قد تجد نفسك في حاجة إلى بديل معجون ميسو إذا كنت تحب أن تشتغل في الطبخ المستوحى من آسيا وآسيا. يمكن العثور على معجون الميزو في الحساء ، والصلصات ، والمزجج ، والخلطات ، والتوابل ، لذلك لا تعرف أبدًا متى يمكن أن يكون بديل الميسو مفيدًا!
أفضل بدائل ميسو لصق
يرتبط طعم أومامي للمطبخ الآسيوي بشعبية بصلصة الصويا. ومع ذلك ، فهي ليست صلصة الصويا ولكن ما هي صلصة الصويا الذي يوفر تلك النكهة.
تأتي نكهة أومامي من فول الصويا المخمر. بالإضافة إلى صلصة الصويا ، هناك عدد قليل من التوابل الآسيوية الأخرى التي تشترك في نكهة مماثلة. معجون الميزو هو واحد منهم.
اقفز إلى:
ما هو معجون ميسو؟
عنصر أساسي في المطبخ الياباني ، معجون ميسو مصنوع من فول الصويا المخمر. بالإضافة إلى فول الصويا ، المكونات الأخرى مثل الحبوب والعفن تضاف أثناء عملية التخمير.
في حين أن فكرة العفن في طعامك قد لا تبدو فاتحة للشهية ، إلا أن هذا قالب خاص يسمى كوجي. يساعد الكوجي على طول عملية التخمير وهو آمن تمامًا للأكل. في الواقع ، ربما تكون قد استمتعت به بالفعل من قبل لأنه يستخدم أيضًا في صنع الساكي.
يوفر نكهات غنية ومعقدة من عجينة ميسو متعددة الاستخدامات للغاية. يستخدم عادة لإثراء نكهات أومامي في المرق والحساء والصلصات والمقلية. بالإضافة إلى مجرد إضافة نكهة مالحة ومالحة متوازنة إلى الأطباق ، فإنه يستخدم أيضًا لإضافة نسيج إلى بعض الوصفات. يمكن استخدامه حتى لصنع ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة!
بدائل معجون الميزو في الطهي
أحد أسباب احتياجك إلى بديل معجون ميسو هو وصفة جديدة وجدتها. إذا لم تجرب الوصفة من قبل ، فأنا أشجعك على ذلك جربه أولاً باستخدام عجينة ميسو لمعرفة ما هو المقصود من النكهة والقوام.
إذا لم تكن مستعدًا تمامًا للاستثمار في عجينة ميسو ، أو إذا كنت تحبها بالفعل ونفدت للتو ، فقم بالوصول إلى واحدة من هذه بدائل سهلة.
أثناء البحث عن البديل المثالي ، تأكد من مراعاة الغرض من معجون ميسو في وصفتك. ستكون بعض البدائل أفضل للنكهة ، والبعض الآخر سيكون أفضل للقوام. للحصول على أفضل ما في كلا الجانبين ، قد تحتاج إلى ذلك اجمع بين بديلين مختلفين.
1. صلصة الصويا
صلصة الصويا هل أسهل بديل لعجينة الميسو لأنها الأكثر شيوعًا في المنزل. في حين أن صلصة الصويا مصنوعة أيضًا من فول الصويا المخمر ، فهي نكهة أبسط. كما أنه أكثر ملوحة من معجون ميسو.
ستعمل صلصة الصويا بشكل جيد في الوصفات التي تستخدم معجون ميسو ل نكهة أومامي مالحة. ومع ذلك ، نظرًا لأنه سائل (وليس عجينة) لن يعمل كبديل في الوصفات التي تعتمد على معجون ميسو لقوام أو قوام معين.
استخدم صلصة الصويا كبديل لعجينة الميسو في الصلصات والبطاطا المقلية والمخللات والحساء. في معظم الوصفات ، ستكون نسبة 1: 1 رائعة. بسبب الاتساق المختلف والملوحة المضافة ، أوصي يبدأ بنصف كمية صلصة الصويا ثم يضاف المزيد حسب الرغبة.
2. شويو
Shoyu هو ملف نسخة يابانية من صلصة الصويا (التي تأتي من الصين). وهي مصنوعة من تخمير فول الصويا بالماء والقمح والملح. يعد قالب كوجي أيضًا جزءًا من عملية التخمير. تبدو مألوفة؟
هناك العديد من أوجه التشابه بين معجون شويو وميسو عندما يتعلق الأمر بالنكهة. الفرق الرئيسي هو أن shoyu هو ملف صلصة الصويا رقيقة تشبه السائل. لذلك ، من الأفضل استخدامها في الصلصات ، والشوربات ، والمخللات ، والتتبيلات ، والبطاطا المقلية.
على عكس صلصة الصويا ، فإن shoyu لديها المزيد نكهة متوازنة وأقل ملوحة. لذلك ، فهو حقًا بديل أفضل لعجينة ميسو من صلصة الصويا العادية. ما لم تكن تشتري عادة shoyu ، فمن المرجح أن يكون لديك صلصة الصويا في مطبخك.
إذا كان لديك shoyu متاحًا ، فعليك بالتأكيد الحصول عليه كبديل من الخيار الأول. نظرًا لأن نكهته أقرب إلى عجينة ميسو ، يمكنك استخدام نسبة 1: 1.
3. تماري
تماري هو منتج ثانوي لعجينة ميسو. لأن معجون الميسو لا يحتوي على قمح (يصنع من حبوب أخرى مثل الأرز أو الشعير) تماري خالٍ من الغلوتين. لذلك ، كثير من الناس الذين يعانون من حساسية الغلوتين يستخدمون تاماري كصلصة الصويا المفضلة لديهم.
تماري هو قليلا سمكا من صلصة شويو والصويا. ومع ذلك ، فإنه لا يزال ليس عجينة سميكة مثل عجينة ميسو. لذلك ، من الأفضل استخدامه بنفس طريقة استخدام shoyu كبديل معجون ميسو.
يمكنك استخدام تماري بنسبة 1: 1 لعجينة ميسو.
4. أحماض جوز الهند
تأتي أحماض أمينات جوز الهند من النسغ الموجود في أشجار جوز الهند. يحتوي هذا السائل الغني بالألوان على طعم لذيذ وحلو قليلا. خالي من الغلوتين بشكل طبيعي وخالي من الصويا ، وغالبًا ما يستخدم كبديل لصلصة الصويا لمن يعانون من حساسية من الغلوتين أو الصويا.
نظرًا لأن أحماض جوز الهند تعمل كبديل لصلصة الصويا ، فيمكنها أيضًا أن تعمل كبديل لمعجون ميسو. مرة أخرى ، إنه سائل على الرغم من أنك لن ترغب في استخدامه في الوصفات التي تعتمد على الاتساق السميك من معجون ميسو لقوام معين.
نظرًا للحلاوة الطبيعية لأحماض جوز الهند ، فمن الأفضل أن تبدأ بأقل مما تتطلبه الوصفة. استخدم في أي مكان من إلى ½ الكمية ثم أضف المزيد بمجرد تذوقها. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح.
5. صلصة السمك
إذا كنت تطبخ الكثير من الأطباق الآسيوية في المنزل ، فقد يكون لديك زجاجة صلصة السمك في الثلاجة. مصنوع من تخمير الأسماك الصغيرة مثل الكريل أو الأنشوجة ، توفر صلصة السمك نكهة أومامي المألوفة الموجودة في الطبخ الياباني.
هناك بعض الاختلافات الواضحة بالرغم من ذلك. طعم صلصة السمك أقوى بكثير من معجون الميسو. بل هو أيضا تختلف تماما. بالإضافة إلى ذلك ، إنه غير مناسب للأشخاص النباتيين أو النباتيين.
على الرغم من العديد من هذه الاختلافات ، يمكن أن يكون بديلاً جيدًا لبعض الوصفات. صلصة السمك سيضيف نكهة أومامي الغنية وملوحة اليخنة والصلصات وأطباق القلي السريع.
القليل من صلصة السمك يقطع شوطًا طويلاً. لذلك، تبدأ بكمية صغيرة جدًا (ليس أكثر من مما تتطلبه الوصفة). تذوق الطبق ثم أضف المزيد ببطء إذا أردت.
6. داشي
داشي عنصر مهم في العديد من الأطباق اليابانية. إنه مرق مصنوع بطريقة مشابهة لمرق الدجاج. بدلا من سلق الدجاج ، داشي مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات الغنية بالنكهة.
تحدد المكونات المختلفة المستخدمة نوع الداشي المصنوع. عشب البحر والأسماك وعظام السمك من المكونات الشائعة المستخدمة. في حين يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات ، فإن المظهر العام للنكهة لأي داشي هو ترابي و نكهة غنية بأومامي.
داشي هو أساس حساء ميسو. لذلك ، يمكن أن تقدم قاعدة نكهة مماثلة للوصفات الأخرى التي تتطلب ميسو. بالرغم من ذلك ، تتمتع داشي بقوام مختلف تمامًا عن معجون الميسو. بكميات صغيرة يمكنك استخدام الداشي بنسبة 1: 1 لعجينة ميسو ، إذا لم تجعل الطبق سائلاً للغاية.
لكن بكميات أكبر ، استبدل بعض السائل (الماء أو المرق) مع الداشي. هذا سوف يختلف من وصفة إلى وصفة.
7. مرق الخضار
تعد الخضروات ذات النكهة الغنية أكثر شيوعًا في مطبخك من الداشي. في حين أنه لا يحتوي على نكهات أومامي القوية المرتبطة بمعجون الداشي أو ميسو ، فهو كذلك بديل جيد في السؤال.
إذا كنت بحاجة إلى بديل ميسو للحساء أو الصلصة ، يمكنك استخدام مرق أو مرق نباتي غني بالنكهة. تمامًا مثل داشي ، سترغب في استبدال بعض السائل بمرق الخضار.
هذه سوف تختلف من وصفة إلى وصفة لذلك فقط كن على استعداد للتجربة واختبار التذوق على طول الطريق.
8. الطحينة
الطحينة عبارة عن عجينة كريمية مصنوعة من بذور السمسم. من التوابل الشعبية في الشرق الأوسط ، يتم استخدامه كصلصة لرش السندويشات واللفائف. ويمكن أيضا أن تستخدم في صنع الضمادات والمخللات وفي وصفات أخرى.
إذا كان العثور على بديل لعجينة ميسو له نسيج مشابه ، ثم الطحينة خيار رائع. الطحينة لها نكهة ترابية خاصة بها تأتي من بذور السمسم. إنه طعم أكثر اعتدالًا وأكثر نعومة من الميسو.
على الرغم من أن ملف تعريف النكهة هذا لن يعمل مع جميع الأطباق ، إلا أنه يمكن أن يكون تبادلًا رائعًا للنكهات عندما تركز على الاحتفاظ بـ نسيج من الطبق. إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة أومامي المفقودة ، فمزج الطحينة مع القليل من صلصة الصويا.
يمكن استخدام الطحينة في مبادلة 1: 1 بكميات صغيرة تحت نصف كوب. بكميات أكبر ، ضع في اعتبارك كيف ستؤثر على النكهة العامة.
9. معجون الأنشوجة
معجون الأنشوجة يشبه بديل صلصة السمك ولكن مع نسيج مضاف من عجينة ميسو. هذا المعجون مصنوع من الأنشوجة المهروسة ، وله نكهة مالحة وجريئة.
يوفر نكهة جريئة من معجون الأنشوجة لن تعمل مع جميع وصفاتك. ومع ذلك ، في الوصفات التي تحتاج إلى نكهة جريئة واتساق عجينة ميسو ، يمكن أن يكون هذا خيارًا رائعًا.
ابدأ باستخدام فقط مما تتطلبه الوصفة. إذا كنت تشعر أنها بحاجة إلى المزيد ، أضف المزيد.
10. معجون الطماطم
معجون الطماطم قد يبدو اختيارًا غريبًا ، لكنه يوفر تنسيق مالح ولذيذ نكهات معجون ميسو بالإضافة إلى القوام. لتحسين مظهر النكهة ، يمكن أيضًا أن يكون مع صلصة الصويا لإضافة نكهة أومامي.
على الرغم من أوجه التشابه ، ستظل نكهة الطماطم تظهر قليلاً ، لذا تأكد من توافقها جيدًا مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قد يؤثر لون المعجون على المظهر العام.
ابدأ باستخدام نصف الكمية المطلوبة في الوصفة. أضف المزيد إذا لزم الأمر.
11. ملح
في بعض الأحيان يكون الغرض الرئيسي من معجون ميسو هو إضافة الملوحة إلى الطبق. لذلك ، في وصفات حيث فقط كمية صغيرة من معجون الميسو مطلوب ، يمكنك ببساطة استبداله بالملح.
لن يضيف الملح أي نكهة معقدة ، لكنه سيساعد في تعزيز بعض النكهات الأخرى. ابدأ بقليل من الملح. ثم تذوق وأضف المزيد ببطء حسب الحاجة.
مع وجود العديد من بدائل معجون ميسو السهلة ، قد تجد واحدًا بالفعل في خزانتك! لا تنسَ العودة وإرسال رسالة إلينا لإعلامنا بالطريقة التي تناسبك!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
أفضل بديل لمعجون الميزو: صلصة الصويا (+ المزيد من البدائل الرائعة!)
المكونات
الخيار 1 - صلصة الصويا أو شويو
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو shoyu
الخيار 2 - تماري
- 1 ملعقة كبيرة تماري
تعليمات
الخيار 1 - صلصة الصويا أو شويو
- استخدم إما صلصة الصويا أو shoyu بنسبة 1: 1 متساوية مثل معجون ميسو المطلوب في وصفتك. تذوق واضبط حسب الحاجة.1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو شويو
الخيار 2 - تماري
- استخدم تماري بنسبة 1: 1 متساوية مثل عجينة ميسو المطلوبة في وصفتك. تذوقه واضبطه حسب الحاجة قبل التقديم.1 ملعقة كبيرة تماري
ملحوظات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: