ريزوتو بارميزان

جبنة البارميزان ريسوتو الغنية والدسمة (كيف تصنع ريزوتو مثالي) هي قاعدة لتحضير مجموعة متنوعة من أطباق الريزوتو الرائعة! اتقن طريقة الريزوتو لطهي هذا الأرز واستمتع بالمقبلات الذواقة وعشاء الريزوتو في المنزل !! استمتع بمخبوزات الأرز الرائعة الأخرى لدينا أيضًا! شعبية لدينا لوبستر ريزوتو يستخدم الكركند الطازج للمخزون وكمكون! ترابي مخبوز عيش الغراب مثالي لتناول طعام الغداء!

وصفة ريزوتو بارميزان

هناك شيء مذهل حول طبق أرز جيد الصنع. وصفة الريزوتو هذه هي أساس العديد من الاختلافات الأخرى ومخبز مثالي لتبدأ به إذا كنت جديدًا على طريقة الريزوتو!

تم إعداد منشور الوصفة هذا ليكون دليلاً كاملاً وتفصيلاً لـ إتقان الريزوتو الخاص بك صناعة. إذا كنت مرتاحًا بالفعل لتحضير الريزوتو ، فإن بطاقة وصفة أرز البارميزان بالأسفل ... انتقل بعيدًا ، ولكن لا تفوت أيًا من نصائحنا الرائعة!

ما هو الريزوتو؟

Risotto هو طعام إيطالي كلاسيكي مريح من شمال إيطاليا. تشمل وصفات الريزوتو عادةً المكونات الأساسية للأرز والبصل والنبيذ الأبيض والمرق والزبدة وجبن البارميزان.

يسمى صنع الأرز بهذا الشكل طريقة الريزوتو. بدلاً من إضافة الأرز إلى الماء المغلي ، يُطهى الأرز ببطء عن طريق إضافة كميات صغيرة من المرق إلى أرز الطهي. طبخ أحد أصناف أرز الريزوتو ( المذكورة أدناه ) تسمح هذه الطريقة للحبوب بالالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي وتحرير محتوى النشا الموجود في حبوب الأرز.

والنتيجة هي طبق أرز دسم للغاية غني ولذيذ! يعتبر الريزوتو مثاليًا بمفرده كطبق جانبي من الأرز ، أو مع الإضافات لجعله طبقًا رئيسيًا رائعًا للعشاء.

تُعد طريقة طهي الأرز هذه من أكثر الطرق شيوعًا لطهي الأرز في إيطاليا ، ومع ذلك فهي طبق خاص يقدم كمقبلات أو مقبلات في مطاعم الذواقة هنا في الولايات المتحدة. في السنوات الأخيرة ، ارتفعت شعبية الريزوتو بسبب تلفزيون الواقع والطهاة المشهورين مثل جوردون رامزي!

ما هي أنواع الأرز التي يمكنني استخدامها للريزوتو؟

أفضل أنواع الأرز المستخدمة في صنع الريزوتو تحتوي على طبقة عالية من الأميلوبكتين على الجزء الخارجي من النواة ، وهي الجزء الشفاف من الحبوب. يحتوي الجزء الداخلي من النواة على نسبة عالية من الأميلوز. الأميلوبكتين والأميلوز هما البكتينان اللذان يتحدان لصنع النشا اللازم لريزوتو كبير!

أربوريو هو أرز إيطالي قصير الحبة متاح بسهولة لنا هنا في الولايات المتحدة. يتوفر للشراء في معظم محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت في ممر الأرز.

يحتوي أرز أربوريو على حبة كبيرة مستديرة تحتوي على نسبة عالية من النشا. يمتص الأرز بسهولة السائل المضاف للريزوتو.

يمكن أيضًا استخدام أرز أربوريو البني في الريزوتو ، ولكن نظرًا لأن النخالة والألياف لا تزال موجودة في الحبوب ، فلن تكون النتائج كريمية مثل الريزوتو الكلاسيكي باستخدام أرز أبيض قصير الحبة (مثل أربوريو الأبيض).

كارنارولي يعتبره الكثيرون أفضل أنواع الأرز لصنع أكلة كريمية عالية الجودة. إنه أرز إيطالي متوسط ​​الحبة يكون أكثر تسامحًا عند طهيه.

يحتفظ الأرز بقوامه الطبيعي (بدون طري) أسهل من Arborio و Vialone Nano. يحتوي Carnaroli و Vialone Nano أيضًا على نسبة نشا أعلى من Arborio.

فيالون نانو هو أرز إيطالي متوسط ​​الحبة وهو أيضًا أحد أفضل أنواع الأرز للريزوتو. يحافظ على شكله جيدًا أثناء امتصاص السائل بسرعة لوقت طهي أقصر من Carnaroli.

ماراتيلي هو أرز إيطالي متوسط ​​الحبة يحافظ على شكله جيدًا بدون استخدامه في الريزوتو. إنه أرز أكثر تسامحًا عند طهيه أكثر من اللازم.

تعتبر Maratelli و Carnaroli و Vialone Nano أفضل ثلاثة أرز للريزوتو.

بادانو هو أرز إيطالي مستدير متوسط ​​الحبة يمتص السائل جيدًا ، كما أنه شائع في الحساء الإيطالي وكذلك الريزوتو.

روما هو أرز إيطالي يمتص كميات كبيرة من السائل جيدًا للريزوتو والتيمبالس.

هذه هي الأنواع الرئيسية للأرز الإيطالي قصير إلى متوسط ​​الحبة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا وتستخدم على نطاق واسع في صنع الريزوتو. تشمل الأنواع الأخرى من الأرز بالدو، وهو نوع جديد من الأرز. تتمتع Baldo أيضًا بوقت طهي أقصر ، لكنني رأيت أنه متاح فقط للشراء في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.

كال ريسو الأرز هو أيضًا صنف جديد من الأرز ، وهو مزيج من أرز كاليفورنيا والأرز الإيطالي الذي تم تطويره في كاليفورنيا. آمل أن أرى هذا متوفرًا بسهولة في المتاجر ، لكن في هذه المرحلة ، لم أجده إلا في متاجر الأطعمة الكاملة ومن Bayliss Ranch of CA. * لقد رأيت أيضًا مجموعة متنوعة من الأرز تسمى Calrose ، ومع ذلك ، فإن 'Calrose' هو أيضًا اسم أرز آسيوي.

بدائل الأرز بالريزوتو

هل تستطيع استعمال الأرز الأبيض ريستو؟ لن أحاول مع أرز أبيض طويل الحبة! محتوى النشا ليس هو نفسه ، وتتكون الحبوب من الأميلوز أكثر من الأميلوبكتين. هذا يعني أنها أكثر ملاءمة لتكون منفصلة عن القشدة.

وهنا بعض بدائل التي تعمل:

قمح بلغار، المعروف أيضًا باسم القمح المكسر في الولايات المتحدة ، هو منتج حبوب القمح الكامل من توت القمح المطحون. إنه خيار أكلة صحية للغاية ويضيف نكهة لذيذة من الجوز.

إضافة إلى الأرز البني ، أرز السوشي ، الكينوا ، أرز فالنسيا ، الكسكس الإسرائيلي ، فارو ، والشعير اللؤلئي.

هل يجب أن أشطف أرز أربوريو؟

لا يوجد لا حاجة لغسل أرز أربوريو قبل عمل الريزوتو. لا شيء من أرز الريزوتو (أربوريو أو كارنارولي أو فيالون أو نانو أو بالدو) يجب شطفها قبل طهي الريزوتو.

شطف الإرادة إزالة النشا المطلوب لعمل ريزوتو كريمي (أو أرز باللبن) ويجب أن يكون محجوزًا للأطباق التي ترغب في الحصول على حبوب مميزة ومنفصلة.

إنها نظرية مفادها أن شطف أرز الريزوتو بالمرق الذي تنوي استخدامه للطبخ سيحتفظ بالنشا في المرق. يتيح ذلك تحميص حبات الأرز بشكل أفضل مع عدم شطف النشا المطلوب لجعل الطبق متماسكًا بشكل صحيح. * لم أجرب هذه الطريقة شخصيًا ، لذا لا يمكنني التحدث إلى أي شخص مباشر اختبار الوصفة النتائج.

ما مقدار المرق الذي أستخدمه لأرز أربوريو؟

ستحتاج إلى تناول كوب واحد من أرز أربوريو 4 أكواب مرق متاح. لا يجوز لك استخدام كل ذلك ، أو قد تحتاج إلى المزيد.

عند تحضير الريزوتو ، عادةً ما أقوم بتسخين 4 أكواب من المرق التي أعرف أن وصفتي ستستخدمها بالإضافة إلى احتفاظي ببعض مرق إضافي علي يدك. بهذه الطريقة ، إذا كنت بحاجة إلى بوت أكثر من المرق ، فيمكنني بسهولة تسخين القطعة الأخيرة وإضافتها إلى الريزوتو.

هل أحتاج إلى تسخين مرق الريزوتو؟

نعم ، وهذا مهم جدًا للطهي بنجاح ممتاز ببراعة ريزوتو في 20 دقيقة فقط! يعمل المرق الساخن بشكل أفضل للسماح لأرز الريزوتو بامتصاص السائل ومواصلة الطهي بنفس درجة الحرارة الثابتة.

إضافة مرق بدرجة حرارة الغرفة أو مرق بارد مباشر خارج الثلاجة لطهي الريزوتو يسقط درجة الحرارة من الريزوتو وخفض الحرارة. حتى إذا كان المرق البارد لا يؤثر إلا على حبات الريزوتو التي تلامسها في البداية ، سيكون لديك طهي غير متساوٍ على أرزك وريزوتو حساء مع بعض الأرز المطبوخ أكثر من غيره.

يضمن تسخين المرق على نار هادئة الحصول عليه باستمرار نتائج جيدة في كل مرة تقوم فيها بإعداد الريزوتو الخاص بك!

إذا كان الوقت يمثل مشكلة ، فحاول ميكروويف المرق. سخنيها لمدة دقيقتين في البداية ودفئها حسب الحاجة قبل إضافتها إلى المقلاة.

ما هو حجم المقلاة الذي يجب أن أستخدمه لطهي الريزوتو؟

يجب أن تستخدم مقلاة أو مقلاة كبيرة بما يكفي لطهي الريزوتو في طبقة واحدة. يجب أن يكون الأرز ملامسًا للحرارة ليطهى بشكل أفضل.

الكثير من الأرز أو القليل جدًا منه ولن يتمكن الأرز من النضج بشكل صحيح. جزء من طريقة الريزوتو هو النضج البطيء ، والذي يسمح للحبوب بأن "تصطدم" ببعضها البعض وتحرر النشويات التي تجعل الريزوتو كريميًا ولذيذًا.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أطبخ بها الريزوتو؟

يجب أن يكون الريزوتو على نار متوسطة عند الطهي. ابدأ بدرجة حرارة متوسطة واضبط قليلاً لأعلى أو لأسفل للحفاظ على النضج الذي تريده.

من المستحسن طهي الريزوتو ببطء ، فهذا جزء أساسي من طريقة الريزوتو. ومع ذلك ، إذا تم طهي الريزوتو في درجة حرارة منخفضة جدًا ، فلن تتمكن الحبوب من الالتصاق معًا وإخراج النشويات.

إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء الطهي ، فإنك تفقد الطهي البطيء الذي يفيد طريقة الريزوتو أكثر. الفقاعة اللطيفة والمتسقة هي ما تبحث عنه عند طهي الريزوتو.

كم مرة يجب تحريك الريزوتو؟

تحريك الريستو ليس العمل الروتيني الذي جعله بعض الناس. لقد سمعت عن عمل الريزوتو يسمى طريقة اليدين (واحد للتحريك ، ومغرفة في المرق). ليست هذه هي القضية.

بينما تريد التحريك من حين لآخر (كل 30 ثانية - العش) هذا التوقيت لا يحتاج إلى إتقان. ستشعر بتحضير الريزوتو ، وستدرك أن حبوب الأرز تتحرك أثناء الغليان.

التحريك كثيرًا طريقة مؤكدة لإفساد قوام الريزوتو!

متى يتم عمل الريزوتو؟

ابدأ في التحقق بعد حوالي 15 دقيقة من طهي الريزوتو. اعتمادًا على نوع الأرز المستخدم ، يجب تحضير الريزوتو بين 17 - 20 دقيقة من الطهي.

ينضج الريزوتو عندما ينضج الأرز ولكنه يحتفظ بقليل من الصلابة (نسيج الدنتى) إلى القلب الداخلي. يجب ألا تكون حبات أرز الريزوتو طرية!

أيضًا ، يجب أن يمتص الأرز سوائلك بدرجة كافية بحيث يكون للرزوتو قوام كريمي. لا ينبغي أن يحتوي الريزوتو على تناسق شبيه بالغراء أو سائل على طبقك عند تقديمه.

تقديم الاقتراحات والنصائح:

• قدمي الريزوتو المطبوخ في طبق ساخن أو وعاء! دسم الريزوتو هو نتيجة الأميلوبكتين والأميلوز ( نشاء ). ستبرد هذه الصلصة التي تحتوي على النشا وتكثف بسرعة ، مما يغير قوام الريزوتو إلى الأسوأ.
• قلّب الخضار المحمصة أو المطبوخة على البخار أو المقلية في الدقيقة الأخيرة من الطهي لتنويع أطباق الريزوتو الجانبية.
• استخدم مرقًا أو مخزونًا مطابقًا اعتمادًا على ما سيتم تقديم الريزوتو فيه. على سبيل المثال ، استخدم مرق الخضار للفطر أو ريستو القرع أو استخدم مرق المأكولات البحرية إذا كنت تقدم مع الأسقلوب أو الروبيان.

أسئلة وأجوبة

Q: ما الذي يميز الريزوتو؟

A: الريزوتو فريد من نوعه من حيث أن الأرز ينضج ليشكل صلصة الكريمة الخاصة به. تتحد أصناف الحبوب المحددة وطريقة الريزوتو في الطهي لجعل هذا الطبق متعة حقيقية للاستمتاع!

Q: كم من الوقت يستغرق الريزوتو للطهي؟

A: تختلف أوقات طهي الريزوتو قليلاً حسب درجة حرارة الطهي ونوع الأرز. بشكل عام ، يجب أن يتم طهي الريزوتو بين 17-20 دقيقة.

Q: هل يمكنني تحضير الريزوتو بدون نبيذ؟

A: نعم! يمكن عمل الريزوتو بدون النبيذ ، فقط ابدأ بإضافة المرق (أو حتى الماء) وطهي الطعام حسب التوجيهات.