها حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.1 ليمون كبير ، 2 ملاعق كبيرة ثوم ، 1-2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 أغصان إكليل الجبل ، 1 حفنة صغيرة من الزعتر ، 1 ساق ريحان ، 1 حفنة صغيرة من الأوريجانو ، 1 ساق نعناع
خروف مشوي
- بعد ذلك ، قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 ° C) بينما تسمح للحمل أن يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من تطبيق الفرك. أضيفي المرق والبطاطس والبصل والثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار (قم بإزالة رف الشواء ، إذا لزم الأمر).2 رطل بطاطس صفراء ، 1 بصلة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة ثوم ، 1-2 أغصان إكليل الجبل ، 2 أوراق الغار ، 2 مرق الدجاج الكؤوس
- يرش التوابل مجتمعة (الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو إذا كنت تستخدم) فوق البطاطس قبل إعادة لحم الضأن ورف التحميص فوق الخضار.نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ½ ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ضعي مزيج الأعشاب بكمية وفيرة وبكثرة على كامل سطح ساق الضأن ، ودلكي الأعشاب في جميع مناطق اللحم.
- يُعاد اللحم إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة ويُشوى لمدة 25 دقيقة للرطل المتوسط (بدرجة حرارة داخلية 135-145 درجة فهرنهايت) أو حتى النضج المطلوب (* انظر الملاحظة).
- غطيه برقائق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم.
المعدات التي قد تحتاجها
ملحوظات
- أوقات التحميص لمستويات مختلفة من النضج:
- نادر: 15 دقيقة للرطل- درجة الحرارة الداخلية 125درجة فهرنهايت (52 ° C)
- متوسطة-نادرة: 20 دقيقة لكل رطل- درجة الحرارة الداخلية 130-135درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية - 57 درجة مئوية)
- متوسط: 25 دقيقة للرطل - درجة حرارة داخلية 135-140درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية - 60 درجة مئوية)
- تم / أحسنت: 30 دقيقة لكل رطل- درجة الحرارة الداخلية 140درجة فهرنهايت + (60 درجة مئوية +)
- Fall Off The Bone Tender: 40 دقيقة لكل رطل - درجة حرارة داخلية 175درجة فهرنهايت + (179 درجة مئوية +)
- عند شراء لحم الضأن ، تجنب شراء لحم الضأن. إنه نوع أقدم وأكثر قسوة من اللحوم.
- يمكنك أن تطلب من الجزار تقليم الطبقة السميكة من الدهون إذا رغبت في ذلك.
- راحة الحمل ضرورية للسماح لجميع العصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم قبل تقطيعه إلى شرائح ، لا تخطي هذه الخطوة.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: