يمزج Jägerschnitzel الألماني الكلاسيكي بين شرحات لحم الخنزير المقلية المقرمشة والمقلية تقدم مع مرق الفطر اللذيذ! إنه حقًا دخول لحم خنزير لذيذ ستحبه العائلة بأكملها في أي يوم من أيام الأسبوع!
وصفة Jägerschnitzel
هل لديك أي من هؤلاء وصفات عائلية قديمة تحبها فقط تصنعه عندما تحتاج إلى طعم المنزل؟ هذه الوصفات المقرمشة تمامًا هي Jagerschnitzel بالنسبة لي!
Jagerschnitzel له تأثير مزدوج بالنسبة لي لأنه يذكرني أيضًا بـ Gustav's ، أحد المطاعم المفضلة في بورتلاند ، أوريغون. يبدأ حنيني شمال غرب المحيط الهادئ وأنا جاد أتوق إلى بعض شنيتزل وجبنة جوستاف السويسرية الرائعة مع النقانق المدخنة أو البريتزل البافاري المطاطي! يم!
اقفز إلى:
ما هو Jagerschnitzel
شنيتزل لها أسماء عديدة في العديد من البلدان! الخاص بك شنيتزل الأساسي هو قطعة رقيقة من اللحم المقلي. يمكن صنعه باستخدام لحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو لحم العجل.
عندما نتحدث عن Jagerschnitzel ، فهو كذلك كستلاتة لحم خنزير مقلي بالبقسماط ثم يقدم مع مرق الفطر اللذيذ. تعتبر Weiner Schnitzel ذات الصلة الوثيقة بالنمسا وألمانيا محمية جغرافية (تعيين المنشأ) وصفة مصنوعة فقط من لحم العجل.
لا تنسى ذلك الوصفات "التقليدية" و "الأصيلة" متنوعة تمامًا كقولك أن لديك وصفة فطيرة التفاح "الأصيلة"! هناك العديد من الإصدارات لكل منها كما توجد جداتنا الرائعة التي تصنعها !!
أنواع مرق الجيجر الشائعة (صلصة الصياد)
- أحمر نبيتي - سواء كنت تريد ذلك أم لا استخدام النبيذ متروك لك تمامًا! قد يصر الأصوليون على ضرورة تضمين النبيذ. سيقسم نصفهم بالنبيذ الأحمر والنصف الآخر بالنبيذ الأبيض. أنا لا أستخدم النبيذ في صلصة جايجرشنيتزل ، وهو أمر إلهي تمامًا!
- كريمة أو كريمة حامضة - مرة أخرى ، سيكون هذا المكون حسب ذوقك تمامًا! لم يتم استخدامه في وصفتي ، ولكن يمكن إضافته في النهاية عند إزالة الصلصة من الحرارة. ببساطة أضف ملعقة كبيرة إما نصف ونصف أو كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة. تذوق ، واضبط حسب الحاجة.
- لحم خنزير مقدد - بالتااكيد! لكن ليس للجميع. يبدو جنوني ، أليس كذلك ؟! من يستطيع مقاومة لحم الخنزير المقدد؟ أفترض أنه إذا خرجت من لحم الخنزير المقدد فربما يمكنني العيش بدونها في مرق اللحم. يمكن.
- الفطر - الفطر هو بالتأكيد جزء من وصفتي للمرق! هم إضافة نغمة ترابية إلى صلصة اللحم الغنية. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يجادلون بأن Pfifferlinge فقط (شانتيل ذهبي أو جيرول) يجب استخدام الفطر. لقد مضى موسم البحث عن عيش الغراب في ولاية مينيسوتا ، لذلك وجدت أن كلا من عيش الغراب والفطر بورتابيلا رائعان بنفس القدر في مرق jagerschnitzel!
كيفية جعل Jägerschnitzel
عند صنع Jagerschnitzel ، سترغب في بدء مرق اللحم أولاً. أنهِ المرق واتركه يسخن أثناء الانتقال إلى محطة تجريف لقلي شرائح لحم الخنزير منزوع العظم أو شرائح لحم الخنزير.
مكونات Jägerschnitzel
- الدهون - أساس هذا المرق الغني واللذيذ هو الدهون من قطع لحم الخنزير المقدد وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة. إنها مزيج مثالي لقلي الفطر اللذيذ!
- صلصة - لك يأتي مع صلصة الجرافي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، اندفاعة من صلصة رسيستيرشاير (يمكن استبدالها بصلصة براوننج أو خل بلسمي إذا رغبت)، بالإضافة إلى كوبين من مرق اللحم البقري. أنا من محبي المرق ، لذلك لا يمكنني أن أساعد نفسي في إضافة القليل من أفضل من مرق اللحم في معظم الأوقات.
- توابل - فقط قليلا من الملح والفلفل ، بالإضافة إلى الفلفل الحلو، سوف يكمل نكهة هذا المرق السهل بشكل مبهج!
- الفطر - جزء تقليدي من هذا المرق سهل التحضير يضيف نكهة ترابية لطيفة مميزة للفطر. تمت الإشارة إلى أصناف الفطر أعلاه ، وعادةً ما تشمل عيش الغراب أو فطر بورتابيلا أو فطر شانتريل. هل يمكن حذفها إذا كان لديك أفراد من العائلة لا يحبون الفطر؟ بالتأكيد!
- بصل - يمكن قطع البصل سوتيه مع الفطر بعد دهن لحم الخنزير المقدد. لقد اخترت البصل المفروم المجفف في طبق jagerschnitzel الذي ترونه هنا. تمت إضافته في نفس وقت إضافة الفطر لإضفاء نكهة البصل إلى المرق.
- لحم خنزير - شرائح لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير كلاهما رائع مثل شنيتزل! يجب أن يكون سمك قطع لحم الخنزير حوالي ¼ بوصة، وسوف أتوسع في تطرية لحم الخنزير أدناه.
- فتات الخبز - لحم الخنزير مخبوز بشكل أساسي طلاء فتات الخبز مع محطة تجريف بسيطة من ثلاث مراحل. ستحتاج إلى دقيق لجميع الأغراض وبيضتين كبيرتين وفتات خبز عادية.
تحضير شرحات لحم الخنزير لشنيتزل
تنعيم شرحات لحم الخنزير (إما شرائح لحم خنزير أو شرائح لحم خنزير) هو اختياري. ذات مرة ، كان لحم الخنزير البري الذي جلبه الصيادون من رحلات الصيد قاسيًا ومضغًا. ينتج عن ممارسات اللحوم الحديثة قطع لحم طريةومنها لحم الخنزير الذي نستخدمه هنا!
أنا أستخدم شرائح لحم كتف الخنزير هنا. هم سمك قريب من بوصة لذا تركتها كما هي. لحم الخنزير الرخامي الجميل لذيذ للغاية وطري بشكل رائع عند القيام به ، لذلك لم أقم بتطرية قطع لحم الخنزير. * أتخيل طاهًا مشهورًا أشقرًا وشعرًا شائكًا يخاف من اللحم الذي يتم طهيه عندما أفكر في القيام بذلك.
يمكن استخدام شرائح لحم الخنزير الرقيقة المقطعة أو شرائح لحم الخنزير السميكة التي تم تقطيعها وتطريتها أو تقطيعها إلى نصفين للحصول على شرائح رفيعة أو شرائح لحم الخنزير لشرائح اللحم. إذا اخترت فراشة شرائح لحم الخنزير السميك، سوف تحتاج إلى القطع بالقرب من التماس وتطرية الشرائح للحصول على سمك متساوٍ.
لترطيب شرائح لحم الخنزير ، ضع لحم الخنزير المقطوع على شكل فراشة بين طبقتين من ورق التغليف البلاستيكي. استخدم الجانب الأملس من مطري اللحم واضرب كستلاتة لحم الخنزير برفق حتى يتحقق السماكة المطلوبة.
اصنع المرق
- مقلاة قطع لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يتم تحمير الدهون ولحم الخنزير المقدد.
- إضافة 2 ملاعق كبيرة زبدة وتذوب.
- اقلي البصل المقطع (او البصل المفروم المجفف) وشرائح الفطر لمدة 5 دقائق. سوف يتقلص حجم الفطر، تفقد الرطوبة التي ستتبخر أثناء الطهي.
- بمجرد أن يصبح الفطر طريًاأضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والتوابل بما في ذلك الملح والفلفل والبابريكا وصلصة ورسيستيرشاير ومرق اللحم البقري.
- اخفقي المزيج مع إحضار المرق ليغلي. قلل الحرارة واتركه ينضجمع التحريك من حين لآخر لمدة 5 - 10 دقائق.
- أفضل سوف يثخن مرق اللحم أثناء الغليان. إذا لم يتكاثف المرق بحلول هذا الوقت ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد لعمل ملاط. اخفقي خليط نشا الذرة في المرق حتى يتكاثف. إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة لتقليله. يقلب ويكرر إذا لزم الأمر.
تقلى شنيتزل لحم الخنزير
- اجعل محطة التجريف من خلال باستخدام ثلاثة أوعية أو أطباق ضحلة. 1 مع الدقيق لجميع الأغراض والملح والفلفل للتتبيل. 2 مع بيضتين كبيرتين تم خفقهما برفق. 3 مع فتات الخبز السادة.
- انقل كل قطعة من لحم الخنزير عبر محطة التجريف. ابدأ بغمس لحم الخنزير في الدقيق المتبل. تخلص من الدقيق الزائد قبل الانتقال.
- اغمس لحم الخنزير المطحون في البيض. معطف جيد، لكن اترك البيض الزائد يسيل من لحم الخنزير قبل الذهاب إلى الوعاء الأخير.
- ضع لحم الخنزير المغطى بالبيض في وعاء البقسماط و اضغط برفق على فتات الخبز. ضع الفتات على جوانب لحم الخنزير لكن لا تضغط على الخبز بقوة شديدة.
- سخني مقلاة كبيرة وعميقة أو مقلاة بكمية كافية من الزيت للوصول إلى نصف جوانب لحم الخنزير. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي لحم الخنزير على حرارة متوسطة عالية.
- ضع قطعة واحدة من لحم الخنزير أو شريحة لحم في الزيت الساخن في المرة الواحدة. يقلى لمدة 3 دقائق لكل جانب، أو حتى لون بني ذهبي فاتح. انقل لحم الخنزير المطبوخ إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
بمجرد أن تقلى شرحات لحم الخنزير يمكنهم ذلك توضع في فرن دافئ لتظل ساخنة بينما يتم قلي شرائح اللحم المتبقية. استخدم أقل إعداد لدرجة حرارة الفرن الخاص بك للحفاظ على دفء قطع لحم الخنزير.
إذا انتهى الأمر بتقطيع لحم الخنزير قليلا في سمك أكثر من بوصة، يمكن نقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق. طهي في 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 5 - 10 دقائق ، أو حتى يحصلوا على درجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) كما تقرأ بواسطة ميزان حرارة رقمي للحوم.
قم بتسخين المرق الجاهز إذا لزم الأمر وتقدم مع شرائح اللحم المقلية لعشاء جاجرسشنيتزل اللذيذ!
ماذا تقدم مع Jaegerschnitzel {الأطباق الجانبية الألمانية}
- براتكارتوفيلن - بطاطس مقلية! واحد من أشهر جوانب البطاطس في ألمانيا ، يتكون هذا الطبق الجانبي من البطاطس المسلوقة والمقشرة التي عادة ما تكون مقلية بالبصل ولحم الخنزير المقدد. جرب هذا بطاطس مقلية مع البصل (وأضف بعض لحم الخنزير المقدد) لتنتهي من وجبة لحم الخنزير!
- كارتوفلبري - بطاطس مهروسة! البطاطس الألمانية أكثر ارتباطًا ببطاطسنا الحمراء هنا في الولايات المتحدة ، ليست نشوية مثل البطاطس المقلية. جرب هذا الثوم الأحمر الجلد المهروس البطاطس كقاعدة لعشاء شنيتزل!
- معكرونة - نودلز مطبوخة سادة! هذا هو طبق جانبي من المعكرونة سهل التحضير للعديد من المقبلات الألمانية!
- سباتزلي - Spätzle الألمانية التقليدية هي معكرونة سميكة من جنوب غرب ألمانيا و علاج حقيقي مع أي طبق رئيسي ألماني!
- جرون بونين - فاصوليا خضراء! طبق جانبي نباتي لذيذ من الفاصوليا الخضراء المبيضة التي تعلوها فتات الخبز المقلية بالزبدة!
المزيد من وصفات لحم الخنزير الرائعة
- شرائح لحم الخنزير البلسمي المزجج
- سكر بني Dijon Crusted Pork Roast
- قطع لحم الخنزير بالبارميزان
- قطع لحم الخنزير المتبلة والمشوية
📋 وصفة
ياجرسشنيتزل
المكونات:
صلصة Jägerschnitzel {مرق لحم الخنزير المقدد والفطر}
- 3 شرائح لحم خنزير مقدد (قطع سميكة - مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ كوب بصل (مكعبات ، أو استخدام 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم مجفف)
- 1 lb الفطر (منظفة ، مقطعة إلى شرائح - شانتيريل ، فطر زر ، أو بورتابيلا)
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة رسيستيرشاير صلصة (1-2 ملاعق صغيرة حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو
- ½ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل (ليتذوق)
- 2 الكؤوس مرق اللحم البقري
شنيتزل {كستلاتة لحم الخنزير المقلية بالبقسماط}
- زيت للقلي (يكفي لتغطية النصف السفلي من لحم الخنزير)
- 4 شرائح لحم الخنزير (أو قطعتان سميكتان من شرائح لحم الخنزير المقطعة إلى نصف سمك ، مملوءة بالزبدة بالكامل)
- ½ كوب طحين لجميع الاستخدامات
- ½ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل
- 2 كبير بيض (ضرب)
- ¾ كوب فتات الخبز العادي
- البقدونس (طازجة ومقطعة - مقبلات اختيارية)
تعليمات
صلصة Jägerschnitzel {مرق لحم الخنزير المقدد والفطر}
- يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم على نار متوسطة عالية حتى يتحول إلى اللون البني ويتحول إلى الدهون.
- نضيف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ويذوب مع لحم الخنزير المقدد.
- يُضاف البصل المقطّع وشرائح الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الفطر ويصبح البصل شفافًا.
- أضف معجون الطماطم والتوابل (الملح والفلفل والبابريكا) وصلصة ورشيسترشاير ومرق اللحم البقري.
- اخفقي المزيج حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
- يجب أن يثخن المرق أثناء الغليان. إذا لم يتم الجمع بين 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد لعمل ملاط. اخفقي طين نشا الذرة في المرق حتى يتكاثف إذا لزم الأمر. إذا كان مرق اللحم سميكًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
شنيتزل {كستلاتة لحم الخنزير المقلية بالبقسماط}
- باستخدام ثلاثة أطباق ضحلة ، قم بعمل محطة تجريف. يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع الملح والفلفل في الأول ، ويُخفق البيض الكبير في الثانية ، ويوضع فتات الخبز العادي في الثالث.
- انقل كل قطعة من لحم الخنزير على حدة خلال خطوات محطة التجريف. ابدأ بتغطية لحم الخنزير بالدقيق ، وتخلص من الدقيق الزائد قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- قم بتغطية لحم الخنزير المطلي بالدقيق جيدًا بالبيض المخفوق. اسمح للبيض الزائد بالتصفية من لحم الخنزير قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- اخبز لحم الخنزير المغطى بالبيض مع فتات الخبز السادة. اضغط على فتات الخبز في اللحم برفق ، وربت على الجوانب وجميع الأسطح حسب الحاجة.
- يُقلى لحم الخنزير المغطى بالبقسماط في مقلاة عميقة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. استخدم كمية كافية من الزيت حتى يتساقط الزيت الساخن في منتصف الطريق على جوانب قطع لحم الخنزير. طهي لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب.
- انقل شرائح اللحم المقلية إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية عند الانتهاء وكرر العملية مع كل شريحة لحم خنزير أو شريحة لحم. يمكن حفظ شنيتزل في فرن دافئ بينما يتم قلي لحم الخنزير المتبقي.
- سخني المرق إذا لزم الأمر قبل التقديم ، ثم قدم كل قطعة شنيتزل بكمية سخية من المرق لعشاء جاجرسشنيتزل رائع.
المكونات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: