جبنة البارميزان ريسوتو الغنية والدسمة (كيف تصنع ريزوتو مثالي) هي قاعدة لتحضير مجموعة متنوعة من أطباق الريزوتو الرائعة! اتقن طريقة الريزوتو لطهي هذا الأرز واستمتع بالمقبلات الذواقة وعشاء الريزوتو في المنزل !! استمتع بمخبوزات الأرز الرائعة الأخرى لدينا أيضًا! شعبية لدينا لوبستر ريزوتو يستخدم الكركند الطازج للمخزون وكمكون! ترابي مخبوز عيش الغراب مثالي لتناول طعام الغداء!
جبنة البارميزان الكريمية تمامًا ليست شاقة مثل تلفزيون الواقع الذي يجعلها تبدو! إنه علاج رائع وأسهل مما قد تعتقد !!
وصفة ريزوتو بارميزان
هناك شيء مذهل حول طبق أرز جيد الصنع. وصفة الريزوتو هذه هي أساس العديد من الأصناف الأخرى ومخبوز مثالية لتبدأ بها إذا كنت جديدًا على طريقة الريزوتو!
تم إعداد منشور الوصفة هذا ليكون دليلاً كاملاً وتفصيلاً لـ إتقان الريزوتو الخاص بك صناعة. إذا كنت مرتاحًا بالفعل لصنع الريزوتو ، فإن بطاقة وصفة أرز البارميزان أدناه ... انتقل بعيدًا ، ولكن لا تفوت أيًا من نصائحنا الرائعة!
ما هو الريزوتو؟
Risotto هو طعام إيطالي كلاسيكي مريح من شمال إيطاليا. تشمل وصفات الريزوتو عادةً المكونات الأساسية للأرز والبصل والنبيذ الأبيض والمرق والزبدة وجبن البارميزان.
يسمى صنع الأرز بهذا الشكل طريقة الريزوتو. بدلاً من إضافة الأرز إلى الماء المغلي ، يُطهى الأرز ببطء عن طريق إضافة كميات صغيرة من المرق إلى أرز الطهي. طبخ أحد أصناف أرز الريزوتو ( المذكورة أدناه ) تسمح هذه الطريقة للحبوب بالالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي وتحرير محتوى النشا الموجود في حبوب الأرز.
والنتيجة هي طبق أرز دسم للغاية غني ولذيذ! يعتبر الريزوتو مثاليًا بمفرده كطبق جانبي من الأرز ، أو مع الإضافات لجعله طبقًا رئيسيًا رائعًا للعشاء.
تُعد طريقة طهي الأرز هذه من أكثر الطرق شيوعًا لطهي الأرز في إيطاليا ، ومع ذلك فهي طبق خاص يقدم كمقبلات أو مقبلات في مطاعم الذواقة هنا في الولايات المتحدة. في السنوات الأخيرة ، ارتفعت شعبية الريزوتو بسبب تلفزيون الواقع والطهاة المشهورين مثل جوردون رامزي!
ما هي أنواع الأرز التي يمكنني استخدامها للريزوتو؟
أفضل أنواع الأرز المستخدمة في صنع الريزوتو تحتوي على طبقة عالية من الأميلوبكتين على الجزء الخارجي من النواة ، وهي الجزء الشفاف من الحبوب. يحتوي الجزء الداخلي من النواة على نسبة عالية من الأميلوز. الأميلوبكتين والأميلوز هما البكتينان اللذان يتحدان لصنع النشا اللازم لريزوتو كبير!
أربوريو هو أرز إيطالي قصير الحبة متاح بسهولة لنا هنا في الولايات المتحدة. يتوفر للشراء في معظم محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت في ممر الأرز.
يحتوي أرز أربوريو على حبة كبيرة مستديرة تحتوي على نسبة عالية من النشا. يمتص الأرز بسهولة السائل المضاف للريزوتو.
يمكن أيضًا استخدام أرز أربوريو البني في الريزوتو ، ولكن نظرًا لأن النخالة والألياف لا تزال موجودة في الحبوب ، فلن تكون النتائج كريمية مثل الريزوتو الكلاسيكي باستخدام أرز أبيض قصير الحبة (مثل أربوريو الأبيض).
كارنارولي يعتبره الكثيرون أفضل أنواع الأرز لصنع أكلة كريمية عالية الجودة. إنه أرز إيطالي متوسط الحبة يكون أكثر تسامحًا عند طهيه.
يحتفظ الأرز بقوامه الطبيعي (بدون طري) أسهل من Arborio و Vialone Nano. يحتوي Carnaroli و Vialone Nano أيضًا على نسبة نشا أعلى من Arborio.
فيالون نانو هو أرز إيطالي متوسط الحبة وهو أيضًا أحد أفضل أنواع الأرز للريزوتو. يحافظ على شكله جيدًا أثناء امتصاص السائل بسرعة لوقت طهي أقصر من Carnaroli.
ماراتيلي هو أرز إيطالي متوسط الحبة يحافظ على شكله جيدًا بدون استخدامه في الريزوتو. إنه أرز أكثر تسامحًا عند طهيه أكثر من اللازم.
تعتبر Maratelli و Carnaroli و Vialone Nano أفضل ثلاثة أرز للريزوتو.
بادانو هو أرز إيطالي مستدير متوسط الحبة يمتص السائل جيدًا ، كما أنه شائع في الحساء الإيطالي وكذلك الريزوتو.
روما هو أرز إيطالي يمتص كميات كبيرة من السائل جيدًا للريزوتو والتيمبالس.
هذه هي الأنواع الرئيسية للأرز الإيطالي قصير إلى متوسط الحبة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا وتستخدم على نطاق واسع في صنع الريزوتو. تشمل الأنواع الأخرى من الأرز بالدو، وهو نوع جديد من الأرز. تتمتع Baldo أيضًا بوقت طهي أقصر ، لكنني رأيت أنه متاح فقط للشراء في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.
كال ريسو الأرز هو أيضًا صنف جديد من الأرز ، وهو مزيج من أرز كاليفورنيا والأرز الإيطالي الذي تم تطويره في كاليفورنيا. آمل أن أرى هذا متوفرًا بسهولة في المتاجر ، لكن في هذه المرحلة ، لم أجده إلا في متاجر الأطعمة الكاملة ومن Bayliss Ranch of CA. * لقد رأيت أيضًا مجموعة متنوعة من الأرز تسمى Calrose ، ومع ذلك ، فإن 'Calrose' هو أيضًا اسم أرز آسيوي.
بدائل الأرز بالريزوتو
هل تستطيع استعمال الأرز الأبيض ريستو؟ لن أحاول مع أرز أبيض طويل الحبة! محتوى النشا ليس هو نفسه ، وتتكون الحبوب من الأميلوز أكثر من الأميلوبكتين. هذا يعني أنها أكثر ملاءمة لتكون منفصلة عن القشدة.
وهنا بعض بدائل التي تعمل:
قمح بلغار، المعروف أيضًا باسم القمح المكسور في الولايات المتحدة ، هو منتج حبوب قمح كامل من توت القمح المطحون. إنه خيار أكلة صحية للغاية ويضيف نكهة لذيذة من الجوز.
إضافة إلى الأرز البني ، أرز السوشي ، الكينوا ، أرز فالنسيا ، الكسكس الإسرائيلي ، فارو ، والشعير اللؤلئي.
هل يجب أن أشطف أرز أربوريو؟
لا يوجد لا حاجة لغسل أرز أربوريو قبل عمل الريزوتو. لا شيء من أرز الريزوتو (أربوريو أو كارنارولي أو فيالون أو نانو أو بالدو) يجب شطفها قبل طهي الريزوتو.
شطف الإرادة إزالة النشا المطلوب لعمل ريزوتو كريمي (أو أرز باللبن) ويجب أن يكون محجوزًا للأطباق التي ترغب في الحصول على حبوب مميزة ومنفصلة.
إنها نظرية مفادها أن شطف أرز الريزوتو بالمرق الذي تنوي استخدامه للطبخ سيحتفظ بالنشا في المرق. يتيح ذلك تحميص حبات الأرز بشكل أفضل مع عدم شطف النشا المطلوب لجعل الطبق متماسكًا بشكل صحيح. * لم أجرب هذه الطريقة شخصيًا ، لذا لا يمكنني التحدث إلى أي شخص مباشر اختبار الوصفة النتائج.
ما مقدار المرق الذي أستخدمه لأرز أربوريو؟
ستحتاج إلى تناول كوب واحد من أرز أربوريو 4 أكواب مرق متاح. لا يجوز لك استخدام كل ذلك ، أو قد تحتاج إلى المزيد.
عند تحضير الريزوتو ، عادةً ما أقوم بتسخين 4 أكواب من المرق التي أعرف أن وصفتي ستستخدمها بالإضافة إلى احتفاظي ببعض مرق إضافي علي يدك. بهذه الطريقة ، إذا كنت بحاجة إلى بوت أكثر من المرق ، فيمكنني بسهولة تسخين القطعة الأخيرة وإضافتها إلى الريزوتو.
هل أحتاج إلى تسخين مرق الريزوتو؟
نعم ، وهذا مهم جدًا للطهي بنجاح ممتاز ببراعة ريزوتو في 20 دقيقة فقط! يعمل المرق الساخن بشكل أفضل للسماح لأرز الريزوتو بامتصاص السائل ومواصلة الطهي بنفس درجة الحرارة الثابتة.
إضافة مرق بدرجة حرارة الغرفة أو مرق بارد مباشر خارج الثلاجة لطهي الريزوتو يسقط درجة الحرارة من الريزوتو وخفض الحرارة. حتى إذا كان المرق البارد لا يؤثر إلا على حبات الريزوتو التي تلامسها في البداية ، سيكون لديك طهي غير متساوٍ على أرزك وريزوتو حساء مع بعض الأرز المطبوخ أكثر من غيره.
يضمن تسخين المرق على نار هادئة الحصول عليه باستمرار نتائج جيدة في كل مرة تقوم فيها بإعداد الريزوتو الخاص بك!
إذا كان الوقت يمثل مشكلة ، فحاول ميكروويف المرق. سخنيها لمدة دقيقتين في البداية ودفئها حسب الحاجة قبل إضافتها إلى المقلاة.
ما هو حجم المقلاة الذي يجب أن أستخدمه لطهي الريزوتو؟
يجب أن تستخدم مقلاة أو مقلاة كبيرة بما يكفي لطهي الريزوتو في طبقة واحدة. يجب أن يكون الأرز ملامسًا للحرارة ليطهى بشكل أفضل.
الكثير من الأرز أو القليل جدًا من الأرز ولن يتمكن الأرز من النضج بشكل صحيح. جزء من طريقة الريزوتو هو النضج البطيء ، والذي يسمح للحبوب بأن `` تصطدم '' ببعضها البعض وتحرر النشويات التي تجعل الريزوتو كريميًا ولذيذًا.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أطبخ بها الريزوتو؟
يجب أن يكون الريزوتو على نار متوسطة عند الطهي. ابدأ بدرجة حرارة متوسطة واضبط قليلاً لأعلى أو لأسفل للحفاظ على النضج الذي تريده.
من المستحسن طهي الريزوتو ببطء ، فهذا جزء أساسي من طريقة الريزوتو. ومع ذلك ، إذا تم طهي الريزوتو في درجة حرارة منخفضة جدًا ، فلن تتمكن الحبوب من الالتصاق معًا وإخراج النشويات.
إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء الطهي ، فإنك تفقد الطهي البطيء الذي يفيد طريقة الريزوتو أكثر. الفقاعة اللطيفة والمتسقة هي ما تبحث عنه عند طهي الريزوتو.
كم مرة يجب تحريك الريزوتو؟
تحريك الريستو ليس العمل الروتيني الذي جعله بعض الناس. لقد سمعت عن عمل الريزوتو يسمى طريقة اليدين (واحد للتحريك ، ومغرفة في المرق). ليست هذه هي القضية.
بينما تريد التحريك من حين لآخر (كل 30 ثانية - العش) هذا التوقيت لا يحتاج إلى إتقان. ستشعر بتحضير الريزوتو ، وستدرك أن حبوب الأرز تتحرك أثناء الغليان.
التحريك كثيرًا طريقة مؤكدة لإفساد قوام الريزوتو!
متى يتم عمل الريزوتو؟
ابدأ في التحقق بعد حوالي 15 دقيقة من طهي الريزوتو. اعتمادًا على نوع الأرز المستخدم ، يجب أن يتم طهي الريزوتو ما بين 17 إلى 20 دقيقة من الطهي.
ينضج الريزوتو عندما ينضج الأرز ولكنه يحتفظ بقليل من الصلابة (نسيج الدنتى) إلى القلب الداخلي. يجب ألا تكون حبات أرز الريزوتو طرية!
أيضًا ، يجب أن يمتص الأرز سوائلك بدرجة كافية بحيث يكون للرزوتو قوام كريمي. لا ينبغي أن يحتوي الريزوتو على تناسق شبيه بالغراء أو سائل على طبقك عند تقديمه.
أرز أربوريو على ثلاث مراحل ، نيء ، محمص ، و دينتي.
تقديم الاقتراحات والنصائح:
- قدمي الريزوتو المطبوخ في طبق ساخن أو وعاء! دسم الريزوتو هو نتيجة الأميلوبكتين والأميلوز ( نشاء ). ستبرد هذه الصلصة التي تحتوي على النشا وتكثف بسرعة ، مما يغير قوام الريزوتو إلى الأسوأ.
- قلّب الخضار المحمصة أو المطبوخة على البخار أو المقلية في الدقيقة الأخيرة من الطهي لتنويع أطباق الريزوتو الجانبية.
- استخدم مرقًا أو مخزونًا مطابقًا اعتمادًا على ما سيتم تقديم الريزوتو فيه. على سبيل المثال ، استخدم مرق الخضار للفطر أو ريستو القرع أو استخدم مرق المأكولات البحرية إذا كنت تقدم مع الأسقلوب أو الروبيان.
الأسئلة المتداولة
Q: ما الذي يميز الريزوتو؟
A: الريزوتو فريد من نوعه من حيث أن الأرز ينضج ليشكل صلصة الكريمة الخاصة به. تتحد أصناف الحبوب المحددة وطريقة الريزوتو في الطهي لجعل هذا الطبق متعة حقيقية للاستمتاع!
Q: كم من الوقت يستغرق الريزوتو للطهي؟
A: تختلف أوقات طهي الريزوتو قليلاً حسب درجة حرارة الطهي ونوع الأرز. بشكل عام ، يجب أن يتم طهي الريزوتو ما بين 17 إلى 20 دقيقة.
Q: هل يمكنني تحضير الريزوتو بدون نبيذ؟
A: نعم! يمكن عمل الريزوتو بدون النبيذ ، فقط ابدأ بإضافة المرق (أو حتى الماء) وطهي الطعام حسب التوجيهات.
ريزوتو بارميزان
المكونات:
- 4 الكؤوس مرقة دجاج (يسخن على نار هادئة في قدر)
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون (البكر)
- 1 كوب أرز الأربوريو
- ¼ كوب الكراث (او بصل ابيض - مفروم ناعما)
- 2 قرنفل ثوم (مفروم ناعم)
- ¼ كوب النبيذ الأبيض الجاف (ما يصل إلى كوب - استخدمت Pinot Grigio)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (مملح ، في 1 ملعقة كبيرة باتس)
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميجيانو ريجيانو (بالإضافة إلى المزيد للتزيين عند تقديمه ، إذا رغبت في ذلك)
- ملح فلفل (ليتذوق)
تعليمات
- ضعي مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون ثم يضاف الثوم والكراث. يُطهى حتى ينضج ، حوالي 1-2 دقيقة.
- أضف أرز أربوريو وقم بطهي الحبوب مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-2 دقيقة.
- يضاف النبيذ الأبيض الجاف ويطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.
- أضف كوبًا واحدًا من المرق وحركه من حين لآخر أثناء طهي الأرز وامتصاص السائل. مغرفة بكميات إضافية مبدئيًا بحوالي نصف كوب. دع الأرز يمتص السائل كما هو مضاف.
- عندما ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة ، سيبطئ الأرز امتصاص السائل عند إضافته. استخدم حصصًا أصغر بمقدار نصف كوب عندما تقترب من نهاية عملية الطهي.
- أنت تبحث عن قوام ألدينت لأرزك ، وأبدأ في التحقق من ذلك عند علامة 15-16 دقيقة. اختبر حبة أرز فردية من حيث الملمس الناعم الذي لا يزال يحتفظ بنواة شبه صلبة للحبوب.
- بمجرد أن يصل الأرز إلى قوام ألدينتي ، أزل الريزوتو من على النار وأضف الزبدة وجبن بارميجيانو ريجيانو. يُحرَّك المزيج ويُقدَّم على أطباق دافئة مع جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، إذا رغبت في ذلك.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
براندي يقول
شكرًا جزيلًا ، أحب هذا الدليل حول كيفية طهي الريزوتو فهو مكتمل جدًا.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
شكر! أحب سماع أنه كان مفيدًا!
إدوارد توين يقول
مجاملة Mijn over je methodiek، rustig en zeer duidelijk beschreven en niet te vaak een toelichting te verstrekken. جا ، جا. Daar houden heel veel en te vaak geen rekening me. De Hirsencellen moeten niet te vaak over mekaar Springen. Als Academus Houd ik daar rekening me. Daar ik gewend ben zeer veel te lezen en de tekst te analyseren mij er weer daar ook om vroeg، houden teveel recepten-schrijvers daar geen rekening me. مجاملة Mijn جا زو الباب.
إدوارد.