كيف تصنع ستيك سو فيد: دليل كامل مع النصائح والحيل ومخططات درجة الحرارة لإعداد أي شريحة لحم في شريط الفيديو الخاص بك! شرائح اللحم السوسية هي من أكثر شرائح اللحم طرية وعصارة على الإطلاق. مع هذا الدليل الشامل ، ستتمكن من تحضير شرائح اللحم المطبوخة بشكل مثالي مثل المحترفين في لمح البصر!
توجه إلى سوس فيد ستيك
قد يبدو مصطلح "Sous vide" مصطلحًا فاخرًا للذواقة ، ولكن من الأسهل القيام به في المنزل أكثر مما تعتقد! شرائح اللحم هي مكان رائع لبدء تعلم الفيديوهات - فهي بسيطة ، ولا تتطلب الكثير من التحضير ، وتصبح طرية ومثيرة بشكل لا يصدق في كل مرة.
مع هذا الدليل الوقح ، سوف تخدم شرائح اللحم بنصيحة سو مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات. بمجرد أن تتعطل ، سترغب في الحصول على كل ما يمكنك الحصول عليه!
اقفز إلى:
هل تريد المزيد من الوصفات؟ أدخل بريدك الإلكتروني أدناه وسنرسله مباشرة إلى بريدك الوارد!
تأكد من حفظ وصفاتي من أجل sous vide نيويورك ستيك ستيك و شرائح لحم ريب آي للحصول على تعليمات محددة حول هاتين القطعتين اللذيذة من اللحم البقري! بمجرد أن تحصل على تعليق منه ، يمكنك المحاولة قطع لحم الضأن و سوس بنصيحة صدر دجاج، أيضا!
ماذا يعني Sous Vide
Sous vide هو ملف طريقة طهي الطعام (عادة اللحوم أو الأسماك) يتضمن ذلك إحكام غلقه بالمكنسة الكهربائية وغمره في حمام مائي عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن (عادة ما بين 1 و 4 ساعات). لأن اللحم ينضج بشكل منخفض وبطيء عند درجة حرارة ثابتة ، فإنه يطهى بالتساوي ويبقى رطبًا تمامًا!
🍽️ المعدات اللازمة لسوس فيد ستيك
للبدء ، ستحتاج إما إلى وعاء فوري (نموذج مع وظيفة sous vide) أو تعميم الغمر (ويعرف أيضا باسم آلة الفيديو sous). كلاهما يعمل بشكل رائع والأمر متروك لك تمامًا الذي تفضله!
آلة Sous Vide
للطهي باستخدام آلة فيديو سو ، ستحتاج إلى بعض الأدوات الإضافية لتحضير شرائح اللحم:
- جهاز الغمر يُعرف أيضًا باسم "آلة فيديو سوس" أو "فرن الماء"
- حوض بلاستيكي كبير، كامبرو ، أو مخزون كبير
- كيس فراغ مع فراغ السدادة، حقيبة تخزين بلاستيكية كبيرة Ziploc ، أو أكياس تخزين الطعام المصنوعة من السيليكون بسحاب
- مقلاة حديد أو أي مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة
- ملقط لتحميص اللحم العكسي قبل التقديم
إنستانت بوت
لا يحتوي كل طراز من نماذج Instant Pot على أ وظيفة سوس فيد، لذلك قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك خيار sous vide. بالإضافة إلى Instant Pot الخاص بك ، ستحتاج إلى بعض الأدوات الإضافية.
- إنستانت بوت مع إعداد فيديو سوس
- كيس فراغ مع فراغ السدادة, كيس Ziploc كبير ، أو أكياس تخزين الطعام السيليكونية القابلة لإعادة الاستخدام
- مقلاة حديد أو أي مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة
- ملقط لتحميص اللحم العكسي قبل التقديم إذا رغبت في ذلك
🥘 مكونات لحم السوس فيد
إن الشيء العظيم في شرائح اللحم بالفيديو هو أنك لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. كل ما تحتاجه هو ملف جودة قطع شريحة لحم، والتوابل المفضلة لديك (حتى الملح والفلفل فقط يعملان!)، وملعقة كبيرة من زيت الطهي لعكس تقطيع اللحم في النهاية.
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن شرائح اللحم قبل التقديم إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا وضع بعض فصوص الثوم المقشرة والأعشاب الطازجة لمزيد من النكهة.
أفضل شرائح اللحم إلى Sous Vide
يمكنك التسجيل بالفيديو فقط حول أي شريحة لحم التي تريدها ، لكن بعض التخفيضات تكون أكثر رقة من غيرها من البداية وتذوق طعمها بشكل خاص عند تناول الطعام. تتضمن بعض الخيارات الرائعة ما يلي:
- قطاع نيويورك
- لحم ribeye
- بورترهاوس
- فيليه رقيق
- أعلى شريحة لحم الخاصرة
- تي العظام
- المتن
اختيار الحق ستيك
ما هو أكثر أهمية من نوع شريحة لحم هو سماكة شريحة لحم. أنت تريد شريحة لحم بسمك لا يقل عن 1 بوصة ، ولكن لا يزيد سمكها عن بوصة واحدة. سوف يتم تسخين شرائح اللحم الرقيقة بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الصعب طهيها بدرجة أقل من المتوسط جيدًا.
كالعادة ، ابحث عن لحم طازج ذات لون أحمر غامق ورائحة نظيفة. سيكون لشرائح اللحم الأكثر رقة رخاميًا كثيفًا (شرائط من الدهون البيضاء).
🔪 كيف تصنع ستيك سو فيد
آلة Sous Vide
- تجهيز. أحضر حوض فيديو كبير بلاستيكيًا أو قدرًا كبيرًا واملأه من الطريق بالماء. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لجهاز الفيديو الخاص بك لضبط درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) ل شريحة لحم متوسطة نادرة. * ارجع إلى الرسم البياني أدناه لمعرفة مستويات النضج البديلة.
- الموسم. قم بتتبيل شرائح اللحم من جميع الجوانب بالتوابل المفضلة لديك (أنا أحب ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، لكن توابل ستيك يعمل أيضا). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا وضعه أعشاب طازجة مثل الزعتر فوق كل شريحة لحم.
- عجل البحر. إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء ، ضع شريحة (شرائح) اللحم المتبلة في كيس مفرغ من الهواء وأغلقه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم كيسًا كبيرًا من نوع Ziploc وأغلق شريحة اللحم بالداخل مع ترك زاوية صغيرة واحدة مفتوحة. اضغط على الكيس في الماء (مع الفتحة الصغيرة فوق سطح الماء) للضغط للخارج كل الهواء في الكيس قبل غلقه بالكامل.
- اغمرها واطبخها. اغمر شريحة (شرائح) اللحم المعبأة في أكياس إما بقص الكيس على جانب الإناء / الإناء أو بوضع طبق أو وعاء في الأعلى لمنعه من الطفو. دعها تطبخ في الحمام المائي ساعات 1-3 اعتمادًا على الطريقة التي تريدها لشريحة اللحم.
إنستانت بوت
- تجهيز. تأكد من أن Instant Pot الخاص بك يأتي مزودًا بوظيفة sous vide ثم ضع الركيزة في القاع واملأها ⅔ مليئة بالماء.
- الموسم. قم بتتبيل شرائح اللحم بكثرة من جميع الجوانب بالتوابل المفضلة لديك (أنا أحب ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، لكن توابل ستيك يعمل أيضا). يمكنك أيضا وضع أعشاب طازجة فوق شريحة (شرائح) اللحم إذا رغبت في ذلك.
- عجل البحر. إذا كان لديك كيس مفرغ الهواء ومانع تسرب ، ضع شريحة (شرائح) اللحم المتبل بداخله وأغلقه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم كيسًا كبيرًا من نوع Ziploc وأغلق شريحة اللحم بالداخل مع ترك زاوية صغيرة واحدة مفتوحة. اضغط على الكيس في الماء (مع فتحة صغيرة فوق سطح الماء) للضغط عليها كل الهواء في الكيس قبل غلقه بالكامل
- كوك. اضغط على زر درجة الحرارة في Instant Pot واضبطه على 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) ثم اضبط الوقت لمدة ساعتين متوسطة نادرة. احكم إغلاق الوعاء الفوري واترك شريحة (شرائح) اللحم تطهى. *ارجع إلى الرسم البياني أدناه لمعرفة مستويات النضج البديلة.
احرق العكسي
- راحة. أخرج شريحة (شرائح) اللحم من الحمام المائي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة دقيقة 10-15 قبل الحرق.
- جاف. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي ذو المذاق المحايد (زيت الكانولا أو زيت جوز الهند أو لحم البقر أو الزيت النباتي هي أفضل خياراتي) في مقلاة على نار عالية. في هذه الأثناء ، أخرج شريحة (شرائح) اللحم من الكيس وجففها بالمناشف الورقية.
- احرق. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، ضع شريحة (شرائح) اللحم في المقلاة وحرق كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. احرقها لمدة 30-60 ثانية لكل جانب ، ولكن ليس بعد الآن أو يمكنك الإفراط في طهي شرائح اللحم.
- تخدم. ارفعي المقلاة عن النار ورشي عليها رشة ملح إضافية إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور ، ليس هناك حاجة لإراحة شريحة اللحم المرئية قبل تقطيعها.
🌡️ درجات حرارة وأوقات الطهي
فيما يلي أوقات الطهي الموصى بها لـ أي نوع شريحة لحم سوس. ما عليك سوى اتباع درجات الحرارة والأوقات هذه للوصول إلى المستوى المطلوب من النضج!
* تذكر ، لا تحافظ على اللحوم في درجة حرارة أقل من 130 درجة مئوية لأكثر من ساعتين وإلا فإنك تخاطر بتطور البكتيريا الضارة.
مرجع سريع لدرجة الحرارة والرسم البياني للوقت في Sous Vide Steak
| مستوى النعومة | درجة حرارة سوس فيد | إجمالي وقت الطهي |
| نادر جدًا إلى نادر | 120 ° F (49 ° C) إلى 128 درجة فهرنهايت (53 ° C) | 1-2 ساعة |
| متوسطة نادرة | 129 ° F (54 ° C) to 134 ° F (57 ° C) | ساعات 1 - 4 (2 ½ ساعة على الأكثر إذا كانت أقل من 130 درجة فهرنهايت / 54 درجة مئوية) |
| متوسط | 135 ° F (57 ° C) إلى 144 درجة فهرنهايت (62 ° C) | ساعات 1 - 4 |
| متوسطة جيدا | 145 ° F (63 ° C) إلى 155 درجة فهرنهايت (68 ° C) | 1-3 ساعة |
| أتقنه | 156 ° F (69 ° C)+ | ساعات 1 - 3 |
💭 نصائح أنجيلا وصفات الملاحظات
- يمكنك أيضا معجون الزبدة شريحة لحم الخاص بك كما يحرق. للقيام بذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة والأعشاب الطازجة المفضلة لديك (ثوم تقدم إضافة رائعة أيضًا). تُسكب الزبدة المذابة فوق شريحة اللحم أثناء تقليبها للحصول على نكهة إضافية.
- نواقل الغمر (آلات سوس فيد) لديها منطقة سحب وإخراج لتدفق المياه من خلالها. تأكد من عدم حظرها عن طريق الخطأ وإلا فلن يعمل الجهاز بشكل صحيح.
- التوقيت = الملمس. كلما طالت مدة طهي شرائح اللحم في الحمام المائي ، زادت طراوتها! تذكر عدم طهيها لأكثر من 4 ساعات وإلا سيبدأ اللحم في التفتت ويتحول إلى الهريسة.
🥡 التخزين والترطيب
يجب وضع شرائح اللحم المتبقية في وعاء محكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أيام شنومك.
لتجميد شرائح اللحم ، قم بلفها بغلاف بلاستيكي قبل وضعها في كيس تجميد شديد التحمل. ستكون شرائح اللحم الخاصة بك آمنة للأكل لمدة تصل إلى أشهر 4.
قم دائمًا بتسمية طعامك المجمد حتى تتمكن من الرجوع بسرعة إلى التاريخ! قبل إعادة التسخين ، اتركي الستيك أزال الصقيع في الثلاجة طوال الليل.
إعادة تسخين لحم الخنزير المقدد
أفضل طريقة للحفاظ على شرائح اللحم لذيذة وطرية هي إعادة تسخينها بنفس الطريقة التي طهيتها بها! استخدم Instant Pot أو آلة الفيديو الخاصة بك كما هو موضح أعلاه وأعد تسخين شرائح اللحم في درجة الحرارة التي تريدها دقيقة 5-10، أو حتى تسخينها بالكامل.
لتحديث القشرة ، احرق بسرعة ستيك اللحم المعاد تسخينه في مقلاة ساخنة للغاية مع القليل من زيت الطهي.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
أنت لا تريد أن تحرق الستيك قبل الطهي لعدة أسباب. أولا ، سوف احرق منع الحرارة من الحمام المائي من اختراق اللحم بالتساوي أو بكفاءة.
ثانيًا ، يمكنك طهي شرائح اللحم جزئيًا مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم أقوى التي قد تفرط في الطهي عندما تقوم بنصيحة سوس. من الناحية المثالية ، يجب عليك عكس احرق (احرق بعد الطهي) أي لحوم تختارها للحصول على سوس.
نعم ، يمكنك تناول شريحة لحم نادرة للغاية. سترغب في طهي شرائح اللحم على درجة حرارة بين 120 درجة فهرنهايت (49 ° C) و 128 درجة فهرنهايت (53 ° C) لمدة 1-2 ساعة. عند طهي شرائح اللحم نادرًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى ذلك تأكد من حرق كل شبر من السطحبما في ذلك الجوانب لقتل أي بكتيريا ضارة.
إذا اتبعت وقت الطهي ودرجة الحرارة المناسبة ، يجب أن تصل شريحة اللحم إلى المستوى المطلوب من النضج. لسوء الحظ ، لا يمكنك فحص شريحة اللحم بميزان حرارة اللحوم أثناء وجودها في الحمام المائي.
يمكنك التحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكيد بمجرد خروجها من الحقيبة! إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا إعادة إغلاق الكيس وطهي شرائح اللحم أكثر.
آمل أن يكون هذا الدليل حول كيفية سوس فيدي ستيك قد أجاب على أي أسئلة لديك حول هذه العملية! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تتردد في التواصل معنا في قسم التعليقات أدناه وربما يمكنني المساعدة!
😋 ماذا تقدم مع سوس فيد ستيك
هنا القليل من المفضلة أطباق جانبية لتقديمها مع شرائح اللحم المرئية. لمزيد من الاقتراحات ، ألق نظرة على صفحتي على ماذا تقدم مع شريحة لحم!
- بطاطا مطبوخه مرتين - لحم الخنزير والجبن والقشدة الحامضة ولحم الخنزير المقدد داخل البطاطس المخبوزة مرتين!
- ريزوتو بارميزان - ريستو كريمي بارميزان هو جانب رائع لعشاء ستيك بجودة المطعم!
- رولات زبدة هيرب رود - لفائف عشاء فروزن رود سهلة التحضير والتذوق كما لو كانت مصنوعة من الصفر!
- ملفوفة بيكون الهليون - كل شيء مذاقه أفضل مع لحم الخنزير المقدد ، بما في ذلك الهليون!
- بطاطا حلوة مهروسة - البطاطا الحلوة المهروسة بديل رائع للبطاطا المهروسة العادية!
- فاصوليا خضراء سوتيه - هذه الفاصوليا الخضراء المقلية هي طبق جانبي نباتي سريع وسهل يتناسب دائمًا مع شرائح اللحم!
📋 وصفة
كيف تصنع ستيك سو فيدي: ستيك سوس فيدي (+ نصائح ، حيل ، درجات الحرارة والمزيد من المعلومات الرائعة!)
المكونات
- 1 نيويورك ستريب ستيك (بسمك 1 بوصة على الأقل)
- الملح كوشير
- الفلفل الأسود المطحون
- 2 الأغصان الزعتر الطازج (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زيوت الطبخ (زيت الكانولا أو الزيت النباتي)
تعليمات
آلة Sous Vide
- املأ حاوية فيديو كبيرة أو إناء مرق بالماء وقم بتشغيل آلة الفيديو الخاصة بك. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لضبط درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت (54 ° C) للحصول على درجة حرارة متوسطة - نادرة أو لدرجة الحرارة التي تريدها لتحقيق المستوى المفضل لديك من النضج.
- قم بتتبيل شريحة اللحم من جميع الجوانب بسخاء بملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضعي قطعتين من الزعتر الطازج على شريحة اللحم إذا كنت تستخدمينها.1 نيويورك ستريب ستيك ، الملح كوشير، فلفل أسود مطحون ، 2 أغصان زعتر طازج
- ضع شريحة اللحم في كيس محكم الغلق وأغلقه أو ضعه في كيس Ziploc واضغط على كل الهواء. إذا كنت تستخدم Ziploc ، اترك الكيس مفتوحًا قليلًا واستخدم طريقة إزاحة الماء عن طريق وضع الكيس وشريحة لحم في الماء (مع الفتحة دائمًا فوق سطح الماء) واضغط عليه لأسفل لإزالة أي هواء زائد قبل الختم بالكامل.
- قم بغمر شريحة اللحم بالكامل في الماء عن طريق قصها إلى جانب الحاوية أو الإناء ، أو بوضع طبق أو وعاء فوقها لمنعها من الطفو. اتركي الطهي لمدة 1-3 ساعات حسب مستوى النضج المطلوب. ثم انتقل إلى شواء شرائح اللحم.
إنستانت بوت
- إذا كان لديك وعاء سريع مزود بوظيفة sous vide ، فضع الركيزة في الأسفل واملأها ⅔ من الطريق ممتلئة بالماء.
- نكّهي شرائح اللحم بكميات وفيرة من جميع الجوانب بملح الكوشير والفلفل الأسود. ضع الزعتر الطازج على الستيك إذا رغبت في ذلك.1 نيويورك ستريب ستيك ، الملح كوشير، فلفل أسود مطحون ، 2 أغصان زعتر طازج
- أغلق شريحة اللحم في كيس مفرغ أو ضعها في Ziploc واضغط الهواء للخارج باستخدام طريقة إزاحة الماء أعلاه.
- حدد درجة الحرارة واضبطها على 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) ، ثم حدد "ساعة" واضبط الوقت لمدة ساعتين للنوع المتوسط - نادر. أغلق القدر الفوري واتركه يطهى ثم انتقل إلى شوي شريحة اللحم.
احرق العكسي
- قم بإزالة شريط نيويورك من الحمام المائي واتركه لمدة 10-15 دقيقة ليبرد بعضًا قبل التحميص.
- سخني مقلاة بملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد على نار عالية على الموقد. في هذه الأثناء ، أخرجي الستيك من الكيس وجففيه بالمناشف الورقية.1 ملعقة طعام زيت طبخ
- بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي شريحة اللحم وحركيها لمدة 30-60 ثانية لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. (* قد يؤدي التحميص لأكثر من 60 ثانية إلى زيادة طهي شرائح اللحم ، لذا راقب عن كثب.)
- يرفع عن النار ويتبل برش ملح إضافي إذا رغبت في ذلك. قم بتقطيع شرائح اللحم وتقديمها على الفور ، ولا تحتاج شرائح اللحم بالفيديو إلى الراحة.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يمكنك دهن شرائح اللحم بالزبدة أثناء تقليبها إذا رغبت في ذلك. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة والأعشاب الطازجة و / أو الثوم إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، ضعيها بالملعقة فوق شريحة اللحم حتى تحترق.
- هذه الوصفة مخصصة لشريط واحد من نيويورك ، على الرغم من أنه يمكنك طهي المزيد في وقت واحد. يمكنك وضع كل شريحة لحم في كيسها الخاص ، أو وضعها في نفس الكيس في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب.
- في حالة استخدام جهاز الدوران الغاطس (آلة فيديو سوس) تأكد من أن شريحة اللحم الخاصة بك لا تمنع أجزاء الإدخال / الإخراج في الماكينة.
- التوقيت = الملمس. كلما طالت مدة تناول شرائح اللحم ، زادت طراوتها! ومع ذلك ، حاول ألا تطبخها لمدة تزيد عن 4 ساعات لأن الألياف سوف تتحلل كثيرًا ويمكن أن يصبح اللحم طريًا.
- للتخزين: يمكن تبريد شرائح اللحم المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام أو لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في كيس تجميد ثم تجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
- لإعادة التسخين: للحصول على أفضل النتائج ، قم بتسخين شرائح اللحم بالطريقة نفسها التي طهتها بها 130 ° F (54 ° C) لمدة 5 دقائق أو حتى تدفأ تمامًا. يمكنك بعد ذلك تقليب شريحة اللحم سريعًا في مقلاة ساخنة على كل جانب لإحياء القشرة.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: