تتميز هذه الوصفة اللذيذة بالكمثرى والفستق بقشرة فطيرة لينزر الحلوة والمغطاة بحشوة كريمة الفستق المغطاة بالكمثرى المطهو ببطء والفستق الحلبي. بالتأكيد للموت من أجل الحلوى!
كل طبقة لذيذة للغاية! من قشرة معجنات Linzer الحلوة إلى حشوة كريم الفستق وبالطبع ، Port Wine الجميل مطهو ببطء الكمثرى.
اسمحوا لي أن أقول كم أنا متحيز تجاه هذه الحلوى لأنني ببساطة أحب الكمثرى المطهو ببطء ، خاصة عند طهيها في نبيذ بورت جميل!
سيكون Malbec هو المفضل الثاني بالنسبة لي لطهي أي فاكهة تقريبًا ، يمكنك أيضًا استخدام Shiraz أو Syrah أو Zinfandel. أنا متأكد من أن ربع الشرائح التي بدأت بها على الأقل كانت تعتبر "غير كاملة" وكان لابد من تناولها ...
هناك عدة أجزاء لهذه الوصفة وبعض الوقت اللازم للتبريد ، لذا تأكد من التخطيط لعمل ذلك في يوم يمكنك قضاء وقت طويل فيه أو التخطيط مسبقًا وتبريد جزء أو جزأين بين عشية وضحاها.
لقد قمت بتبريد كل من عجينة قشرة المعجنات وكريمة الفستق بين عشية وضحاها بنتائج رائعة ، مما أتاح لي الكثير من الوقت في اليوم التالي لفرد قشرة المعجنات الخاصة بي وخبزها أثناء طهي الكمثرى.
يمكنك استخدام أي عجينة من المعجنات الحلوة أو اتباعها مع عجينة لينزر التي صنعناها لهذا التورتة. تأكد من أن أي وصفة لعجينة المعجنات التي تستخدمها ستكون كافية لتغليف صينية التورتة مقاس 9 بوصات.
إذا كنت تستخدم محضر طعام (بدلاً من مزج عجينة المعجنات يدويًا) فمن المهم أن تبقي العجين باردًا لأنه سيسخن بسهولة في معالج الطعام. إذا حدث هذا ، فإن القشرة تميل إلى أن تكون متفتتة وليست قشرية. عند استخدام محضر الطعام ، سأقوم بتفريغ مكوناتي على دفعات قصيرة ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، ضع وعاء محضر الطعام مع العجين في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة لمنع ذوبان الزبدة.
بالنسبة لعجينة لينزر ، ستحتاج إلى دقيق اللوز ودقيق الكيك والزبدة والحلويات والسكر والبيض ومستخلص اللوز.
قم بتقطيع الزبدة الباردة إلى مكعبات وإعادتها إلى الثلاجة بينما تجمع باقي المكونات.
اخلطي الدقيق والسكر والملح واخلطيهم قبل إضافة الزبدة.
أضيفي الزبدة وقطعيها بقطاعة المعجنات ، ثم ضعي وعاءك في الفريزر لمدة عشر دقائق. عندما تعود إلى عمل العجينة ، اعصر فتات الزبدة لتسطيحها حتى تشكل طبقات قشرية.
اخفقي بيضك وخلاصة اللوز في وعاء صغير واخلطيهم مع خليط الطحين والزبدة ، فقط لفترة كافية حتى تتجمع العجينة معًا في عجينة متفتتة.
اجمع العجينة معًا وشكلها على شكل قرص ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل لفها.
عندما تبرد العجينة ، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وافردها بحيث يكون قطر العجين 4 بوصات أكبر من صينية التورتة. إذا تشققت العجينة أثناء لفها ، رقعها بقطعة أخرى من العجين واستمر في لف العجين. بمجرد أن يتم دحرجة العجين بحيث يصبح كبيرًا بما يكفي لملء صينية التورتة تمامًا (وقطع الزائدة عند تقليمها لتناسب بشكل صحيح) ، قم بلف العجين على دبوس الدرفلة وارفعه وانقله برفق أثناء لفه للخارج فوق قالب التورتة.
اضغطي على العجين لأسفل في المقلاة ، املئي أي تشققات بالضغط على الجوانب معًا أو الترقيع بقطع صغيرة من العجين ، ثم تقليم الحواف مع ترك القليل من الشفة على حافة قالب التورتة. تحرك على طول حافة المقلاة وقم بتشكيل حافة العجين المتروكة عند التقليم بحيث تكون متماشية مع ارتفاع العجينة في المقلاة (ولكن لا تتدلى من حافة المقلاة ، حيث ستنكسر عند إزالة القشرة) .
اخبزي القشرة اللاذعة قبل إضافة الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتبطين الجزء الداخلي من التورتة بورق الزبدة مع ترك ما يكفي لإزالة الورق بسهولة وأيًا كان ما استخدمته لتثبيته (ستعمل أوزان الخبز أو الأرز أو الفاصوليا الجافة على ذلك). تُخبز القشرة اللاذعة على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح حافة القشرة بنية ذهبية فاتحة ، ثم ترفع أوزان الخبز وورق الزبدة وتُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تبدو القشرة المخبوزة ذات لون بني ذهبي ولا تحتوي على أي مناطق لامعة متبقية.
* لسهولة إزالة التورتة المطبوخة ، أوصي بصينية تورتة ذات قاع قابل للإزالة.
بالنسبة لكريمة المعجنات ، ستحتاج إلى الفستق المقشر والسكر والحليب كامل الدسم وصفار البيض ونشا الذرة ومستخلص الفانيليا واللوز والزبدة غير المملحة (الباردة).
ابدأ بتبييض الفستق المقشر والجزء الأول من السكر في محضر الطعام لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، أو حتى يتم طحن المكسرات جيدًا.
انقلي السكر والفستق المطحون إلى قدر متوسطة الحجم ، أضيفي الحليب ، واتركي مزيج الفستق حتى يغلي. أثناء انتظار غليان خليط الفستق ، اخفقي الجزء الثاني من السكر مع صفار البيض ونشا الذرة في وعاء صغير. بمجرد مزجها جيدًا ويصبح المزيج ناعمًا ، اخفقي في كل من مستخلصات الفانيليا واللوز.
لتهدئة البيض في الخليط الثاني (حتى لا ينضج عند إضافته إلى مزيج الفستق المغلي) ، اخفقي ببطء في ربع مزيج الفستق الساخن.
يُرش مزيج الفستق الساخن في الربع الأول ، ويُخفق بقوة ، ثم يُضاف مزيج الفستق في تدفق بطيء وثابت للأرباع الثلاثة المتبقية واستمر في الخفق بقوة حتى يتجانس المكونان جيدًا.
أعد المزيج إلى القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي مرة أخرى. اخفقيها باستمرار أثناء إعادة التسخين ، وبقوة لمدة دقيقة واحدة أثناء الغليان.
يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء نظيف ، ثم يُضاف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة. ضع وعاءك الصغير في وعاء أكبر مليء بمكعبات الثلج لتبريده بسرعة وتغطيته بغطاء بلاستيكي يوضع مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكوين "قشرة" غير مرغوب فيها فوق الخليط. بمجرد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة واتركه يبرد لمدة أربع ساعات على الأقل (يمكن تبريده لمدة تصل إلى أربعة أيام).
طهي الكمثرى في نبيذ بورت ، هذا بعد قلبها ... هل ترى البقع المضيئة حيث كانوا يجلسون على المقلاة؟ استمر في الدوران!
لطهي الكمثرى ، قشروا الكمثرى أولاً وضعوا كل منها في وعاء من الماء مع إضافة عصير الليمون إليها بمجرد تقشيرها. ابدأ المقلاة أو المقلاة (بجوانب مرتفعة بما يكفي لغلي السائل عند تغطية الكمثرى حتى المنتصف) على نار متوسطة ، أضف النبيذ والسكر وقشر البرتقال والليمون واتركيه حتى يغلي. أضيفي الكمثرى المقشرة وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى تنضج صلصة النبيذ وشوي الكمثرى ، مع التقليب بشكل متكرر لضمان لون متساوٍ عليها ، لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج عند اختبارها بالشوكة. بمجرد أن تنضج الكمثرى ضعها في وعاء متوسط الحجم واسكب عليها شراب التحمير. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا لتجميع التورتة (أو ضعيها في الثلاجة بمجرد تبريدها حتى تقومين بتجميع التورتة ، ويمكن وضع الكمثرى والسائل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام).
إذا كنت ترغب في كراميل الفستق لوضعه فوق التورتة المكتملة ، اخلط نصف كوب من الفستق المقشر الأخضر النابض بالحياة مع 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير غير لاصق أو مقلاة. سخنيها على نار متوسطة وقلّبيها بملعقة خشبية حتى يتحول لون السكر إلى لون الكراميل البني. اقلب الفستق حتى يتغطى تمامًا وأزله إلى حصيرة سيليكون أو قطعة من ورق الزبدة ، واضبطه حتى لا يتلامس. اتركي الفستق بالكراميل ليبرد ، واتركيه إما كاملًا أو فرمًا خشنًا لإضافته إلى الجزء العلوي من التارت. يُحفظ في مكان بارد وجاف حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
إذا كنت ترغب في صنع الشراب من صلصة الطهي ، اخلط سائل الشواء من الكمثرى مع ملعقتين كبيرتين من العسل في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المتكرر. استمر في الغلي حتى تصبح الصلصة سائلة وتصبح كثيفة بدرجة كافية بحيث تترك طبقة على الملعقة عند إزالتها من السائل. اترك الشراب يبرد في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة ليبرد حتى يقدم التورتة.
بمجرد أن تصبح جاهزًا لتجميع التورتة في قشرة المعجنات (التي تمت إزالتها بالفعل من قالب التورتة) ، انشر كريمة الفستق في القشرة اللاذعة. ضع الكمثرى المطهو ببطء على مناشف ورقية واتركها حتى تجف ثم اقطعها من المنتصف بالطول. باستخدام ملعقة صغيرة ، عادةً ما أقوم بإزالة اللب عن طريق التجريف أسفل القلب من كلا جانبي الكمثرى ثم الاستيلاء على اللب وسحب الجذع برفق معه. قطعي كل نصف كمثرى إلى 4-6 شرائح ورتبيها فوق كريمة الفستق بالبدء بشكل حلزوني من الحافة الخارجية والعمل باتجاه مركز التورتة. يُغطى بالفستق الاختياري ، مكرمل أو غير مكرمل وإما مطحون أو مفروم أو يترك كاملًا. قدميها مع الشراب الاختياري حسب الرغبة.
* قمنا بتخزين التارت المتبقي في Tupperware طوال الليل وتناولنا تارت الكمثرى اللذيذ في الليلة الثانية! يم!
وصفة تارت كريم الفستق والكمثرى
المكونات
عجينة لينزر
- ⅔ ج دقيق اللوز
- 1 ⅔ ج طحين الكعك
- 10 ملعقة كبيرة زبدة (بارد ، مكعب)
- ¾ ج حلواني سكريات
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة (ضرب)
- 1 ملعقة شاي مستخلص اللوز
كريم المعجنات
- ⅔ ج فستق (المكسرات الخضراء فقط ، مقشرة)
- 7 ملعقة كبيرة السكر (حصتين - 2 ملاعق كبيرة و 3 ملاعق كبيرة)
- 1 ⅓ ج حليب صافي
- 4 صفار البيض (بيض كبير)
- 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة (منخل)
- 1 ملعقة شاي استخراج الفانيليا
- 1 ملعقة شاي مستخلص اللوز
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (غير مملح ، بارد ، مكعب)
الكمثرى مطهو ببطء
- 5 إجاص (ناضج لكن صلب)
- 3 ج ميناء النبيذ (أو Malbec - أيضًا Syrah و Shiraz و Zinfandel)
- ¾ ج السكر
- 1 ليمون (نكهة وعصير)
- 1 البرتقالي (شهية)
تعليمات
قشرة المعجنات
- في حالة استخدام محضر الطعام: اخلطي الدقيق والسكر والملح قبل إضافة الزبدة. أضيفي الزبدة المكعبة إلى شرائح وامزجيها على دفعات قصيرة ، ثم ضعي وعاء محضر الطعام مع العجين في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة بين الفواصل للحفاظ على الزبدة باردة. نخفق مستخلص البيض واللوز في وعاء صغير ، ويضاف إلى وعاء معالج الطعام ويخلط ما يكفي فقط لترطيب المكونات وتشكيل عجينة متفتتة.
- باليد: يُمزج الدقيق والسكر والملح قبل إضافة الزبدة. أضيفي الزبدة إلى مكعبات وقطعها باستخدام قطاعة المعجنات حتى تتفتت ، ثم ضعي وعاءك في الفريزر لمدة 10 دقائق. أثناء وضع العجينة في الفريزر ، اخفقي البيض ومستخلص اللوز معًا في وعاء صغير. أخرجي العجين من الفريزر واضغطي فتات الزبدة بين أطراف أصابعك لتسويتها إلى رقائق ، ثم أضيفي البيض المخفوق وخلاصة اللوز وامزجيهم بما يكفي لترطيب المكونات وتشكيل عجينة متفتتة.
- اسحب العجين معًا وشكل قرصًا ، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- بمجرد أن تبرد ، قم بلف العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح قطره 4 بوصات أكبر من صينية التورتة مقاس 9 بوصات. قم بلفها على الشوبك الخاص بك وانقلها إلى صينية التورتة ، ثم قم بقص وتشكيل الحواف. ارفعي الداخل بورق زبدة وزني عجينة القشرة.
- اخبزي في درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية قليلاً ، أخرجي ورق البرشمان والمحتويات واخبزي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولم يعد هناك أي بقع لامعة (رطبة) على قشرة.
كريمة الفستق
- قم بغسل الفستق المقشر والجزء الأول من السكر (3 ملاعق كبيرة) في محضر الطعام لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، أو حتى يصبح الفستق مطحونًا جيدًا. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج السكر والفستق المطحون مع الحليب ويُطهى على نار متوسطة عالية ويُترك ليغلي.
- أثناء انتظار غليان خليط الفستق ، اخفقي الجزء الثاني من السكر (4 ملاعق كبيرة) وصفار البيض ونشا الذرة معًا حتى تصبح ناعمة. أضيفي خلاصة الفانيليا واللوز واخفقي المزيج.
- يُرش نصف مقدار الفستق المسلوق مع الخفق بقوة أثناء الإضافة. استمر في إضافة ما تبقى من نصف خليط الفستق في تيار بطيء واخفقه بقوة أثناء ذلك أيضًا.
- يُعاد مزيج الفستق إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة ، ويُخفق باستمرار مع إعادة المزيج ليغلي. يغلي لمدة 1 دقيقة ، ويخفق بقوة ثم يرفع عن النار.
- انقلي المزيج إلى وعاء نظيف وقلبي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ، ثم ضعي غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة. ضع وعاء المزيج في وعاء أكبر يحتوي على ثلج ليبرد بسرعة. بمجرد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة واتركه يبرد لمدة أربع ساعات على الأقل (يمكن تبريده لمدة تصل إلى أربعة أيام).
الكمثرى مطهو ببطء
- قشر الكمثرى وضع كل منها في وعاء من الماء مع عصير الليمون بمجرد تقشيرها. سخني مقلاة أو مقلاة (بجوانب مرتفعة بما يكفي لغلي السائل عند تغطية الكمثرى حتى المنتصف) إلى درجة حرارة متوسطة ، أضيفي النبيذ والسكر والقشر واتركيها حتى الغليان.
- أضيفي الكمثرى المقشرة وخففي النار إلى درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. اقلب الكمثرى أثناء الطهي لتغلف بالتساوي مع صلصة النبيذ. تُطهى الكمثرى لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج عندما تتشعب.
- انقلي الكمثرى المطهو ببطء إلى وعاء متوسط الحجم واسكبي الصلصة فوقها. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة لتجميع التورتة (أو ضعها في الثلاجة حتى وقت لاحق).
تجميع التورتة
- افردي كريمة الفستق في القشرة اللاذعة.
- ضع الكمثرى المطهو ببطء على مناشف ورقية واتركها حتى تجف. قطع الكمثرى من المنتصف بالطول وإزالة القلب والسيقان. قطعي كل نصف إلى 4-6 شرائح وضعيها فوق كريمة الفستق ، بدءًا من الحافة الخارجية واتجهي نحو المركز بشكل حلزوني.
- يُغطى بالفستق الاختياري ، مكرمل أو غير مكرمل وإما مطحون أو مفروم أو يترك كاملًا. تقدم مع الشراب الاختياري ، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: