ستيك سير توماهوك العكسي (بالفرن)

من السهل جدًا عكس سير توماهوك ستيك (في الفرن) إلى الكمال المطلق في شريحة لحم لذيذة وطرية ورائعة بغض النظر عن سمكها! تم طهي شريحة لحم التوماهوك بسمك 2 بوصة وحرقها في الفرن بنتائج مذهلة ، بغض النظر عن حقيقة أنه ليس لدي مقلاة واحدة تناسب القطع العملاقة! اكتشف ما هو كل شيء عن مشاركة "احرق العكسي"!

ستعمل طريقة التحمير العكسي السهلة هذه على تحويل أي شريحة لحم سميكة إلى اللون الوردي المطلق والعصير والكمال!

وصفة Reverse Sear Tomahawk Steak (في الفرن)

هذا الفرن احرق العكسي هو مغير قواعد اللعبة! أعني ، أنا أستخدم هذه الطريقة بالفعل عندما أدخن اللحوم. ومع ذلك ، لم يخطر ببالي مطلقًا أنني أستطيع تقديم شريحة لحم مثالية بشكل لا يصدق في الفرن!

أعلم أنني لا أستطيع أن أكون الشخص الوحيد الذي كان يسيل لعابه على شرائح لحم توماهوك عالية الجودة من فلينتستون. بالتأكيد ، سأفعل يجب أن تنتظر موسم الشواء قبل أن أتمكن من غرق أسناني في واحد!

لكن لا! ضعهم في الفرن بقليل من التخطيط وفويلا! الطباخ جميل! باستمرار الوردي ، ويا ​​للعطاء !!

ما هو عكس احرق

إذا لاحظت ضجة حول طريقة احرق العكسي ، فقد تتساءل ما هو بالضبط احرق العكسي؟ وما الذي يجعلها مميزة للغاية؟ قد تكون من أشد المعجبين بشرائح اللحم المشوية أو شرائح اللحم المشوية ، لكن يمكنني أن أعدك بأن الحرق العكسي لن يكون مخيبا للآمال.

حتى لو كنت الحذر من طهي شريحة لحم في الفرن، جرب هذا في المرة القادمة التي تحصل فيها على شريحة لحم سميكة ممتازة. يبدأ المحرق العكسي المثالي بطهي منخفض وبطيء ، ثم ينتهي بحرق حرارة عالية. ستحصل شريحة اللحم الطرية أو المشوية الرائعة على قشرة محمرّة مذهلة ولذيذة للغاية!

يعد المحرق العكسي مثاليًا لشرائح اللحم السميكة مثل شرائح لحم التوماهوك وكاوبوي المقطعة ، ولكنها أيضًا الطريقة المفضلة لختم شرائح اللحم روست بيف مدخن أو لحم الضلع المشوي أيضًا! بالإضافة إلى ذلك ، مع توفر وظيفة sous-vide في العديد من أواني الضغط الجديدة ، فإن الحرق العكسي هو فقط طريقة لطهي شريحة لحم سوس.

ماذا ستحتاج

لطهي شرائح اللحم والحصول على نتائج مذهلة حقًا ، ستحتاج إلى رف لوضع اللحم البقري عليه فوق ورقة الخبز. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة رقمي للحوم للتحقق من تقدمك والحصول على التوقيت المناسب.

• شريحة لحم سميكة - سمك 2 بوصة على الأقل. يمكن أن يكون هذا ملف توماهوك ريب آي قطع رعاة البقر شريحة لحم الضلع، قطعة ضلوع سميكة ، أو جزء مشوي.
• فرك الضلع الجاف - جميع مكونات التوابل المفضلة لدي لأي شريحة لحم أو لحم بقري! هذه أيضًا أساسياتي الخاصة بـ توابل معظم أي بروتين: ملح ، فلفل ، بابريكا ، ثوم بودرة ، بصل مطحون.

كيفية عكس احرق شريحة لحم توماهوك في الفرن

إنها حقًا بسيطة ، أعدك! فقط تأكد من أن كل شيء على ما يرام يسخن بالكامل قبل الطهي شريحة لحم الخاص بك.

محلول ملحي جاف

تشمل خطواتي لأفضل احرق عكسي توابل شريحة لحم الخاص بك في الليلة السابقة. كنت أستخدم شريحة لحم توماهوك ريب آي بسمك 2.5 بوصة ، لذلك من المهم أن تتبيل شريحة اللحم بقوة للحصول على هذا التوابل في أكبر قدر ممكن من قطعك.

1. ضع شريحة اللحم على رف تبريد الأسلاك فوق ورقة الخبز.
2. ضع فركًا جافًا يحتوي على الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل على كل سطح من شرائح اللحم ، ثم انقل شريحة اللحم المكشوفة إلى ثلاجتك.
3. اتركي الستيك لتجفيف الماء المالح في الثلاجة بين عشية وضحاها. 

هذه طريقة سهلة لتحقيق ذلك قشر لذيذ بجنون حتى أفضل!

طهي شرائح اللحم

قبل طهي الستيك ، أخرجيها واتركيها حتى تنضج تعال إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة وساعتين على الأقل. سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) ثم ضعي صينية الخبز مع الستيك في منتصف رف الفرن الأوسط.

سيختلف وقت الطهي وفقًا لحصة الستيك الخاصة بك. تم طهي شريحة لحم توماهوك التي تزن 3 أرطال لمدة ساعة واحدة عند 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية). سوف تطبخ شريحة لحم الخاص بك حتى تتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 110 - 115 درجة فهرنهايت (43-46 درجة مئوية).

احرق ستيك توماهوك

أخرج شريحة اللحم من الفرن و إنهاء شريحة اللحم بإحدى هاتين الطريقتين:

1. انقل شريحة اللحم إلى مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر أو صينية من الحديد الزهر يتم تسخينه إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية بملعقة كبيرة من زيت الطهي. يُحمّر كلا الجانبين حتى يتكرمل ويصبح لونه بنيًا ، وتصل درجة الحرارة الداخلية للشريحة إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) نادرًا ، 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، و 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) للمتوسط.
2. اتركي الستيك على رف السلك وصفيحة الخبز ثم دهن كلا الجانبين بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. أثناء التحميص ، سخني الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
   أعد الستيك إلى منتصف الرف الأوسط بمجرد تسخين الفرن مسبقًا. اطبخ على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشريحة إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) نادرًا ، 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، و 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) للمتوسط.

بمجرد طهي الستيك إلى المستوى الذي تريده من النضج ، اتركي الستيك على صينية الخبز أو ضعه على لوح التقطيع. قم بتغطيتها بقطعة من رقائق الألومنيوم التي يتم وضعها بشكل غير محكم فوق شريحة اللحم.

يجب أن تكون شريحة لحم يترك للراحة لمدة 15 - 20 دقيقة لمنع العصائر من الانسكاب إلى طبقك بدلاً من البقاء في شريحة اللحم! بمجرد أن تستريح ، قطعي شريحة لحم التوماهوك ضد الحبوب لتقديمها والاستمتاع بها !!

طباعة الوصفة

5 تبدأ من 1 تصويت

ستيك سير توماهوك العكسي (بالفرن)

من السهل جدًا عكس سير توماهوك ستيك (في الفرن) إلى الكمال المطلق في شريحة لحم لذيذة وطرية وعصيرية بغض النظر عن السماكة! تم طهي شريحة لحم التوماهوك بسمك 2 بوصة وحرقها في الفرن بنتائج مذهلة ، بغض النظر عن حقيقة أنه ليس لدي مقلاة واحدة تناسب القطع العملاقة! اكتشف ما هو كل شيء عن مشاركة "احرق العكسي"!

الإعدادية الوقت5 دقائق

وقت الطبخ1 hr 10 دقائق

وقت الراحة15 دقائق

إجمالي الوقت لل1 hr 30 دقائق

بالطبع: أطباق اللحم ، وصفات العشاء ، الطبق الرئيسي

الطعام: أمريكي

حمية: الخالية من الجلوتين

عدد القطع رعاة البقر ريب آي ، ريفيرس سير توماهوك ستيك (في الفرن) ، ريب آي ستيك ، توماهوك ستيك

الوجبات: 4 حصص

السعرات الحرارية: 532سعرة حرارية

مؤلف: أنجيلا @ BakeItWithLove.com

المُكونات

 

الولايات المتحدة العرفيمتري

1x2x3x

• 1 ملعقة كبيرة الملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
• 2-3 lb توماهوك ريب آي ستيك (أو قطع لحم رعاة البقر ، أو 2 "شريحة لحم سميكة)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة

تعليمات

• ربّتي على قطعة الستيك لتجف ، ضعيها على رف سلكي فوق صينية خبز مطوية وضعي التوابل المدمجة على جميع الأسطح.
• اتركي الستيك مكشوفًا وضعيه في الثلاجة طوال الليل حتى يجف الماء إن أمكن ، وإلا اتركي الستيك بالخارج مع التوابل لمدة 1-2 ساعة حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة.
• سخني الفرن على 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) وضع الستيك في منتصف رف الفرن الأوسط. اطبخي حتى يصل الستيك إلى درجة حرارة داخلية بين 110-115 درجة فهرنهايت (43-46 درجة مئوية).
• قم بإنهاء شريحة اللحم بإحدى هاتين الطريقتين (يعتمد على حجم شريحة لحم الخاص بك والمعدات المتاحة):

  أ) انقل الستيك إلى مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر أو صينية من الحديد الزهر يتم تسخينها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية بملعقة كبيرة من زيت الطهي. يُطهى الجانب الأول حتى يتكرمل ، اقلب شريحة اللحم واطهي الجانب الثاني. أضيفي الزبدة إلى المقلاة واستخدمي ملعقة لدهن شريحة لحم الطهي بالزبدة المذابة في المقلاة (قم بإذابة الزبدة والعجين بفرشاة المعجنات إذا كنت تستخدم سطح طهي مسطح). أو

  ب) اتركي الستيك على الرف السلكي وصفيحة الخبز ، ثم دهن كلا الجانبين بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. أثناء التحميص ، سخني الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). أعد الستيك إلى الرف الأوسط بمجرد تسخين الفرن مسبقًا.
• تنضج شريحة اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) ونادرًا ، 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، و 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) للمتوسط.
• ضع شريحة اللحم لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. اترك شريحة اللحم في المقلاة أو في المقلاة الخاصة بك و "ضع خيمة" مربعة من رقائق الألومنيوم فوق شريحة اللحم أثناء الراحة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اقطعها بعيدًا عن العظم واقطعها عكس اتجاه الحبوب.

التغذية

السعرات الحرارية: 532سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 2g | بروتين: 46g | سمين: 38g | الدهون المشبعة: 18g | الدهون غير المشبعة: 1g | الكولسترول: 153mg | الصوديوم: 1914mg | البوتاسيوم: 670mg | الألياف: 1g | السكر: 1g | فيتامين A: 1074IU | فيتامين سي: 1mg | الكالسيوم: 27mg | حديد: 4mg

هل جربت هذه الوصفة؟ قيمه أدناه!لا استطيع الانتظار لرؤية نتائجك! أشير تضمين التغريدة أو علامة # خبز_ت_مع_الحب!

أنجيلا @ BakeItWithLove.com

أنجيلا هي طاهية منزلية طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة الخدمات الغذائية ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!

bakeitwithlove.com