كيفية اختيار Prime Rib Roast

إذا كنت متجهاً إلى مكتب الجزار ، فمن المهم أن تعرف ذلك كيفية اختيار الضلع المحمص حتى تكون وجبتك لذيذة قدر الإمكان! لا تقلق ، سأخبرك بجميع المعلومات المهمة حتى تختار أفضل قطعة من اللحم! استمر في القراءة لمعرفة كل ما تحتاج إلى معرفته!

كيفية اختيار أفضل شرائح لحم الضلع

لحم الضلع المشوي ذو العصارة الممتازة طرية ومليئة بالعصارة بشكل لا يصدق تفيض بنكهة غنية. في حين أن جميعهم سيكونون مذاقًا جيدًا ، إذا كنت تريد قطعة من اللحم تسفر عن أفضل طبق ممكن ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما الذي تبحث عنه بالضبط.

سأناقش تصنيفات لحوم الأبقار التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، و chuck end vs loin end ، وأكثر من ذلك بكثير! بالإضافة إلى ذلك ، سأقوم بتضمين بعض وصفات الضلع المفضلة لدي ، فقط لأجلك!

اقفز إلى:

• كيفية اختيار أفضل شرائح لحم الضلع
• ما هو رئيس الضلع؟
• تقييمات الضلع الرئيسية لوزارة الزراعة الأمريكية
• تقييمات الضلع Wagyu Prime
• تشاك إند ضد لوين إند
• اوراق الغش
• الجدول 1: مخطط درجات لحم البقر
• الجدول 2: نهايات تشاك ولوين
• ❓ هل يجب أن أختار الضلع الخالي من العظم أم بالعظم؟
• ❓ ما مقدار الضلع الرئيسي الذي أحتاجه؟
• 🥩 بلدي المفضلة رئيس الضلع وصفات!
• 📖 بطاقة الوصفة
• 💬 التعليقات

ما هو رئيس الضلع؟

الضلع الأساسي هو اللحم الكلاسيكي المشوي بالعظم الذي يتم قطعه من قسم الضلع البدائي للبقرة. مصطلح "رئيس" هو في إشارة إلى التصنيف الفعلي من وزارة الزراعة الأمريكية. إذا لم يتم تصنيف اللحم على أنه لحم أولي ، فهو ببساطة ضلع مشوي قائم (مع العظم) أو شواء الضلع (إذا كان العظم) وليس في الواقع الضلع "الرئيسي".

تقييمات الضلع الرئيسية لوزارة الزراعة الأمريكية

الأهداف و نظام تصنيف لحوم البقر الأمريكية تشرف عليه وزارة الزراعة الأمريكية. يتم تصنيفها على أساس الرقة والعصارة والنكهة. بينما يوجد بالفعل 5 تسميات أخرى (قياسي ، تجاري ، منفعي ، قاطع ، تعليب) التي تحتل مرتبة أقل من Select ، و Choice ، و Prime ، فهذه هي ثلاثة اختيارات الصف التي قد تنظر إليها عند اختيار جزء من الضلع الرئيسي.

ومع ذلك ، يمكن للعين الجيدة اختيار قطع اختيار رائع قد يكون أفضل من الضلع الرئيسي ذو التصنيف الأولي. ويرجع ذلك إلى احتواء الدرجات أيضًا على "درجات فرعية" ضمن تصنيفاتها.

يمكنك العثور على جزء كبير من الأضلاع الأولية المصنفة ضمن تصنيف Select ، ولكن نظرًا لكونها ضمن جودة اللحوم "عالية التحديد" ، فقد يكون التصنيف بالفعل (ومن المحتمل) أفضل من جزء لحم البقر المصنف "للمبتدئين".

أختار

تعتبر لحوم الأبقار المختارة من وزارة الزراعة الأمريكية أخف وزناً من نظيراتها الأولية والاختيارية. هذا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون الرخامية ، مما ينتج عنه اللحوم ليس كالمناقصة مثل الدرجات العليا.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقلة تبللها ، فإنها لا تحتوي على نفس القدر من النكهة وأقل غضًا. هذا لا يعني أن هذا اللحم ليس لذيذًا أو ذا نوعية جيدة ، فهو عادل ليس كثير العصير أو طريًا أو لذيذًا مثل اللحم البقري أو اختياره.

يعتبر خيار الميزانية أكثر لأنه أرخص بكثير من الدرجات الأعلى. اختيار اللحم البقري رائع للرمي على الشواية أو للنقع (لأن النقع يجعل اللحم أكثر طراوة)!

الاختيار

اختيار لحوم البقر رخامي دهني أكثر مما تم اختياره، ولكن أقل من عدد أولي. هذا هو المكان الذي يحدث فيه قطع اللحم فرقًا كبيرًا.

ستظل القطع المختارة من الضلع والخصر شديدة العصير ولذيذة وطرية! هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا وعالي الجودة الذي ستراه في كل متجر بقالة. لا يزال خيارًا رائعًا للاختيار!

رئيسي

يتم قطع لحم البقر المصنف على أنه أولي من الأبقار الصغيرة التي تتغذى جيدًا. لديها رخامي كبير للدهون ، مما يجعلها رقيق للغاية ومثير. هذه النوعية من اللحوم عادة ما تجدها تباع في المطاعم!

بالطبع ، نظرًا لأن هذه هي أعلى جودة ، فستكون أغلى من خيارات الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من السهل العثور عليه ، نظرًا لأن غالبية ما تراه في متجر البقالة سيتم تحديده أو اختياره. إذا كنت تريد أن تتفاخر (ولديك المال) ، سيفتح لحم البقر المصنف من الدرجة الأولى إمكانيات غير محدودة مع إبداعات الطهي الخاصة بك!

تقييمات الضلع Wagyu Prime

• لحم بقر واغيو ياباني نظام الدرجات هو المكان الذي تسمع فيه مصطلح "A5" ، وهو أعلى درجة من اللحم البقري يمكن شراؤها. يتم تصنيف اللحم البقري A أو B أو C بناءً على المحصول (أ = 72٪ وما فوق ، ب = 69٪ فأكثر ، ج = 69٪ وما دون).

تعتمد درجات الجودة 1 أو 2 أو 3 أو 4 أو 5 على الجودة الشاملة للحوم بما في ذلك الرخام ولون وملمس اللحم ولون وجودة الدهون. يتم تصنيف نقاط الجودة من 1 إلى 12 ، مع 12 هي أعلى درجة متاح.

لذا ، فإن درجة الجودة 1 = ضعيف = 1 درجة جودة. درجة جودة 2 = أقل من المتوسط ​​= 2 درجة جودة ، ودرجة جودة 3-4 = متوسط ​​= 3 درجة جودة. درجات الجودة الأعلى من 5-7 = جيد = 4 درجة جودة ، و8-12 = ممتاز = 5 درجة جودة.

لحم البقر الواغيو الأمريكي هو متدرج على نفس المعايير كلحوم أبقار واغيو يابانية ولكن تم تصنيفها باستخدام تعيينات التحديد والاختيار والبرايم.

تشاك إند ضد لوين إند

في عداد الجزار ، بالإضافة إلى القدرة على اختيار درجة الضلع المشوي الرئيسي ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كنت تريد قطعه من نهاية الظرف أو من نهاية الخاصرة.

تحتوي الأبقار على 13 ضلعًا على كل جانب من جسدها ، وتكون الأضلاع 6-12 هي الجزء الذي يتم قطعه وبيعه كضلع أساسي. ال نهاية الخاصرة هي القطع الأكثر استحسانًا (يشار إليه عادة باسم القطع الأول) ، تتكون من أضلاع 10-12. يحتوي هذا الخفض على عضلة ضلع واحدة تكون طرية بشكل لا يصدق.

تعتبر الأضلاع من 6 إلى 9 في نهاية ظرف الظرف (يشار إليها عادة باسم القطع الثاني). تحتوي هذه المنطقة على نسيج ضام وجيوب دهنية أكثر وهي أقل تجانسًا من القطع الأول. ومع ذلك ، هذا هو لا تزال قطعة لذيذة وطرية اللحوم!

اوراق الغش

لقد قمت بتجميع بعض أوراق الغش المفيدة حتى تتمكن من تذكر كل هذه المعلومات بنظرة سريعة!

الجدول 1: مخطط درجات لحم البقر

أختار	تشكل حوالي 30٪ من اللحم البقري المصنف	الميزانية الخيار	أقل رخاميًا	تفتقر إلى النكهة ومن المحتمل أن تكون أقل طراوة أو كثير العصير
الاختيار	الاكثر انتشارا (65٪ لحم بقري) / أسهل في العثور عليها	خيار عالي الجودة	رخامي معتدل	لذيذ جدا ، كثير العصير وطري
رئيسي	أعلى 5٪ من اللحم البقري / يصعب العثور عليه	خيار مكلف للغاية وأفضل جودة	رخام ثقيل موزع بالتساوي	لذيذ للغاية ، كثير العصير وطري

الجدول 2: نهايات تشاك ولوين

تشاك إند	القطع الثاني	الضلوع 6-9	المزيد من الجيوب الدهنية ، وليس موحدة
نهاية الخاصرة	أول خطوة من نوعها	الضلوع 10-12	عضلة واحدة كبيرة مؤلمة ومتجانسة

❓ هل يجب أن أختار الضلع الخالي من العظم أم بالعظم؟

هذا حقًا ملف تفضيل شخصي. يعتقد بعض الناس أن اختيار الضلع المشوي بالعظم سيعطيك المزيد من النكهة. ومع ذلك ، يسهل نحت الصنف منزوع العظم عندما تكون مستعدًا لتقديمه.

في النهاية ، أوصي باختيار أي خيار من الوصفة التي تنوي إجراء مكالمات لها!

❓ ما مقدار الضلع الرئيسي الذي أحتاجه؟

إذا كنت تسير على أساس الوزن ، فإن القاعدة العامة هي 1 باوند لكل شخص. إذا حكمنا على الأضلاع ، يمكنك استهداف ضلع واحد لكل شخصين.

لمزيد من المعلومات المفيدة حول الضلع الرئيسي ، راجع مقالتي حول الضلع الرئيسي درجات حرارة الطبخ الضلع بالإضافة إلى دليلي على ماذا تقدم مع الضلع الرئيسي! اترك تعليقًا أدناه واسمحوا لي أن أعرف وصفة الضلع المفضلة لديك!

🥩 بلدي المفضلة رئيس الضلع وصفات!

• ضلع رئيسي محمص بالفرن مع ضلع جاف
• ضلع بيسون برايم مدخن
• رئيس بيض الضلع بنديكت
• برايم ريب فيلي مشروم محشي
• ضلع خالي من العظم
• رئيس الضلع Au Jus

📖 بطاقة الوصفة