كيفية تذوق وإصلاح أي وصفة

وهنا كيفية تذوق وإصلاح أي وصفة في المنزل، سواء كانت حلوة جدًا، أو حامضة، أو حارة، أو مالحة، أو أي من النكهات بينهما! إذا كنت تشعر أن وصفتك تفتقد شيئًا ما، فسيساعدك هذا الدليل على استكشاف أخطاء المكونات التي تحتاجها وإصلاحها. مع المعلومات الصحيحة وبعض النصائح والحيل، لا يزال بإمكانك حفظ العشاء!

كيفية حفظ الوصفة

حتى ال أفضل الطهاة لديك وصفات لا تظهر بشكل صحيح من حين لآخر. هذا لا يعني أن ترمي المنشفة وترمي طبقك في القمامة؛ عليك فقط أن تتعلم كيفية المحورية!

إذا لم تتمكن من تحديد ما هو الخطأ في وصفتك، سيساعدك هذا الدليل على تحديد ذلك بالضبط المكون المفقود يكون. أو، إذا كان بإمكانك معرفة أن لديك الكثير من شيء ما (مالح جدًا، حلو، حامض، إلخ.)، يمكنك تعلم كيفية تحقيق التوازن بين تلك النكهة!

اقفز إلى:

• كيفية حفظ الوصفة
• فهم النكهات
• حلو
• الحامضة
• مرارة
• مالح
• أومامي (مالح)
• كيفية تحقيق التوازن بين النكهات
• حار جدا
• مالح جدا
• حلو جدا
• غنية جدا
• حامض جدًا
• لطيف للغاية
• مريرة جدا
• 💭 نصائح لإصلاح الوصفة التي "تفتقد شيئًا ما"
• 📖 بطاقة الوصفة
• 💬 التعليقات

فهم النكهات

هناك خمسة الصفات الذوقية الأساسية، أو النكهات، التي يمكن أن تكون موجودة في أي طبق: الحلو والحامض والمر والمالح والأومامي (ويعرف أيضا باسم لذيذا). تحتوي الوجبة المثالية على توازن جيد بين اثنين أو أكثر من هذه النكهات دون أن تغلب إحداهما على الأخرى.

لوصف هذه النكهات بشكل أفضل، سأقوم بتقسيمها إلى: المكونات شائعة الاستخدام كمثال. إن الاحتفاظ ببعض المكونات المختلفة من كل فئة ذوق سيجعلك طباخًا أكثر تنوعًا ويزودك بالخيارات عندما تحتاج إلى إصلاح الوصفة.

حلو

قد تفكر على الفور في السكر عندما تفكر في طريقة لتحلية الوصفة، ولكن هذا ليس خيارك الوحيد. العسل وشراب القيقب تعتبر من المحليات الطبيعية الرائعة، بينما تضيف الفاكهة والجزر المطبوخة والبطاطا الحلوة حلاوة أكثر دقة.

• السكر
• عسل
• شراب القيقب
• فاكهة
• جزر
• البطاطا الحلوة

الحامضة

الحموضة، أو الحموضة، هي أساسي إلى التوازن العام للنكهة في العديد من الوصفات. قد لا تدرك وجوده، ولكن بدونه، ستشعر بالتأكيد أن طبقك يفتقد شيئًا ما! بعض المكونات الحمضية الشائعة تشمل:

• عصير ليمون أو ليمون
• خل
• مخيض اللبن
• الكريمة الحامضة
• طماطم
• زبادي
• حلويات
• تارت الفواكه (التوت الأسود، التوت البري، الجريب فروت، الخ.)

مرارة

كثير من الناس يربطون المرارة بالحموضة، لكنهما طعمان مختلفان تمامًا. إذا كنت قد عضت من أي وقت مضى في قشر الليمونكما تعلم أن طعمها أكثر لاذعة وأقل حدة من ثمرة الليمون الحامضة أو عصير الليمون.

فيما يلي بعض الأمثلة على المكونات المرة التي قد تكون في متناول يدك:

• قشر/قشر الحمضيات
• قهوة
• كيل
• جرجير
• الشوكولاتة الداكنة/بودرة الكاكاو
• الكركم
• كنوز الطبيعة
• الباذنجان

مالح

وغني عن القول أن الملح مالح، لكن الملح ليس الطريقة الوحيدة للإضافة ملوحة إلى طعامك. يمكن للعديد من المكونات إضافة نكهة بالإضافة إلى الملح لتحقيق هذا التوازن المثالي.

• ملح (كوشير، ملح البحر، ملح مالدون، إلخ.)
• ملح متبل/ملح ثوم
• صلصة الصويا
• أحماض جوز الهند
• الأنشوجة

أومامي (مالح)

أومامي تعني "المذاق"وهو الأخير من فئات الذوق الخمس. تعتبر معظم اللحوم المطبوخة ومرق اللحم أومامي. كما أنه ليس من غير المألوف رؤية المكونات المالحة والأومامي، مثل صلصة الصويا.

• صلصة الصويا (المالحة والأومامي)
• الأنشوجة (المالحة والأومامي)
• لحوم مدخنة (ربما مالحة، أومامي)
• معجون ميسو
• الجبن المسنين
• الكيمتشي
• الفطر
• طماطم مجففة

كيفية تحقيق التوازن بين النكهات

الآن بعد أن أصبحت لديك فكرة عن أنواع المكونات المرتبطة بالنكهات المختلفة، سيكون من الأسهل عليك تحديدها كيفية إصلاح وصفة. تذوق طبقك، وإذا كانت أي من النكهات غامرة، يمكنك الرجوع أدناه لمعرفة ما يمكنك إضافته لتنعيمه.

حار جدا

إذا كان طبقك مليئًا بالمتعة، ولكنك لم تكن تقصد ذلك، فلن تضيع كل شيء. يمكنك إضافة شيء ما حلوة أو حامضة أو ذات نكهة محايدة لإخضاع الحرارة.

الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة على طبق حار ينضج حقًا. وبدلاً من ذلك، يمكن استخدام مكونات خفيفة المذاق مثل الأرز الأبيض أو يمكن إضافة الخيار لتعويض البهارات.

مالح جدا

أنا مؤيد كبير ل "التمليح حسب الذوق" أو تذوق طعامك وضبط الملح حسب الحاجة بدلاً من اتباع الوصفة بشكل أعمى. تختلف فكرة الجميع عن "المالحة جدًا" قليلًا، لذا من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن.

إذا فات الأوان للتمليح حسب الرغبة، يمكنك إضافة شيء ما حلو أو حامض إلى الطبق الخاص بك (رشة من الخل أو عصير الليمون تفعل المعجزات). في الحساء واليخنات والصلصات، يمكنك محاولة تخفيفها بالمرق أو الماء أو الحليب أو الكريمة لتخفيف النكهة المالحة.

حلو جدا

عندما تكون الوصفة حلوة جدًا، فأنت بحاجة إلى إضافة شيء ما مالح أو مر أو حامض للتصدي لها. تتناول هذه المقالة التفاصيل حول إصلاح أ صلصة حلوة جدا.

المكسرات والفواكه الحامضة (مثل التوت الأسود أو التفاح اللاذع) هي طريقة رائعة لموازنة الحلاوة في المخبوزات. وكذلك المكونات المنعشة مثل الجبن الكريمي أو القشدة الحامضة أو اللبن.

تقطع الحمضيات أيضًا شوطًا طويلًا فيما يتعلق بالحلويات شديدة الحلاوة. لي جبن كريمة الليمون هو مثال عظيم! التزيين حلو، ولكنه ممزوج بالجبن الكريمي المنعش والجبن نكهات الليمون الحامض، إنها ليست حلوة للغاية.

غنية جدا

إذا كنت قد بالغت في نكهة أومامي، يمكنك إضافة بعض منها مكونات حلوة و/أو حامضة لتحقيق التوازن فيه. الأعشاب الحلوة مثل الريحان أو الكزبرة يمكن أن تقطع النكهات الغنية.

يعد رش الليمون أو عصير الليمون أو الخل طريقة رائعة للاستمتاع بمذاق الحساء واليخنة. كما أنها لذيذة على المأكولات البحرية!

بهارات الخل مثل مخلل الملفوف والمخللات مثالية للسندويشات الغنية والشهية أو اللحوم المطبوخة.

أبحث عن بعض المساعدة مع طبق بعد الإضافة الكثير من الفلفل؟ انظر دليلي الكامل هنا للمساعدة في تحقيق التوازن بين النكهة!

حامض جدًا

إذا كان طبقك يجعل فمك يتجعد، قم بإضافة شيء ما حلو أو مالح. في بعض الأحيان، يمكن أن يكون الأمر بسيطًا، مثل إضافة القليل من السكر إلى التورتة بشكل مفرط صلصة مارينارا. (غالبًا ما يضاف الجزر المبشور إلى الصلصات الحمراء للحصول على لمسة من الحلاوة أيضًا)!

فكر في تورتة فطيرة تفاح جراني سميث مع رذاذ من الكراميل الدافئ أو مغرفة آيس كريم الفانيليا. والحموضة ترتفع بالحلاوة ولا تنقص بها.

لطيف للغاية

أولا ، تأكد من أنك محنك طعامك (قليل من الملح والفلفل على أقل تقدير). قد يبدو الأمر سخيفًا، لكن في بعض الأحيان تدخل في مرحلة الطهي وتتخطى خطوة.

إذا كنت قد أضفت الملح والفلفل بالفعل وما زال طعمه لطيفًا، فلا تقلق. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو أ خالي من الملح مزيج توابل لإضافة نكهة إضافية دون رفع الملح قليلاً.

يعد الجبن طريقة أخرى للتخلص من الوصفة اللطيفة، طالما أنها منطقية. أيضًا، صلصة حارة سوف يأخذ بالتأكيد طبقًا من اللطيف إلى اللذيذ في لمح البصر!

مريرة جدا

يمكن موازنة المكونات أو الوصفات المرة مع النكهات الحلوة أو المالحة أو الحامضة. على سبيل المثال، يعتبر الكرنب والجرجير مريرًا بشكل طبيعي ولكن مذاقهما رائع مع الحمضيات أو صلصة الخردل بالعسل.

حتى بعض الملح الزائد، أو جبنة البارميزان المالحة، يمكن أن يضيف عمقًا إلى المرارة حتى لا تكون النكهة لاذعة وساحقة.

>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<

💭 نصائح لإصلاح الوصفة التي "تفتقد شيئًا ما"

إذا كان مذاق طعامك "ليس جيدًا تمامًا"، اتبع هذه الخطوات لتحديد المشكلة وحلها. النظر في خمس نكهات وكيفية موازنة بعضها البعض، ثم قم بإجراء التعديلات اللازمة لحفظ طبقك!

1. اختبار المذاق. الخطوة الأولى في حل أي مشكلة تتعلق بمذاق الطبق هي تحديد النكهة التي تغلب على الباقي. هل وصفتك حارة جدًا، أو حلوة جدًا، أو حامضة جدًا؟ بهذه الطريقة، ستعرف ما ستحتاجه لتحقيق التوازن.
2. أضف الحموضة. يتجاهل الكثير من الناس الحموضة عند الطهي، لكن من الضروري تحقيق التوازن في معظم الوصفات. ستساعد الحموضة على موازنة الملوحة أو الحلاوة، لذا لا تخف من تناول عصرة ليمون أو القليل من الخل!
3. أضف الأعشاب الطازجة. قد تكون الأعشاب المجففة ملائمة، لكنها لا تضفي نكهة بقدر الأعشاب الطازجة. في بعض الأحيان، يمكن أن يؤدي اختيار الأعشاب الطازجة المفرومة إلى تغيير نكهة الطبق تمامًا!
4. أضف الملوحة بدلا من الملح. إذا شعرت أن طبقك يفتقد شيئًا ما، فقد يكون من المغري إضافة قليل أو اثنتين من الملح. بدلًا من ذلك، حاول إضافة مكون مالح يضفي نكهة إضافية. تعتبر جبنة البارميزان وصلصة الصويا ومعجون الميسو من المكونات المالحة الرائعة التي يمكنك استخدامها.
5. تحلى بالصبر. عند تحضير الحساء أو الصلصات أو اليخنات، الصبر هو المفتاح! في بعض الأحيان، يحتاج الطبق إلى وقت حتى ينضج أو يترك النكهات تمتزج قبل أن تحصل على المذاق الحقيقي للنتيجة النهائية.

الآن بعد أن عرفت كيفية تحقيق التوازن بين النكهات كالمحترفين، لا داعي للذعر إذا لم يكن مذاق وصفتك مثاليًا على الفور! قم بإسقاط التعليق أدناه إذا كان لديك أي أسئلة أخرى!

📖 بطاقة الوصفة