مع اقتراب عيد الشكر حرفيًا ، اعتقدت أنني سأشارك أسلوبي المجرب والحقيقي لتقديم تركيا بالفرن المحمص المثالي. هذه واحدة من أسهل الطرق على الإطلاق للتأكد من أن الديك الرومي الخاص بك يتحول إلى اللون البني بشكل جميل ، وطري ، ورطب ، ولذيذ للغاية!
تركيا المحمصة بالفرن المثالية هي قطعة مركزية مذهلة في مائدة عشاء عيد الشكر أو عيد الميلاد!
وصفة الديك الرومي المحمص بالفرن
نظرًا لأنني وزوجي نحب الطهي ، فأنت تعلم أننا نحب استضافة التجمعات كلما أمكننا ذلك. وعندما نفعل ذلك ، نعلم أن استخدام هذه النصائح والحيل سينتج عنه ديك رومي مشوي تمامًا في كل مرة.
الأسئلة الشائعة حول تحميص تركيا
فيما يلي بعض الإجابات السريعة على الأسئلة الأكثر شيوعًا لدينا حول كيفية تحميص الديك الرومي بشكل صحيح.
كيف يمكنني إذابة الثلج بشكل صحيح عن تركيا المجمدة؟
تعتمد أوقات الذوبان بالنسبة للديك الرومي المجمد على زيادات الوزن. لكل 5 أرطال من الديك الرومي ، اتركه لمدة 24 ساعة ليذوب في الثلاجة (على سبيل المثال: إذابة الديك الرومي 20 رطلاً لمدة 4 أيام في الثلاجة). لكل رطل من الديك الرومي ، اترك 30 دقيقة ليذوب في الماء البارد الذي يتم تجديده كل 30 دقيقة (قم بإعادة الملء بالماء البارد لتجنب أن تصبح درجة حرارة الماء فاترة - انظر الملاحظات في القسم التالي).
هل يمكنني إذابة الثلج من تركيا في درجة حرارة الغرفة؟
يجب أن يتم الذوبان في الثلاجة أو الماء البارد للأكل الآمن. عندما تُترك على المنضدة (أو في الماء البارد في الحوض طوال الليل) ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا في درجات حرارة تتراوح بين 40-140 درجة فهرنهايت (4 - 60 درجة مئوية). يمكن أن يكون الجلد والطبقة الخارجية من اللحم في نطاق درجة الحرارة غير الآمنة هذا عند تركها إما على سطح العمل لإذابة الجليد أو في حوض مملوء بالماء.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أحمص بها تركيا؟
هناك آراء مختلفة ، ولكن أفضل درجة حرارة لتحميص الديك الرومي هي 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) أو 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). نحن نفضل تحميص الديك الرومي على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ، كما هو مذكور في تعليمات الوصفة أدناه. * 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) هي الأدنى آمن درجة حرارة لتحميص الديك الرومي ، على النحو الموصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
كم من الوقت تطبخ تركيا؟
بشكل عام ، يحتاج الديك الرومي غير المحشو إلى 13 دقيقة لكل رطل ليُطهى جيدًا. عندما لا يتم حشو الديك الرومي ، يُترك تجويف الجسم مفتوحًا مما يسمح للديك الرومي بالطهي من الداخل وكذلك من الخارج. ينتج عن هذا وقت طهي أسرع. إذا كنت قد حشيت الديك الرومي ، فستحتاج إلى حوالي 15 دقيقة لكل رطل للطهي.
يمكنك أيضًا التأكد من طهي الديك الرومي جيدًا عن طريق إزالة الأجنحة والساقين ، أو عن طريق قطع مفصل الفخذ للسماح لربع الفخذ بالسقوط بعيدًا عن الجسم ، لكن كلا الخيارين يؤثران على العرض في وجبات العطلات.
سيساعد ترك الديك الرومي بدون جمال على التأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، ولكن مع وقت الراحة المناسب (كما تظهر الصور في هذه الصفحة) يمكنك ترك الديك الرومي كاملاً ومدعومًا وكل شيء بنتائج جميلة!
هل يجب علي تغطية تركيا أثناء الطهي؟
قم بشوي الديك الرومي المتبل بدون غطاء. أوصي بتغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم في نقطة معينة ، حوالي نصف الطريق إلى الطهي. يمكنك تغطية الديك الرومي مبكرًا إذا ظهر أن صدر الديك الرومي أصبح مطهيًا جدًا وكنت قلقًا بشأن الإفراط في طهي الجلد أو تجفيف اللحم.
عندما تقوم بتغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم ، يجب أن يتم لفه بشكل فضفاض فوق الجزء العلوي من الديك الرومي. لا يلزم وضع رقائق الألومنيوم بإحكام أو لفها بإحكام حول حواف صينية الشواء.
لماذا يجب أن أقوم بتركتي؟
يسمح التسخين بسطح الديك الرومي ليبرد ، مما يبطئ عملية الطهي ويسمح لأجزاء الديك الرومي بالطهي بسرعة قريبة من نفس السرعة. بهذه الطريقة يتم طهي لحم الصدر والساقين والفخذين وكل الديك الرومي بالتساوي عند الانتهاء. كما أنه يعيد السائل من تقطير الديك الرومي إلى الأسطح التي يتم طهيها ، ويساعد على ضمان رطوبة صدر الديك الرومي.
ما هي درجة حرارة الطبخ في تركيا؟
يتم تحميص الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 - 160 درجة فهرنهايت (68-71 درجة مئوية). هذا هو أفضل وقت لإزالة الديك الرومي المحمص بالفرن وتركه يرتاح. سيستمر الديك الرومي في الطهي خلال فترة الراحة.
أين أتحقق من درجة حرارة الديك الرومي المحمص؟
تحقق من درجة حرارة الديك الرومي باستخدام مقياس حرارة قراءة فوري للحوم في أكثر أجزاء اللحم ثخانة في الثدي وفي الفخذ (وهو أبطأ جزء من الديك الرومي للطهي).
كم من الوقت يجب أن يستريح تركيا المحمص بالفرن قبل التقديم؟
نصف وقت الطهي في الفرن هو فترة الراحة المناسبة للديك الرومي أو أي لحم مشوي بالفرن. لا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية! إنه الوقت المثالي لصنع البطاطس ، والفاصوليا الخضراء ، واللفائف ، إلخ.
نرى الكثير من الوصفات والأدلة والتعليمات التي تتجاهل خطوة الراحة المهمة جدًا. قد لا تفكر كثيرًا في الأمر ، بخلاف توفير الوقت الكافي لتجهيز مرق الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن وقت استراحة الديك الرومي (وأي لحم مشوي) مهم للغاية. يتم سحب كل تلك العصائر الموجودة داخل الديك الرومي إلى المنتصف أثناء الطهي ، وسوف يتم إعادة توزيعها بالتساوي من خلال اللحم المطبوخ عندما يُسمح لها بالجلوس بعيدًا عن الحرارة لفترة راحة مناسبة.
فكر في الأمر من حيث شريحة لحم ... عندما تقطع شريحة لحم طازجة ، ستنفد كل العصائر في طبقك. ومع ذلك ، إذا تم السماح لشريحة اللحم بالراحة ، ستبقى العصائر في اللحم وليس في طبقك.
ماذا أفعل مع بقايا تركيا؟
كما هو مذكور في الوصفة أدناه ، يمكنك تخزين بقايا الديك الرومي في وعاء محكم الغلق إما في الثلاجة (لمدة 4-5 أيام) أو في الفريزر (لمدة تصل إلى شهرين). *من المهم ملاحظة أنه يجب تخزين كل ما تبقى من الديك الرومي في غضون ساعتين من نحت الديك الرومي المحمص وتقديمه.
أطباق عشاء عيد الشكر تركيا
- محمص بالفرن تركي (هذه الصفحة)
- بطاطا مهروسة مشوية بجبن البارميزان
- مرق الديك الرومي الكلاسيكي
- مقلاة الجزر البني المزجج بالسكر
محمص بالفرن تركي
المكونات:
- 14 lb ديك رومي (إذابة)
- 1 c زبدة (1 عصا مذابة)
- 4 مكعبات سبائك الدجاج
- ½ ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر المدخن
- 1 البرتقالي (اختياري - مقسم إلى أرباع)
- 4 الأغصان زعتر (اختياري - جديد)
- 2 c مرقة دجاج
تعليمات
- سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) وضعي رف أو صينية تحميص في صينية التحميص الكبيرة.
- قم بإزالة الديك الرومي المذاب من العبوة ، وكذلك أي عبوات في التجويف (العنق ، الحوصلات ، القلب ، الكبد عادة ما تكون بالداخل - بعض الديوك الرومية تحتوي أيضًا على حزمة من قاعدة المرق). اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج ، ضعه في صينية الشواء بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، ثم اتركه حتى يجف.
- في وعاء صغير ، يُمزج الزبدة المذابة مع مكعبات الدجاج وتوابل البابريكا المدخنة. قسّم المكعبات لعمل معجون.
- باستخدام المعجون ، قم بتغطية الجزء الخارجي من الديك الرومي وكذلك داخل تجويف الجسم (سواء كنت ستحشو الديك الرومي أم لا ، فإنه يضيف نكهة مثيرة!) بدءًا من تدليك العجينة في الثدي والعمل على الساقين والأجنحة ، ظهر ثم العجينة المتبقية داخل الديك الرومي.
- قم بحشو الديك الرومي (اختياري) بحشوة جاهزة. نحن لا نطبخ حشواتنا بهذه الطريقة لأن الديك الرومي يطبخ بالتساوي عند تركه مفتوحًا.
- (اختياري) ضع أرباع من البرتقال وأعشاب الزعتر الطازجة داخل التجويف لرائحة ونكهة.
- صب كوبين من مرق الدجاج في قاع مقلاة الشواء (سيعمل الماء أيضًا ، وسوف يتحد الماء أو المرق مع تقطير الديك الرومي المشوي ويمكن استخدامه لقاعدة مرق الديك الرومي).
- اترك الديك الرومي مكشوفًا وضع صينية الشواء مع الديك الرومي المحنك في الفرن. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واطهي لمدة 13 دقيقة لكل رطل (بدون حشو) أو 15 لكل رطل (بالحشوة).
- كل 45 دقيقة ، يُرفع الديك الرومي عن الفرن ويُترك مع التنقيط ثم يُعاد إلى الفرن ويُترك لمواصلة الطهي. تأكد من إغلاق الفرن أثناء الطهي ، للحفاظ على درجة حرارة الفرن ثابتة لوقت التحميص المناسب.
- * في فترة النقع الثانية ، عندما أبدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية لديكي الرومي بميزان حرارة اللحوم. ** إنه أيضًا عندما أقوم بتقييم مظهر الجلد ، وقد أختار تغطية الديك الرومي المطبوخ بشكل فضفاض بورقة من رقائق الألومنيوم في هذه المرحلة لمنع الإفراط في طهي الجلد وصدر الديك الرومي.
- أخرج الديك الرومي من الفرن عندما يصل إلى 155 - 160 درجة فهرنهايت (68-71 درجة مئوية).
- انقل الديك الرومي المطبوخ بحذر إلى لوح تقطيع أو طبق تقديم ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، ثم احتفظ بالتنقيط للمرق (إذا رغبت في ذلك). اسمح للديك الرومي بالراحة لما يقرب من نصف وقت التحميص (على سبيل المثال ، 1 rest ساعة راحة لمدة 3 ساعات من وقت التحميص).
ملحوظات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: