قد يبدو بديل دبس السكر بعيد المنال لأنه كذلك مثل هذه النكهة المميزة، ولكن هناك الكثير من البدائل القيمة التي يمكنك تجربتها! هذه القائمة مليئة بـ العديد من الخيارات السهلة إذا لم يكن لديك أي دبس في متناول اليد!
قائمة بالمكونات التي يمكن أن تحمل نكهة مميزة للدبس!
دبس السكر مكون فريد من نوعه. في الواقع ، من الممكن أنه ما لم تكن خبازًا متعطشًا ، فربما لم تستخدم دبس السكر أبدًا! حتى إذا كنت قد استخدمت دبس السكر من قبل ، فقد تظل لديك أسئلة حول سبب استخدامه و ما يجب استخدامه كبديل إذا نفدت.
واحدة من الأشياء الفريدة في دبس السكر هي الأنواع المختلفة المتاحة. صفة فريدة أخرى هو وجود الكبريتيت التي تنتج عن عملية صنع دبس السكر.
اقفز إلى:
- ما هو دبس السكر؟
- أنواع دبس السكر
- لماذا قد تحتاج إلى بديل للدبس
- أفضل بدائل دبس السكر في مطبخك
- 1. سكر بني
- 2. شراب القيقب
- 3. عسل
- 4. شراب الذرة الداكنة
- 5. سكر حبيبات
- 6. شراب ذهبي (غير متوفر في الولايات المتحدة)
- 7. شراب الشعير
- بدائل طبيعية وخالية من الغلوتين لدبس السكر
- 8. شراب الأرز البني
- 9. نكتار جوز الهند
- 10. شراب ياكون الجذر
- 11. شراب الهندباء
- 12. شراب الذرة
- كيفية اختيار البديل المناسب
- ❓ التعليمات
- 📖 بطاقة الوصفة
- 💬 التعليقات
دعنا نستكشف دبس السكر أكثر قليلاً وبعد ذلك سوف أشارككم البدائل المفضلة لدي.
ما هو دبس السكر؟
دبس السكر مادة داكنة ولزجة وحلوة المصنوع من تكرير السكر. بشكل عام ، لها نكهة غنية عميقة مثالية للخبز وحتى لإضافة الثراء لأطباق مثل الفاصوليا المخبوزة. يستخدم دبس السكر في عملية تقطير الروم!
يمكن أن يكون دبس السكر مصنوع من قصب السكر أو بنجر السكر؛ ومع ذلك ، فإن دبس السكر المصنوع من قصب السكر هو النوع الأكثر استخدامًا في المنتجات الغذائية. كما أنه أحلى من دبس بنجر السكر ، على الرغم من أن دبس السكر بشكل عام ليس حلوًا مثل نظيره الأصلي من السكر.
تمر عملية التكرير التي تنتج دبس السكر بمراحل مختلفة. في بيئة تجارية ، يمكن القيام بذلك عن طريق تدوير السكر في جهاز طرد مركزي.
في المنزل، تكتمل عملية التكرير بغلي السكر. بمجرد أن تنفصل بلورات السكر ، يبقى الشراب الداكن هو دبس السكر.
في الخطوات الأولى لتكرير السكر ، يتم إنتاج دبس السكر الخفيف. كلما طالت العملية ، أصبح دبس السكر أكثر قتامة.
أنواع دبس السكر
غير مكبريت مقابل دبس السكر
من الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء دبس السكر إذا كان يحتوي على كبريتات. يعتمد ما إذا كان الدبس مصنوعًا من الكبريتات أم لا كيف نضج قصب السكر عندما صنع.
إذا كان قصب السكر ناضجًا ، فإن السكريات تنفصل بشكل طبيعي أثناء العملية. وينتج عنه دبس السكر غير الكبريت. ومع ذلك ، إذا لم ينضج قصب السكر بعد ، تتم إضافة الكبريتات أثناء عملية التكرير للمساعدة.
بالإضافة إلى دبس السكر غير المكبريت أو الكبريت ، هناك ألوان مختلفة متاحة.
دبس خفيف
الدبس الخفيف هو نتيجة الجولة الأولى من غليان السكر أو عصره. هذا هو أحلى أنواع دبس السكر. لديها أيضا طعم أخف من دبس السكر الغامق.
بسبب حلاوته وطعمه الخفيف ، يمكن استخدام دبس السكر الخفيف كبديل للسكر أو الشراب.
الدبس الغامق
دبس السكر الداكن هو نتيجة جولة ثانية من معالجة السكر. ينتج عن ذلك دبس أكثر قتامة وأسمك من دبس السكر الفاتح. كما أنها أقل حلاوة ولها طعم أكثر تميزًا.
• محتوى السكر في دبس السكر الداكن أقل من الدبس الفاتحوالسكر! لذلك ، يستخدم دبس السكر الداكن أحيانًا كبديل لمن يريدون أو يحتاجون إلى نسبة سكر أقل في منتجاتهم المخبوزة.
هذا هو أشهر أنواع الدبس للمخبوزات التي لها نكهة حلوة غنية ، مثل خبز الزنجبيل.
Blackstrap دبس
دبس السكر الأسود نتيجة الغليان الثالث! تقدم هذه الجولة الأخيرة من غليان السكر أحلك وأسمك نوع من دبس السكر. كما أنها مريرة للغاية في الذوق.
ومع ذلك ، فهو أيضًا أصح إصدار من دبس السكر لأن محتوى السكر منخفض جدًا. بسبب نكهته الغنية العميقة وقلة حلاوته ، يتم استخدامه في الطهي اللذيذ أكثر من الخبز.
لماذا قد تحتاج إلى بديل للدبس
كما ترون، ليس كل دبس السكر هو نفسه. لذلك ، على الرغم من أنه قد يكون لديك نوع واحد من دبس السكر في دولابك ، فقد لا يكون هو النوع الصحيح من دبس السكر. في هذه الحالة ، قد يعمل البديل بشكل أفضل من الشيء الحقيقي.
سبب آخر قد تختار البحث عن بديل هو بسبب الكبريتات في دبس السكر. إذا لم تكن لديك حساسية من الكبريتيت ، فربما لا يكون هذا مصدر قلق.
إذا كنت تعرف ذلك أنت والكبريتيت لا تختلط بعد تجربة سيئة مع كبريتات النبيذ ، فأنت على الأرجح تريد بديلاً عن دبس السكر!
أفضل بدائل دبس السكر في مطبخك
سواء كان ذلك نقصًا بسيطًا في النوع الصحيح من دبس السكر أو مشكلة صحية أكثر خطورة ، فهناك عشرات البدائل المختلفة التي يمكنك استخدامها للاستمتاع بجميع الأطعمة المفضلة لديك بنكهة دبس السكر الغني.
بينما من المؤكد أن هذه البدائل تقدم نتائج لذيذة ، لا يزال يتعين علي أن أذكرك - فهي بدائل! وبالتالي، لن تكون النكهة مثل الأصلية تمامًا. ومع ذلك ، سيكون بعضها قريبًا جدًا ، وقد تجد أنك تحب البعض أكثر قليلاً من الأصل.
1. سكر بني
هل تعلم كيف يحصل السكر البني على لونه البني؟ دبس السكر! هذا صحيح ، السكر البني هو ببساطة سكر أبيض حبيبي جيد حصلت على تحول دبس السكر. لذلك يعتبر السكر البني من أفضل بدائل دبس السكر.
استبدل نصف كوب من السكر البني المعبأ بإحكام لكل كوب من دبس السكر. *تأكد من تعبئة السكر بإحكام! على عكس السكر الأبيض ، تحتاج إلى تعبئة السكر البني في كوب القياس للحصول على القياس الأكثر دقة.
بسبب الاختلاف في الملمس بين السكر البني والدبس ، قد تحتاج إلى إضافة بعض الرطوبة الإضافية. على سبيل المثال ، إذا كنت تعمل على صنع البسكويت وبدت العجينة جافة جدًا أو كنت تصنع صلصة وتبدو كثيفة جدًا ، فقد تحصل على بعض الرطوبة الزائدة. إذا كان هذا هو الحال ، إذن أضف نصف كوب ماء إلى وصفتك.
2. شراب القيقب
بنفس الطريقة التي يستخدم بها دبس السكر الخفيف بدلاً من شراب القيقب ، يمكن استخدام شراب القيقب كبديل عن دبس السكر. بسبب حلاوته ، شراب القيقب يفضل استخدامه كبديل للدبس الخفيف.
ومع ذلك ، اعتمادا على وصفة ذلك يمكن أيضا أن تستخدم للدبس الداكن. فقط ضع في اعتبارك أنه سيكون أحلى قليلاً.
أوصي باستخدام شراب القيقب الحقيقي التي لم تتم معالجتها لأنها أقل حلاوة من شراب المعالجة. سيوفر هذا أفضل ملف تعريف نكهة للبديل.
يمكنك بسهولة استبدال دبس السكر بأجزاء متساوية من شراب القيقب بنسبة 1: 1.
3. عسل
لا يحتوي العسل على نكهة الكراميل التي يجدها البعض في دبس السكر الفاتح أو حتى دبس السكر الداكن. العسل أيضا له نكهة مميزة خاصة به ، مما سيؤثر على النكهة العامة من الطبق.
ولذلك يمكن أن تساعد في زيادة أي توابل في الوصفة للمساعدة في موازنة النكهة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من القرفة إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة.
مثل شراب القيقب ، يحتوي العسل حلاوة وقوام دبس السكر. هذا يجعلها بديلاً جيدًا للوصفات التي من المفترض أن تكون حلوة.
If لون دبس السكر مهم للوصفة ، مثل الصقيل أو الصلصة أو التتبيلة - ثم يمكنك أيضًا استخدام عسل داكن اللون ،
استخدم نسبة 1: 1 من العسل لدبس السكر.
4. شراب الذرة الداكنة
شراب الذرة الداكن هو مُحلي مصنوع من الذرة بدلاً من قصب السكر. لها قوام حلو ولزج يشبه دبس السكر الخفيف. هذا يجعلها بديلاً رائعًا لملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو غيرها من الحلويات التي تتطلب دبس السكر.
يقدم شراب الذرة الداكن أيضًا لونًا ذهبيًا مشابهًا لدبس السكر ، مما يجعله رائع لإضافة هذا اللون الغني إلى طبقك.
ضع في اعتبارك أن شراب الذرة حلو جدًا ، لذا إذا استبدلت دبس السكر الداكن بشراب الذرة الداكن قد يكون علاجك النهائي أحلى قليلاً. مثل العسل ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من التوابل الإضافية للمساعدة في موازنة الحلاوة.
استخدم نسبة 1: 1 من شراب الذرة الداكن لدبس السكر.
5. سكر حبيبات
في حين أن السكر البني هو أفضل بديل للسكر ، يمكنك استخدام حبيبات السكر الأبيض العادي إذا لزم الأمر. هذا البديل الأفضل للوصفات التي تتطلب دبس السكر الخفيف ولا تعتمد على لون الدبس الغني بالكراميل.
تمامًا مثل السكر البني ، يمكنك استخدام نصف كوب من السكر لكوب واحد من دبس السكر. هذا للمساعدة في عدم التغلب على الوصفة لأن السكر المحبب أحلى قليلاً من دبس السكر.
أوصي بإضافة نصف كوب ماء للسكر كذلك. يمكنك حتى خلط نصف كوب سكر مع نصف كوب ماء أولاً - عمل سكر سائل أولاً ثم إضافته إلى الوصفة. يمكن أن يساعد ذلك في اتساق الوصفة.
6. شراب ذهبي (غير متوفر في الولايات المتحدة)
الشراب الذهبي له نكهة خفيفة من زبدة الكراميل. لن تقدم نفس النكهة مثل دبس السكر ولكنها ستظل تقدم طعمًا لذيذًا في المخبوزات. استخدم الشراب الذهبي في نسبة 1: 1 للدبس الخفيف.
7. شراب الشعير
هناك الكثير من البدائل الحلوة للدبس الخفيف ، ولكن ماذا عنها خيارات أقل حلاوة؟ شراب الشعير هو الحل!
يتكون شراب الشعير من الشعير المملح وله قوام مماثل لدبس السكر الداكن. أنه بديل رائع للأطباق التي تتطلب دبس السكر الداكن.
لمزيد من الحلاوة ، استخدم 1 كوب من شراب الشعير لنصف كوب من دبس السكر.
لتقليل الحلاوة ، استخدم نسبة 1: 1 من شراب الشعير لدبس السكر.
بدائل طبيعية وخالية من الغلوتين لدبس السكر
إذا كنت تريد بديلاً بعيدًا عن السكر والكبريتات المحتملة من دبس السكر ، ولكنك ستعطيك طعمًا لذيذًا ، جرب بعضًا من هذه الخيارات.
8. شراب الأرز البني
يعد شراب الأرز البني خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون خيارًا مضمونًا خالٍ من الغلوتين. إنه أقل حلاوة من السكر. لذلك ، يمكن أن يكون خيارًا جيدًا عندما تريد استبدال دبس السكر الداكن.
للحصول على خيار أقل حلاوة ، استخدم نسبة 1: 1 من شراب الأرز البني للدبس الفاتح أو الداكن.
لمزيد من الحلاوة ، استخدم نسبة 2: 1 من شراب الأرز البني لدبس السكر - نصف كوب من شراب الأرز البني لكوب من دبس السكر.
9. نكتار جوز الهند
إذا كنت تريد مُحليًا طبيعيًا وخالي من الغلوتين ، فهذا أيضًا نباتي. نكتار جوز الهند هو خيارك الأفضل. مصنوع من نسغ أزهار نخيل جوز الهند ، وهو يقدم نكهة مماثلة للدبس الفاتح أو الداكن.
استخدمه بنسبة 1: 1 لدبس السكر.
10. شراب ياكون الجذر
مصنوع من السكريات المكرمل من جذر نبات الياكون. يوفر ذلك ملمسًا ولونًا مشابهًا للدبس. ومع ذلك، لا يصمد شراب جذر الياكون جيدًا تحت درجة حرارة عالية.
لذلك ، من الأفضل استخدامه في حالته الطبيعية كشراب. استخدمه كبديل للدبس بنسبة 1: 1 للأطباق التي لا تتطلب تسخين دبس السكر ، مثل العصائر والحلويات غير المخبوزة.
11. شراب الهندباء
مباشرة من الأرض ، يُصنع شراب الهندباء من غلي بتلات زهور الهندباء. في كثير من الأحيان ، هذا يشمل إضافة نكهات إضافية مثل الليمون والسكر. لذلك ، تأكد من فحص الزجاجة إذا كانت هذه هي الأشياء التي تتجنبها.
يتمتع شراب الهندباء بنكهة زهرية مميزة تختلف تمامًا عن دبس السكر. ومع ذلك ، فإنه يوفر اتساقًا كثيفًا لطيفًا جيدًا كغطاء للمخبوزات البسيطة مثل الفطائر. يمكن استخدامه بنسبة 1: 1 لدبس السكر.
12. شراب الذرة
من المحتمل أن يكون شراب الذرة الرفيعة الأقل دراية بالبدائل. وهي مصنوعة من نبات الذرة الرفيعة ، وتحديداً عن طريق استخلاص العصير من سيقان النبات.
يعد شراب الذرة الرفيعة من أقل الأنواع ارتباطًا بالدبس من حيث المذاق والملمس. ومع ذلك ، فهو خيار جيد للوصفات التي تتطلب دبس السكر للمساعدة في إضافة حلاوة إلى الصلصة أو الصلصة. إنه أحلى بكثير من دبس السكر استخدم فقط نصف كوب من شراب الذرة الرفيعة لكوب واحد من دبس السكر.
كيفية اختيار البديل المناسب
الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند التبديل الدبس الخارج لخيار آخر هو نوع دبس السكر الذي تتطلبه الوصفة. تتطلب معظم الوصفات دبس السكر الفاتح أو الداكن.
سيعمل أي من الخيارات المذكورة أعلاه على بدائل رائعة ، فقط ضع في اعتبارك مدى حلاوة البديل مقارنة بهدف الوصفة. ضع في اعتبارك إضافة توابل إضافية لموازنة النكهات.
بينما يصعب استبدال دبس السكر الأسود ، فهو كذلك أيضًا ليست شائعة الاستخدام للخبز أو الطهي.
إذا وجدت نفسك بحاجة إلى بديل لدبس السكر الأسود ، فابدأ باستخدامه أقل من نسبة 1: 1 لبعض البدائل الأكثر شيوعًا. على سبيل المثال ، نصف كوب من السكر البني لكوب واحد من دبس السكر. يمكنك أيضًا تجربة شراب الشعير.
❓ التعليمات
يحتوي دبس السكر خصائص استرطابية، مما يعني أنه يجذب الرطوبة. إذا كنت قد لاحظت أن الحلويات المصنوعة من دبس السكر تبدو أكثر فوهة وكثافة ، فهذا هو السبب.
لمنع الدبس من الالتصاق وإخراج كل ما به من أدوات القياس ، قم برشه برذاذ غير لاصق أولاً! يعمل هذا مع أي مادة لزجة تشبه الشراب.
بدلاً من ذلك ، إذا كانت وصفتك تتطلب الزيت أيضًا ، فتأكد من قياس الزيت أولاً ثم قم بقياس دبس السكر.
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! اشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
بديل دبس السكر: أفضل بديل للطهي والخبز (+ المزيد!)
المكونات
- ¾ كوب سكر بني فاتح (معبأة بإحكام)
- 1 ملعقة كبيرة ماء (اختياري ، قد يكون أو لا يكون مطلوبًا للرطوبة)
تعليمات
- استخدم نصف كوب من الضوء المعبأ بإحكام (أو مظلمة) السكر البني كبديل للدبس في وصفتك.
- أضف الماء ، بدءًا من 1 ملعقة كبيرة وحتى نصف كوب ، حسب الحاجة لإضافة الرطوبة إلى وصفتك.
ملاحظة
- يحتوي السكر البني الداكن على نسبة أعلى من دبس السكر ويعمل بشكل أفضل كبديل للدبس. ومع ذلك ، يتم تخزين السكر البني الفاتح بشكل أكثر شيوعًا في المخازن ، لذلك استخدمته هنا كمثال لأفضل بديل لدبس السكر لدي.
ركن المعلومات الغذائية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
التعليقات
لا توجد تعليقات