Is طحين ساده لجميع الأغراض: هل هما نفس الشيء أم أنهما نوعان مختلفان من الطحين لأغراض مختلفة؟ أنا هنا للمساعدة في التخلص من الالتباس حتى تعرف الإجابة في المرة القادمة التي ترى فيها دقيقًا عاديًا في الوصفة! إليك كل ما تحتاج إلى معرفته!
طحين لجميع الأغراض
هل أمامك وصفة تستدعيها طحين لجميع الاستخدامات ولديك فقط دقيق عادي؟ أو ربما يكون الأمر على العكس من ذلك ولديك بعض الدقيق لجميع الأغراض ولكن ليس لديك سوى طحين عادي؟
هل هذه نفس الأشياء أم أن هناك بعض الاختلافات؟ هل يهم حقًا الدقيق الذي تستخدمه على أي حال؟ (تنبيه المفسد: لا يهم!)
اقفز إلى:
هل تريد المزيد من الوصفات؟ أدخل بريدك الإلكتروني أدناه وسنرسله مباشرة إلى بريدك الوارد!
إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فقم بإلقاء نظرة على معلوماتي المتعمقة دليل دقيق لجميع الأغراض!
ما هو طحين لجميع الأغراض
دقيق لجميع الأغراض هو أ دقيق عادي يحتوي على مستوى متوسط من البروتين. وهي مصنوعة من حبوب القمح الجافة التي يتم طحنها ومنخلها حتى يتبقى دقيق أبيض ناعم جدًا.
كما يوحي الاسم ، يعتبر الدقيق متعدد الأغراض رائعًا عموما أي شيء قد تحتاج إلى دقيق! على الرغم من أنه يعمل جيدًا في أي وصفة تقريبًا ، إلا أنه لن يكون بنفس جودة الدقيق المحدد المطلوب في الوصفة (إذا كان مختلفًا عن الدقيق لجميع الأغراض)لذلك تأكد دائمًا من استخدام الدقيق الموصى به في وصفاتك.
دقيق لجميع الأغراض مثل الدقيق العادي
نعم! هذه في الواقع اسمين مختلفين لنفس الشيء. يعد الدقيق متعدد الأغراض أحد أكثر المواد الغذائية شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك ، قد تراه تحت مجموعة متنوعة من الأسماء المختلفة.
في أمريكا ، سترى عادةً أنه يشار إليه على أنه دقيق لجميع الأغراض ، أو حتى اختصارًا إلى دقيق AP. تشير إليه المملكة المتحدة وأستراليا باسم دقيق صافيويسمى الطحين من نوع 550 فى المانيا ويدعى الطحين من النوع 55 فى فرنسا. في حين أن هناك تنوعًا في الدقيق متعدد الأغراض في الهند (تسمى ميدا) ، ليس بالضبط نفس الشيء لأنه لا يحتوي على الكثير من البروتين.
بروتين في الدقيق
الخبز هو علم والشيء نفسه ينطبق على كيفية عمل الدقيق. عندما يخلط الدقيق مع سائل فإنه يتكون من الغلوتين. ترتبط كمية الغلوتين المتكونة ارتباطًا مباشرًا بكمية البروتين الموجودة في الدقيق.
يحتوي كل نوع من الدقيق على مستوى مختلف من البروتين ، مما يؤدي إلى تكوين مستوى مختلف من الغلوتين. تحتاج بعض الوصفات إلى كمية عالية من الغلوتين من أجل الحصول على هيكل أكثر حزما، مثل الخبز. من ناحية أخرى ، تحتاج بعض الوصفات إلى كمية أقل من الغلوتين حتى تصبح طرية وطرية ، مثل الكعك.
يقع الدقيق متعدد الأغراض في منتصف الطيف مباشرةً ، ويتراوح معدل البروتين فيه من 10 إلى 12٪ ، وهو ما يجعله رائعًا لأي نوع من أنواع الخبز أو الطهي.
أنواع الدقيق الشائعة
هناك الكثير من أنواع الدقيق المختلفة في العالم. في هذا المنشور ، سأغطي فقط عددًا قليلاً من الأصناف الأكثر شيوعًا حتى تتمكن من معرفة كيفية مقارنتها بدقيق AP.
طحين الخبز
يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ويشار إليه باسم "الدقيق الصلب" في المملكة المتحدة. يتراوح مستوى البروتين من 12-15٪، مما يخلق ملمسًا قويًا ومطاطيًا. إنه مثالي للخبز والخبز وما إلى ذلك.
تعلّمِ كيف تصنع دقيق الخبز بنفسك هنا!
طحين الكعك
طحين الكعك (أو طحين طري) يقع على الطرف الآخر من الطيف ، مع وجود مستوى بروتين بينهما 7-9٪. يفضل استخدام هذا النوع من الدقيق في المخبوزات اللينة والعطاءة ، مثل الكعك والكعك والبسكويت.
تعلّمِ كيف تصنع دقيق الكيك بنفسك هنا!
طحين ذاتي التخمير
الدقيق ذاتي التخمير هو في الواقع خليط من الدقيق متعدد الأغراض والبيكنج بودر وأحيانًا الملح. لا يتطلب عامل تخمير نظرًا لوجود عامل تخمير بالفعل في الدقيق نفسه.
الاختلافات في ماركات الدقيق لجميع الأغراض
صدق أو لا تصدق ، يمكن أن يختلف المستوى الدقيق للبروتين داخل الدقيق متعدد الأغراض بناءً على البلد الذي تم إنتاجه فيه. على سبيل المثال ، يميل دقيق AP الكندي ذو العلامة التجارية إلى الحصول على مستوى أعلى من البروتين بينما تحتوي العلامات التجارية الأمريكية الجنوبية على نسبة أقل.
فيما يلي قائمة ببعض العلامات التجارية الشائعة للدقيق العادي ومستويات البروتين الخاصة به:
- طحين AP المطحون غير المبيض من King Arthur: و ان آكثر من 11.7%
- طحين AP المخصب غير المبيض من هيكر: 11.4-11.8٪
- طحين الميدالية الذهبية AP: و ان آكثر من 10.5%
- دقيق Pillsbury Enriched AP: 10-11٪
- مطحنة هودجسون طحين AP غير مبيض: 9.5-10.5٪
- طحين مارثا الأبيض المبيض المبيض: 9-11.25٪
- طحين الزنبق الأبيض المبيض المبيض: 7-8.5٪
حقيقة ممتعة: تتطلب بعض البلدان في الواقع أن يكون الطحين الأبيض مدعماً بالحديد وفيتامين ب وحمض الفوليك.
كيفية قياس الدقيق
عند قياس الدقيق لأي وصفة ، يجب عليك دائمًا أيضًا وزنها بميزان المطبخ أو استخدم طريقة الملعقة والمستوى. إذا قمت ببساطة بإخراج الدقيق من الحاوية بكوب القياس ، فأنت تقوم بتعبئة الكثير من الدقيق في الكوب وبالتالي تضيف الكثير إلى الوصفة. يمكن أن ينتج عن ذلك منتجات مخبوزة كثيفة ومتفتتة.
تشير طريقة الملعقة والمستوى إلى تقليب الدقيق واستخدام أ ملعقة لغرف الدقيق في كوب القياس الخاص بك. ثم ، استخدم السكين لتسوية الجزء العلوي.
الآن أنت تعلم أن الدقيق متعدد الأغراض والدقيق العادي هما نفس الأشياء! ماذا تسميها حيث تعيش؟ اترك تعليقًا بالأسفل وأخبرني!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
🧁 مخبوزات لذيذة
- كعكة الغريبة - بسكويت الغريبة الحلوة طرية ولذيذة ورائعة لأي مناسبة!
- حلوى فدج براونيز - هذه البراونيز الغنية والممتعة رائعة لقضاء ليلة في المنزل ، أو حفلة عيد ميلاد ، أو لأي سبب آخر!
- لفة اليقطين - كعكة حلوة متبل بالقرع ملفوفة بحشوة كريمية!
- الشوكولاته المزدوجة الخبز الموز - ليست فقط شوكولاتة خبز الموز هذه بل مغطاة برقائق الشوكولاتة والجاناش!
- فطائر الموز والتوت - استمتع بهذه الفطائر اللذيذة كوجبة فطور أو وجبة خفيفة أثناء التنقل!
- كعكة الجزر - كعكة الجزر الكلاسيكية مغطاة بكريمة الجبن محلية الصنع!
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: