إذا كنت ترغب في أي وقت مضى في تجربة يدك في صنع كعكة البريتزل المثالية المصنوعة منزليًا من أجل البرغر المشوي الرائع في المنزل ، فجرّب هذه الوصفة!
كعك البريتزل سهلة الصنع في المنزل طرية للغاية وقابلة للمضغ!
النتيجة النهائية لكعكات البريتزل هذه مطاطية وناعمة للغاية بحيث سيكون لديك حاجة فعلية لعملها مرة أخرى ... وقريباً !! ربما جرب يدك في بعض عقدة المملح 🙂
كلما علمنا أننا سنحصل على بعض البرغر اللذيذ والعصير الساخن من الشواية (أحيانًا يكون الأمر أكثر عفوية) نحن نتناقش دائمًا حول الكعك الذي يجب صنعه. أفضل نوعين من أنواع الكعك المفضل لدي للبرغر هما كعكات البريتزل هذه وخبزتي كعك بريوش سريع. يم! تعمل أي من الكعكة بشكل رائع مع السندويشات في اليوم التالي أيضًا!
أقوم بتبريد و / أو تجميد كعك البريتزل الزائدة لاستخدامها لاحقًا وتخزينها بشكل جميل. أنا أوصيومع ذلك ، لا تملحي كعك البسكويت المملح إذا كنت تخطط لتجميده. سوف تتحول أسطحك بشكل سيء ولن تظهر بلورات الملح بعد إذابة الثلج ، لذلك أتخطى الملح عندما أخطط لتجميد أي من كعكات المملح.
عنصر التفضيل الشخصي الآخر الذي يجب ذكره هو أننا لا نتفق على الطريقة المفضلة لتزيين الكعك المملح. دعني أشرح. أنا (أنجيلا) لا أحب الكثير من الملح عادةً ، لكني أحب القمم المملحة من كعك البسكويت المملح. إنه (إيدي) دائمًا ما يُملح طعامه مرة واحدة في طبق ، لكنه لا يحب القمم المملحة من الكعك المملح. يقول إنها تجعلها أيضًا "شبيهة بالبسكويت". مجنون ، أنا أعلم!
في كلتا الحالتين تصنع كعك البسكويت المملح أو غير المملح ، فهذه الوصفة تعمل أيضًا تمامًا لصنع المعجنات! استمتع!
📋 وصفة
المملح الكعك
المكونات
- 1 ¼ كوب ماء (فاتر - 110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
- 1 حزمة خميرة جافة نشطة (أو 2 ¼ ملعقة صغيرة)
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 3 ملعقة كبيرة زبدة (ذائب ، مبرد)
- 3 ½ الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات (ابدأ بـ 3 أكواب)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب صودا الخبز (موصى به)
- ½ ملعقة كبيرة olive oil (لدهن الوعاء)
تعليمات
- للحصول على أفضل النتائج ، وزعي نصف كوب من صودا الخبز على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى ساعة عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). توضع جانباً لاستخدامها في الماء المغلي قبل خبز البسكويت المملح.
- في كوب القياس الخاص بك من الماء الفاتر ، أضف الخميرة والسكر. اترك الخميرة تنشط لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح رغوة.
- في وعاء الخلاط ، اخلطي الدقيق (ابدئي بـ 3 أكواب ، أضيفي المزيد إذا لزم الأمر) والملح. أضيفي الماء مع الخميرة المنشطة والزبدة المبردة المذابة.
- تخلط باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل العجين. لا ينبغي أن يكون رطبًا جدًا أو جافًا. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر ، أو بضع قطرات من الماء للحصول على كرة عجين مرنة. اعجن بخطاف العجين على سرعة متوسطة لمدة 5-6 دقائق.
- تُرفع العجينة من الوعاء (أو تُنقل إلى وعاء مدهون بالزيت) لفترة كافية لتزييت الوعاء بنصف ملعقة كبيرة زيت زيتون. تُلف العجينة بالزيت لتغطي جميع الجوانب. غطيها بمنشفة مطبخ (أستخدم منشفة رطبة دافئة) أو غلاف بلاستيكي. دع العجينة تنضج لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- اضرب العجينة المرتفعة إلى نصف الطريق تقريبًا ، ثم أخرجها من الوعاء وانقلها إلى سطح العمل المطحون بالدقيق. اعجن الخبز لمدة دقيقتين ، ثم قسّمه إلى 2 حصص متساوية.
- تأكد من رش يديك ببعض الدقيق قبل دحرجة أجزاء كرات العجين في يديك مع توجيه الجانب المستدير الأملس لأعلى والجانب السفلي مقوس بيد واحدة. استخدم يدك الحرة لتنعيم الجزء العلوي المقبب من كرة العجين ، مما يجعل السطح أقل عرضة لفقدان الشكل. كرر مع كل كعكة.
- قم بتغطية الكعك على شكل منشفة بمنشفة المطبخ أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتفع لمدة 20-30 دقيقة ، يجب أن يتضاعف حجمه تقريبًا مرة أخرى.
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) وضعي صينية الخبز بورق الزبدة.
- أحضر قدرًا كبيرًا به 4 أكواب من الماء ونصف كوب من صودا الخبز حتى يغلي (راقب عن كثب لمنع الفقاعات).
- اخفض كعك البسكويت المملح في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعه في الماء المغلي بقدر ما يمكنك وضعه في وعاء المرق دون ازدحامهم لأنك لا تريدهم أن يلمسوه. لاحظ أيضًا أنه يجب أن يكون لديك كمية كافية من الماء في وعاء المرق لمنع الكعك من ملامسة القاع أيضًا.
- قم بغلي كل من الكعك لمدة 1 دقيقة ، بدءًا من الجانب الدائري لأعلى وتحويله في منتصف الدقيقة (30 ثانية لكل جانب). استخدمي الملعقة المثقوبة لإزالة الكعك بعد دقيقة وضعيها على ورقة الخبز المبطن بورق الزبدة.
- احصلي على رؤوس كل كعكة باستخدام سكين حاد. يمكنك عمل نفس الشقوق الثلاثة التي أملكها ، أو صليب البريتزل المعتاد الشائع. أيا كان الشكل أو التصميم الذي تفضله. يُسقط كل خبز عند خروجها من الماء المغلي ، ثم يُضاف ملح البحر الخشن فوقها.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولا تزال الكعك طرياً على القشرة ، لكنها ليست طرية للغاية (ستحتاج البسكويت المملح إلى 10-12 دقيقة فقط). يجب أن تعود المسافة البادئة لإصبعك للخلف بدلاً من ترك علامة.
- أخرجه من الفرن عند الانتهاء وانقله إلى رف تبريد سلكي ليبرد تمامًا.
فيديو
ملاحظة
** إذا كنت تخطط لتجميد كعك البسكويت المخبوز ، فلا تملح القمم.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
مجهول يقول
أفكر أنك تقصد 4 ليترات من الماء وليس أكواب ... ؟؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
لا ، أعني الكؤوس. أوصي باستخدام 6 أكواب من الماء مقابل 1/2 كوب من صودا الخبز. يمكنك مضاعفة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن عندما أغلي الكعك ، أعمل على دفعات (كما هو موضح في الفيديو). يتمتع!
اشلي يقول
كنت أتساءل كيف تحافظ على شكلها الجميل ، وهل يمكنك تسجيلها؟ بعد التقاطهم لوضعهم في الماء سوف يفقدون شكل الدايم اللطيف. لدي أيضًا مجموعة حادة جدًا من سكاكين Henkels وما زلت لا أستطيع تسجيلها دون سحقها. كانت هذه محاولتي الأولى ، لذلك أنا متأكد من أن الممارسة تساعد!
بيكا يقول
تعليماتك المكتوبة وإرشادات الفيديو الخاصة بك ليست هي نفسها.
6 أكواب من الماء إلى 1/2 كوب من صودا الخبز
مقابل 4 أكواب من الماء إلى 1/2 كوب صودا الخبز
السرعة المنخفضة مقابل السرعة العالية للعجن الإطار الزمني مختلف.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
الوصفة المنشورة هنا على الموقع هي دائمًا الوصفة الأكثر تحديثًا حاليًا. عادةً ما أقوم بعمل هذه الوصفات عدة مرات بعد تاريخ نشرها الأصلي وأضيف ملاحظات إلى الوصفات الحالية. شكرا على السؤال!
بيكي يقول
كانت هذه رائعة! أحبهم الزوج. سنقوم بالتأكيد مرة أخرى.
تاز يقول
كانت هذه جيدة. على الرغم من أنه يبدو أن هناك الكثير من صودا الخبز في جميع أنحاء مطبخي الآن. كانت النكهة جيدة. الجميع أحبهم.
كيت يقول
مرحبًا ... أنا أحب هؤلاء ولكن شاغلي الوحيد هو أنهم يخرجون قليلاً من العجينة. حتى أنني قمت بخبزهم لمدة 18 دقيقة وما زلت كما هي. الخارج يابس ويعود إلى الوراء كما تقول عندما ألمسها. أي أفكار؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
ما هو حجم الكعك؟ سأحاول أن أجعلهم أصغر حجمًا لمعرفة ما إذا كان بإمكانك الحصول على الجزء الداخلي لتتناسب مع الخارج. هذا بالطبع مجرد فكرة. لا تتردد في مشاركة المزيد معي لمساعدتي في استكشاف الأخطاء وإصلاحها. شكرًا!
جورجينا ووكر يقول
إذا لم يكن لدي خلاط عامودي ، فهل يمكن عمل هذا الجزء يدويًا؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نعم بالتأكيد! يستغرق الخلط والعجن وقتًا أطول قليلاً ولكنه يعمل بشكل رائع!
نانسي يقول
هل يمكن أن تخبرني سبب خبز صودا الخبز ؟؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
خبز صودا الخبز الخاص بك يجعل المعجنات أكثر ليونة ولذيذة ، ملونة بشكل جميل ، مطاطية من الخارج ، وطرية بشكل لا يصدق من الداخل. يمكن تخطي الخبز ، لكنه يضيف الكثير من الملمس الرائع.
منحة يقول
في خبز صودا الخبز ، يحدث تفاعل كيميائي يرفع مستوى PH في الصودا قليلاً. تقليديا ، يستخدم جزء الحمام المائي الماء مع الغسول بدرجة الطعام. خدعة صودا الخبز أسهل قليلاً / أكثر أمانًا للقيام بها. يمكن إضافة أي صودا مخبوزة متبقية إلى بعض الماء لعمل منظف مطبخ رائع
ريان يقول
مرحبًا ، تمسك بي على ورق البرشمان. أي اقتراحات؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
أوه لا! آسف لسماع أن الكعك المملح الخاص بك عالق. جرب استخدام طلاء خفيف من زيت الطهي أو بخاخ غير لاصق على ورق الزبدة. امل ان يساعد!
سارة يقول
لقد صنعت هذه للعشاء الليلة وقد تعرضوا للضرب مع العائلة. الآن طلب مني أطفالي صنع حوالي 4 لفات وكعك بأحجام مختلفة ، لذا فهم دائمًا ما يكونون في متناول اليد من أجل السلايدر ولفائف السلطة والهوت دوغ الصغيرة 😀
كريستي يقول
هل حاولت صنعها في ماكينة الخبز؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
لم أفعل ، على الرغم من أنني بالتأكيد سأجربها. الشيء الوحيد المميز هو غلي الكعك بعد الخلط والعجن والرفع. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تحاول ذلك وشكرا على سؤالك !!
شاينا يقول
مرحبا،
هل هذه الأعمال مصنوعة من دقيق الخبز بدلاً من الدقيق العادي؟
لا استطيع الانتظار لجعلهم!
شكر
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا شاينا ، أنا لم أحضرها من دقيق الخبز شخصيًا ولكن أعتقد أنك يجب أن تكون على ما يرام. راقب وقت الارتفاع وانتظر حتى تصل العجينة إلى الحجم حسب التوجيهات وليس حسب التوقيت. أعلمني كيف سيسير الامر! شكرا على السؤال!
فون يقول
هل يمكنك صنع العجين في وقت مبكر؟ أريد أن أصنع كعكًا لوجبة خفيفة مع سمك السلمون المدخن ولكن ليس لدي الكثير من الوقت في الصباح لعمل العجين.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
يمكنك عمل العجينة من خلال الارتفاع الأول وتشكيل كرات العجين ثم وضعها في الثلاجة. دع العجين يسخن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم استمر في وقت الصعود الثاني حتى يتضاعف حجمه (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول مع عودته إلى درجة الحرارة الدافئة). تغلي وتخبز حسب التعليمات. آمل أن يساعدك ذلك ، ولا تتردد في المتابعة بأي أسئلة إضافية!
اشريتا يقول
مرحبا ممكن تجربنا ثم مع الزبدة او الزيت بدلا من البيض ؟! انا لا اكل البيض !! ؟
مجهول يقول
قصدت هل يمكنني استخدام الزبدة أو الزيت لتنظيف السطح؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
سأجرب الزبدة ، طلاء خفيف. تعطيها البيضة مظهرًا لامعًا ولطيفًا ، لكن الزبدة ستساعدها أيضًا في الحصول على لون ذهبي جميل. أعلمني كيف سيسير الامر!
ميشيل يقول
لقد اتبعت الوصفة ، ولكن هناك طعم بعد ذلك ، أعتقد أنه ربما من صودا الخبز قبل الميلاد كانت رغوية وحاولت الانتظار حتى تختفي رغوة الصابون ، لكن لم يحدث ذلك ، لذا قمت بغلي العجين وفقًا للتعليمات وحاول مسحها أسفل. ولكن لا يزال هناك طعم بعد. هل يحدث ذلك لصودا الخبز أيضًا؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا ميشيل ، لقد ذهبت للتو وتحققت من ملف فيديو لمعرفة ما إذا كان المنجم قد زبد كثيرًا لأنني لم أتذكر الكثير من الرغوة عند صنعها. أرى البعض ولكن ليس بكمية تحتاج إلى تنظيفها أو تقشيرها من المقلاة. هل قمت بخبز صودا الخبز؟ لقد أسفر ذلك دائمًا عن أفضل النتائج بالنسبة لي عند إعداد هذه الوصفة.
اسمحوا لي أن أعرف ، لأنني لم أتذوق طعمًا من قبل ولدي فضول لمعرفة سبب ظهور هذا. شكرا جزيلا!!
ملاحظة. كم من الوقت كنت تغليهم؟ إذا كنت تتذوق طعمًا بعد ذلك ، فقد ترغب في محاولة غليها لفترة أقصر أو تخطي وضع صودا الخبز في الماء.
تيري يقول
لقد صنعتها ولدي مذاق قوي جدًا من صودا الخبز أيضًا. خلاف ذلك ، تبين أنها جيدة. أتساءل عما إذا كان يجب أن أضيف المزيد من الماء في القدر للغليان. ربما كان ذلك من شأنه أن يخفف من حدة الأمر.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
كم أضفت من الماء؟ أود أن أعرف حتى أتمكن من ضبط الحد الأدنى من المياه اللازمة إذا لزم الأمر. شكرا!!
يُنصح باستخدام 4 أكواب على الأقل ، ولكن بالتأكيد استخدم المزيد من الماء حسب الحاجة لملء وعاءك أو تقليل صودا الخبز حتى لا ينتهي بك الأمر مع الطعم اللاحق (هل قمت بخبز صودا الخبز؟). دعني أعلم! ~ أنجيلا
فينيكس لين يقول
لدي مخبز في المنزل ، "قلوب شهوة" مزامير 37: 4 ومزامير 34: 8.
تخصصي هو الخبز والكعك ، لا شيء خيالي. خلال 53 عامًا من الخبز ، لم أقم أبدًا بإعداد المعجنات المصنوعة منزليًا. أنا أحب المعجنات ، وأردت أن أصنعه كعكات لم أجربها من قبل. زوجي وأنا التهمت الكعك. سأفعلها بالتأكيد مرة أخرى. لم أستخدم الملح ، لكنني استبدلت به ببذور السمسم. أعتقد في المرة القادمة ، لمجرد التسلية سأجرب بهارات "أي شيء بيغل". مع ذلك ، أقوم بعمل بلدي للحد من الصوديوم في المتجر الذي اشتريته. شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة البسيطة واللذيذة.
لوري يقول
لاحظنا صودا الخبز القوية بعد الطعم أيضًا. هل ينجح غليها بدون صودا الخبز؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
إن غلي الكعك المملح (أو أي نوع من البسكويت المملح) في ماء صودا الخبز هو ما يمنحهم ملمسًا مملوءًا بالعلامة التجارية. سيؤدي هذا المحلول القلوي إلى تغيير الرقم الهيدروجيني للعجين وأيضًا تحويل السطح الخارجي لكعكات البريتزل إلى جيلاتين. لن `` ينبت '' السطح أو يرتفع مثل عجينة الخبز العادية عند الخبز ، مما يخلق ملمسًا مبهجًا للمعجنات. حاول تقليل صودا الخبز بشكل تدريجي لترى المكان الذي تحصل فيه على أفضل قوام ونكهة ترضيك بشكل أفضل.
أندي دبليو يقول
أحد الأشياء التي تعلمتها منذ وقت طويل هو عدم استخدام وعاء من الألومنيوم (حتى المقلاة غير اللاصقة) لغلي الأشياء في صودا الخبز. أستخدم دائمًا مقلاة غير قابلة للصدأ مع صودا الخبز. إذا كنت لا تصدقني ، خذ ملعقة صغيرة وسخنها في مقلاة من الألومنيوم مع القليل من الماء ثم تذوقها - إنه أمر فظيع. كان لدي شخص ما يريد أن يبيع لي أحواض باهظة الثمن منذ فترة طويلة استخدم هذا كعرض توضيحي. لم أصدق أنه سيتذوق من خلال الطلاء غير اللاصق ، لكنه يفعل ذلك. ثم جرب نفس الشيء مع مقلاة غير قابلة للصدأ - بدون طعم. أظن أن معظم الأشخاص الذين يواجهون مشكلة مع صودا الخبز يستخدمون أحواض من الألومنيوم ، ولكن قد تتذوق بعض المعادن الأخرى. لا يمنحك الفولاذ المقاوم للصدأ طعمًا معدنيًا
فرانكي يقول
يمكن لحمام صودا الخبز أن يفعل ذلك إذا تركت الكعك في الماء لفترة طويلة. ما لا يزيد عن 30 ثانية سوف يعتني بهذا المعدن بعد الذوق.
H. ميلر يقول
لقد صنعت هذه مرتين الآن! ممتاز! جيد جدًا مثل خبز البرجر ولكن أيضًا شطائر كابريزي. لقد أوصيت بهذه الوصفة لمن يستمع إليها!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا بك وشكرًا لك على التعليقات الرائعة على نتائجك! أنا مدمن مخدرات على هذه القوائم الرائعة أيضًا!
الكرز يقول
كانت هذه لذيذة! لقد صنعت لهم شطائر لحم الصدر غدًا ، لكني أكلت واحدة كاملة مع الزبدة الليلة! مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
إنهم يصنعون المعجنات الرائعة وعضات البريتزل أيضًا! سعيد لأنك استمتعت بكعكة البريتزل بالزبدة !!
مثلي الجنس د يقول
صنع هذه الليلة الماضية والجميع أحبهم. بالتأكيد سيجعلهم مرة أخرى.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نحن نحب سماع ذلك مثلي الجنس! سعيد جدا أنهم استمتعوا!
دونا يقول
لقد صنعت هذه الوصفة الليلة الماضية. كان الأمر سهلاً للغاية يا فتى ، هل كان لذيذًا! لقد كنت أبحث عن وصفة عجين البريتزل جيدة لفترة طويلة جدًا. لقد جربت الكثير وكانوا فظيعين أو جافين جدًا أو صعبين جدًا. أعتقد أن الاختلاف الكبير بين الوصفات الأخرى التي جربتها وهذه الوصفة هو الغليان في خطوة صودا الخبز. لقد تناولت كعكة البسكويت المملحة في Red Robin مرة واحدة لكنهم لم يحصلوا عليها مرة أخرى لذا قررت تجربة هذه الوصفة. أنا سعيد لأنني فعلت. ومع ذلك ، بالتأكيد لن أقسم العجين إلى 10 قطع إلا إذا كنت تصنع منزلقات. لقد قسمت إلى 8 وكانت الكعك لا تزال صغيرة جدًا. سأجعلهم بالتأكيد مرة أخرى لكنني سأقسم إلى 6 إذا كنت أصنع الكعك. لم يكن لدي سوى 5 قطع برجر لطهيها من أصل 8 قطع ، كنت بحاجة فقط إلى 5. مع الثلاثة الإضافات ، قمت بلفهم في الحبال ولفهم في المعجنات. لقد غليتها لمدة دقيقة واحدة تمامًا مثل الكعك. خبزتهم لمدة 3 دقيقة. غمستهم في الزبدة المذابة وغطت الجانبين بسكر القرفة. لقد ذاقوا طعمًا أفضل من طعم العمة آن. أزعجهم زوجي وأولادي. سأقوم بصنع المعجنات مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع ، لكن هذه المرة سأضيف قليلًا من القرفة وبعض الزبيب إلى العجين وأزينهم بالزجاج. شكرا لك على هذه الوصفة. انتهى بحثي.