هناك عدة رائعة الفطر للرزوتو مع أشكال ونكهات مختلفة ، الأمر متروك لك للاختيار! هؤلاء فطر 5 هي الأفضل من بين الأفضل وسوف تقدم إضافة لذيذة ترحيبية إلى الريزوتو الكريمي!
أفضل 5 أنواع عيش الغراب وأكثرها طعمًا لاستخدامها في الريزوتو!
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لا يوجد شيء على الإطلاق مثل الحركة الهادئة لتحريك قدر من الريزوتو لإبعاد ذهني عن الأشياء. أيضًا ، على عكس الاعتقاد الشائع ، لا يتعين على صنع Risotto بذل الكثير من الجهد.
أرز الفطر الكلاسيكي مصنوع من أرز إيطالي متوسط الحبة يسمى أربوريو ومرق الدجاج المليء بالفطر ، مما ينتج عنه مزيج كريمي مخملي من الأرز ومجموعة متنوعة من الفطر المطبوخ طريًا.
اقفز إلى:
ومع ذلك ، قد تتساءل عن نوع الفطر الذي يجب أن تستخدمه في ريزوتو الفطر. ستساعدك هذه القائمة على اختيار أفضل ولذيذ يمكنك تجربة الفطر حتى تتمكن من صنع ريزوتو خارج هذا العالم!
1. فطر شيتاكي
يعتبر فطر شيتاكي ، الذي نشأ في شرق آسيا ، من بين أنواع الفطر الصالح للأكل على نطاق واسع فى العالم. تقدم معظم محلات السوبر ماركت الكبرى فطر شيتاكي طازجًا أو مجففًا على مدار السنة.
عند طهيه ، يكون لهذا النوع من الفطر نكهة مميزة تعود إلى اللحم. لذلك ، اختيار أفضل فطر شيتاكي ضروري لصنع أكلة لذيذة.
من الممكن شراء فطر شيتاكي مجفف ذو نكهة أقوى من الفطر الطازج. يمكن استخدام كل من شيتاكس الجافة والطازجة في الريزوتو ، لكن ضع في اعتبارك أنها تتوسع في الحجم عند إعادة ترطيب الشيتاكس المجفف. لذلك ، قد تحتاج إلى أقل مما لو كنت تستخدم جديدة.
مظهر
شيتاكس لديهم صعوبة ، جذع غير صالح للأكل وهي طويلة ولونها بني فاتح. غطاء فطر شيتاكي كبير ومستدير ذو ملمس إسفنجي.
فليفور
من حيث النكهة ومحتوى أومامي ، يمكن مقارنة القليل من الفطر بالشيتاكي. لقد جعلها تنوعها ولذيذها خيارًا شائعًا للريزوتو.
عندما ينضج ، يكون لفطر شيتاكي نكهة غنية ولحمية وزبدية. يمكن أن تؤكل نيئة لكن طبخها يبرز نكهة إلى أقصى حد.
الإعدادية
ينبع هذا الفطر صعبة للغاية وليفية. عند تحضير shiitakes ، تأكد من إزالة السيقان من القبعات.
يجعلها الفطر مسامية مغناطيس الرطوبة، لذا فإن اتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنعها من أن تصبح طرية أمر بالغ الأهمية. بدلاً من الماء الجاري ، امسح الفطر الطازج بقطعة قماش رطبة ونظيفة قماش لتجنب الفوضى الطرية.
إذا كنت تستخدم شيتاكي مجفف ، ضع في اعتبارك أنه يتطلب ذلك حول دقائق شنومك حتى يرطب الفطر بالماء الساخن. يمكنك استخدامها تمامًا مثل تلك الطازجة بمجرد إعادة ترطيبها.
2. فطر بورتابيلا
بورتوبيللو ، المعروف أيضًا باسم بورتابيلا، ليس أكثر من اسم فاخر لفطر كريميني. بالنسبة لريزوتو ، يعد فطر بورتابيلا خيارًا جيدًا. إنها اختيار جيد بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون نكهة اللحم.
بدلاً من اللحم البقري أو الدجاج ، يمكنك استخدام فطر بورتابيلا لصنع طبق ممتاز اللحوم مجانا طبق ريزوتو.
مظهر
غطاء فطر بورتابيلا مستدير ومسطح ومثبت بساق سميكة. يأتي الغطاء الأملس بمجموعة واسعة من درجات البني والتان ، وعادة ما يكون كذلك كبيرة نوعا ما.
الجذع ليفي ، أبيض ، وكثيف تحت الغطاء ، مع خياشيم بنية داكنة ، لحمية وحلقة صغيرة من الحجاب الشبيه بالقطن. تشتهر بقوامها اللحمي والمضغ ، فضلاً عن دخانها ، نكهة ترابية عند طهيها.
فليفور
بطريقة ما تمكنت هذه الفطر من أن تكون مقرمشة و مدخن في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لحجمه ، يميل عيش الغراب إلى فقدان الرطوبة بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى نكهة وقوام أكثر لحومًا.
لذلك ، عند صنع البرغر اللحوم مجانا، غالبًا ما يستخدم فطر بورتابيلا كبديل عن اللحوم.
الإعدادية
قبعات بورتوبيلو ، سواء كاملة أو شرائح، يمكن استخدامها بطرق مختلفة. لتحضير فطر بورتوبيللو ، نظف الأغطية جيدًا بمنشفة ورقية أو بفرشاة خضروات.
لا يلزم تقشير البورتوبيللو المزروع في خليط سماد معقم. أيضًا ، قم بإزالة أي سيقان لحفظها مخزون الحساء.
يمكنك تجنب إهدار الفطر عن طريق تحريك الساق برفق. ومع ذلك ، إذا كانت الخياشيم مظلمة للغاية، فقد تحتاج إلى إزالتها.
3. فطر بورسيني
من بين أشهر أنواع الفطر في المطبخ الإيطالي والفرنسي هو بورسيني ، الذي يمكن شراؤه طازجًا أو مجففًا. كطبق جانبي ، يمكن تقليب فطر البورسيني الطازج أو إضافته إلى المعكرونة والريزوتو ، بينما يمكن إضافة الفطر المجفف إلى الحساء واليخنات للحصول على مذاق غني مدخن.
مظهر
هذا النوع من الفطر له غطاء بني وسيقان بيضاء سميكة. على الرغم من أن الأغطية يمكن أن تكون صغيرة بقطر 1 بوصة ، إلا أن غالبية العينات يقل طولها عن بضع بوصات.
عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعات ملف محدب شكل.
فليفور
غالبا ما توصف بأنها جوزي وترابي، بنكهة وقوام لحمي ، مما يجعلها مكونًا مثاليًا لأطباق اللحوم. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لديهم نكهة أكثر نعومة وتعقيدًا.
الخنازير المجففة لها أ مطاطي قليلاً الملمس عند إعادة الترطيب وإضافة نكهة لذيذة إلى الحساء والصلصات.
الإعدادية
شطف فطر البورسيني أو نقعه تفسد مذاقها وملمسها. قبل الاستخدام ، امسح كل فطر نظيفًا بمنشفة ورقية جافة أو قطعة قماش مبللة.
فإنه يأخذ دقيقة 20-30 من أجل البورسيني المجفف لينعم ويتوسع عند نقعه في ماء دافئ يكفي لتغطيته. صفي السائل واحتفظي به لتحضير الحساء أو مرق الريزوتو.
4. فطر المحار
إن الملمس الرقيق والنكهة الخفيفة والمالحة لفطر المحار تجعله مكونًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم. في عالم الفطر المزروع ، فطر المحار من بين الاكثر شهرة الأصناف.
تستخدم مجموعة متنوعة من المأكولات فطر المحار ، لكنها تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الآسيوي. يمكن الحفاظ عليها بالتجفيف ، وعادة ما يتم تحضيرها وتقديمها كملف جانب الطبق.
مظهر
يحتوي فطر المحار على أغطية على شكل مروحة بلون أبيض أو رمادي أو أسمر مع وجود خياشيم على الجانب السفلي. صغير المجموعات من الشائع وجود قبعات مكشكشة ، وكذلك الفطر الأكبر الذي يوجد منفرداً.
فطر المحار أغلى ثمناً من عيش الغراب الأبيض ، لكنه أقل تكلفة من الفطر الأكثر غرابة مثل المورلس ، ويتطلب القليل من التحضير لأنه يمكن استخدامه كاملة أو مفرومة.
فليفور
من الشائع أن يحتوي فطر المحار على اليانسون نكهة. يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق بسبب مذاقها الخفيف وقلة القوام الترابي.
بالإضافة إلى كونه طريًا ولذيذًا ، يحتوي أيضًا فطر المحار المطبوخ ملمس لطيف. أثناء طهي الفطر على نار هادئة وقليته ، تحافظ طرق مثل القلي ، والتحمير ، والشوي على قوامه.
الإعدادية
بنفس الطريقة التي يمتص بها الإسفنج الماء ، يمتص فطر المحار طنًا من الرطوبة. حتى لو كنت تنظفها فقط ، لا تدعها تجلس في الماء.
تنظيف فطر المحار المزروع في الأسر هو أمر بسيط مسحهم بمنشفة ورقية جافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تنظيف الفطر المتسخ بشكل خاص بمنشفة ورقية مبللة.
على عكس الفطر المجفف الآخر ، فطر المحار لا تتطلب النقع قبل إعادة الترطيب. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة إضافتها إلى الطبق ، وسوف تمتص السائل على الفور.
5. فطر موريل
من بين الطهاة الذواقة والهواة على حد سواء ، يعتبر هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر رواجًا في السوق. والسبب هو أنه على عكس الفطر المستزرع الموجود في السوبر ماركت ، فهو كذلك نمت فقط في البرية.
بسبب نكهتها الرقيقة والمراوغة ، لطالما اعتبرت المورلات أ ذواق يعالج. تعد أمريكا الشمالية وأوروبا موطنًا للعديد من المورلات ، لكن من الصعب زراعتها.
للحصول عليها ، يجب أن يتم جمعها من البرية وتغذيتها. وهي متاحة أيضًا للشراء ولكن بسعر أعلى سعر.
مظهر
Morels عبارة عن فطر ذو مظهر مميز مع غطاء مخروطي الشكل و نسيج يشبه الإسفنج. يصل ارتفاعها عادة إلى 2-4 بوصات.
واضح المعالم نسيج محفور تزين القبعات التي تقف منتصبة ويتراوح لونها من الكريمي الفاتح إلى الأسود تقريبًا. السيقان من المورلات بيضاء إلى كريمية شاحبة اللون وجوفاء.
فليفور
اللقمة لذيذة ، وينجذب الأشخاص الذين لا يحبون الفطر عادةً إلى المزيد. لديهم ودسي، نكهة جوزي ، وترابي. يمكن العثور على البقع الدخانية والتراب في المزيد من الألوان الداكنة.
الإعدادية
يحتاج عيش الغراب إلى التنظيف ، ولكن بخلاف ذلك ، فإن طهيه هو أمر بسيط من حيث الشوي أو القلي. التعامل مع المزيد بعناية أمر ضروري لأنها كذلك دقيق او حساس.
كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى ، فإنها تتطلب مزيدًا من الصيانة في طريقة التنظيف. أولا ، يجب غسلها بالماء البارد وتجفيفها بعد رجها.
انتظر حتى تصبح جاهزًا لطهي المزيد قبل تنظيفها. ما لم تكن مغطاة بالأوساخ ، فسوف تمتص الماء وتصبح طرية وتفسد أكثر من ذلك بكثير بسرعة مما لو تُركوا لأجهزتهم الخاصة.
أفضل الفطر للريزوتو
لا يمكنك أن تخطئ في تناول الريستو لأنه مثل طبق شهي وأنيق. تؤدي إضافة الفطر إلى ملمس ونكهة جديدة تمامًا.
يضيف هذا الفطر نكهة لذيذة رائعة إلى الطبق ويمكن العثور على معظمها في متجر البقالة المحلي. سواء اخترت فطر بورتابيلا أقل تكلفة أو فطر موريل باهظ الثمن ، فإنهم سيفعلون ذلك ارفع طبق الأرز الرائع هذا إلى المستوى التالي!
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
التعليقات
لا توجد تعليقات